"Susu bukanlah makanan yang buruk!"

Jean-Michel Lecerf, apakah faedah pemakanan susu yang terbukti?

Manfaat pertama adalah komposisi susu yang luar biasa dari segi protein. Mereka adalah antara yang paling kompleks dan lengkap dan merangkumi protein cepat dan lambat. Khususnya, sebuah kajian menunjukkan bahawa protein yang diasingkan dari susu memungkinkan untuk meningkatkan kadar plasma asid amino tertentu, khususnya leucine dalam darah, untuk pencegahan penuaan otot.

Seterusnya, lemak dalam susu mengandungi jenis asid lemak yang paling berbeza. Ini tidak bermaksud bahawa semua lemak dalam susu menarik, tetapi asid lemak kecil tertentu mempunyai kesan luar biasa pada banyak fungsi.

Akhirnya, susu adalah makanan yang mengandungi kepelbagaian mikronutrien terbesar dalam jumlah dan kuantiti, termasuk kalsium, tetapi juga yodium, fosforus, selenium, magnesium… Mengenai vitamin, sumbangan susu adalah kuat kerana ia akan memberikan antara 10 hingga 20% pengambilan yang disyorkan.

Adakah penyelidikan dapat membuktikan bahawa minum susu bermanfaat untuk kesihatan?

Memang, pemakanan adalah satu perkara, tetapi kesihatan adalah perkara lain. Semakin banyak, penyelidikan menggambarkan manfaat kesihatan yang luar biasa dengan cara yang tidak dijangka. Pertama, terdapat hubungan antara pengambilan susu dan pencegahan sindrom metabolik dan diabetes jenis 2. Kajian sangat banyak dan hubungan sebab dan akibat sangat mungkin. Kami tahu ini berkat asid lemak penanda tertentu yang hanya terdapat dalam lemak tenusu. Kemudian, penyelidikan cenderung mendapat manfaat daripada susu mengenai risiko kardiovaskular dan terutama pada serangan jantung pertama. Ini mungkin berkaitan dengan kalsium tetapi tidak ada yang tidak pasti. Terdapat juga kesan susu yang baik terhadap berat badan kerana alasan kenyang dan kenyang, penurunan yang jelas dan pasti dalam kanser kolorektal dan minat susu yang pasti dalam pencegahan sarkopenia dan kekurangan zat makanan yang berkaitan dengan usia.

Bagaimana dengan kaitan dengan osteoporosis?

Dari segi patah tulang, terdapat kekurangan kajian intervensi formal. Sebaliknya, kajian pemerhatian menunjukkan dengan jelas bahawa mereka yang mengambil susu mempunyai risiko yang lebih rendah daripada mereka yang tidak mengambil susu. Selagi anda tidak mengambil terlalu banyak, menurut kajian BMJ terkini (risiko kematian awal hampir dua kali ganda pada wanita yang minum 3 gelas susu sehari atau lebih menurut kajian ini, catatan editor). Kajian intervensi yang dilakukan terhadap ketumpatan mineral tulang menunjukkan kesan yang baik, tetapi terdapat terlalu sedikit kajian mengenai patah tulang dan osteoporosis untuk menentukan hubungan yang pasti.

Sebaliknya, pernahkah anda mendengar kajian yang menunjukkan kaitan antara susu dan keadaan tertentu?

Terdapat beberapa kajian yang mengaitkan susu dalam kejadian kanser prostat. WCRF (World Cancer Research Fund International), bagaimanapun, baru sahaja mengeluarkan pendapat yang sangat menarik di mana tanggungjawab untuk susu telah diklasifikasikan semula sebagai "bukti terhad". Ini bermakna ia masih dalam semakan. Kajian pemerhatian menunjukkan bahawa jika ada pautan, ia adalah untuk pengambilan yang sangat tinggi, dari urutan 1,5 hingga 2 liter susu sehari. Kajian eksperimen yang berterusan pada haiwan menunjukkan bahawa kalsium dos tinggi dikaitkan dengan peningkatan risiko dan, sebaliknya, produk tenusu dikaitkan dengan penurunan. Oleh itu, berhati-hati adalah untuk menasihatkan supaya tidak mengambil produk tenusu dalam kuantiti yang banyak, iaitu sekurang-kurangnya satu liter atau dua liter, atau yang setara. Nampak logik.

