Roti: faedah dan kemudaratan kepada tubuh

Faedah roti sebahagian besarnya bergantung pada jenis tepung ia dibakar. Kedai menjual roti putih, bijirin penuh, gelap, bebas yis, roti dedak. Oleh kerana kepelbagaian spesies, selalunya sukar untuk membuat pilihan yang tepat. Kami akan memberitahu anda tentang bagaimana roti, bagaimana ia berguna untuk badan, dan dalam kes apa ia boleh membahayakan.

Sejarah penampilan roti dalam pemakanan

Roti mempunyai sejarah yang kaya dan panjang: sejak zaman purba ia telah dianggap sebagai salah satu produk utama, tanpanya mustahil untuk membayangkan hidangan. Sebelum penanaman bijirin, ia diperbuat daripada tumbuhan liar. Nenek moyang menggunakan buah-buahan pokok dan pokok renek, menambah air kepada mereka. Lebih biasa kepada kami roti bijirin muncul kira-kira 15 ribu tahun yang lalu, mereka mula membuatnya di wilayah Asia moden. 

Pada mulanya, roti terdiri daripada gruel panggang, yang termasuk bijirin hancur. Ia dibakar dalam bentuk kek. Kemudian bijirin mula digoreng dengan api, dan hanya kemudian mereka menyediakan jisim untuk membakar roti daripada mereka - dengan cara ini ternyata lebih enak.

Roti bakar muncul apabila kilang tangan dan mortar dicipta. Dan roti ragi pertama kali dibakar di Mesir, dengan menyatakan bahawa kek sedemikian adalah lebih hebat dan lebih enak.

Jenis-jenis roti

Kepelbagaian roti bergantung bukan sahaja pada tepung dari mana ia dibuat, tetapi juga pada kaedah penyediaan.

roti putih

Yang paling tinggi kalori dari semua jenis roti diperbuat daripada tepung gandum yang ditapis. Dalam jumlah yang kecil, ia tidak akan membahayakan tubuh, tetapi orang yang mengalami metabolisme karbohidrat terjejas harus meninggalkan roti putih. Produk ini kaya dengan kandungan protein, mempunyai indeks glisemik yang tinggi dan, dengan makan berterusan, mengeluarkan kalsium dari badan. Ia adalah perlu untuk memperkenalkan roti sedemikian ke dalam diet dengan berhati-hati, memerhatikan tindak balas badan.

Roti roti 

Roti rai mempunyai lebih sedikit karbohidrat daripada roti putih. Ia juga kurang kalori tinggi: kira-kira 200 kalori setiap 100 gram. Roti rai kaya dengan serat, unsur surih dan vitamin; salah satu asid amino yang paling penting untuk badan - lisin - terkandung di dalamnya dalam kuantiti yang banyak. Dari segi komposisi dan faedah untuk badan, roti ini lebih disukai daripada roti putih: ia mengandungi lebih banyak kalsium, magnesium, dan zat besi. Ia boleh dimasukkan ke dalam diet kanak-kanak, orang tua, mereka yang menderita diabetes jenis XNUMX.

Roti hitam  

Sebagai pelbagai jenis roti rai, roti perang juga mempunyai manfaat untuk tubuh. Ia diperbuat daripada tepung rai, kadang-kadang menambah gandum kepadanya. Walaupun nilai biologi roti hitam lebih tinggi daripada roti putih, ia kurang dihadam. Untuk warna yang lebih gelap, pewarna ditambah kepada roti coklat: ini dilakukan hanya demi penampilan cantik produk. 

Roti tidak beragi

Nilai pemakanan yang tinggi dengan kandungan kalori yang rendah menjadikan roti tanpa yis sebagai produk pemakanan. Ia mengandungi vitamin B, asid amino dan serat sayuran. Dari nama roti, jelas bahawa yis tidak digunakan dalam penyediaannya. Sebaliknya, roti dibuat dengan doh masam, yang dipadamkan dengan soda. Salah satu kelemahannya ialah ia harus dimakan dengan berhati-hati oleh orang yang mempunyai penyakit saluran gastrousus.

Roti ragi 

Roti yang dibuat dengan ragi rosak agak cepat. Pengilang menambah penstabil dan bahan lain padanya untuk membantu mengekalkan persembahan selama mungkin. 

Roti Gandum

Ia dianggap sebagai jenis roti yang paling kuno: ia adalah daripada tepung sedemikian bahawa roti pertama dibuat oleh penduduk Asia. Roti bijirin penuh dibuat daripada tepung khas: semasa penyediaannya, semua produk pengisaran masuk ke dalam doh. Itulah sebabnya roti mempunyai nama sedemikian. Roti bijirin penuh mempunyai lebih sedikit kalori daripada roti rai: 245 kalori setiap 100 gram. Tetapi pada masa yang sama, ia lebih berguna daripada jenis roti yang diperbuat daripada tepung premium.

