Berbanding dengan makanan karbohidrat yang ditapis, bulgur adalah sumber vitamin, mineral, serat, antioksidan dan fitonutrien yang lebih baik. Kajian epidemiologi mendapati pengambilan bijirin penuh mempunyai kesan perlindungan terhadap penyakit seperti kanser, penyakit jantung, gangguan pencernaan, diabetes dan obesiti. Bijirin penuh mengandungi fitonutrien berasaskan tumbuhan yang mengurangkan keradangan dan mencegah kerosakan radikal bebas. Ini termasuk sebatian seperti fitoestrogen, lignan, stanol tumbuhan.
Makanan ruji dalam masakan India, Turki dan Timur Tengah selama berabad-abad, bulgur terkenal di Barat sebagai ruji dalam salad tabouleh. Walau bagaimanapun, bulgur boleh digunakan dengan cara yang sama, contohnya, dalam sup atau dalam penyediaan roti bijirin penuh. Perbezaan antara bulgur dan jenis gandum lain ialah, iaitu, ia tidak mempunyai dedak dan kuman, yang menyimpan banyak nutrien. Biasanya, bulgur direbus dalam air, yang bermaksud bahawa dedak sebahagiannya dikeluarkan, bagaimanapun, ia masih dianggap sebagai bijirin penuh. Malah, bijirin yang ditapis kehilangan separuh daripada vitamin yang ada, seperti niasin, vitamin E, fosforus, besi, folat, tiamin.
Satu gelas bulgur mengandungi:
Ia juga perlu diperhatikan bahawa bulgur. Oleh itu, individu yang mempunyai intoleransi gluten dinasihatkan untuk mengelakkan bijirin ini.
Bulgur mengandungi jumlah serat yang baik, yang diperlukan setiap hari untuk pergerakan usus yang teratur dan detoksifikasi. Serat dalam bulgur menggalakkan keseimbangan gula darah yang sihat, yang seterusnya memastikan selera makan dan berat badan kita stabil.
Bulgur kaya. Mikronutrien ini sering kekurangan pada mereka yang dietnya terdiri terutamanya daripada karbohidrat halus dan sedikit bijirin penuh. Sebagai contoh, makanan yang kaya dengan zat besi bertindak sebagai ubat semulajadi untuk anemia. Magnesium penting untuk kesihatan jantung, tekanan darah, penghadaman, masalah tidur.