Susu juga sering dituduh mengandungi faktor pertumbuhan yang boleh menyebabkan barah. Apa sebenarnya?

Memang ada keseluruhan kontroversi yang menjadi rujukan kepada ANSES mengenai faktor pertumbuhan ini. Seperti yang ada, tidak ada hubungan sebab dan akibat yang terjalin. Walau bagaimanapun, jelas bahawa seseorang tidak boleh mengambil terlalu banyak protein.

Terdapat faktor pertumbuhan dalam darah yang menggalakkan faktor seperti estrogen. Dan ia juga terdapat dalam produk tenusu. Faktor-faktor ini sangat baik diserap dalam kanak-kanak kecil, dan ia berfungsi dengan baik kerana ia terdapat dalam susu wanita dan ia digunakan untuk membesarkan anak. Tetapi, lama kelamaan, terdapat enzim yang menyebabkan faktor pertumbuhan ini berhenti diserap. Bagaimanapun, pemanasan UHT mematikannya sepenuhnya. Pada hakikatnya, oleh itu, bukan hormon pertumbuhan dalam susu yang bertanggungjawab untuk tahap hormon pertumbuhan yang beredar dalam darah, ia adalah sesuatu yang lain. Ia adalah protein. Protein menyebabkan hati membuat faktor pertumbuhan yang kemudiannya ditemui dalam peredaran. Terlalu banyak protein dan oleh itu terlalu banyak faktor pertumbuhan adalah tidak diingini: ini menyumbang kepada saiz kanak-kanak yang besar, tetapi juga kepada obesiti dan mungkin, secara berlebihan, kepada kesan menggalakkan tumor. Kanak-kanak mengambil 4 kali lebih banyak protein berbanding dengan pengambilan yang disyorkan!

Tetapi susu bukanlah satu-satunya yang bertanggungjawab terhadap fenomena ini: semua protein, termasuk yang diperoleh dari tumbuhan mempunyai kesan ini.

Adakah anda faham bahawa kita berpaling daripada susu dan memihak kepada produk alternatif tertentu seperti minuman sayuran?

Dalam pemakanan, semakin banyak orang yang melakukan perang salib terhadap makanan, Ayatollah. Perkara ini kadang kala membimbangkan profesional kesihatan tertentu yang tidak semestinya cekap dalam pemakanan dan tidak mempunyai ketelitian saintifik. Semasa anda seorang saintis, anda terbuka untuk semua perkara: anda mempunyai hipotesis dan anda cuba mengetahui apakah itu benar. Namun, pengkritik susu tidak menuju ke arah ini, mereka mendakwa bahawa susu itu berbahaya dan mencuba segala-galanya untuk menunjukkannya.

Beberapa pakar pemakanan melaporkan bahawa beberapa orang merasa lebih baik setelah berhenti minum susu. Bagaimana anda menerangkannya?

Saya biasa dengan fenomena ini kerana saya juga seorang doktor dan mungkin pernah melihat 50 hingga 000 pesakit dalam kerjaya saya. Terdapat beberapa senario. Pertama, susu boleh menyebabkan gangguan seperti intoleransi laktosa. Ini menyebabkan masalah, tidak besar tetapi menjengkelkan, yang selalu dikaitkan dengan kuantiti dan kualiti produk tenusu yang dimakan. Alergi terhadap protein susu lembu juga mungkin. Dalam kes ini, menghentikan susu sebenarnya akan menyebabkan hilangnya gangguan yang berkaitan dengan pengambilannya.

Bagi kategori orang lain, perasaan kesejahteraan setelah menghentikan susu mungkin dikaitkan dengan perubahan tabiat makan. Kesan ini tidak semestinya dikaitkan dengan makanan tertentu, tetapi dengan perubahan. Apabila anda mengubah tabiat anda, misalnya jika anda berpuasa, anda akan merasakan perkara yang berbeza mengenai badan anda. Tetapi adakah kesan ini akan berterusan dari masa ke masa? Adakah mereka dikaitkan dengan susu? Kesan plasebo juga tidak boleh diabaikan, yang merupakan kesan utama perubatan. Kajian terhadap orang-orang yang tidak toleran laktosa telah menunjukkan bahawa gejala mereka bertambah baik apabila mereka diberi susu tanpa laktosa atau susu tanpa laktosa tetapi tanpa memberitahu mereka produk mana yang mereka minum.