 – Jika anda memilih antara gandum dan roti bijirin penuh, maka, tentu saja, pilihan kedua adalah lebih baik, kerana apabila membakarnya, tepung digunakan, di mana bahagian cangkang bijirin dipelihara. Oleh itu, terdapat lebih banyak vitamin, mineral, dan roti sedemikian mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah: keupayaan untuk meningkatkan paras gula dalam darah selepas makan, kata Marina Kartashova, ahli endokrinologi-diabetologi kategori tertinggi, pakar pemakanan.

Roti Borodino

Warna roti Borodino adalah gelap, selalunya hampir dengan hitam atau hitam. Ia diperbuat daripada tepung rai, oleh itu ia dianggap sejenis roti rai. 80% daripada tepung dalam roti Borodino diperbuat daripada rai, dan 20% daripada gandum. Di samping itu, roti berbeza dalam rasa daripada yang lain kerana rempah dalam komposisi. Dari segi kalori, ia lebih rendah daripada roti putih, dan mengandungi empat kali lebih banyak vitamin B1, yang diperlukan untuk fungsi sistem saraf yang stabil.

Roti Dedak 

Ia dibakar daripada tepung yang mengandungi dedak: ini adalah nama cangkang keras bijirin. Bergantung pada tepung di mana roti dedak dibakar, gandum, rai, beras dan juga soba dibezakan. Bran mengandungi sejumlah besar asid lemak, kalsium, besi, zink, magnesium dan unsur surih lain. Roti dedak, tidak seperti roti putih, tidak menjejaskan paras gula darah dan memuaskan rasa lapar untuk masa yang lama.

Roti jagung 

Roti tepung jagung juga kaya dengan khasiat. Ia mengandungi semua vitamin B, besi, kalsium, fluorin, iodin. Kandungan kalori roti jenis ini jauh lebih tinggi daripada roti rai: kerana fakta bahawa jagung dan tepung gandum dicampur semasa proses memasak. Tekstur produk lembut dan berliang, dan warna kuningnya sangat disukai oleh kanak-kanak.

roti malt 

Malt diperolehi dengan mengisar bijirin bercambah dan kering. Apabila membakar roti malt, pelbagai jenis malt digunakan: selalunya ia adalah malt barli. Tetapi pada jualan anda boleh menemui roti yang diperbuat daripada gandum, rai dan malt soba. Warna roti seperti itu gelap, dan rasanya jelas dan kaya. Dari segi kalori, ia boleh dibandingkan dengan rai, dan dari segi faedah - dengan bebas ragi. 

Komposisi dan kandungan kalori roti

Roti diperbuat daripada tepung, air dan garam. Ragi juga ditambah kepada yis, dan, sebagai contoh, jintan, ketumbar dan rempah lain ditambah kepada Borodino. Sebagai sebahagian daripada gandum, rai dan roti hitam terdapat vitamin kumpulan B, vitamin A, C, E, PP. Mikronutrien seperti kalsium dan magnesium terdapat dalam kuantiti yang banyak dalam roti bijirin penuh. Roti juga mengandungi zat besi, yang membantu membawa oksigen ke seluruh badan, dan iodin, yang merupakan sebahagian daripada hormon tiroid.

Serat tumbuhan, asid amino dan mineral yang terdapat dalam pelbagai jenis roti juga penting untuk manusia. Kebolehcernaan mereka dipengaruhi oleh rasa, penampilan dan diet asas: lebih pelbagai, lebih baik kedua-dua roti putih dan hitam akan dihadam.

roti putih

Roti roti

Roti Gandum

Khasiat roti

Asas roti adalah karbohidrat, yang merupakan sebahagian daripada diet manusia. Tanpa kemasukan mereka ke dalam badan, tubuh manusia tidak akan berfungsi secara normal: lagipun, karbohidrat yang membawa tenaga yang diperlukan untuk kehidupan. Roti putih mengandungi lebih banyak karbohidrat daripada roti gandum atau rai. 

Kajian telah menunjukkan bahawa orang yang makan 70 gram roti gandum setiap hari, berbanding mereka yang tidak makan roti langsung atau kurang makan roti, mempunyai risiko 22% kematian pramatang, risiko 20% lebih rendah untuk mendapat pelbagai jenis kanser. . . (satu)

Roti kaya dengan serat, yang membantu mengekalkan keadaan saluran gastrousus dengan teratur. Makanan berserat tinggi mencegah penyakit seperti kanser atau obesiti. 

