Contents [show]
Kepingan tidak lebih daripada 1 cm tebal
Menurut GOST 7449-96 semasa, ikan dari mana kepala, isi perut, kaviar dan susu, tulang vertebra, kulit, sirip, tulang rusuk besar telah dikeluarkan, mesti dipotong menjadi kepingan tidak lebih daripada 1 cm tebal… Sebelum menghiris isi ikan yang besar, ia dibenarkan memotongnya memanjang kepada dua bahagian.
Hirisan ikan sejuk
2. GOST tidak menyatakan, tetapi ikan masin ringan dalam bentuk fillet dan kepingan, sebagai peraturan, dibuat daripada trout dan salmon sejuk. Produk ini mempunyai rasa semulajadi, aroma segar dan warna semula jadi. Hirisan ikan beku adalah 30% lebih murah, ia lebih licin, rapuh dan lebih pucat. Ikan yang berkualiti harus berwarna merah jambu. Warna yang terlalu terang menunjukkan bahawa ikan itu diternak dan mungkin telah diberi makanan istimewa yang menjejaskan warna. Terlalu gelap, warna "kusam" menunjukkan usia tua ikan.
Ikan tidak berenang dalam air garam
Pembungkusan vakum dengan ikan boleh dalam sebarang bentuk (segi empat tepat atau segi empat sama), ia hanya boleh terdiri daripada polietilena, yang dipanggil "sampul vakum" atau termasuk tapak (substrat) yang diperbuat daripada kadbod – pembungkusan kulit (daripada kulit Inggeris – “ kulit”). Tidak kira bentuk mana yang dipilih oleh pengilang – perkara utama ialah udara daripadanya dipam keluar dengan baik dan ikan tidak berenang dalam air garam… Kehadiran cecair adalah tanda pelanggaran teknologi semasa penyediaan atau pembungkusan produk.
Kepingan dibentangkan pada kotak paparan dengan peti sejuk
Jika anda membeli ikan yang dipotong terus di kedai dan tidak dibungkus dengan vakum, pastikan anda memberi perhatian kepada di mana betul-betul potongan diletakkan di dalam dewan. Anda perlu membeli hanya ikan yang terdapat dalam kotak paparan dengan peti sejuk. Jika anda membeli ikan sebegitu sahaja, jangan masukkan ke dalam peti sejuk beku di rumah. Ikan halus tidak suka perubahan suhu.
Menghiris dari bahagian salmon yang betul - lebih dekat dengan kepala
Malangnya, pengeluar kadangkala tidak menulis dari bahagian mana isi ikan atau penghirisan dibuat. Daging yang paling lembut dan berlemak lebih dekat dengan kepala. Jika bahagian gelap kelihatan dalam kepingan ikan di bawah filem vakum, maka ini adalah ekor. Ada yang memotong daging "paling gelap" ini dan sia-sia. Anda tidak perlu memotongnya, melainkan anda terlalu memilih tentang rupa potongan. Ini adalah daging yang boleh dimakan dan lazat.
Elakkan membeli potongan dengan filem putih, tulang, berkedut dan lebam. Ia adalah perkahwinan!
Kandungan garam yang betul
Menurut GOST, salmon gred 1 mesti mengandungi tidak lebih daripada 8% garam, untuk gred 2 10% boleh diterima.
Sebelum dihidangkan, hirisan ikan yang dibungkus vakum mesti dibiarkan berdiri pada suhu bilik selama 15-20 minit. Beri dia masa untuk menarik nafas!