Contents [show]
Ternyata nenek tidak selalu betul. Dan walaupun dalam sfera "suci" seperti memasak. Terdapat beberapa peraturan yang nenek kami ajarkan kepada kami, yang lebih baik untuk tidak menghafal dan tidak mengikuti di dapur anda.
1. Masukkan cuka ke dalam daging
Ya, asid melembutkan daging. Walau bagaimanapun, cuka terlalu agresif. Ia memberikan daging rasa selepas yang tidak menyenangkan, mengetatkan serat. Cara terbaik untuk merebus dan memerap daging yang keras adalah dengan menggunakan wain merah kering.
2. Rendam roti untuk potong dalam susu
Untuk membuat potongan lebih lembut dan lapang, nenek menasihatkan menambah sebuku yang direndam dalam susu ke dalam daging cincang.
Tetapi lebih baik untuk "memukul" prosedur ini seperti ini: memutar daging melalui penggiling daging, dan pada giliran terakhir langkau beberapa keping roti untuk pada masa yang sama membersihkan penggiling daging dari sisa daging cincang. Jika jisim cutlet kelihatan terlalu kering kepada anda, tuangkan 1-2 sudu besar. l. susu atau krim.
3. Padamkan soda dengan cuka
Dan walaupun pada zaman nenek kita tidak ada beg dengan serbuk penaik yang dijual, soda itu sendiri berfungsi dengan baik tanpa cuka. Lagipun, kami menambah soda kepada doh demi kesan longgar, yang berlaku apabila alkali (soda) bersentuhan dengan asid yang terkandung dalam bahan lain doh (kefir, yogurt). Soda yang telah dipadamkan sebelum dimasukkan ke dalam doh adalah komponen kosong, kerana ia telah mengeluarkan karbon dioksida yang diperlukan untuk melonggarkan.
Lebih baik campurkan baking soda terus dengan tepung. Jika resipi tidak membayangkan penambahan produk susu yang ditapai, tuangkan 1 sudu besar ke dalam doh. l. jus lemon
4. Defrost daging dalam air
Apabila nenek berniat untuk memasak sesuatu dari daging, dan ia dibekukan, mereka hanya meletakkan sekeping daging dalam mangkuk air. Dan mereka membuat kesilapan besar! Hakikatnya ialah di kawasan yang tidak sekata dicairkan, bakteria mula membiak pada kelajuan yang sangat pantas, menjangkiti segala-galanya di sekeliling.
Untuk penyahbekuan daging yang selamat, lebih baik menggunakan rak bawah peti sejuk.
5. Jangan rendam buah-buahan kering
Sudah tentu, jika nenek menggunakan buah-buahan kering dari buah-buahan yang ditanam dengan teliti di taman mereka untuk kolak, mereka tidak perlu direndam. Dan jika anda membeli campuran buah-buahan kering, maka anda tidak boleh melakukannya tanpa merendam.
Jika anda hanya membilas buah kering untuk kolak dalam colander di bawah air yang mengalir, anda akan membersihkan habuk dan kemungkinan artifak serangga. Tetapi jangan hapuskan kimia dengan mana buah-buahan kering telah diproses untuk penyimpanan jangka panjang. Oleh itu, sebelum digunakan, tuangkan buah-buahan kering dengan air suam dan biarkan selama 40 minit, dan kemudian bilas.
6. Basuh daging di bawah air yang mengalir
Dengan daging, ia juga lebih baik untuk tidak terhad kepada air yang mengalir sahaja. Air tidak akan membasuh kuman dari permukaan daging, sebaliknya: dengan percikan, mikroorganisma akan bertaburan di atas permukaan sink, meja, tuala dapur. Semua mikroorganisma patogen mati dengan rawatan haba yang betul. Tetapi jika anda masih mahu mencuci daging, lakukan hanya dalam mangkuk, dan bukan di bawah air yang mengalir.
7. Perap daging selama 12 jam
Peraturan "Lebih lama, lebih baik ia akan diperap" tidak berfungsi. Lama tinggal daging dalam asid akan menjadikannya tidak lebih lembut, tetapi lebih kering. Jenis daging yang berbeza mengambil masa perapan yang berbeza. Daging lembu dan daging babi mengambil masa sehingga 5 jam, tetapi sejam sudah cukup untuk ayam.
Tetapi apa yang patut dipelajari dari nenek adalah keupayaan untuk memasak "dengan jiwa" - perlahan-lahan, teliti, menikmati proses memasak.