Segelintir daripada kita pernah mendengar tentang tumbuhan holly Paraguay. Mungkin kerana ia hanya tumbuh di Amerika Selatan, di Argentina dan Paraguay. Tetapi tumbuhan bersahaja dan tidak mencolok inilah yang memberi orang jodoh - atau jodoh yerbu, minuman yang dipersembahkan kepada orang India oleh tuhan bermata biru Paya Sharume. Pasangan selama berabad-abad membantu pertama orang India yang hidup dalam keadaan selva yang keras, dan kemudian gembala-gauchos. Kini penduduk kota besar, yang hidupnya menyerupai tupai dalam roda, semakin menggunakan sifat uniknya. Ia menyegarkan dan menghangatkan, menenangkan dan menyuburkan, dan tradisi meminumnya menyerupai ritual sebenar - misteri dan menawan, seperti Amerika Selatan sendiri.
Pasangan berhak dianggap sebagai minuman tertua di bumi: seawal permulaan milenium ketujuh SM, orang India Amerika Selatan menghormatinya sebagai hadiah daripada tuhan. Terdapat legenda orang India Paraguay tentang tikar. Entah bagaimana, dewa bermata biru Paya Sharume memutuskan untuk turun dari Dunia Gunung ke Bumi untuk melihat bagaimana orang hidup. Dia dan beberapa rombongannya berjalan lama melalui selva, tanpa makanan dan air, sehingga akhirnya, mereka melihat sebuah pondok yang sunyi. Di dalamnya tinggal seorang lelaki tua dengan seorang anak perempuan yang sangat cantik. Lelaki tua itu dengan ramah menyambut tetamu, menghidangkan satu-satunya ayamnya untuk makan malam dan meninggalkan mereka bermalam. Keesokan paginya, Paya Sharume bertanya mengapa mereka hidup dalam pengasingan sedemikian? Lagipun, seorang gadis dengan kecantikan yang jarang berlaku itu memerlukan pengantin lelaki yang kaya. Lelaki tua itu menjawab bahawa kecantikan anak perempuannya adalah milik dewa. Terkejut, Paya Sharume memutuskan untuk mengucapkan terima kasih kepada tuan rumah yang ramah: dia mengajar orang tua itu bertani, menyampaikan pengetahuan penyembuhan kepadanya, dan mengubah anak perempuannya yang cantik menjadi tumbuhan yang akan membantu orang ramai bukan dengan keindahannya, tetapi dengan faedahnya - menjadi holly Paraguay.
Pada abad ke-XNUMX, penjajahan Eropah di benua itu bermula, dan sami Jesuit Sepanyol mengetahui tentang tikar itu. Ia adalah dari mereka bahawa minuman itu mengambil nama sejarahnya "pasangan", tetapi perkataan ini bermaksud labu kering - mati, dari mana "teh Paraguay" diminum. Orang India Guarani sendiri memanggilnya "yerba", yang bermaksud "rumput".
Jesuit menganggap tradisi minum pasangan dalam bulatan sebagai ritual jahat, dan minuman itu sendiri adalah ramuan yang direka untuk menyihir dan memusnahkan, jadi budaya minum pasangan telah dihapuskan dengan kejam. Jadi, Padre Diego de Torres mendakwa bahawa orang India minum pasangan untuk menyatukan pakatan sulit mereka dengan syaitan.
Walau bagaimanapun, satu cara atau yang lain, pasangan - seperti rasa ingin tahu - mula menembusi Eropah di bawah nama "teh Jesuit".
В XIX abad, selepas beberapa siri revolusi pembebasan di Amerika Selatan, tikar itu sekali lagi diingati: sebagai simbol identiti nasional, ia mengambil tempat yang dibanggakan di meja bukan sahaja orang biasa, tetapi juga golongan bangsawan baru Argentina dan Paraguay. Terdapat fesyen salon untuk minum pasangan. Jadi, dengan bantuan labu dengan penutup tertutup, seorang wanita muda boleh menunjukkan kepada seorang lelaki yang terlalu gigih bahawa dia tidak baik kepadanya. Pasangan manis dengan madu bermakna persahabatan, pahit - ketidakpedulian, jodoh dengan molase bercakap tentang kerinduan kekasih.
Bagi gauchos ringkas, gembala dari selva Amerika Selatan, pasangan sentiasa lebih daripada sekadar minuman. Dia dapat menghilangkan dahaganya di tengah hari yang panas, hangat pada waktu malam, menyuburkan dengan kekuatan untuk memandu lembu yang panjang. Secara tradisinya, gauchos meminum pasangan yang pahit, dibancuh dengan kuat - simbol lelaki sejati, laconic dan terbiasa dengan kehidupan nomad. Seperti yang dinyatakan oleh beberapa pengkaji tradisi Amerika Selatan, adalah lebih baik bagi gaucho untuk bangun dua jam lebih awal daripada yang dijangkakan hanya untuk minum secara perlahan-lahan.
Terdapat banyak tradisi minum, semuanya bersifat serantau.
Bagi Argentina, pembekal utama minuman hari ini, ibu minum adalah acara keluarga, hanya untuk kalangan orang yang sempit.
Dan jika anda dijemput ke Argentina untuk pasangan malam, pastikan anda dipercayai dan dianggap sebagai orang yang disayangi. Sudah menjadi kebiasaan untuk bergurau di sekeliling meja, berkongsi berita, dan pasangan memainkan peranan sebagai faktor penyatuan, kerana jag labu diedarkan. Pemilik rumah itu sendiri membancuh pasangan dan menghidangkannya terlebih dahulu kepada ahli keluarga yang paling dihormati.
