Escalope adalah kepingan daging yang nipis dan pecah, berbentuk bulat, digoreng tanpa roti. Escalope dibuat dari daging babi, sapi, daging lembu dan domba. Eskalop boleh dari mana-mana bahagian bangkai, yang utama adalah kepingan bulat, memotong serat, tebalnya tidak lebih dari 1 cm, dan dalam keadaan patah, tebalnya 0,5 cm.
Escalope namanya menunjukkan kulit buah kenari, nampaknya ada kaitannya dengan daging, tetapi kenyataannya adalah bahawa apabila sekeping daging nipis digoreng pada suhu tinggi, ia mulai melengkung dan menyerupai secara ringkas dalam garis besarnya. Untuk mengelakkan ini berlaku, daging dipotong sedikit semasa digoreng.
Anda perlu menggoreng escalope dengan api yang tinggi, masukkan beberapa keping ke dalam kuali agar daging tidak sempit di dalam kuali. Apabila kepingannya sangat padat, mereka boleh mula mengeluarkan jus dan kemudian daripada digoreng, anda akan mendapat rebusan, dan hidangan ini tidak lagi ada kaitan dengan escalope.
Rahsia lain untuk memasak escalope adalah bahawa daging mesti lada dan garam pada saat ia berada di dalam kuali, dan bukan sebelum itu. Sebaik sahaja escalope memperoleh warna keemasan, ia akan dibalikkan dan diasinkan dan dihiris lagi.
Eskalop yang disediakan dengan betul, setelah diletakkan di atas pinggan, meninggalkan sedikit jus coklat kemerahan di atasnya.
Escalope harus dimasak sebelum disajikan. Lebih baik memilih daging segar dan bukan beku untuk escalope, dalam kes ini, hidangannya akan menjadi enak, berair dan sihat.
Eskalop boleh dihiasi dengan kentang, nasi, salad sayur-sayuran, sayur rebus atau rebus.
Escalope Babi Klasik
Bahan-bahan:
- Pulpa babi - 500 gr.
- Garam - secukup rasa
- Lada secukup rasa
- Minyak sayur - untuk menggoreng
Potong daging babi menjadi kepingan tidak lebih dari 1 cm. Pukul sehingga ketebalannya sekitar 5 mm.
Panaskan minyak dalam kuali. Letakkan kepingan daging supaya tidak saling bersentuhan. Goreng pada satu bahagian tidak lebih dari 3 minit. Sebelum membalikkan daging, garam dan lada, garam dan lada goreng dengan cara yang sama, goreng selama 2 minit lagi.
Escalope sudah siap, kentang tumbuk dapat dijadikan lauk, tetapi jika anda tidak mahu memasaknya, anda boleh menyajikan salad sayur.
Escalope dengan tomato
Ini bukan escalope klasik, tetapi itu tidak menjadikannya kurang enak.
Bahan-bahan:
- Pulpa babi - 350 gr.
- Tomato - 2-3 pcs.
- Keju keras - 50 gr.
- Telur - 1 pcs.
- Tepung - 2 Seni. l
- Garam secukup rasa
- Lada secukup rasa
- Minyak sayur - untuk menggoreng
Potong daging babi di seberang bijirin menjadi kepingan setebal 1-1,5 cm. Pukul dengan baik.
Pukul telur dalam mangkuk, tambah garam dan lada, tuangkan tepung ke dalam bekas lain.
Panaskan minyak sayuran dalam kuali.
Celupkan setiap kepingan daging ke dalam telur, kemudian tepung dan masukkan ke dalam kuali yang panas. Goreng selama 3 minit di setiap sisi.
Potong tomato ke dalam kepingan nipis, parut keju pada parut kasar.
Masukkan hirisan tomato ke atas daging goreng dan taburkan dengan keju parut di atas, tutup periuk dengan penutup dan goreng dengan api kecil selama beberapa minit lagi sehingga keju cair dan rendam daging sedikit.
Hidangkan panas dan hiaskan dengan sedikit ramuan herba. Hiaskan pilihan.
