Sudah tentu, sayur segar yang baru dituai mengandungi lebih banyak nutrien daripada makanan sejuk beku.

Tetapi semakin lama masa antara pengambilan dan makan, semakin sedikit vitamin dan mineral yang akan dikandung sayur.

Manakala jika sayur dibekukan sejurus selepas menuai, ia akan kehilangan beberapa vitamin dalam proses pembekuan, tetapi masih akan mengekalkan sebahagian besar khasiatnya. Malah boleh berlaku bahawa sayur-sayuran beku lebih kaya dengan nutrien daripada beberapa sayur-sayuran segar.