Garam, juga dikenali sebagai natrium klorida, memberikan rasa pada makanan dan juga digunakan sebagai pengawet, pengikat, dan penstabil. Tubuh manusia memerlukan natrium dalam jumlah yang sangat kecil (ini adalah unsur utama yang kita dapatkan dari garam) untuk melakukan impuls saraf, menguncup dan merehatkan otot, dan mengekalkan keseimbangan air dan mineral yang betul. Tetapi terlalu banyak sodium dalam diet boleh menyebabkan tekanan darah tinggi, penyakit jantung dan strok, barah perut, masalah buah pinggang, osteoporosis, dan banyak lagi.
Berapa banyak garam yang tidak membahayakan kesihatan.
Sayangnya, saya tidak menemui maklumat mengenai minimum "dos" garam yang diperlukan untuk seseorang. Bagi jumlah yang optimum, kajian yang berbeza memberikan data yang berbeza. Sebagai contoh, laman web Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) menyatakan bahawa mengurangkan pengambilan garam harian hingga 5 gram atau kurang mengurangkan risiko serangan jantung sebanyak 23% dan kadar keseluruhan penyakit kardiovaskular sebanyak 17%.
Dengan majoriti orang dewasa AS yang berisiko mendapat penyakit yang berkaitan dengan garam, pakar pemakanan di Harvard School of Public Health, American Heart Association, dan Pusat Sains untuk Kepentingan Umum telah meminta pemerintah AS untuk menurunkan had atas pengambilan garam yang disyorkan setiap hari hingga 1,5 gram. , terutamanya dalam kumpulan risiko, yang merangkumi:
• orang berumur lebih dari 50 tahun;
• orang yang mempunyai tekanan darah tinggi atau sedikit;
• pesakit dengan diabetes
Salah seorang kenalan saya, semasa kami membincangkan topik garam, nampaknya mengurangkan pengambilan garam harian hingga 5 gram sangat mudah. Walau bagaimanapun, menurut WHO, pengambilan garam harian di negara-negara Eropah jauh lebih tinggi daripada tahap yang disyorkan dan sekitar 8-11 gram.
Faktanya adalah perlu untuk mengambil kira bukan sahaja garam yang kita tambahkan garam ke makanan dari pengocok garam, tetapi juga garam yang sudah terkandung dalam makanan, roti, sosej, makanan dalam tin, sos, dll. Sebagai contoh, 80% penggunaan garam di Kesatuan Eropah berasal dari makanan yang diproses seperti keju, roti, makanan siap. Oleh itu, banyak orang mengambil lebih banyak garam daripada yang mereka fikirkan, dan ini memberi kesan buruk kepada kesihatan mereka.
Garam dijual dalam pelbagai bentuk:
- Garam tidak halus (contohnya laut, Celtic, Himalaya). Ini adalah garam semula jadi yang dituai dengan tangan dan tidak menjalani proses industri. Garam sedemikian mempunyai rasa semula jadi (berbeza untuk setiap jenis dan wilayah pengeluaran) dan komposisi mineral individu (mungkin mengandungi sejumlah kecil kalsium atau magnesium halida, sulfat, jejak alga, bakteria tahan terhadap garam, serta zarah sedimen) . Rasanya juga kurang masin.
- Makanan halus atau garam meja, yang telah menjalani pemprosesan industri dan hampir 100% natrium klorida. Garam seperti itu dilunturkan, bahan khas ditambahkan ke dalamnya sehingga tidak melekat bersama, yodium, dll.
Garam meja tidak hidup, kering oven, kekurangan mineral dan terlalu banyak diproses.
Saya cadangkan menggunakan garam laut yang berkualiti, seperti garam Laut Celtic, atau garam Himalaya, atau garam Perancis yang dipilih sendiri di Brittany (gambar). Anda boleh membelinya, misalnya, di sini. Garam ini dikeringkan oleh matahari dan angin, mengandungi enzim dan kira-kira 70 unsur surih. Antaranya, misalnya, magnesium, yang terlibat dalam penyingkiran bahan toksik dari badan.
Ramai di antara kita sudah biasa dengan makanan yang rasanya sangat masin kerana kita sering memakan makanan yang dihasilkan oleh industri yang tinggi kandungan garam. Jika kita beralih kepada produk semula jadi, kita akan dapat merasai dan menghayati nuansa rasa dengan lebih baik dan tidak akan menyesal sama sekali untuk melepaskan garam. Saya telah menggunakan lebih sedikit garam dalam masakan saya selama beberapa bulan sekarang, dan saya boleh dengan jujur melaporkan kepada anda bahawa saya mula mengalami lebih banyak rasa yang berbeza dalam makanan. Bagi badan yang tidak terlatih, makanan saya mungkin kelihatan hambar, jadi saya secara beransur-ansur melepaskan garam, mengurangkan pengambilannya setiap hari.
Bagi mereka yang ingin mengetahui lebih lanjut mengenai kesan negatif pengambilan garam berlebihan, berikut adalah beberapa data.
Penyakit Ginjal
Bagi kebanyakan orang, natrium berlebihan menyebabkan masalah buah pinggang. Apabila natrium menumpuk dalam darah, tubuh mula menyimpan air untuk mencairkan natrium. Ini meningkatkan jumlah cairan yang mengelilingi sel dan jumlah darah dalam aliran darah. Peningkatan jumlah darah meningkatkan tekanan pada jantung dan meningkatkan tekanan pada saluran darah. Lama kelamaan, ini boleh menyebabkan masalah seperti tekanan darah tinggi, serangan jantung, strok, kegagalan jantung. Terdapat beberapa bukti bahawa pengambilan garam yang berlebihan dapat merosakkan jantung, aorta, dan ginjal tanpa meningkatkan tekanan darah, dan juga berbahaya bagi sistem kerangka.
Penyakit jantung
Penyelidikan terbaru dalam Arkib Perubatan Dalaman telah memberikan bukti tambahan untuk kesan negatif garam terhadap kesihatan. Para saintis mendapati bahawa orang yang makan diet tinggi garam berisiko lebih tinggi mati akibat serangan jantung. Selain itu, pengambilan sejumlah besar natrium didapati meningkatkan risiko kematian sebanyak 20%. Selain meningkatkan tekanan darah, natrium terlalu banyak dapat menyebabkan strok, penyakit jantung, dan kegagalan jantung.
Kanser
Para saintis mengatakan bahawa peningkatan pengambilan garam, natrium atau makanan masin memprovokasi perkembangan barah perut. Yayasan Penyelidikan Kanser Dunia dan Institut Penyelidikan Kanser Amerika telah menyimpulkan bahawa garam dan makanan masin dan asin adalah "kemungkinan penyebab barah perut."
Sumber:
Pertubuhan Kesihatan Sedunia
Sekolah Kesihatan Awam Harvard