Walau bagaimanapun, di Paraguay, cerita yang sama sekali berbeza dikaitkan dengan teguk pertama pasangan: orang yang membuatnya dianggap bodoh. Semua peserta dalam matepita menafikannya, dan orang yang bagaimanapun mempunyai nasib seperti itu akan selalu meludahi bahunya dengan kata-kata: "Saya bukan orang bodoh, tetapi orang yang mengabaikannya."
Orang Brazil membancuh pasangan dalam tong besar, dan orang yang menuang teh untuk penonton dipanggil "cebador" - "stoker". Penyimpan memastikan bahawa sentiasa ada kayu dan arang batu di dalam ketuhar, dan "cebador" bertanggungjawab untuk memastikan tetamu sentiasa minum dalam labu.
Hanya dalam 30-an XX abad di atas tikar sekali lagi menarik perhatian bukan sahaja di tanah airnya. Para saintis Eropah berminat dengan fakta bahawa gaucho Argentina semasa memandu lembu yang panjang boleh menghabiskan satu hari di pelana - tanpa rehat, di bawah terik matahari, hanya menggunakan penyerapan holly Paraguay. Dalam perjalanan penyelidikan yang dijalankan oleh Institut Pasteur di Paris, ternyata bahan mentah tumbuhan selva yang tidak mencolok mengandungi hampir semua nutrien dan vitamin yang diperlukan oleh seseorang setiap hari! Daun holly Paraguay mengandungi vitamin A, vitamin B, vitamin C, E, P, kalium, mangan, natrium, besi dan kira-kira 196 unsur surih yang lebih aktif! "Koktel" inilah yang menjadikan pasangan sebagai alat yang sangat diperlukan dalam memerangi keletihan kronik, kemurungan, dan neurosis: ia menyegarkan dan melegakan kebimbangan pada masa yang sama. Pasangan hanya diperlukan untuk orang yang mempunyai masalah dengan tekanan: ia meningkatkan tekanan rendah, dan merendahkan tekanan tinggi. Dan kemudian, mate adalah minuman yang sangat lazat dengan nota manis dan pada masa yang sama tart.
Apakah cara memasak yang betul kawan? Secara tradisinya, ia dimasak dalam bekas labu kering tetapi kepada awaksebagai orang India Amerika Selatan memanggilnya. Di Rusia, nama "kalabas" atau "labu" (dari bahasa Sepanyol "labu") telah berakar umbi. Ia adalah labu, yang mempunyai struktur berliang, yang memberikan tikar rasa yang unik dan boleh dikenali.
Tetapi sebelum pasangan pertama, labu perlu dihidupkan semula: untuk ini, pasangan dituangkan ke dalamnya (kira-kira separuh daripada labu diisi dengan campuran kering), dituangkan dengan air dan dibiarkan selama dua atau tiga hari. Ini dilakukan supaya tanin yang terkandung dalam tikar "melalui" struktur berliang labu dan membersihkannya daripada bau yang berlebihan. Selepas masa ini, labu dibersihkan dan dikeringkan. Secara umum, penjagaan yang betul diperlukan untuk labu: selepas setiap matepita, ia mesti dibersihkan dan dikeringkan dengan teliti.
Satu lagi elemen yang diperlukan untuk matepita yang betul ialah bombilla - penapis tiub yang melaluinya minuman itu diteguk perlahan-lahan. Secara tradisinya, ia diperbuat daripada perak, yang merupakan pembasmi kuman yang sangat baik, dan memandangkan tradisi Amerika Selatan meminum pasangan dari satu bekas dalam bulatan, ini hanya perlu. Tongkat itu direndam dalam bekas dengan minuman, berpusing ke arah peminum. Ia dianggap tidak boleh diterima selepas itu untuk memindahkan bombilla dan lebih-lebih lagi untuk menariknya keluar.
Dan sudah tentu, seseorang tidak boleh tidak mengatakan tentang turapan – jiran istimewa dengan muncung sempit di mana air dipanaskan untuk pasangan. Air mesti dididihkan, kemudian dibiarkan sejuk hingga 70-80 darjah.
Sudah tentu, dalam dunia moden, semakin jarang untuk mencari jam untuk minum pasangan dengan santai, tetapi pasangan juga boleh dibancuh dalam akhbar Perancis biasa. "Zest" akan hilang, tetapi ini tidak akan menjejaskan sifat bermanfaat produk.
Mate, teh Inca dan Jesuit, adalah koktel semula jadi yang unik yang memberikan orang-orang Paraguay holly, tumbuhan bersahaja yang tumbuh di selva Argentina, dihalau oleh matahari. Minuman gaucho yang berani dan senoritas Argentina yang menawan telah mengambil tempatnya dalam budaya metropolis.
Sudah tentu, dalam rangka kehidupan moden, di mana segala-galanya cerewet dan tidak jelas di mana dan mengapa mereka tergesa-gesa, tidak selalu ada masa dan peluang untuk ibu sebenar minum. Walau bagaimanapun, seseorang yang menghargai pasangan calabash dan bombilla tidak akan dapat minum pasangan yang dibuat dalam akhbar Perancis. Sombong? Mungkin. Tetapi betapa baiknya, menghirup pasangan melalui bombilla, bayangkan diri anda sebagai gaucho yang berani, melihat ke dalam selva yang keras.
Teks: Lilia Ostapenko