Ulasan gastronomi: masakan Lubnan

Penduduk Lubnan tidak menyembunyikan bahawa mereka mempunyai makanan di negara mereka. Bukan kebetulan negara ini disebut sebagai destinasi gastronomi No. 1 di dunia, dan makanan Lubnan adalah makanan yang paling enak dan sihat.

Keistimewaan masakan kebangsaan Lebanon

Masakan Lubnan dianggap sebagai pemandangan terbaik di negara ini. Mereka menggabungkan unsur-unsur masakan Eropah, Mediterranean dan Oriental, dan ia disediakan secara eksklusif daripada produk semula jadi dan sihat. Tradisi masakan Lubnan adalah pelbagai hidangan vegetarian, sebilangan besar resipi dengan kacang ayam dan kekacang lain, kegemaran ikan, makanan laut dan minyak zaitun, banyak buah-buahan segar, sayur-sayuran, kacang, herba dan rempah ratus, terutamanya bawang putih. Orang Lubnan tidak makan daging begitu kerap, lebih suka kambing dan ayam. Salad yang lazat, roti, wain halus dan gula-gula oriental sentiasa ada dalam diet gourmet Lubnan, manakala hampir tiada sos dan sup. Dalam banyak hidangan panas dan sejuk, chef Lubnan menambah gandum hancur, dan salah satu bahan salad ialah cendawan Portobello mentah. Selalunya, makanan dimasak di atas panggangan atau di dalam ketuhar.

Semasa makan, pinggan dibawa di atas pinggan besar dan diletakkan di tengah meja. Setiap pemakan melayani dirinya sendiri, meletakkan sedikit hidangan yang berlainan di atas pinggan. Pada akhir sarapan, makan tengah hari, makan malam dan sepanjang hari, mereka minum kopi, yang dianggap sebagai minuman Lebanon nasional. Ia tebal, kuat, manis dan disediakan dalam samovar khas. Selain kopi, orang Lebanon sangat menyukai kompot dan ayran.

Salah satu ciri masakan Lubnan adalah kepelbagaian. Pada makan malam dan percutian keluarga, meja hanya dipenuhi dengan piring, sementara orang Lebanon tidak mengalami berat badan berlebihan, kerana mereka melihat makanan yang sederhana.

Makanan ringan Meze: tabouli dan falafel

Setiap makanan di Lubnan dimulakan dengan meze - satu set makanan ringan kecil yang disajikan dengan minuman beralkohol sebelum makanan utama. Ini dapat berupa hummus, falafel, pasta terung panggang mutabal, sayur acar, keju domba shanklish, makanan ringan sayur-sayuran dan salad roti fattoush, yang disediakan dari potongan pita panggang dengan ramuan dan sayur-sayuran. Di antara makanan ringan yang anda dapati terdapat salami, daging kering, zaitun dan zaitun, serta labneh-yogurt tebal dengan minyak zaitun, yang serupa teksturnya dengan keju kotej. Semasa perayaan, mukhammaru sering disajikan - lada bakar dan walnut tumbuk, sosej sujuk pedas dan ubi jalar harra digoreng dengan herba dan bawang putih. Meze adalah sebilangan besar pinggan kecil dengan makanan yang terasa tanpa makan terlalu banyak, menggunakan tortilla tidak beragi dan bukannya alat makan. Namun, pelancong yang tidak berpengalaman biasanya tidak dapat terus mencicipi pada awal menghidangkan hidangan utama, jadi pengalaman diperlukan dalam kes ini.

