Foto dan penerangan pembicara bengkok (Infundibulicybe geotropa).

Pembicara bengkok (Infundibulicybe geotropa)

• Clitocybe terselit
• Clitocybe gilva var. geotropik

Nama semasa: Infundibulicybe geotropa (Bull. ex DC.) Harmaja, Annales Botanici Fennici 40 (3): 216 (2003)

Orang yang bercakap, bengkok seperti anak anjing, tumbuh sangat tidak sekata. Mula-mula, kaki yang kuat dihayun keluar, kemudian topi mula tumbuh. Oleh itu, perkadaran kulat sentiasa berubah semasa pertumbuhan.

kepala: dengan diameter 8-15 cm, ia boleh membesar dengan mudah sehingga 20 dan juga sehingga 30 sentimeter. Pada mulanya cembung, cembung rata, dengan tuberkel tajam kecil di tengah dan tepi nipis kuat muncul. Dalam cendawan muda, penutupnya kelihatan tidak seimbang dengan batang yang tinggi dan tebal. Apabila ia tumbuh, topi meluruskan, menjadi pada mulanya sekata, kemudian tertekan atau berbentuk corong, manakala tubercle kecil di tengah, sebagai peraturan, kekal. Ia boleh menjadi lebih atau kurang jelas, tetapi ia hampir selalu ada.

Kering, licin. Warna penutup pembicara yang bengkok sangat berubah-ubah: ia boleh menjadi hampir putih, keputihan, gading, coklat kekuningan, kemerahan, kuning kotor, keperangan, kuning-coklat, kadang-kadang dengan bintik-bintik berkarat.

Rekod: agak kerap, dengan plat kerap, nipis, menurun. Dalam spesimen muda, putih, kemudian - krim, kekuningan.

serbuk spora: putih.

Pertikaian: 6-10 x 4-9 mikron (mengikut orang Itali – 6-7 x 5-6,5 mikron), elips, bujur atau hampir bulat.

kaki: sangat berkuasa, ia kelihatan sangat besar dalam cendawan muda dengan topi kecil yang belum tumbuh.

Tinggi 5-10 (15) cm dan diameter 1-3 cm, tengah, silinder, mengembang sama rata ke arah pangkal, padat, keras, berserabut, dengan pubescence putih di bawah:

Dilaksanakan (pepejal), jarang (dalam pembicara yang sangat dewasa) dengan rongga tengah kecil yang jelas. Berwarna tunggal dengan topi atau lebih ringan, sedikit keperangan di pangkalnya. Dalam cendawan dewasa, ia mungkin lebih gelap daripada topi, kemerahan, daging di tengah batang kekal keputihan.

Pulpa: tebal, padat, lebih longgar pada batang, sedikit bergumpal dalam spesimen dewasa. Putih, keputihan, dalam cuaca basah - berair-keputihan. Laluan larva boleh dibezakan dengan warna coklat, coklat berkarat.

Bau: Agak kuat, cendawan, sedikit pedas, boleh menjadi agak 'pedas', kadang-kadang digambarkan sebagai 'kacang' atau 'badam pahit', kadang-kadang sebagai 'haruman bunga manis yang bagus'.

Rasa: tanpa ciri.

Pembicara yang bengkok tinggal di hutan luruh dan bercampur di tanah yang kaya (humus, chernozem), atau dengan sampah daun saka yang tebal, di tempat yang terang, di tepi, dalam semak, dalam lumut, secara tunggal dan dalam kumpulan, dalam baris dan cincin, membentuk "laluan bunian" dan "bulatan sihir".

Dengan gabungan keadaan yang berjaya, dalam satu ruang kosong, anda boleh mengisi beberapa bakul besar.

Ia tumbuh dari dekad pertama bulan Julai hingga akhir Oktober. Berbuah besar-besaran dari pertengahan Ogos hingga akhir September. Dalam cuaca panas dan di kawasan selatan, ia juga berlaku pada bulan November-Disember, sehingga fros dan juga selepas fros pertama dan salji pertama.

Infundibulicybe geotropa jelas bersifat kosmopolitan: spesies ini diedarkan secara meluas di semua kawasan di mana terdapat hutan atau penanaman yang sesuai.

Pembicara bengkok dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat dengan rasa biasa-biasa saja (kategori keempat). Pra-mendidih disyorkan, mengikut pelbagai sumber – dari satu hingga dua atau tiga kali, rebus selama sekurang-kurangnya 20 minit, toskan sup, jangan gunakan. Pada masa yang sama, dalam buku "Cendawan. Buku Rujukan Bergambar (Andreas Gminder, Tania Bening) mendakwa sebagai "Cendawan Boleh Dimakan Berharga", tetapi hanya penutup cendawan muda yang dimakan.

Saya akan berhujah… dengan semua kenyataan ini.

Pertama, cendawan itu agak lazat, ia mempunyai rasa tersendiri, tiada rempah tambahan diperlukan semasa menggoreng. Rasanya agak mengingatkan rasa cendawan tiram, mungkin barisan berkaki ungu: menyenangkan, lembut. Tekstur yang sangat baik, tidak terapung, tidak hancur.