Perasaan tertekan, putus asa dan sayu boleh dihilangkan dengan sepotong roti yang baru dibakar dengan sayur-sayuran segar. Karbohidrat meningkatkan tahap serotonin: ia meningkatkan mood dan mengurangkan keinginan untuk makanan ringan yang tidak diingini. (2) 

Untuk kesihatan sistem saraf, pengambilan vitamin B adalah penting. Kebanyakannya terdapat dalam roti hitam. Di samping itu, ia memenuhi keperluan manusia untuk tembaga dan zink sebanyak 35%.

Kajian telah menunjukkan bahawa roti tanpa bijirin dan ragi, apabila dimakan dengan kerap, boleh mengurangkan risiko kematian akibat penyakit kardiovaskular. Bukan sahaja roti, tetapi juga bijirin penuh lain, apabila dimakan tiga kali sehari, adalah bermanfaat. (3) 

Selain karbohidrat, roti juga mengandungi protein: komponen pembinaan semua tisu. Bijirin yang digunakan untuk membuat tepung roti mengandungi protein yang boleh dihadam. Kebanyakan protein dalam tepung oat dan rai. Di rak anda boleh mencari roti dengan komposisi ini.

Khasiat roti untuk wanita 

Wanita hamil dinasihatkan untuk makan roti tanpa ragi hitam: ia akan membawa manfaat yang besar. Produk ini menyokong sistem kardiovaskular, mencegah anemia dan mempunyai kesan yang baik terhadap perkembangan janin. Di samping itu, tidak seperti roti putih, ia mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, dan jumlah kalori tidak begitu tinggi.

Adalah lebih baik untuk makan tidak lebih daripada 150 gram roti hitam sehari, dan lebih baik - keringkan di dalam ketuhar. Jadi ia akan diserap dengan lebih baik.

Khasiat roti untuk lelaki

Dengan penggunaan roti rai secara berkala, risiko mengembangkan tumor malignan berkurangan. Lelaki yang makan roti hitam dan rai dan bukannya putih adalah separuh berkemungkinan menghidap diabetes. 

Protein dalam komposisi roti membantu mengembangkan otot, dan karbohidrat memenuhi badan dengan tenaga. Jumlah roti yang mencukupi setiap hari (150-200 gram) memuaskan rasa lapar untuk masa yang lama. Dengan cara ini, dengan usaha fizikal yang hebat, lelaki boleh mengambil sehingga 500 gram roti rai setiap hari.

Khasiat roti untuk kanak-kanak 

Roti boleh dimasukkan dengan ketat ke dalam diet selepas tiga tahun. Sehingga usia ini, disyorkan untuk memberikannya dalam bentuk yang lembut, selepas tujuh bulan, kanak-kanak boleh ditawarkan untuk mengunyah keropok gandum.

Roti tanpa ragi paling baik diserap pada kanak-kanak, sehingga tiga tahun lebih baik untuk menolak makan roti rai, walaupun dalam bentuk yang lembut. Hakikatnya ia mengandungi karbohidrat kompleks yang masih belum dapat dihadamkan oleh badan bayi hingga akhir. Bijirin penuh dan roti dedak harus diberikan dengan berhati-hati kepada kanak-kanak yang mempunyai usus sensitif.

100 gram roti setiap hari boleh menjadi sebahagian daripada diet kanak-kanak, menyumbang kepada perkembangan dan fungsi badan. Vitamin dan mikroelemen dalam komposisi akan memastikan pelbagai sistem dalam keadaan baik: pencernaan, kardiovaskular, visual, dan karbohidrat akan memenuhi bayi dengan tenaga untuk kehidupan seharian yang aktif.

Kemudaratan roti

Roti putih dianggap paling berbahaya dari semua jenis: ia mempunyai indeks glisemik yang tinggi, sejumlah besar kalori dalam komposisi, kandungan gluten yang tinggi dan bahan pengawet kimia. Dengan semua ini, jika anda makan 100 gram roti sehari untuk seseorang yang tidak menghidap penyakit seliak (intoleransi gluten) atau diabetes, tidak akan ada kemudaratan kepada tubuh. Secara sederhana, roti putih menyediakan badan dengan tenaga: untuk orang yang sihat tanpa kontraindikasi, ini perlu.

"Roti yang diperbuat daripada tepung gluten, sudah tentu, tidak boleh dimakan oleh orang yang mempunyai intoleransi gluten," tambah Marina Kartashova. – Sesetengah doktor menasihatkan mengehadkan penggunaan lebih daripada dua kali, tetapi tidak menolak sepenuhnya: semuanya bergantung pada keadaan pesakit tertentu. Jika kita bercakap tentang roti bebas gluten, maka terdapat kontraindikasi. Ini benar terutamanya untuk roti yang lembut dan baru dibakar. Ia tidak boleh dimakan oleh orang yang mempunyai penyakit hiperasid perut (dengan keasidan yang tinggi). Dalam kes ini, lebih baik menggunakan roti kering ketuhar.

