Dalam jumlah yang kecil, lemak babi subkutan sangat bermanfaat untuk kesihatan anda. Oleh kerana kandungan asid lemak penting, bahan aktif biologi dan vitamin yang tinggi, ia menyumbang kepada pengekalan imuniti dan nada umum badan, terutamanya pada musim sejuk. Cara yang paling biasa untuk menyediakan bacon untuk kegunaan masa depan ialah pengasinan dengan cara kering atau dalam air garam. Lemak dalam air garam ternyata sangat lembut, wangi dan tidak merosot untuk masa yang lama.
Anda perlu:
- 2 kg lemak babi segar dengan kulit
- 1 cawan garam kasar
- 5 gelas air
- 1 sudu teh lada hitam
- 3-4 daun bay
- 10 ulas bawang putih
Lemak garam mesti dipilih dengan betul. Ia harus putih atau sedikit merah jambu, dengan kulit nipis dan lapisan kecil daging, tanpa urat keras. Pisau itu memasuki lemak sedemikian tanpa halangan, seperti mentega
Basuh lemak dengan air sejuk, bersihkan kulit dari kotoran. Sejukkan makanan supaya senang dipotong. Dengan menggunakan pisau tajam, potong bacon menjadi kepingan kecil sepanjang 10–15 cm dan tebal 5–6 cm. Mereka dengan mudah akan melalui leher balang tiga liter.
Sediakan air garam (brine) pekat. Untuk melakukan ini, rebus air, tuangkan garam kasar ke dalamnya dan kacau sehingga dibubarkan sepenuhnya. Sejukkan air garam ke suhu bilik.
Ketepuan air garam diperiksa menggunakan kentang mentah. Jika terdapat garam yang mencukupi, ia akan terapung; jika tidak, ia akan tenggelam. Dalam kes ini, tambah garam dalam bahagian kecil sehingga kentang naik.
Sediakan balang 3 liter bersih. Letakkan kepingan bacon dengan longgar di dalamnya, alihkannya dengan daun bay, lada dan bawang putih, dicincang menjadi kepingan. Tuangkan air garam supaya ia menutupi lemak babi sepenuhnya. Tutup dengan penutup plastik. Inkubasi pada suhu bilik selama 5-XNUMX hari dan sejukkan.
Adalah lebih baik untuk menyimpan bacon siap dalam air garam. Sebelum menghidangkan hidangan, keluarkan beberapa keping dari balang dan keringkan. Letakkannya di dalam peti sejuk untuk masa yang singkat untuk mengeras. Potong lemak babi masin menjadi kepingan nipis yang lazat.
Kaedah mengasinkan lemak babi di rumah berbeza daripada yang sebelumnya hanya kerana ia lebih cepat. Produk boleh dimakan selepas beberapa hari.
Rebus air garam, tambah rempah (lada, daun bay, bawang putih) kepadanya. Agar bacon masin memperoleh warna yang cantik, tuangkan kira-kira setengah gelas sekam bawang yang telah dibasuh dengan teliti ke dalam air.
Celupkan kepingan bacon yang disediakan dalam air garam, biarkan mendidih dan masak dengan api sederhana selama 15 minit. Matikan dapur dan biarkan lemak babi sejuk dalam air garam selama 10-12 jam.
Keluarkan produk dari air garam dan keringkan. Taburkan dengan campuran rempah (lada hitam atau merah panas, paprika, herba, dll.), tutup dengan hirisan bawang putih. Balut dengan kerajang, parchment atau kain bersih dan sejukkan semalaman. Lemak masin yang disediakan mengikut resipi ini boleh disimpan di dalam peti sejuk untuk masa yang lama.
Dalam artikel seterusnya, anda akan mendapat petua daripada chef tentang cara membuat pasta tentera laut.