Kedua, tidak ada apa-apa dalam topi cendawan muda, mereka kecil. Tetapi kaki orang muda, jika anda benar-benar terpaksa mengumpul, sangat banyak walaupun tiada. Rebus, potong cincin dan – dalam kuali. Dalam pembicara dewasa, pada mereka yang topinya telah membesar mengikut saiz yang berkadar dengan batang, adalah lebih baik untuk mengumpul topi sahaja: kedua-dua kaki berserabut keras di lapisan luar dan bulu kapas di tengah.

Saya merebusnya dua kali: kali pertama saya merebusnya selama beberapa minit, saya membasuh cendawan dan merebusnya untuk kali kedua, selama maksimum 10 minit.

Dan kepada persoalan kebolehmakan. Pada satu tapak berbahasa Inggeris tentang Infundibulicybe geotropa, sesuatu seperti berikut ditulis (terjemahan percuma):

Sebilangan kecil orang tidak mengambil cendawan ini, gejalanya ditunjukkan dalam bentuk senak yang ringan. Walau bagaimanapun, ini adalah cendawan yang lazat dan berisi yang pasti anda perlu mencuba sedikit, hanya penting untuk memasaknya dengan baik. Amaran sedemikian [mengenai sikap tidak bertolak ansur] cenderung dilebih-lebihkan oleh penerbit yang gementar. Anda tidak akan melihat buku masakan memberi amaran tentang intoleransi gluten dalam setiap resipi.

Goreng penutup seperti daging sehingga ia mula karamel, mengeluarkan rasa umami yang kaya.

Laman web yang sama mengesyorkan menggoreng topi, dan "menghantar kaki ke kuali", iaitu, menggunakannya untuk sup.

Pembicara yang bengkok boleh digoreng (seperti yang semua orang, saya harap, difahami selepas mendidih awal), masin, diperap, direbus dengan kentang, sayur-sayuran atau daging, sup dan kuah yang disediakan berdasarkannya.

Clitocybe gibba

hanya boleh kelihatan seperti foto dan hanya jika tiada apa-apa yang berdekatan untuk skala. Corong bercakap jauh lebih kecil dalam semua aspek.

Warbler kaki kelab (Ampulloclitocybe clavipes)

Ia juga boleh serupa hanya dengan foto. Pembicara berkaki kelab itu lebih kecil, dan yang paling penting - seperti namanya - kakinya kelihatan seperti cokmar: ia mengembang dengan hebat dari atas ke bawah. Oleh itu, sangat penting untuk tidak memotong hanya topi semasa menuai, tetapi untuk mengeluarkan keseluruhan cendawan.

Babi gergasi (Leucopaxillus giganteus)

mungkin kelihatan seperti Govorushka yang bengkok besar, tetapi ia tidak mempunyai tuberkel tengah yang jelas, dan Leucopaxillus giganteus selalunya mempunyai bentuk topi "tidak teratur". Di samping itu, Babi Gergasi tumbuh "berkadar" dari zaman kanak-kanak, anak-anaknya tidak kelihatan seperti kuku dengan kaki tebal dan topi kecil.

Cendawan tiram diraja (Eringi, Cendawan tiram Steppe) (Pleurotus eryngii)

pada usia muda, ia mungkin kelihatan seperti Govorushka muda yang bengkok - topi yang kurang berkembang dan kaki yang bengkak. Tetapi Eringa mempunyai plat yang turun dengan kuat, mereka meregang jauh ke kaki, secara beransur-ansur pudar. Kaki Eringa benar-benar boleh dimakan tanpa mendidih jangka panjang, dan topi selalunya berat sebelah (nama popular ialah "Steppe Single Barrel"). Dan, akhirnya, Eringi, bagaimanapun, adalah lebih biasa di pasar raya daripada di pembukaan hutan.

Pembicara bengkok menarik kerana ia boleh dipersembahkan dalam warna yang sangat berbeza: daripada keputihan, putih susu kepada kuning kotor-coklat kemerahan. Bukan tanpa alasan bahawa salah satu nama itu adalah "Pembicara Berkepala Merah".

Biasanya spesimen muda adalah ringan, dan yang lebih tua memperoleh warna kemerahan.

Pelbagai huraian kadangkala menyatakan bahawa topi coklat boleh pudar menjadi coklat dalam cendawan matang.

Adalah dipercayai bahawa cendawan "musim panas" lebih gelap, dan tumbuh dalam cuaca yang lebih sejuk - lebih ringan.

Dalam menyediakan bahan ini, saya menyemak lebih daripada 100 soalan di sini dalam "Kelayakan", dan tidak melihat korelasi yang jelas antara warna dan masa penemuan: terdapat cendawan "kemerahan" secara literal di salji, terdapat sangat terang pada bulan Julai dan juga Jun.

Foto: daripada soalan dalam Recognizer.