Contents [show]
Sayuran hijau sering kehilangan warna zamrud terang semasa memasak. Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, anda perlu membersihkannya dengan betul. Kemudian brokoli, asparagus, kacang polong, kacang hijau dan lain-lain akan menjadi cantik di pinggan seperti sebelum memasak.
Peraturan untuk mengisar sayur:
1. Basuh sayur-sayuran dengan teliti dan hilangkan cacat - ia akan kelihatan sangat ketara pada warna hijau terang.
2. Untuk memasak, ambil banyak air - 6 kali lebih banyak daripada sayur-sayuran itu sendiri.
3. Garam air dengan baik sebelum memasak, ia mesti mendidih dengan baik. Setelah menambahkan sayur-sayuran ke dalam air, mendidih tidak boleh terganggu.
4. Jangan tutup periuk semasa memasak: dipercayai bahawa jika enzim yang memecah klorofil tidak keluar dengan wap, tidak mungkin mencapai warna hijau.
5. Masak sayur untuk masa yang singkat, beberapa minit. Dengan cara ini, lebih sedikit nutrien akan masuk ke dalam air, dan warnanya akan tetap tepu. Sayuran mestilah lembut, tetapi sedikit rangup.
6. Setelah memasak sayur-sayuran hendaklah dicelupkan ke dalam semangkuk air ais untuk segera berhenti memasak.
7. Anda dapat mengekalkan warna sayur-sayuran dengan mengukusnya, namun warnanya tetap gelap.
8. Semasa memasak sayur-sayuran beku, isipadu air mesti ditingkatkan, kerana suhu sayur-sayuran akan menyejukkan air dengan ketara, dan mesti mendidih sepanjang masa.
Untuk sayur-sayuran berdaun seperti bayam atau herba, anda tidak perlu merebus, tetapi pemutihan akan membantu memberi mereka warna dan rasa yang kaya.
Masa pemutihan:
rosemary - 40 saat
adas dan dill - 15 saat
kucai - tahan selama 2 minit di bawah air panas
pasli - 15 saat
pudina - 15 saat
thyme - 40 saat.