Walaupun fakta bahawa rai dan roti hitam lebih baik daripada roti putih dalam komposisi dan kandungan kalori, mereka juga mempunyai kelemahannya. Anda tidak boleh makan jenis roti ini dengan keradangan esofagus, pankreatitis, sariawan dan ulser perut. Jangan makan roti rai dengan teh: ini menjadikannya sukar untuk dihadam.

Penggunaan roti dalam masakan 

Aroma roti yang baru dibakar sukar untuk ditolak. Anda boleh membuatnya di rumah: kebanyakan masa dihabiskan untuk membakar roti yis. Jika anda memutuskan untuk membakar Borodino, jangan lupa untuk membeli jintan putih dan ketumbar. Roti boleh digunakan untuk membuat sandwic, salad dan sup. Atau sekadar dimakan sebagai iringan hidangan utama.

Roti roti 

Dengan kerak dan rasa lembut tepung rai yang menyenangkan: jangan lupa untuk memanaskan ketuhar sebelum memasak

Masukkan yis, garam, gula ke dalam tepung yang telah diayak dan gaul rata. Tuangkan air ke dalam bahan kering dan uli hingga menjadi doh yang licin. Letakkan di tempat yang hangat selama 1,5 jam. Selepas itu, tuangkan minyak bunga matahari dan uli doh semula. 

Griskan loyang dengan minyak bunga matahari dan taburkan sedikit tepung. Masukkan doh ke dalamnya dan letakkan di tempat yang hangat sehingga ia menjadi dua kali ganda. Letakkan roti untuk dibakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah selama 15 minit, kemudian kurangkan suhu kepada 160 darjah dan bakar selama 30 minit lagi.

Roti tanpa ragi pada kefir

Memasaknya lebih mudah dan cepat daripada roti yis. Dan dari segi rasa, ia sama sekali tidak kalah dengan versi yis biasa.

Tambah serbuk penaik dan garam ke kefir suhu bilik, gaul rata. Pukul telur dan masukkan tepung yang telah diayak, kacau sentiasa. Uli doh dengan memberus tangan anda dengan minyak bunga matahari. Bentuk bola dari doh, buat potongan membujur dan melintang. Letakkannya di atas loyang dan biarkan selama 15 minit.

Bakar selama 30-35 minit pada suhu 180 darjah. Biarkan roti sejuk dengan baik sebelum dimakan.

Cara memilih dan menyimpan roti

Tidak boleh ada rekahan, lekuk atau bintik gelap pada permukaan roti. Dalam struktur, idealnya, ia adalah homogen, dan apabila ditekan, ia lembut, tetapi pada masa yang sama mengekalkan bentuknya. Jika roti hancur, bermakna tepung berkualiti rendah digunakan dalam pembuatannya atau teknologi memasak dilanggar.

Anda boleh menyimpan roti dalam kotak roti, berdiri di tempat yang terang. Ia perlu dibersihkan secara berkala daripada serbuk dan dibasuh daripada bahan cemar lain. Adalah lebih baik untuk tidak menyimpan roti dalam kabinet lembap gelap: ia boleh rosak terlalu cepat. Jika produk hampir tamat tarikh luputnya, tetapi anda tidak sempat memakannya, letakkan roti di dalam peti sejuk. Ini akan memanjangkan jangka hayat selama beberapa hari lagi.

Lebihan roti sentiasa boleh dikeringkan di dalam ketuhar: keropok disimpan untuk masa yang lama. Ia boleh digunakan untuk memasak, diberikan kepada kanak-kanak dan dimakan sebagai makanan ringan.

Soalan dan jawapan popular 

Soalan yang dijawab Marina Kartashova, ahli endokrinologi-diabetologi kategori tertinggi, pakar pemakanan.

Sumber dari 

1. Geng Zong, Alisa Gao.Makan lebih banyak bijirin penuh dikaitkan dengan kadar kematian yang lebih rendah 2016. // URL: https://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/whole-grains-lower-mortality-rates
2. Simon N. Young. Bagaimana untuk meningkatkan serotonin dalam otak manusia tanpa ubat // 2007. URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2077351/
3. Guo-Chong Chen и другие. Pengambilan bijirin penuh dan jumlah kematian, kardiovaskular dan kanser: kajian sistematik dan meta-analisis kajian prospektif // 2016/ URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27225432