Escalope daging babi dengan hiasan pir dan labu
Hidangan perayaan yang sebenar.
Bahan-bahan:
- Pulpa babi - 350 gr.
- Bawang - 1/2 pc.
- Pir keras - 1 pc.
- Labu - 150 gr.
- Cuka balsamic - 2 sudu besar l.
- Wain putih kering - ½ cawan
- Minyak zaitun - untuk menggoreng
- Mentega - sekeping kecil
- Garam - secukup rasa
- Lada secukup rasa
Potong daging menjadi kepingan setebal 1 cm, pukul hingga sebati.
Potong bawang menjadi cincin separuh nipis. Kupas pir, angkat intinya, potong menjadi kepingan nipis. Kupas labu dan potong dadu.
Cairkan mentega dalam kuali, tambahkan minyak zaitun ke dalamnya, panaskan dengan baik, goreng escalope dengan api yang tinggi selama 2-3 minit di setiap sisi.
Pindahkan escalope ke piring dan tutup dengan kerajang atau plastik.
Kurangkan api di bawah periuk hingga sederhana, masukkan sedikit minyak zaitun. Masukkan bawang dan labu. Masukkan garam, lada dan wain kering. Didihkan selama 10 minit, kemudian masukkan pir, reneh selama 5 minit lagi, masukkan escalope goreng ke dalam kuali, tuangkan cuka balsamic. Garam dan lada.
Matikan gas dan biarkan daging ditutup selama 2-3 minit.
Hidangkan panas dan hiaskan dengan ramuan herba.
Escalope ayam dalam sos berkrim
Sudah menjadi kebiasaan membuat eskalop klasik dari daging merah, tetapi tidak ada yang melarang kita berkhayal, sehingga daging babi dan daging sapi tradisional dapat diganti dengan mudah dengan ayam atau kalkun.
Bahan-bahan:
- Fillet ayam - 2 pcs.
- Tepung - 1 Seni. l
- Mentega - sekeping kecil untuk menggoreng
- Minyak sayur - untuk menggoreng
- Bawang putih - 1 gigi
- Kaldu ayam - 150 ml.
- Krim - 120 ml.
- Mustard - 1 sudu kecil
- Dill - beberapa ranting
Pukul daging ayam dengan teliti. Masukkan garam dan lada ke tepung, gulung fillet ayam di dalamnya dan goreng di kedua-dua belah di atas api yang tinggi. Pindahkan ke pinggan dan tutup dengan kerajang atau bungkus plastik.
Dalam periuk, cairkan mentega, goreng bawang putih cincang halus di dalamnya, tambahkan kaldu ayam ke dalamnya, putar api hingga maksimum dan masak sehingga kelantangannya berkurang tiga kali. Masukkan krim, didihkan dan masak selama beberapa minit sehingga kuah pekat. Masukkan mustard, dill cincang halus ke dalamnya, kacau dan angkat dari api.
Hidangkan escalope ayam dengan sos panas. Hiaskan pilihan anda.
Escalope panggang
Bahan-bahan:
- Pulpa babi - 4 keping
- Mayonis - 3 sudu besar. l.
- Minyak zaitun - untuk menggoreng
- Luk - 1 No.
- Keju keras - 50 gr.
- Garam - secukup rasa
- Lada secukup rasa
Pukul escalope daging babi, masukkan ke dalam loyang yang sudah berminyak. Garam dan lada.
Potong bawang menjadi cincin dan letakkan di atas daging. Gris dengan mayonis dan taburkan dengan keju parut halus.
Panaskan ketuhar hingga 220 darjah. Masukkan pinggan di sana dan bakar selama setengah jam di atas api yang tinggi, kemudian kurangkan gas, turunkan suhu hingga 180 darjah dan bakar selama satu jam lagi.
Selamat menjamu selera!
Seperti yang anda lihat, terdapat banyak variasi pada tema escalope, jadi tidak perlu mematuhi resipi klasik, sangat mungkin untuk memberi khayalan percuma kepada imaginasi masakan anda, idea yang dapat anda temukan di halaman kami .