Salad tabouli Lubnan

Salad tabouli Lubnan adalah salah satu makanan ringan meze yang paling popular. Ia disediakan dari bulgur atau kuskus, tomato dan herba, dan dibumbui dengan jus lemon. Tuangkan 100 g bijirin dengan setengah cawan air mendidih dan biarkan selama setengah jam untuk membengkak. Pada masa ini, tumis sebiji tomat besar dengan air mendidih, angkat kulitnya dan potong kiub kecil. Potong sebilangan besar pasli dan pudina, anda boleh menambah sayur-sayuran secukupnya. Dan sekarang campurkan bulgur atau kuskus yang disuntik dengan tomato dan herba, tambahkan garam, musim dengan sejumlah kecil jus lemon dan 3-4 sudu minyak zaitun.

Falafel

Falafel adalah potongan kacang buncis yang lazat yang disukai oleh vegan. Potong 100 g buncis rebus dengan paprika, jintan, ketumbar tanah, tangkai ketumbar, pasli, cengkih bawang putih, 0.5 sdm jus lemon dan 0.5 sdt minyak bijan dalam pengisar. Buat bola, gorengkan dalam kuali hingga coklat keemasan dan letakkan di atas serbet untuk mengeluarkan minyak yang berlebihan. Hidangkan dengan sayur-sayuran dan yogurt.

Hidangan utama

Hidangan utama masakan Lubnan adalah daging lembu, domba, ikan, sayur-sayuran dan nasi. Biasanya 3-4 hidangan dihidangkan, kerana para tetamu sudah kelaparan cacing dengan makanan ringan. Setelah itu, suri rumah mengambil kebab, yang merupakan daging domba muda yang dicincang dengan rempah. Atau sajikan daging segar kibbi, ditumbuk ke emulsi, dibumbui dengan rempah dan dicampurkan dengan millet. Bola dilancarkan, yang dimakan segar atau dimasak.

Orang Lebanon sangat menggemari kaviar terung baba ganush yang dimasak dengan pasta wijen dan rempah-rempah, kacang string dengan tomato, ayam tawk yang terbuat dari daging acar dengan bawang dan pilav-sejenis pilaf yang dibuat bukan sahaja dari nasi, tetapi juga dari goreng bihun. Bayangkan beras basmati yang harum dengan irisan terung, kismis hitam, kacang pain, pudina segar dan campuran rempah Lebanon. Ia sangat sedap!

Hidangan utama sering disajikan dengan sambusik pai daging kecil dan belyashi yang diperbuat daripada adunan ragi - sviha. Mereka lebih seperti pizza kecil dengan daging yang berisi tomato dan herba. Sangat lazat adalah pai keju dan manouche pizza Lebanon dengan bijan dan thyme. Dan pada hari cuti besar, mereka memanggang kepala anak domba.

Ayam Lubnan

Rahsia utama rasa adalah pengasam yang betul. Untuk membuatnya, anda memerlukan 250 ml yogurt Yunani, 2 sdt gula merah, 4 ulas bawang putih hancur, 3 sdm jintan tanah, 1.5 sdt ketumbar, pasli cincang secukupnya dan 3 sudu besar jus lemon. Kemudian potong ayam menjadi kepingan, masukkan ke dalam perapan, campurkan semuanya dengan baik dan biarkan di dalam peti sejuk semalaman. Pada peringkat terakhir memasak, tambahkan garam ke dalam kepingan daging yang diperap dan goreng selama 20-30 minit di panggangan, terus membalikkan.

Sedikit mengenai makanan laut: kefta ikan di Lubnan

Koki Lubnan selalu menggoreng ikan dalam jumlah besar minyak, dengan bumbu dengan bawang putih dan jus lemon. Juga, ia tidak boleh dilakukan tanpa sayur-sayuran, ramuan wangi dan kacang pain, yang terdapat dalam banyak resipi hidangan Lubnan. Kadang-kadang nampaknya koki Lubnan memasukkan kacang ke dalam semua pinggan mangkuk, walaupun dalam teh. By the way, pastikan untuk mencuba udang dalam sos bawang putih dan nasi dengan makanan laut dan safron.

