Makan tanpa gluten, adakah lebih baik?

Pendapat pakar: Dr Laurence Plumey *, pakar pemakanan

” Sistem pemerintahan “Sifar gluten” hanya dibenarkan untuk orang yang mempunyai penyakit seliak, kerana mukosa usus mereka diserang oleh protein ini. Jika tidak, ini bermakna menghalang diri anda daripada makanan yang menyumbang kepada kepelbagaian rasa dan keseronokan gustatory, tegas Dr Laurence Plumey, pakar pemakanan *. Walau bagaimanapun, sesetengah orang, tanpa menghidap penyakit seliak, adalah hipersensitif kepada gluten. Jika mereka mengehadkannya atau berhenti memakannya, mereka mempunyai lebih sedikit masalah pencernaan (cirit-birit, dll.). daripada stereotaip, diet "bebas gluten" akan membuat anda menurunkan berat badan: ini masih belum terbukti, walaupun benar bahawa jika anda tidak lagi makan roti… anda akan menurunkan berat badan! Sebaliknya, makanan bebas gluten tidak lebih ringan, kerana tepung gandum digantikan dengan tepung dengan kandungan kalori yang tinggi (jagung, beras, dll.). Ini akan membolehkan anda mempunyai kulit yang cantik atau berada dalam keadaan yang baik. Sekali lagi, tiada kajian membuktikannya! », Menegaskan Laurence Plumey, pakar pemakanan.

Semua tentang gluten!

Gandum tidak lagi alergenik hari ini. Sebaliknya, ia mengandungi lebih banyak gluten, untuk menjadikannya lebih tahan dan memberikan tekstur yang lebih baik kepada produk perindustrian.

Gandum tidak diubah suai secara genetik. Ia dilarang di Perancis. Tetapi pengeluar bijirin memilih jenis gandum yang secara semula jadi lebih kaya dengan gluten.

Produk bebas gluten tidak lebih baik untuk anda. Biskut, roti… boleh mengandungi gula dan lemak sebanyak yang lain. Dan kadang-kadang lebih banyak bahan tambahan, kerana ia perlu untuk memberikan tekstur yang menyenangkan.

Gluten digunakan dalam banyak produk : tarama, kicap… Kami semakin banyak makan, tanpa disedari.

Oat dan ejaan, rendah gluten, adalah alternatif untuk orang yang hipersensitif, tetapi bukan untuk pesakit seliak, yang mesti memilih bijirin yang tidak mengandunginya sama sekali.

Testimoni daripada ibu: apa pendapat mereka tentang gluten?

> Frédérique, ibu kepada Gabriel, 5 tahun: "Saya mengehadkan gluten di rumah."

“Saya lebih suka makanan yang secara semula jadi bebas gluten: Saya menyediakan penkek soba, saya memasak nasi, quinoa... Sekarang, saya mempunyai transit yang lebih baik dan anak saya kurang bengkak perut. “

> Edwige, ibu kepada Alice, 2 tahun setengah: "Saya mengubah jenis bijirin." 

“Saya mempelbagaikan… Untuk merasainya, ia adalah jagung atau kek beras yang dibubuh coklat. Untuk mengiringi keju, rusk yang dieja. Saya membuat mi nasi, salad bulgur… ”