Nilai pemakanan dan komposisi kimia.
Jadual menunjukkan kandungan nutrien (kalori, protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral) per 100 gram bahagian yang boleh dimakan.
| Nutrien | Kuantiti | Biasa ** | % norma dalam 100 g | % norma dalam 100 kcal | 100% biasa |
| Nilai kalori | 117 kkal | 1684 kkal | 6.9% | 5.9% | 1439 g |
| Protein | 19.35 g | 76 g | 25.5% | 21.8% | 393 g |
| Lemak | 3.79 g | 56 g | 6.8% | 5.8% | 1478 g |
| Air | 77.01 g | 2273 g | 3.4% | 2.9% | 2952 g |
| Ash | 1.2 g | ~ | |||
| vitamin | |||||
| Vitamin A, RE | 37 μg | 900 μg | 4.1% | 3.5% | 2432 g |
| Retinol | 0.037 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.09 mg | 1.5 mg | 6% | 5.1% | 1667 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.08 mg | 1.8 mg | 4.4% | 3.8% | 2250 g |
| Vitamin B4, kolin | 70.2 mg | 500 mg | 14% | 12% | 712 g |
| Vitamin B5, pantotenik | 0.76 mg | 5 mg | 15.2% | 13% | 658 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.425 mg | 2 mg | 21.3% | 18.2% | 471 g |
| Vitamin B9, folat | 9 μg | 400 μg | 2.3% | 2% | 4444 g |
| Vitamin B12, cobalamin | 0.22 μg | 3 μg | 7.3% | 6.2% | 1364 g |
| Vitamin C, askorbik | 1.2 mg | 90 mg | 1.3% | 1.1% | 7500 g |
| Vitamin D, kalsiferol | 1.5 μg | 10 μg | 15% | 12.8% | 667 g |
| Vitamin D3, kolekalsiferol | 1.5 μg | ~ | |||
| Vitamin E, alpha tokoferol, TE | 1 mg | 15 mg | 6.7% | 5.7% | 1500 g |
| Vitamin K, phylloquinone | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 g |
| Vitamin PP, TIADA | 5.2 mg | 20 mg | 26% | 22.2% | 385 g |
| makronutrien | |||||
| Kalium, K | 357 mg | 2500 mg | 14.3% | 12.2% | 700 g |
| Kalsium, Ca | 41 mg | 1000 mg | 4.1% | 3.5% | 2439 g |
| Magnesium, mg | 29 mg | 400 mg | 7.3% | 6.2% | 1379 g |
| Natrium, Na | 65 mg | 1300 mg | 5% | 4.3% | 2000 g |
| Sulfur, S | 193.5 mg | 1000 mg | 19.4% | 16.6% | 517 g |
| Fosforus, P | 221 mg | 800 mg | 27.6% | 23.6% | 362 g |
| Unsur surih | |||||
| Besi, Fe | 1.02 mg | 18 mg | 5.7% | 4.9% | 1765 g |
| Mangan, Mn | 0.016 mg | 2 mg | 0.8% | 0.7% | 12500 g |
| Tembaga, Cu | 51 μg | 1000 μg | 5.1% | 4.4% | 1961 g |
| Selenium, Sekiranya | 36.5 μg | 55 μg | 66.4% | 56.8% | 151 g |
| Zink, Zn | 0.52 mg | 12 mg | 4.3% | 3.7% | 2308 g |
| Asid Amino Penting | |||||
| Arginin * | 1.158 g | ~ | |||
| valine | 0.997 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.57 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.892 g | ~ | |||
| leucine | 1.573 g | ~ | |||
| lisin | 1.777 g | ~ | |||
| methionine | 0.573 g | ~ | |||
| threonine | 0.848 g | ~ | |||
| tryptophan | 0.217 g | ~ | |||
| phenylalanine | 0.755 g | ~ | |||
| Asid amino yang boleh diganti | |||||
| alanine | 1.17 g | ~ | |||
| Aspartik asid | 1.981 g | ~ | |||
| glycine | 0.929 g | ~ | |||
| Asid glutamat | 2.889 g | ~ | |||
| Proline | 0.684 g | ~ | |||
| serine | 0.789 g | ~ | |||
| tyrosine | 0.653 g | ~ | |||
| Cysteine | 0.207 g | ~ | |||
| Sterols | |||||
| Kolesterol | 49 mg | maksimum 300 mg | |||
| Asid lemak tepu | |||||
| Asid lemak tepu | 1.116 g | maksimum 18.7 г | |||
| 12: 0 Lauric | 0.003 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristik | 0.245 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitik | 0.747 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearin | 0.1 g | ~ | |||
| Asid lemak tak jenuh tunggal | 1.078 g | min 16.8 г | 6.4% | 5.5% | |
| 16: 1 Palmitoleik | 0.564 g | ~ | |||
| 18:1 Olein (omega-9) | 0.293 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleik (omega-9) | 0.023 g | ~ | |||
| 22:1 Erucova (omega-9) | 0.031 g | ~ | |||
| Asid lemak tepu tak tepu | 0.715 g | dari 11.2 20.6 untuk | 6.4% | 5.5% | |
| 18: 2 Linoleik | 0.088 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenik | 0.025 g | ~ | |||
| 18: 4 Kanji Omega-3 | 0.082 g | ~ | |||
| 20: 4 Arakidonik | 0.096 g | ~ | |||
| 20: 5 Asid Eicosapentaenoic (EPA), Omega-3 | 0.217 g | ~ | |||
| Asid lemak omega-3 | 0.531 g | dari 0.9 3.7 untuk | 59% | 50.4% | |
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Omega-3 | 0.099 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Omega-3 | 0.108 g | ~ | |||
| Asid lemak omega-6 | 0.184 g | dari 4.7 16.8 untuk | 3.9% | 3.3% |
Nilai tenaga ialah 117 kcal.