Suri rumah Lubnan sering menyiapkan kefta. Basuh dan keringkan 1 kg ikan laut putih, seperti halibut atau pelempar. Tuangkan 1 sudu besar jus lemon di atasnya, biarkan selama 20 minit dan potong dalam pengisar. Masukkan 1 bawang cincang dalam pengisar dan 3 sudu besar pasli cincang halus ke dalam ikan cincang. Kacau daging cincang dengan baik dan buat kira-kira 10 potong daging. Goreng dalam minyak zaitun hingga kekuningan, kemudian masukkan ke dalam periuk dalam.

Di baki minyak zaitun di dalam kuali, goreng bawang cincang halus, 3 ulas bawang putih hancur, lada hijau kecil dipotong kecil, tomato besar potong dadu dan 5 cendawan mentah cincang. Masukkan lada hitam dan putih, cili tanah, jintan dan kayu manis - sedikit demi sedikit, dengan mata. Goreng sayur dengan cendawan selama 8 minit, kacau sekali-sekala. Pada masa ini, cairkan 2 sudu pes tomato dalam 2 cawan air masak, tuangkan ke atas sayur-sayuran dalam kuali dan biarkan mendidih selama 10 minit. Selepas 5 minit, sajikan hidangan di atas meja dengan ramuan dan nasi hancur.

Hidangan sampingan Lubnan: ubi jalar harra

Harra ubi jalar sesuai untuk sebarang hidangan daging dan ikan, ia disediakan dengan mudah. Rebus kentang atau ubi jalar selama 10 minit dalam air masin, sejukkan sedikit dan potong dadu. Kisar biji jintan, ketumbar, kacang lada hitam dan lada cayenne dalam lesung - dengan mata. Masukkan rempah ke dalam kuali dengan minyak zaitun yang dihangatkan dan goreng selama satu minit untuk menampakkan aroma. Tuangkan ke dalam kuali dan goreng hingga kekuningan. Taburkannya dengan jus lemon, taburkan dengan bawang putih parut dan hiaskan dengan daun ketumbar.

Hidangan tradisional nasi dan bihun Lubnan juga sangat tidak biasa. Goreng 100 g bihun gandum durum dalam 2 sudu mentega, tambahkan setengah cawan beras gandum panjang yang dibasuh ke dalamnya. Tuangkan 1.5 cawan air sejuk, didihkan, kecilkan api dan masak sehingga nasi dan bihun siap. Letakkan hiasan di atas piring dengan slaid, dan hiaskan dengan daging, ikan atau sayur-sayuran di atasnya. Untuk rasa dan warna hidangan yang cantik, tambahkan sayur-sayuran yang cerah dan berair ke dalamnya.

Hummus

Hummus tradisional Lebanon juga boleh menjadi lauk. Untuk melakukan ini, rendam buncis semalaman dalam air dengan soda (0.5 sdt. Soda per gelas kacang polong), bilas dengan baik pada waktu pagi, isi dengan air dan masak selama 1.5 jam. Potong buncis dalam pengisar hingga tekstur halus bersama bawang putih, garam, sebilangan kecil jus lemon dan, jika ada, tahini - sos bijan. Dalam proses sebat, tambahkan sedikit air sehingga anda membawa hummus ke konsisten yang diinginkan. Masukkan puri chickpea ke dalam pinggan, taburkan dengan minyak zaitun dan hiaskan dengan ramuan wangi, kacang pain atau biji delima.