Pengkritik susu berpendapat bahawa lobi susu akan mempengaruhi PNNS (Program National Nutrition Santé). Bagaimanakah anda menjelaskan bahawa pihak berkuasa mengesyorkan 3 hingga 4 produk tenusu setiap hari manakala WHO mengesyorkan hanya 400 hingga 500 mg kalsium sehari (segelas susu menyediakan kira-kira 300 mg)?

Pembuat susu menjalankan tugas mereka tetapi bukan mereka yang menentukan cadangan kepada PNNS. Tidak hairanlah lobi tenusu ingin menjual produk mereka. Bahawa mereka cuba untuk mempengaruhi, mungkin. Tetapi pada akhirnya, saintis yang membuat keputusan. Ia akan mengejutkan saya bahawa PNNS seperti ANSES menerima gaji produk tenusu. Bagi WHO pula, anda betul. Syor WHO tidak mempunyai tujuan yang sama sama sekali seperti agensi keselamatan kesihatan atau PNNS yang menyediakan pengambilan diet yang disyorkan. Malah, terdapat banyak percanggahan. WHO menganggap bahawa mereka ditujukan kepada seluruh penduduk dunia dan matlamatnya adalah sekurang-kurangnya untuk mencapai had bagi orang yang berada pada tahap yang sangat rendah. Apabila anda mempunyai populasi yang mengambil 300 atau 400 mg kalsium setiap hari, jika anda memberitahu mereka bahawa matlamatnya ialah 500 mg, itu adalah minimum. Ini adalah cadangan keselamatan yang sangat asas, jika anda melihat apa yang WHO cadangkan untuk kalori, lemak, ia tidak sama. Kaji cadangan dari segi kalsium daripada semua agensi keselamatan makanan di banyak negara Asia atau Barat, kita hampir selalu berada pada tahap yang sama, iaitu sekitar 800 dan 900 mg kalsium yang disyorkan. Akhirnya, terdapat sedikit atau tiada percanggahan. Tujuan WHO adalah untuk memerangi kekurangan zat makanan.

Apa pendapat anda mengenai teori ini bahawa susu meningkatkan risiko penyakit kronik?

Tidak dikecualikan bahawa susu meningkatkan risiko penyakit usus, reumatik, radang ... Ini adalah kemungkinan hipotesis, tidak ada yang boleh dikesampingkan. Ada yang membuat tuntutan ini kerana peningkatan kebolehtelapan usus. Masalahnya ialah tidak ada kajian yang mengesahkannya. Sungguh menjengkelkan. Sekiranya terdapat penyelidik yang melihat fenomena ini, mengapa tidak mereka menerbitkannya? Di samping itu, ketika kita melihat kajian yang telah muncul, kita sama sekali tidak melihatnya kerana mereka menunjukkan bahawa susu akan mempunyai kesan anti-radang. Oleh itu, bagaimana anda menjelaskan bahawa susu secara klinikal menjadi pro-radang? Sukar untuk difahami… Sebilangan pesakit saya menghentikan susu, mereka mengalami sedikit peningkatan, kemudian setelah beberapa ketika, semuanya kembali.

Saya tidak membela susu, tetapi saya tidak setuju dengan idea bahawa susu diturunkan sebagai makanan yang buruk dan yang harus kita lakukan tanpanya. Ini tidak masuk akal dan boleh membahayakan terutamanya dalam liputan pengambilan yang disyorkan. Selalu kembali kepada perkara yang sama, makan terlalu banyak makanan tidak baik.

Kembali ke halaman pertama tinjauan susu besar

Pembelaanya

Jean-Michel Lecerf

Ketua Jabatan Pemakanan di Institut Pasteur de Lille

"Susu bukanlah makanan yang buruk!"

Baca semula temu ramah

Marie Claude Bertiere

Pengarah jabatan dan pakar pemakanan CNIEL

"Tanpa produk tenusu membawa kepada defisit melebihi kalsium"

Baca temu ramah

Pengkhianatnya

Marion kaplan

Pakar pemakanan bio yang pakar dalam perubatan tenaga

"Tanpa susu selepas 3 tahun"

Baca temu ramah

Herve Berbille

Jurutera dalam bidang pertanian dan lulus dalam etno-farmakologi.

"Sedikit faedah dan banyak risiko!"

Baca temu ramah