Nilai pemakanan dan komposisi kimia.
Jadual menunjukkan kandungan nutrien (kalori, protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral) per 100 gram bahagian yang boleh dimakan.
| Nutrien | Kuantiti | Biasa ** | % norma dalam 100 g | % norma dalam 100 kcal | 100% biasa |
| Nilai kalori | 82 kkal | 1684 kkal | 4.9% | 6% | 2054 g |
| Protein | 16.77 g | 76 g | 22.1% | 27% | 453 g |
| Lemak | 1.2 g | 56 g | 2.1% | 2.6% | 4667 g |
| Air | 79.37 g | 2273 g | 3.5% | 4.3% | 2864 g |
| Ash | 1.2 g | ~ | |||
| vitamin | |||||
| Vitamin A, RE | 15 μg | 900 μg | 1.7% | 2.1% | 6000 g |
| Retinol | 0.015 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 4% | 3000 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.085 mg | 1.8 mg | 4.7% | 5.7% | 2118 g |
| Vitamin B4, kolin | 80.9 mg | 500 mg | 16.2% | 19.8% | 618 g |
| Vitamin B5, pantotenik | 0.58 mg | 5 mg | 11.6% | 14.1% | 862 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.076 mg | 2 mg | 3.8% | 4.6% | 2632 g |
| Vitamin B9, folat | 44 μg | 400 μg | 11% | 13.4% | 909 g |
| Vitamin B12, cobalamin | 2.15 μg | 3 μg | 71.7% | 87.4% | 140 g |
| Vitamin C, askorbik | 0.9 mg | 90 mg | 1% | 1.2% | 10000 g |
| Vitamin E, alpha tokoferol, TE | 1.5 mg | 15 mg | 10% | 12.2% | 1000 g |
| Vitamin K, phylloquinone | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 g |
| Vitamin PP, TIADA | 2.28 mg | 20 mg | 11.4% | 13.9% | 877 g |
| makronutrien | |||||
| Kalium, K | 296 mg | 2500 mg | 11.8% | 14.4% | 845 g |
| Kalsium, Ca | 60 mg | 1000 mg | 6% | 7.3% | 1667 g |
| Magnesium, mg | 33 mg | 400 mg | 8.3% | 10.1% | 1212 g |
| Natrium, Na | 94 mg | 1300 mg | 7.2% | 8.8% | 1383 g |
| Sulfur, S | 167.7 mg | 1000 mg | 16.8% | 20.5% | 596 g |
| Fosforus, P | 270 mg | 800 mg | 33.8% | 41.2% | 296 g |
| Unsur surih | |||||
| Besi, Fe | 0.83 mg | 18 mg | 4.6% | 5.6% | 2169 g |
| Mangan, Mn | 0.522 mg | 2 mg | 26.1% | 31.8% | 383 g |
| Tembaga, Cu | 685 μg | 1000 μg | 68.5% | 83.5% | 146 g |
| Selenium, Sekiranya | 36.7 μg | 55 μg | 66.7% | 81.3% | 150 g |
| Zink, Zn | 1.76 mg | 12 mg | 14.7% | 17.9% | 682 g |
| Asid Amino Penting | |||||
| Arginin * | 1.463 g | ~ | |||
| valine | 0.786 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.341 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.811 g | ~ | |||
| leucine | 1.329 g | ~ | |||
| lisin | 1.457 g | ~ | |||
| methionine | 0.472 g | ~ | |||
| threonine | 0.676 g | ~ | |||
| tryptophan | 0.234 g | ~ | |||
| phenylalanine | 0.706 g | ~ | |||
| Asid amino yang boleh diganti | |||||
| alanine | 0.947 g | ~ | |||
| Aspartik asid | 1.731 g | ~ | |||
| glycine | 1.009 g | ~ | |||
| Asid glutamat | 2.856 g | ~ | |||
| Proline | 0.553 g | ~ | |||
| serine | 0.66 g | ~ | |||
| tyrosine | 0.558 g | ~ | |||
| Cysteine | 0.188 g | ~ | |||
| Sterols | |||||
| Kolesterol | 133 mg | maksimum 300 mg | |||
| Asid lemak tepu | |||||
| Asid lemak tepu | 0.181 g | maksimum 18.7 г | |||
| 14: 0 Myristik | 0.005 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitik | 0.111 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearin | 0.049 g | ~ | |||
| Asid lemak tak jenuh tunggal | 0.244 g | min 16.8 г | 1.5% | 1.8% | |
| 16: 1 Palmitoleik | 0.027 g | ~ | |||
| 18:1 Olein (omega-9) | 0.147 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleik (omega-9) | 0.012 g | ~ | |||
| 22:1 Erucova (omega-9) | 0.05 g | ~ | |||
| Asid lemak tepu tak tepu | 0.367 g | dari 11.2 20.6 untuk | 3.3% | 4% | |
| 18: 2 Linoleik | 0.09 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenik | 0.028 g | ~ | |||
| 18: 4 Kanji Omega-3 | 0.001 g | ~ | |||
| 20: 4 Arakidonik | 0.056 g | ~ | |||
| 20: 5 Asid Eicosapentaenoic (EPA), Omega-3 | 0.119 g | ~ | |||
| Asid lemak omega-3 | 0.195 g | dari 0.9 3.7 untuk | 21.7% | 26.5% | |
| 22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Omega-3 | 0.047 g | ~ | |||
| Asid lemak omega-6 | 0.146 g | dari 4.7 16.8 untuk | 3.1% | 3.8% |
Nilai tenaga ialah 82 kcal.
