Contents [show]
Amalan biasa, tetapi yang boleh berbahaya: basuh ayam anda sebelum memasaknya. Sesungguhnya, ayam yang mentah dan melekit boleh mengambil semua jenis kekotoran dalam dagingnya semasa perjalanannya ke dapur kita. Jadi masuk akal untuk membilasnya sebelum memasak. Ia bagaimanapun harus dielakkan! Laporan baharu daripada Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (USDA) dan North Carolina State University mengesahkan perkara yang telah lama diketahui oleh penyelidik: Mencuci daging ayam mentah meningkatkan risiko keracunan makanan.
Mencuci ayam hanya menyebarkan bakteria
Ayam mentah sering tercemar dengan bakteria berbahaya seperti Salmonella, Campylobacter, dan Clostridium perfringens. Penyakit bawaan makanan, seperti yang disebabkan oleh mikrob ini, menyerang satu daripada enam orang Amerika setiap tahun, menurut CDC. Walau bagaimanapun, membilas ayam mentah tidak membuang patogen ini – itulah gunanya dapur. Mencuci ayam hanya membenarkan mikroorganisma berbahaya ini merebak, berpotensi dengan memanfaatkan karusel berair dengan semburan, span atau perkakas.
"Walaupun pengguna berfikir mereka membersihkan dengan berkesan dengan mencuci ayam mereka, kajian ini menunjukkan bahawa bakteria boleh merebak dengan mudah ke permukaan dan makanan lain," kata Mindy Brashears, timbalan penolong setiausaha keselamatan makanan di USDA.
Para penyelidik merekrut 300 peserta untuk menyediakan hidangan paha ayam dan salad, membahagikannya kepada dua kumpulan. Satu kumpulan menerima arahan melalui e-mel tentang cara menyediakan ayam dengan selamat, termasuk tidak membasuhnya, menyediakan daging mentah di atas papan pemotong yang berbeza daripada makanan lain, dan menggunakan teknik mencuci tangan yang berkesan.
Keracunan makanan: setiap butiran penting
Kumpulan kawalan tidak menerima maklumat ini. Tanpa disedari oleh kumpulan yang kedua, para penyelidik menabur paha ayam dengan strain E. Coli, tidak berbahaya tetapi boleh dikesan.
Keputusan: 93% daripada mereka yang telah menerima arahan keselamatan tidak mencuci ayam mereka. Tetapi 61% daripada ahli kumpulan kawalan berbuat demikian... Daripada pencuci ayam ini, 26% berakhir dengan E. coli dalam salad mereka. Para penyelidik terkejut melihat berapa banyak bakteria yang merebak, walaupun orang mengelak daripada mencuci ayam mereka. Daripada mereka yang tidak mencuci ayam mereka, 20% masih mempunyai E. coli dalam salad mereka.
Sebab menurut pengkaji? Para peserta tidak membersihkan tangan, permukaan dan peralatan dengan betul, meninggalkan penyediaan daging sehingga tamat dengan makanan lain seperti buah-buahan dan sayur-sayuran …
Bagaimana untuk menyediakan ayam anda dengan betul dan mengelakkan keracunan makanan?
Amalan terbaik untuk menyediakan ayam adalah ini:
– gunakan papan pemotong khusus untuk daging mentah;
- jangan basuh daging mentah;
– basuh tangan anda dengan sabun selama sekurang-kurangnya 20 saat antara sentuhan dengan daging mentah dan sesuatu yang lain;
– gunakan termometer makanan untuk memastikan ayam dipanaskan sekurang-kurangnya 73 ° C sebelum memakannya – sebenarnya, ayam dimasak pada suhu yang lebih tinggi.
“Mencuci atau membilas daging dan ayam mentah boleh meningkatkan risiko bakteria merebak di dapur anda,” amaran Carmen Rottenberg, pentadbir Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan USDA.
"Tetapi tidak mencuci tangan anda selama 20 saat serta-merta selepas mengendalikan makanan mentah ini adalah sama berbahaya."
Adakah anda ingin membincangkannya antara ibu bapa? Untuk memberikan pendapat anda, untuk membawa kesaksian anda? Kita bertemu di https://forum.parents.fr.
Sumber : Etude : “Projek Penyelidikan Pengguna Keselamatan Makanan: Eksperimen Penyediaan Makanan Berkaitan Pencuci Ayam”