Desserts of Lebanon - perayaan kecanggihan dan rasa halus

Apakah makan tengah hari Lubnan tanpa pencuci mulut? Jadi setelah meze dan hidangan utama, biarkan ruang di perut untuk keju dan nasi halva, puding semolina mkhalabie dan baklava, yang mempunyai puluhan jenis. Baklava dibuat dari tepung gandum, pati jagung, mentega cair, kacang dan koko. Gula-gula Osmalia sangat popular, iaitu dua lapisan doh helai nipis, di antaranya terdapat isi pistachio dengan gula. Dan namura mannik Lebanon, direndam dalam sirup gula dan ditaburkan dengan serutan kacang, hanya meleleh di mulut anda. Jangan lupa tentang cookies maamul berdasarkan semolina dengan kacang, yang disiapkan dengan air oren dan mawar, kek kurma, madu cedar dan jem dari buah ara atau bunga liar. Selai Lebanon dibezakan oleh pelbagai dan kekayaan rasa, dan anda boleh mencicipinya tanpa henti. Dan tulis juga tarikh yang diisi dengan kacang, halva labu madu dan sorbet buah dalam rancangan gastronomi anda. Gula-gula biasanya disediakan dengan banyak gula, sehingga boleh disimpan dalam jangka masa yang lama.

Mannik Lubnan untuk kehidupan yang manis

Basbus pencuci mulut Lubnan agak mirip dengan mannik kami, hanya ternyata lebih berair, rapuh dan rasanya enak. Ini adalah salah satu hidangan kebangsaan yang paling digemari di Lubnan.

Pertama, campurkan dengan teliti semua bahan kering-250 g semolina, 60 g tepung, 100 g gula, 1 sudu kecil serbuk penaik dan secubit garam. Sekarang tuangkan 100 ml susu dan 120 ml minyak sayuran dan gaul lagi. Doh siap menyerupai pasir basah. Sekiranya demikian, anda telah melakukan semuanya dengan betul. Griskan loyang dengan minyak, masukkan doh di atasnya dan sebarkan pada lapisan nipis. Potong lapisan doh menjadi kotak dan masukkan kacang di tengah-tengah masing-masing. Bakar mannik selama setengah jam pada suhu 180 ° C, sehingga permukaannya kecokelatan. Semasa pencuci mulut sedang disiapkan, sediakan sirap 220 ml air dan 200 g gula. Didihkan sirap sehingga mendidih dan masak selama 3 minit. Masukkan ¼ sudu kecil asid sitrik dan sejukkan. Tuangkan sirap basbus yang telah disejukkan, tutup dengan tuala dan biarkan selama kira-kira satu jam.

Mannik Lebanon yang harum dan cantik malah boleh menggantikan sarapan pagi, sungguh memuaskan dan sedap!

Minuman Lubnan

Ketahui cara membuat kopi di Lubnan - tidak ada minuman yang lebih baik untuk pencuci mulut! Tuangkan segelas air ke dalam turk dan letakkan di atas api. Apabila air menjadi suam, tambahkan gula dan 1 sdt bubuk kopi secukupnya. Sebaik sahaja busa naik ke tepi kalkun, keluarkan dari api dan campurkan minuman. Ulangi proses mendidih 2 kali lagi, dan kemudian tuangkan kopi ke dalam cawan.

Dalam keadaan panas, orang Lebanon banyak minum teh, misalnya pudina. Didihkan 0.5 liter air, tambahkan 4 sudu teh hitam dan jumlah gula yang sama. Masak minuman selama 5 minit, kemudian tuangkan daun pudina dengan murah hati dan masak selama 20 minit lagi. Tuangkan teh ke dalam mangkuk dan tambahkan satu lagi daun pudina.

Untuk perubahan, cuba sediakan jeli minuman musim panas berdasarkan sirap jeli dari buah karob. Tuang 3 sudu besar sirap ke dalam gelas, tambahkan 1 sudu kismis ringan dan kacang pain. Isi bahan dengan ais hancur dan isi gelas hingga penuh dengan air sejuk. Sangat menyegarkan!

Secara umum, semasa pergi ke Lubnan, dapatkan selera makan yang sangat baik, jika tidak, anda tidak akan menikmati perjalanan ini. Perlu diingat bahawa makan tengah hari Lebanon rata-rata berlangsung selama 2-3 jam, dan pastikan untuk merancang item ini dalam jadual harian anda. Belajar menikmati kehidupan dengan cara Lubnan!