Doh ini suka pai - sayur dan manis. Selain itu, ia mudah dibuat, namun memerlukan lebih banyak masa daripada biasa. Komponen utama adalah ragi, gula (untuk mengaktifkannya), tepung, garam dan mentega, cecair dalam bentuk susu, kefir atau air. Sebilangan orang menambah telur, walaupun tidak diperlukan sama sekali.
Terdapat dua cara untuk menyediakan adunan ragi: dengan dan tanpa doh. Doh menjadikan doh lebih lembut, lebih longgar dan lebih beraroma.
Berikut adalah beberapa rahsia untuk membuat adunan ragi yang sempurna:
- komponen untuk doh mesti hangat sehingga ragi mula tumbuh, tetapi tidak panas sehingga ragi tidak mati;
- draf adalah musuh adunan ragi;
- tepung mesti diayak sehingga doh bernafas;
- doh atau doh tidak boleh ditutup dengan penutup, hanya dengan tuala, jika tidak, doh akan "tercekik";
- adunan yang keras tidak akan naik, jadi tepung mestilah sederhana;
- yis kering boleh dicampurkan dengan tepung;
- doh tidak boleh dibiarkan berdiri, jika tidak, akan menjadi masam;
- adunan yang baik tidak melekat pada tangan anda dan sedikit bersiul ketika menguli.
Kaedah ganti untuk membuat adunan ragi:
Anda memerlukan: 1 liter susu, setengah gelas minyak sayuran (atau 4 ghee), satu sudu teh garam, 2 sudu gula, 40 gram ragi dan 1 kg tepung.
Larutkan ragi dalam susu suam, tambahkan separuh tepung dan gula yang diresepkan mengikut resipi. Ini adalah doh, yang harus berdiri di tempat yang hangat selama kira-kira satu jam. Doh boleh dikuli beberapa kali. Kemudian masukkan sisa bahan dan biarkan adunan naik selama beberapa jam.
kaedah bezoparnym disediakan daripada produk yang sama, hanya campurkan serta-merta dan biarkan selama beberapa jam.