Daun chard Swiss yang manis, bawang karamel dan sedikit salami menambah bau dan rasa yang luar biasa pada ladu ini. Daun bit gula atau collard green juga bagus. Cukup sesuaikan masa memasak dan jumlah air mengikut seberapa keras sayur-sayuran yang anda pilih. Resipi ini adalah untuk 8 hidangan. Untuk menjimatkan masa, anda boleh mengurangkan bahagian menjadi empat dan mengurangkan separuh semua bahan.
Masa memasak: 2 jam
Hidangan: 8 hidangan, masing-masing sekitar 9 ladu dan 1 cawan kaldu
Bahan-bahan:
Ladu:
- 1 tandan chard putih (juga disebut chard hijau), daun dan petioles secara berasingan
- 1 sudu tambahan minyak zaitun dara
- 1/2 cawan bawang cincang halus
- 1/4 cawan air
- 300 gr. salami atau brisket cincang halus
- 2 ulas bawang putih, perah
- Sebiji lemon
- 1/4 cawan keju Ricotta rendah lemak
- 1 / 3 cawan wain putih kering
- 1/8 sudu teh garam
- 36 helai adunan ladu khas (lihat nota)
Kaldu:
- 6 cawan stok ayam masin ringan
- Cawan air 2
- 1 cawan kucai halus atau bawang hijau
- 8 sudu teh keju Parmesan parut
Penyediaan:
1. Pengisian: Potong daun chard menjadi kepingan kecil, kira-kira 3 cawan dan 1/4 cawan lagi secara berasingan; tinggalkan sebentar.
2. Panaskan minyak zaitun dalam kuali besar di atas api sederhana. Masukkan daun bawang dan daun chard dan masak, kacau terus, sehingga bawang mula mengambil warna keemasan, kira-kira 2-3 minit. Tuangkan air dan masak sehingga cecair menguap, 2-4 minit. Masukkan salami (atau brisket), masak hingga makanan berwarna coklat, kira-kira 3-5 minit, mungkin lebih lama. Kemudian masukkan bawang putih, kulit lemon, lada merah (jika mahu) dan masak, kacau sekali-sekala, selama kira-kira setengah minit. Tuangkan wain dan masukkan daun chard yang telah dihancurkan, masak, kacau sekali-sekala, sehingga cairan menguap dan campurannya lebih kering, kira-kira 5 minit. Pindahkan campuran ke dalam mangkuk dan biarkan sejuk selama 5 minit, kemudian masukkan ricotta dan garam.
3. Untuk membuat ladu: Anda memerlukan permukaan kerja yang bersih dan kering. Taburkan sedikit tepung di atasnya dan sediakan semangkuk kecil air. Potong kepingan doh khas menjadi dua secara menyerong. Tutupi mereka dengan tuala teh atau serbet bersih agar kering. Letakkan 6 bahagian doh di permukaan kerja. Letakkan setengah sudu pengisian di tengah setiap helai. Basahi jari anda dengan air dan selamatkan tepi di semua sisi. Lipat dua hingga membentuk segitiga kecil. Lekatkan tepi. Kemudian sambungkan kedua sudut, sehingga anda mendapat bentuk ladu Itali. Letakkan ladu di atas kertas pembakar, tutup dengan tuala kertas. Terus memahat ladu dengan kepingan adunan yang tinggal dan isi.
4. Tuangkan kuah dan air ke dalam kuali atau periuk, didihkan dengan api yang tinggi. Kacau semuanya semasa anda memasukkan ladu ke dalam cecair. Masak, kacau sekali-sekala, selama kira-kira 4 minit. Keluarkan ladu dengan sudu besar dan masukkan ke dalam 4 mangkuk sup. Sekiranya anda membuat ladu dalam 8 porsi, kemudian bahagikan jumlah baki menjadi 4 porsi juga. Masukkan 1 cawan kaldu ke setiap pinggan. Hidangkan panas dan pastikan hiaskan dengan daun bawang (atau bawang) dan keju Parmesan.
Petua dan Nota:
Petua: Ikuti 3 langkah pertama, kemas ladu pada kertas pembakar, taburkannya dengan sedikit tepung. Masukkan ke dalam peti sejuk, anda boleh menyimpannya di sana sehingga 3 bulan.
Catatan: Lembaran doh pangsit boleh dibeli dari bahagian makanan sejuk dan sering dijual di samping tauhu. Untuk resipi ini, kami menggunakan kepingan persegi, yang kadang-kadang disebut "kepingan bulat" walaupun tidak bulat. Sekiranya anda mempunyai kepingan doh yang tidak digunakan, anda boleh menyimpannya di dalam bekas plastik di dalam peti sejuk sehingga 1 hari, dan di dalam peti sejuk sehingga 3 bulan.
Nilai pemakanan:
Setiap hidangan: 185 kalori; 5 gr. lemak; 11 mg kolesterol; 24 gr. karbohidrat; 0 gr. Sahara; 8 gr. tupai; 1 gr. serat; 809 mg natrium; 304 gr. potasium.
Vitamin A (21% DV), asid folik dan Vitamin C (15% DV).