- 3 oz = 85 g (69.7 kCal)
Udang sungai, liar, kukus kaya dengan vitamin dan mineral seperti: kolin – 16,2%, vitamin B5 – 11,6%, vitamin B9 – 11%, vitamin B12 – 71,7%, vitamin PP – 11,4%, kalium – 11,8 %, fosforus - 33,8%, mangan - 26,1%, tembaga - 68,5%, selenium - 66,7%, zink - 14,7%
- Campuran adalah bahagian dari lesitin, berperanan dalam sintesis dan metabolisme fosfolipid di hati, merupakan sumber kumpulan metil bebas, bertindak sebagai faktor lipotropik.
- Vitamin B5 mengambil bahagian dalam protein, lemak, metabolisme karbohidrat, metabolisme kolesterol, sintesis sejumlah hormon, hemoglobin, mendorong penyerapan asid amino dan gula dalam usus, menyokong fungsi korteks adrenal. Kekurangan asid pantotenik boleh menyebabkan kerosakan pada kulit dan membran mukus.
- Vitamin B6 sebagai koenzim, mereka mengambil bahagian dalam metabolisme asid nukleik dan asid amino. Kekurangan folat menyebabkan sintesis asid nukleik dan protein yang merosot, yang mengakibatkan penghambatan pertumbuhan dan pembelahan sel, terutama pada tisu yang cepat berkembang: sumsum tulang, epitel usus, dan lain-lain. Penggunaan folat yang tidak mencukupi semasa kehamilan adalah salah satu penyebab pramatang, kekurangan zat makanan, malformasi kongenital dan gangguan perkembangan kanak-kanak. Perkaitan yang kuat telah ditunjukkan antara tahap folat dan homosistein dan risiko penyakit kardiovaskular.
- Vitamin B12 memainkan peranan penting dalam metabolisme dan penukaran asid amino. Folat dan vitamin B12 adalah vitamin yang saling berkaitan dan terlibat dalam pembentukan darah. Kekurangan vitamin B12 membawa kepada perkembangan kekurangan folat separa atau sekunder, serta anemia, leukopenia, trombositopenia.
- Vitamin PP mengambil bahagian dalam reaksi redoks metabolisme tenaga. Pengambilan vitamin yang tidak mencukupi disertai dengan gangguan pada keadaan normal kulit, saluran gastrousus dan sistem saraf.
- kalium adalah ion intraselular utama yang mengambil bahagian dalam pengaturan keseimbangan air, asid dan elektrolit, berpartisipasi dalam proses impuls saraf, regulasi tekanan.
- Fosforus mengambil bahagian dalam banyak proses fisiologi, termasuk metabolisme tenaga, mengatur keseimbangan asid-basa, adalah bahagian fosfolipid, nukleotida dan asid nukleik, diperlukan untuk mineralisasi tulang dan gigi. Kekurangan membawa kepada anoreksia, anemia, riket.
- Mangan mengambil bahagian dalam pembentukan tulang dan tisu penghubung, adalah sebahagian daripada enzim yang terlibat dalam metabolisme asid amino, karbohidrat, katekolamin; penting untuk sintesis kolesterol dan nukleotida. Pengambilan yang tidak mencukupi disertai dengan pertumbuhan yang perlahan, gangguan pada sistem pembiakan, peningkatan kerapuhan tisu tulang, gangguan metabolisme karbohidrat dan lipid.
- Tembaga adalah bahagian enzim dengan aktiviti redoks dan terlibat dalam metabolisme zat besi, merangsang penyerapan protein dan karbohidrat. Mengambil bahagian dalam proses penyediaan tisu tubuh manusia dengan oksigen. Kekurangannya ditunjukkan oleh gangguan dalam pembentukan sistem kardiovaskular dan kerangka, perkembangan displasia tisu penghubung.
- Selenium - elemen penting dari sistem pertahanan antioksidan tubuh manusia, mempunyai kesan imunomodulator, mengambil bahagian dalam peraturan tindakan hormon tiroid. Kekurangan membawa kepada penyakit Kashin-Beck (osteoartritis dengan pelbagai kecacatan pada sendi, tulang belakang dan kaki), penyakit Keshan (miokardiopati endemik), trombastenia keturunan.
- zink adalah bahagian daripada lebih daripada 300 enzim, mengambil bahagian dalam proses sintesis dan penguraian karbohidrat, protein, lemak, asid nukleik dan dalam pengaturan ekspresi sejumlah gen. Pengambilan yang tidak mencukupi menyebabkan anemia, imunodefisiensi sekunder, sirosis hati, disfungsi seksual, dan malformasi janin. Kajian terbaru menunjukkan kemampuan zink dosis tinggi mengganggu penyerapan tembaga dan dengan itu menyumbang kepada perkembangan anemia.
Tags: kandungan kalori 82 kcal, komposisi kimia, nilai pemakanan, vitamin, mineral, apa yang berguna untuk kanser Sungai, liar, kukus, kalori, nutrien, sifat berguna Kanser sungai, liar, kukus