Crucian

Crucian carp adalah ikan dari keluarga cyprinid, yang terdapat hampir di mana-mana di negara kita. Ini adalah ikan air tawar yang boleh hidup di sungai dan di tasik dengan air bertakung. Karasi tidak bersahaja dengan keadaan hidup dan makanan, jadi ia ditemui di hampir setiap badan air. Ini menjelaskan nilai komersialnya yang penting: ikan mas crucian sering dibiakkan dalam perikanan.

Ikan mas Crucian hidup dengan ramai peminat akuarium: ekor ikan emas bertudung di akuarium rumah adalah jenis hiasan crucian sungai biasa. Karasem juga adalah ikan emas yang sama dari kisah AS Pushkin tentang nelayan itu.

Fakta menarik ialah crucians mempunyai keupayaan untuk menukar jantina mereka jika perlu. Jadi, jika anda meletakkan beberapa betina di dalam akuarium, maka salah seorang daripada mereka akhirnya akan menjadi jantan untuk meneruskan genus.

Karas mempunyai badan yang rata, tetapi tinggi, ditutup dengan sisik yang besar. Berat dan saiz ikan bergantung kepada habitat dan spesiesnya. Panjang beberapa individu boleh mencapai 50-60 cm, dan berat - 2 kg. Mencapai akil baligh pada tahun ke-3-4 kehidupan. Ikan bertelur pada akhir musim bunga - awal musim panas, bertelur pada alga. Crucian hidup sehingga 15 tahun.

Ini adalah makhluk yang sangat tabah: ikan yang ditangkap boleh menghirup udara atmosfera sehingga sehari, dan jika ia dilepaskan ke dalam air pada masa ini, ia boleh hidup. Perempuan simpanan tahu bahawa sering kali ikan mas crucian yang disikat dan dihancurkan melompat dalam kuali.

Komposisi kimia

Ikan mas crucian ialah spesies ikan yang sederhana lemak. Dagingnya mengandungi kira-kira 18 g protein dan sehingga 2 g lemak. Tiada karbohidrat dalam ikan mas. Komposisi daging ini menentukan kandungan kalorinya yang rendah: 100 g ikan mentah mengandungi hanya 87-88 kcal.

Fats in crucian carp are 70% saturated fatty acids and contain cholesterol. But, given the total amount of fat, their content in this fish can be neglected, since they do not represent special energy or nutritional value. 100 g of raw fish contains no more than 3% of the daily requirement for fats.

Lebih menarik ialah komposisi protein daging karp crucian. Mereka terdiri daripada semua asid amino penting yang diperlukan untuk tubuh manusia. 100 g ikan ini mengandungi hampir 30% daripada pengambilan protein harian. Ini bermakna dengan makan hanya 300 g daging ikan mas crucian, anda boleh membekalkan badan dengan pengambilan protein lengkap setiap hari.

Daging ikan sungai ini kaya dengan vitamin dan mineral (elemen makro dan mikro).

Crucian carp mengandungi banyak (dalam% daripada norma harian bahan mineral) unsur makro dan mikro:

• fluorida (sehingga 90%);
• iodin (sehingga 80%);
• fosforus (sehingga 28%);
• kromium (sehingga 25%);
• sulfur (sehingga 18%);
• kalium (sehingga 11%).

Sifat Berguna

Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) mengesyorkan makan ikan mas crucian beberapa kali seminggu untuk membekalkan badan dengan protein yang lengkap. Protein ikan ini mudah dihadam dan berfungsi sebagai sumber asid amino penting, yang tidak dihasilkan secara bebas dalam tubuh manusia atau dihasilkan dalam kuantiti yang kecil.

Kuah yang dimasak dari ikan ini mengandungi banyak bahan nitrogenous ekstraktif, oleh itu ia merangsang pembebasan jus pencernaan, merangsang selera makan, dan mempercepatkan motilitas usus.

