Semua Orang Melakukannya: 10 Kesalahan Lazim dalam Memasak Ayam

1. Ayam saya

Daging, ayam dan ikan tidak boleh dicuci sama sekali - ini dilarang sama sekali. Faktanya ialah anda tidak dapat membersihkan bakteria yang penuh di permukaan burung, tetapi hanya menyebarkannya ke dapur dengan mikroproplet air. Akibatnya, semua permukaan di mana percikan akan penuh dengan salmonella. Oleh itu, tinggalkan keseronokan ini, lebih baik anda hanya menodai burung dengan tuala kertas sebelum memasak.

2. Masukkan ke dalam kuali yang tidak dipanaskan

Satu lagi dosa yang mengerikan adalah menghidupkan kompor, meletakkan kuali, segera menuangkan minyak di atasnya dan meletakkan ayam. Hasil daripada muslihat ini, daging akan melekat, serat akan pecah, dan anda tidak akan dapat ayam berair. Belum lagi kenyataan bahawa kepingan yang melekat akan mula terbakar, merokok, merosakkan suasana hati. Mula-mula anda perlu memanaskan kuali dengan betul, dan kemudian letakkan daging atau ayam di atasnya. Dan jika anda hendak menggoreng minyak, tuangkan ke dalam kuali yang telah dipanaskan dan tunggu sehingga dipanaskan dengan betul.  

3. Kuah ayam kedai memasak

Ayam ayam bakar tidak baik untuk kuahnya. Mereka dibiakkan khas untuk menggoreng, memanggang dan rebusan. Dagingnya ternyata berair dan enak, dan dalam kaldu burung pedaging hanya merangkak pergi - tidak ada lemak darinya. Untuk kuahnya, lebih baik membeli ayam buatan sendiri, dan tidak muda: dagingnya akan keras, tetapi supnya akan sangat cantik.

4. Jangan toskan kaldu pertama

Anda tidak boleh mencuci, tetapi anda boleh menguras kuahnya. Bahkan perlu: dengan cara ini anda akan menyingkirkan semua bakteria yang sebelumnya anda cuci, dan pada masa yang sama dari kesan antibiotik dan kekotoran "kimia" lain dalam daging. Tidak perlu memasak ayam terlalu lama: sedikit air mendidih - kami segera mengalirkannya, kami mengumpulkan yang baru dan memasaknya untuk salinan yang bersih.

5. Kurang masak

Ayam memasak dengan cepat, tetapi jika anda terlalu tergesa-gesa, ada risiko menangkap salmonella dari unggas yang kurang dimasak atau kurang matang. Malah daging lembu dengan darah tidak berbahaya seperti ayam yang belum dimasak secukupnya. Oleh itu, lebih baik menahan fillet di atas api selama satu minit lebih lama daripada bekerja dengan perut kemudian.

6. Kami membeli ayam beku

Pengilang mengatakan bahawa ayam dibekukan secara kejutan, yang bermaksud ia membeku dengan sangat cepat. Pada masa yang sama, serat daging tidak mempunyai masa untuk rosak dan cacat kerana ia berlaku semasa pembekuan perlahan di dalam peti sejuk biasa. Walau bagaimanapun, selepas pencairan, daging tidak lagi sama: ia hilang dalam rasa dan rasa. Masalahnya ialah kedai sering membeli unggas beku, mencairkannya, dan meletakkannya di kaunter seperti "bilik wap". Tetapi ia dapat dikenali dengan bintik-bintik pada kulit - biasanya setelah pencairan, ayam kelihatan lebih kering daripada segar.

7. Lumurkan ayam ke dalam ketuhar gelombang mikro

Chef mengatakan bahawa ini adalah salah satu cara yang paling tidak sesuai untuk mencairkan apa sahaja - walaupun ayam, bahkan daging, bahkan ikan. Walaupun gelombang mikro mempunyai mod pencairan khas. Faktanya ialah ketuhar gelombang mikro memanaskan makanan secara tidak rata. Akibatnya, ternyata dari satu sisi burung itu belum mulai mencair, tetapi dari sisi lain ia sudah dimasak sedikit. Mencairkan ayam dalam air panas juga tidak sepadan - jadi bakteria mula membiak di permukaannya dengan kadar yang dipercepat. Sebaiknya masukkan burung ke dalam mangkuk dan tutup dengan air sejuk.  

8. Memasak daging terus dari peti sejuk

Mereka mengeluarkannya dari rak - dan segera ke dalam periuk, ke atas loyang atau ke dalam kuali. Dan ini salah! Anda tidak boleh memasak sosej seperti itu. Biarkan daging di atas meja sekurang-kurangnya setengah jam sebelum memasak untuk memanaskannya hingga suhu bilik. Ini akan menjadikannya lebih enak.

9. Masukkan ayam ke dalam air panas

Ya, dan dicairkan dengan teruk. Anda hanya boleh memasak daging atau unggas dalam air sejuk - mereka mesti dipanaskan pada masa yang sama. Jika tidak, kerana perbezaan suhu, daging akan menjadi keras dan tidak sedap.

10. Bekukan ayam sekali lagi

Kesalahan yang tidak dapat dimaafkan. Sekiranya burung sudah dicairkan, masaklah. Sebagai usaha terakhir, rebus saja sehingga ayam tidak menjadi teruk, maka anda akan memikirkan apa yang harus dilakukan dengannya. Tetapi anda tidak perlu membekukannya lagi - setelah ayam cair lagi, rasanya tidak lebih baik daripada kadbod.