Contents [show]
Musim cendawan bermula dengan kedatangan haba di glades hutan. Cendawan muncul di tepi, di bawah pokok atau di tunggul berikutan hujan musim panas yang hangat. Selepas berjaya "memburu" soalan timbul tentang cara menyediakan cendawan. Ia bergantung kepada ciri-ciri varieti. Ia perlu memasak volnushki, russula, babi sebelum memasak.
Adakah saya perlu merebus ombak sebelum mengasinkan atau jeruk
Volnushki adalah cendawan yang tergolong dalam kumpulan yang boleh dimakan secara bersyarat. Ini bermakna mereka tidak boleh digunakan mentah.
Ombak mula muncul di pinggir hutan birch pada awal bulan Jun. Mereka mudah dilihat dari jauh dengan topi merah jambu dengan tepi bulat. Mereka boleh tumbuh secara tunggal atau membentuk keseluruhan koloni. Tempat di mana anda boleh menemui ombak biasanya cerah, hangat, dengan peningkatan kehadiran pokok birch.
Topi cendawan tumbuh sehingga diameter 12 cm, terdapat plat di bawahnya. Apabila dipecahkan atau dipotong, gelombang mendedahkan pulpa putih dan jus susu. Jusnya pahit dan kaustik, jadi untuk penyediaan gelombang, anda perlu juga rendam dan rebus.
Ramai pemetik cendawan percaya bahawa pemprosesan tambahan cendawan adalah pilihan apabila mengasinkan atau mengasinkan. Ini tidak benar. Walaupun pengasinan panas atau perapan adalah kaedah tambahan rawatan haba, kepingan memasak meningkatkan rasa keseluruhan bahan kerja dan menghalang toksin daripada mengendap di dalam badan atau penutup buah.
Menyediakan cendawan untuk mendidih
Volnushki memasak bermula selepas penyediaan cendawan secara berperingkat. Mereka mengekalkan bentuknya dengan baik, jadi mereka tertakluk kepada pengangkutan jangka panjang. Selepas menuai, volushki boleh disimpan dalam bakul untuk beberapa waktu pada suhu udara sehingga +10 °C tanpa kehilangan kualiti.
Pemprosesan bermula dengan pemeriksaan menyeluruh setiap cendawan:
- menolak spesimen berulat;
- potong bahagian yang rosak: kaki atau topi;
- bersihkan zarah kotoran yang melekat dari permukaan penutup dengan berus.
Kemudian cendawan dibasuh. Untuk ini, 2 besen digunakan: air sejuk dituangkan ke dalam satu, yang lain diisi dengan air suam.
Adakah mungkin untuk memasak volnushki tanpa merendamnya
Perendaman adalah salah satu jenis pemprosesan yang semestinya digunakan untuk cendawan laktik, serta spesimen dengan penutup lamellar. Prosedur ini diperlukan untuk menghilangkan rasa kepahitan jus susu yang dikeluarkan.
Di samping itu, rendaman dilakukan untuk semua jenis cendawan yang tergolong dalam kumpulan yang boleh dimakan secara bersyarat untuk mengecualikan kemungkinan keracunan.
Volnushki direndam selama sekurang-kurangnya sehari sebelum mendidih lagi. Pada masa yang sama, peraturan asas diperhatikan:
- apabila direndam selama 3 hari, tukar air setiap hari untuk mengelakkan cendawan daripada masam;
- rendam selama 1 hari disyorkan untuk dijalankan dalam air masin, ini akan mempercepatkan proses menghilangkan kepahitan (10 sudu besar kristal garam diambil setiap 1 liter).
Adakah mungkin untuk memasak volnushki dengan cendawan lain
Volnushki boleh direbus dengan cendawan lain, yang boleh dimakan secara bersyarat mengikut jenis dan tidak berbeza antara satu sama lain dalam teknologi memasak. Volnushki dipotong menjadi kepingan semasa memasak, mereka boleh dimasak dengan bahagian cendawan susu, russula, cendawan.
Cara memasak volushki
Selepas direndam, jisim cendawan dibersihkan semula. Topi dibasuh dari lendir yang dihasilkan, bahagian pada kaki dikemas kini. Kemudian semuanya dibuang ke dalam colander supaya air yang tinggal selepas direndam adalah kaca sepenuhnya. Untuk pengeringan akhir, ombak dibentangkan pada tuala bersih atau tuala kertas.
Berapa lama anda perlu memasak cendawan volnushki
Untuk meneruskan dengan mendidih lebih lanjut, mereka mengambil air sejuk bersih sedemikian rupa sehingga menutupi penutup dan kaki sebanyak 2-3 cm. Jawapan kepada persoalan berapa lama untuk mendidih serpihan bergantung pada kaedah pemprosesan selanjutnya.
Sampai siap
Cendawan disediakan sepenuhnya apabila ia menjadi lembut. Pada masa yang sama, naungan topi menjadi gelap sedikit, dan kaki memperoleh naungan cahaya.
Sehingga masak sepenuhnya, volnushki dimasak apabila mereka merancang untuk memasak kaviar cendawan, salad dengan cendawan. Salah satu pilihan mungkin penyediaan inti untuk pai atau kulebyak.
Masa memasak diukur dari awal mendidih. Selepas mendidih, teruskan memasak jisim cendawan dengan api perlahan selama 30 minit.