- oz = 28.35 g (33.2 kcal)
- 3 oz = 85 g (99.5 kCal)
- fillet = 119 g (139.2 kCal)
Mullet merah, mentah kaya dengan vitamin dan mineral seperti: kolin - 14%, vitamin B5 - 15,2%, vitamin B6 - 21,3%, vitamin D - 15%, vitamin PP - 26%, kalium - 14,3%, fosfor - 27,6%, selenium - 66,4%
- Campuran adalah bahagian dari lesitin, berperanan dalam sintesis dan metabolisme fosfolipid di hati, merupakan sumber kumpulan metil bebas, bertindak sebagai faktor lipotropik.
- Vitamin B5 mengambil bahagian dalam protein, lemak, metabolisme karbohidrat, metabolisme kolesterol, sintesis sejumlah hormon, hemoglobin, mendorong penyerapan asid amino dan gula dalam usus, menyokong fungsi korteks adrenal. Kekurangan asid pantotenik boleh menyebabkan kerosakan pada kulit dan membran mukus.
- Vitamin B6 mengambil bahagian dalam pemeliharaan tindak balas imun, proses penghambatan dan pengujaan dalam sistem saraf pusat, dalam penukaran asid amino, dalam metabolisme triptofan, lipid dan asid nukleik, menyumbang kepada pembentukan normal eritrosit, pemeliharaan tahap normal homosistein dalam darah. Pengambilan vitamin B6 yang tidak mencukupi disertai dengan penurunan selera makan, pelanggaran keadaan kulit, perkembangan homosisteinemia, anemia.
- vitamin D mengekalkan homeostasis kalsium dan fosforus, menjalankan proses mineralisasi tulang. Kekurangan vitamin D menyebabkan metabolisme kalsium dan fosforus terganggu pada tulang, peningkatan demineralisasi tisu tulang, yang menyebabkan peningkatan risiko osteoporosis.
- Vitamin PP mengambil bahagian dalam reaksi redoks metabolisme tenaga. Pengambilan vitamin yang tidak mencukupi disertai dengan gangguan pada keadaan normal kulit, saluran gastrousus dan sistem saraf.
- kalium adalah ion intraselular utama yang mengambil bahagian dalam pengaturan keseimbangan air, asid dan elektrolit, berpartisipasi dalam proses impuls saraf, regulasi tekanan.
- Fosforus mengambil bahagian dalam banyak proses fisiologi, termasuk metabolisme tenaga, mengatur keseimbangan asid-basa, adalah bahagian fosfolipid, nukleotida dan asid nukleik, diperlukan untuk mineralisasi tulang dan gigi. Kekurangan membawa kepada anoreksia, anemia, riket.
- Selenium - elemen penting dari sistem pertahanan antioksidan tubuh manusia, mempunyai kesan imunomodulator, mengambil bahagian dalam peraturan tindakan hormon tiroid. Kekurangan membawa kepada penyakit Kashin-Beck (osteoartritis dengan pelbagai kecacatan pada sendi, tulang belakang dan kaki), penyakit Keshan (miokardiopati endemik), trombastenia keturunan.
Tags: kandungan kalori 117 kkal, komposisi kimia, nilai pemakanan, vitamin, mineral, apa yang berguna Red mullet, mentah, kalori, nutrien, sifat berguna Red mullet, raw