Peranan telur dalam penaik
Terdapat pengganti telur siap pakai atau telur vegan di pasaran hari ini, tetapi ia tidak selalu tersedia. Dalam kebanyakan kes, seperti telur hancur vegan atau quiche sayuran, anda boleh menggantikan telur dengan tauhu. Untuk penaik, aquafaba atau tepung paling kerap sesuai. Walau bagaimanapun, terdapat banyak cara lain untuk menggantikan telur. Untuk memilih yang paling sesuai untuk hidangan anda, anda perlu mengetahui peranan telur dalam resipi yang dipilih.
Telur digunakan dalam masakan bukan untuk rasa, tetapi untuk kesan berikut:
1. Menghubungkan semua bahan bersama. Kerana telur mengeras apabila dipanaskan, mereka memegang bahan bersama-sama.
2. Serbuk penaik. Mereka membantu barangan yang dibakar naik dan menjadi lapang.
3. Kelembapan dan kalori. Kesan ini diperoleh kerana fakta bahawa telur adalah cecair dan penuh dengan lemak.
4. Untuk memberikan warna keemasan. Selalunya pastri disapu di atasnya dengan telur untuk mendapatkan kerak emas.
Untuk menghubungkan bahan
Aquafaba. Cecair kacang ini telah menggemparkan dunia masakan! Pada asalnya, ini adalah cecair yang ditinggalkan selepas mendidih kekacang. Tetapi ramai juga yang mengambil yang tinggal di dalam tin daripada kacang atau kacang. Gunakan 30 ml cecair dan bukannya 1 telur.
Biji rami. Campuran 1 sudu besar. l. biji rami dihancurkan dengan 3 sudu besar. l. air bukannya 1 biji telur. Selepas sebati, biarkan selama kira-kira 15 minit di dalam peti sejuk untuk membengkak.
Biji Chia. Campuran 1 sudu besar. l. biji chia dengan 3 sudu besar. l. air bukannya 1 biji telur. Selepas sebati, biarkan selama 30 minit hingga kembang.
Pure pisang. Tumbuk 1 pisang kecil menjadi puri. ¼ cawan puri bukannya 1 telur. Kerana pisang mempunyai rasa yang cerah, pastikan ia serasi dengan bahan-bahan lain.
Epal Sos. ¼ cawan puri bukannya 1 telur. Oleh kerana sos epal boleh menambah rasa pada hidangan, pastikan ia serasi dengan bahan lain.
Pati kentang atau jagung. Campuran 1 sudu besar. l. tepung jagung dan 2 sudu besar. l. air bukannya 1 biji telur. 1 hb. l. kanji kentang bukannya 1 biji telur. Gunakan dalam penkek atau sos.
Serpihan oat. Campuran 2 sudu besar. l. bijirin dan 2 sudu besar. l. air bukannya 1 biji telur. Biarkan oat membengkak selama beberapa minit.
Tepung biji rami. Campuran 1 sudu besar. l. tepung rami dan 3 sudu besar. l. air panas bukannya 1 biji telur. Sila ambil perhatian bahawa anda tidak boleh hanya menambah tepung ke dalam doh. Mesti dibancuh dengan air.
Semolina. Sesuai untuk kaserol dan potongan vegetarian. 3 seni. l. bukannya 1 biji telur.
Kacang ayam atau tepung gandum. Campuran 3 sudu besar. l. tepung chickpea dan 3 sudu besar. l air bukannya 1 telur. 3 seni. l. tepung gandum dan bukannya 1 telur ditambah segera ke dalam doh.
Seperti serbuk penaik
Soda dan cuka. Campuran 1 sudu kecil. soda dan 1 sudu besar. l. cuka bukannya 1 biji telur. Masukkan ke dalam adunan dengan segera.
Longgarkan, minyak dan air. 2 sudu kecil tambah serbuk penaik ke dalam tepung, dan 2 sudu kecil. air dan 1 sudu besar. l. minyak sayuran menambah bahan cecair doh.
Cola Bukan cara yang paling berguna, tetapi jika anda tidak mempunyai apa-apa, dan anda memerlukan penggantian telur, maka gunakan 1 tin cola dan bukannya 2 telur.
Untuk kelembapan dan kalori
Tahu. 1/4 cawan puri tauhu lembut dan bukannya 1 biji telur. Gunakan untuk apa sahaja yang memerlukan tekstur lembut, seperti kastard dan kek.
Pure buah. Ia bukan sahaja mengikat bahan dengan sempurna, tetapi juga menambah kelembapan. Gunakan mana-mana puri: pisang, epal, pic, puri labu ¼ cawan bukannya 1 telur. Oleh kerana puri mempunyai rasa yang kuat, pastikan ia serasi dengan bahan lain. Applesauce mempunyai rasa yang paling neutral.
Minyak sayuran. ¼ cawan minyak sayuran dan bukannya 1 telur. Menambah kelembapan pada mufin dan pastri.
Mentega kacang. 3 seni. l. mentega kacang dan bukannya 1 telur. Gunakan untuk memberikan kelembutan dan kandungan kalori pada makanan yang dipanggang.
Yogurt bukan tenusu. Gunakan yogurt kelapa atau soya. 1/4 cawan yogurt dan bukannya 1 telur.
Untuk kerak emas
Air suam. Hanya sapu pastri dengan air dan bukannya telur. Anda boleh menambah gula jika anda mahu kerak manis, atau kunyit jika anda mahu ia mempunyai warna kuning.
Susu. Gunakan dengan cara yang sama seperti anda menyiram dengan teh. Lumurkan pastri dengan susu. Boleh tambah gula atau kunyit untuk rasa manis dan warna.
Krim masam. Lumurkan doh dengan lapisan nipis krim masam untuk kerak berkilat dan lembut.
Teh hitam. Hanya sapu pastri dengan teh hitam dan bukannya telur untuk kulit yang rangup. Anda boleh menambah gula jika anda mahu kerak manis, atau kunyit jika anda mahu ia mempunyai warna kuning. Sila ambil perhatian bahawa teh mesti dibancuh dengan kuat.