Daging rendah kalori menjadikan ikan air tawar ini sumber protein yang baik untuk mereka yang berdiet.

Sebilangan besar fluorin dan fosforus dalam daging ikan mas crucian mempengaruhi proses osifikasi dan pembentukan enamel gigi, jadi penggunaannya berguna untuk badan yang semakin meningkat - kanak-kanak dan wanita yang sedang menunggu pengisian semula dalam keluarga dan penyusuan. Fosforus bersama-sama dengan vitamin B meningkatkan aktiviti otak.

Iodin dalam daging ikan adalah dalam bentuk sebatian organik yang mempunyai bioavailabiliti tinggi. Kehadiran tetap hidangan crucian dalam diet manusia memastikan fungsi normal kelenjar tiroid dan pengeluaran hormon tiroid dalam kuantiti yang mencukupi.

Hidangan crucian juga bagus untuk penghidap diabetes. Kandungan kalori yang rendah, protein lengkap, kekurangan karbohidrat, kandungan lemak rendah, serta jumlah kromium yang mencukupi dalam ikan ini membantu mengurangkan glukosa darah dan meningkatkan sensitiviti tisu diabetes terhadap insulin.

Vitamin A, C, E dan kumpulan B menjejaskan metabolisme dalam tubuh manusia secara keseluruhan, memperbaiki keadaan kulit, rambut dan kuku, meningkatkan mood.

Kemungkinan bahaya

Ikan mas crucian boleh mempamerkan sebarang sifat berbahaya apabila ia ditangkap dalam takungan yang airnya tercemar dengan garam logam berat, racun perosak, radionuklid atau baja organik. Disebabkan oleh pemakanan tumbuhan dan plankton dari takungan ini dan tinggal di tempat yang tercemar, kuantiti besar bahan berbahaya kepada tubuh manusia terkumpul di dalam daging ikan ini, yang boleh menyebabkan keracunan makanan, mabuk, jangkitan usus atau serangan helminthic.

Untuk mengelakkan ini, anda tidak boleh membeli ikan di pasar semula jadi, di sepanjang lebuh raya atau di tempat lain di mana produk makanan tidak lulus pemeriksaan veterinar dan kebersihan.

Ia tidak disyorkan untuk menggunakan karp crucian sekiranya berlaku intoleransi individu atau alahan terhadap ikan karp crucian atau produk ikan. Ikan mengandungi fenilalanin, jadi ia dilarang untuk digunakan untuk orang yang menderita fenilketonuria. Protein ikan ini apabila dibelah dalam tubuh manusia mampu meningkatkan kandungan bes purin dalam darah, jadi crucian tidak digalakkan untuk digunakan oleh pesakit gout.

Permohonan perubatan

Crucian carp ialah ikan rendah kalori yang mengandungi asid amino, vitamin dan mineral penting, dan tidak menyebabkan alahan. Ia boleh digunakan dalam hampir semua penyakit:

• jantung dan saluran darah (memperbaiki kadar jantung, menormalkan tekanan darah, tidak menjejaskan kolesterol darah);
• sistem pencernaan (meningkatkan selera makan, merangsang pembebasan jus pencernaan, menggalakkan pertumbuhan semula sel);
• buah pinggang (mengurangkan bengkak, merangsang diuresis);
• darah (meningkatkan tahap hemoglobin, memperkaya komposisi protein plasma).

Semasa kehamilan, penggunaan daging ikan ini berguna kerana kandungan vitamin dan asid amino penting yang tinggi, yang diperlukan untuk perkembangan janin yang harmoni. Semasa penyusuan, memakannya memperkayakan susu ibu dengan protein, vitamin dan mineral. Telinga ikan mas berguna untuk kanak-kanak kecil yang mengalami kekurangan berat badan dan hilang selera makan.

Hidangan dari ikan ini disyorkan untuk digunakan semasa dan selepas penyakit berjangkit dan somatik yang teruk, operasi, dan kecederaan.