Untuk jeruk
Pelbagai cendawan ini sering digunakan untuk perapan. Tahap pemprosesan yang panjang tidak mengubah struktur, cendawan tetap padat semasa pengasinan dan mengekalkan bentuknya. Persediaan untuk prosedur mempunyai beberapa ciri. Untuk pengasinan dengan cara sejuk atau panas dalam balang kaca, adalah penting untuk mengikuti cadangan:
- Ombak direbus dalam air masin: cendawan dicelup dalam air mendidih dan disimpan selama kira-kira 5 - 10 minit. sedang terbakar;
- kemudian mereka dibuang ke dalam colander dan dimasak selama 5 – 10 minit lagi.
Sebelum mengasinkan dalam tab, ketiadaan memasak tambahan dibenarkan, tetapi dalam kes ini ia diambil kira bahawa teknologi pengasinan mesti mematuhi sepenuhnya peraturan:
- cendawan direndam selama tiga hari, air ditukar setiap hari;
- kemudian mereka dibentangkan di bahagian bawah tab, masin, ditutup dengan lapisan kedua, masin lagi;
- lapisan terakhir ditutup dengan daun kubis atau daun currant, maka penindasan diagihkan secara sama rata;
- tab disimpan pada suhu tidak melebihi +10 ° C, kesediaan penuh berlaku selepas 2 – 3 bulan.
Untuk mengimpal jeruk dengan betul untuk pengasinan, adalah perlu untuk menentukan kaedah pengasinan selanjutnya. Pilihan pemprosesan yang dipilih bergantung pada jumlah garam, teknologi memasak.
Sebelum menggoreng
Cendawan goreng dengan kentang dan bawang adalah hidangan tradisional yang lazat. Baginya, gunakan jisim rebus. Sebelum digoreng boleh masak ombak hingga separuh masak. Rawatan haba selanjutnya melibatkan membawa cendawan kepada kesediaan penuh. Mereka direbus semula selama 15 – 20 minit, kemudian dibakar sehingga lembut sepenuhnya.
Sebelum beku
Untuk membekukan topi dan kaki, masa memasak dikurangkan kepada 15 minit. Sebelum membekukan, mereka dikeringkan dengan teliti pada tuala. Jika anda tidak membenarkan kelembapan berlebihan mengalir, maka apabila beku, ia akan bertukar menjadi ais. Untuk mencairkan beku, jisim cendawan dibiarkan pada suhu bilik selama 30 minit. Kemudian cendawan juga direbus selama 15 minit.
Untuk jeruk
Perapan adalah kaedah pengawetan di mana tindakan utama dilakukan oleh asid dan garam meja. Mereka menjejaskan produk, menghalang perkembangan mikroorganisma, serta memberi kesan positif kepada keseluruhan rasa dan struktur kosong. Prinsip asas pemprosesan adalah seperti berikut:
- dengan kaedah penjerukan sejuk, ombak direbus selama 20 - 25 minit;
- dengan kaedah penjerukan panas, sudah cukup untuk mendidih produk selama 15 minit.
Berapa banyak untuk memasak cendawan volushki tanpa merendam
Pemetik cendawan, selepas pengumpulan yang membosankan, cuba memproses bahan yang dikumpul dengan lebih cepat dan meletakkan tempat kosong dalam simpanan. Peminat panggang dengan cendawan percaya bahawa perendaman dikompensasi oleh memasak yang lebih lama. Ia adalah satu khayalan. Merendam dan merebus mempunyai tujuan yang berbeza:
- topi dan kaki direndam untuk menghilangkan kepahitan yang diberikan oleh jus susu;
- mendidih adalah perlu untuk penyingkiran lengkap bahan toksik dan penghapusan lengkap keracunan makanan.
Volnushki tidak dimasak tanpa direndam terlebih dahulu. Mendidih tidak membantu menghilangkan kepahitan jus susu yang terkandung di dalam pinggan penutup.
Berapa lama serpihan rebus disimpan
Terdapat kes apabila masa rendaman telah tamat: cendawan direbus, tetapi tidak ada masa untuk pemprosesan selanjutnya. Kemudian volnushki yang diproses disimpan untuk penyimpanan untuk menyediakan jeruk atau perapan kemudian.
Pilihan terbaik untuk memelihara bahagian rebus adalah pembekuan. Untuk itu, bekas plastik atau beg plastik dengan injap pengikat yang mudah digunakan.
Bahagian rebus disimpan di dalam peti sejuk pada suhu 0 hingga +2 ° C, tidak lebih daripada sehari. Sebelum penyediaan selanjutnya, mereka disyorkan untuk dicelur selama 5 minit. Penyimpanan di dalam peti sejuk menjadikan kaki kurang elastik, penutup mungkin berubah warna: sebahagiannya menjadi gelap.
Kesimpulan
Ia perlu untuk memasak ombak sebelum memasak selanjutnya. Pelbagai pemerah susu ini dibezakan oleh jus pahit, yang merosakkan rasa keseluruhan hidangan dengan pemprosesan yang tidak mencukupi. Berapa banyak masa untuk memasak ombak sebelum pengasinan, dan berapa banyak - sebelum penjerukan, bergantung pada kaedah penuaian yang dipilih. Syarat penyediaan cendawan yang betul adalah pematuhan dengan peraturan pemprosesan.
