Bagaimana memilih kambing yang betul?

Anak domba dibahagikan kepada beberapa kategori. Perkara utama dalam klasifikasi daging ini adalah usia haiwan. Kualiti rasa setiap jenis juga mempunyai ciri tersendiri.

Jenis kambing:

• domba dewasa (daging domba berumur satu hingga tiga tahun, kambing seperti ini mempunyai warna merah-burgundy yang terang, dibezakan oleh jumlah lemak dan rasa yang agak kecil);
• domba muda (daging domba berumur dari tiga bulan hingga satu tahun, domba seperti itu mempunyai tekstur halus, sedikit lemak putih dan mempunyai warna merah muda);
• anak domba (daging domba hingga tiga bulan, domba tersebut dianggap paling lembut, praktis tidak ada lemak di dalamnya, dan warnanya boleh dari merah muda hingga merah muda);
• daging lembu tua (daging domba berumur lebih dari tiga tahun, domba jenis ini mempunyai konsistensi kasar, lemak kuning dan berwarna merah gelap).

Anak domba mana yang hendak dipilih

Dalam bentuk tulennya, tiga jenis daging kambing dimakan. Pengecualian adalah daging domba tua. Oleh kerana kekerasannya, sukar untuk memakannya, oleh itu, selalunya daging tersebut digunakan untuk menyediakan daging cincang.

Anak domba apa yang patut anda beli:

• semakin putih lemak pada anak domba, semakin muda (penunjuk tambahan umur daging adalah warnanya, semakin ringan domba, semakin muda);
• warna domba harus seragam mungkin;
• salah satu kriteria utama untuk domba yang baik adalah keanjalan daging (anda boleh memeriksanya dengan hanya menekan jari anda, daging harus kembali ke bentuknya);
• bau domba semestinya menyenangkan dan kaya (jika ada bau asing dalam daging, maka kemungkinan besar ia disimpan dengan tidak betul atau haiwan itu sakit);
• anak domba yang baik selalu mempunyai konsistensi daging yang kasar;
• tulang domba harus berwarna putih (ini adalah tanda anak domba muda, pada anak domba tulangnya sedikit berwarna merah jambu);
• harus ada jumlah minimum lemak pada anak domba yang baik (urat harus jelas kelihatan pada daging itu sendiri);
• permukaan anak domba harus berkilat dan sedikit lembap (semestinya tidak ada pendarahan).

Anda boleh memberitahu usia kambing dengan tulang rusuk. Sekiranya anda membandingkan dua keping daging dengan tulang secara visual, maka semakin besar jarak antara tulang rusuk, semakin tua haiwan itu. Selain itu, warna tulang juga menjadi petunjuk kualiti dan usia anak domba.

Domba jenis apa yang tidak digalakkan dibeli:

• anak domba tua tidak layak dibeli (hampir mustahil untuk membawa daging sedemikian konsisten lembut, dan rasanya akan kurang ketara berbanding dengan domba muda);
• jika terdapat bintik-bintik pada daging yang menyerupai lebam, maka pembelian domba tersebut harus ditinggalkan walaupun tidak ada tanda-tanda negatif yang lain;
• jika lemak pada anak domba mudah hancur atau pecah, maka dagingnya beku (rasanya tidak akan tepu);
• jika tulang domba berwarna kuning atau mempunyai warna kekuningan, maka anda tidak boleh membelinya (ini adalah daging binatang tua, di mana tulang dan lemak mulai berubah menjadi kuning dengan usia);
• bau domba mesti kaya dan semula jadi, jika ada bau busuk, kelembapan atau amonia, anda harus menolak membeli daging;
• anda tidak boleh membeli daging, permukaannya lebam, filem lekat atau konsistensi licin (daging seperti itu mulai merosot).

Eksperimen untuk menilai kualiti kambing boleh dilakukan dengan lemak. Sekiranya anda membakar sejumlah kecil lapisan daging, maka bau asap tidak boleh menyakitkan. Jika tidak, anak domba boleh menjadi daging dari haiwan yang tidak berpenyakit atau sakit. Sekiranya tidak ada lemak pada daging, tetapi penjual mendakwa bahawa ia adalah daging kambing, maka ada penipuan. Kekurangan lemak hanya boleh terjadi pada daging kambing, yang sering dicuba sebagai kambing kerana beberapa kemiripan luaran.