Bagaimana untuk memilih

Anda boleh membeli Karasey sepanjang tahun, tetapi June crucian dianggap paling lazat. Memperoleh untuk makan hanya ikan segar adalah perlu. Pilihan terbaik adalah jika ikan masih bernafas, maka tidak ada aduan tentang kesegarannya. Jika ikan tidak lagi bernafas, maka kesegarannya boleh ditentukan dengan tanda-tanda berikut:

1. Insang mestilah merah jambu atau merah. Insang yang kusam, kelabu atau hijau adalah tanda ikan basi.
2. Lapisan nipis lendir jernih harus ada pada permukaan badan.
3. Sisik pada ikan hendaklah utuh, berkilat dan dipegang erat.
4. Perut harus lembut, lubang dari menekan jari pada badan harus cepat rata.
5. Mata ikan segar adalah telus, berkilat, cembung.
6. Bau ikan sepatutnya datang dari ikan. Dalam crucian carp, bau tina sering bercampur dengan bau ini.

Simpan ikan yang baru dibersihkan dan dihancurkan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 2 hari. Ia juga boleh dibekukan. Pada suhu -18 ° C, crucian carp boleh disimpan sehingga 6 bulan.

Aplikasi memasak

Crucian carp adalah ikan serba boleh dalam kaedah memasak. Ia digoreng, direbus, direbus, dibakar, diasinkan, diperap, diasap, dikeringkan. Ia lazat dalam apa jua bentuk. Satu "tetapi!": dia sangat bertulang, jadi dagingnya harus dibongkar dengan penjagaan khas.

Supaya dalam hidangan yang disediakan dari crucian carp, tidak ada tulang, perlu menggunakan satu helah. Ia terdiri daripada fakta bahawa di sepanjang seluruh badan setiap ikan kecil dengan pisau adalah perlu untuk membuat takuk melintang setiap 0,5-1 cm (bergantung pada saiz ikan).

Karas direbus dalam krim masam

Ia adalah hidangan diet klasik yang mudah disediakan. Untuk menyediakannya, anda memerlukan 1 kg ikan mas, 0,5 liter krim masam, bawang, lemon, tepung untuk roti, minyak sayuran, garam dan rempah secukup rasa. Bersihkan ikan, usus, buat takuk pada tong. Siram dengan jus lemon untuk menghilangkan bau ooze (jika ada). Perasakan dengan garam, taburkan. Biarkan selama 20-30 minit. Dalam kuali yang telah dipanaskan dengan minyak sayuran, goreng ikan tanpa tulang dalam roti dari tepung. Goreng di atas api yang tinggi selama tidak lebih daripada 3 minit pada setiap sisi, hingga perang sedikit. Letakkan crucian pada lembaran penaik, dilincirkan dengan minyak sayuran, atas dengan lapisan bawang, potong cincin, dan tuangkan krim masam. Bakar dalam ketuhar pada suhu 180 ° C selama 20-30 minit sehingga perang keemasan.

kesimpulan

Crucian carp adalah ikan air tawar yang berpatutan dan sangat berguna yang boleh dan harus berada di atas setiap meja beberapa kali seminggu. Dagingnya adalah sumber protein, mineral dan vitamin bermutu tinggi.

Penggunaannya dalam makanan ditunjukkan pada mana-mana umur dan dalam hampir mana-mana keadaan kesihatan. Pada masa yang sama, ia mempunyai kandungan kalori yang rendah, jadi ia boleh digunakan untuk menurunkan berat badan.

Berhati-hati adalah perlu untuk memberi makan kanak-kanak dengan ikan ini, kerana dagingnya sangat bertulang. Ia adalah perlu untuk memperolehnya hanya di tempat perdagangan yang dibenarkan dalam produk makanan untuk mengelakkan pembelian ikan dari badan air yang tercemar. Tidak disyorkan untuk digunakan dengan gout.