Daging lembu: hidangan yang hebat. Video
Gulungan daging berair adalah hidangan yang enak untuk hidangan perayaan dan untuk makan malam di rumah yang intim. Resipi gulung daging terdapat di banyak masakan di dunia. Ini adalah hidangan Italia, zrazy Poland, roulade Jerman, brasioli Amerika dan banyak hidangan lain yang serupa. Semuanya boleh dibuat dari daging yang berbeza, tetapi daging lembu lembut adalah yang terbaik.
Daging lembu: resipi video
Resipi ini telah diketahui sejak abad XIV. Gulungan daging seperti itu disajikan ke meja gentry Poland. Anda memerlukan: - 700 g daging lembu; - 2 sudu besar mustard berbutir; - 200 g daging asap; - 200 g timun acar; - 200 g bawang; - 500 ml sup daging lembu; - minyak sayuran.
Potong fillet daging lembu menjadi 5-6 keping di seberang bijirin. Tutup setiap bahagian dengan kerajang dan pukul dengan baik ke lapisan segi empat tepat tidak lebih tebal daripada ½ sentimeter. Potong daging asap menjadi kepingan nipis. Potong bawang dalam separuh cincin. Potong timun menjadi kepingan panjang memanjang. Lubricate lapisan dengan mustard. Untuk setiap kepingan daging, letakkan kepingan panjang bacon, beberapa setengah cincin bawang dan sepotong timun. Mula-mula, masukkan daging sedikit ke sisi pendek lapisan, kemudian gulungkannya ke dalam gulungan dan kencangkan dengan tusuk gigi atau ikatkan dengan baking twine.
Panaskan minyak sayuran dalam kuali yang dalam. Goreng zrazy hingga coklat keemasan di semua sisi. Masukkan ½ cawan kaldu daging sapi dan reneh zrazy dengan api kecil selama satu jam, tambah kuah mengikut keperluan. Ingatlah untuk membuang benang atau tusuk gigi sebelum disajikan.
Anda boleh membuat sos kaya dengan menambahkan cendawan porcini tumis cincang, bawang cincang dan bawang putih ke dalam sup daging sapi, lada merah sedikit cincang, dan perasa dengan garam dan lada hitam
Untuk daging lembu gaya Perancis, ambil: - 500 g daging lembu; - 2 sudu mustard Dijon; - 6 keping bacon; - 1 lobak merah; - 14 biji kacang hijau; - ¼ sudu teh lada hitam tanah; - 3 sudu minyak zaitun; - ½ cawan tepung gandum; - 350 ml sup daging lembu; - ½ cawan wain Burgundy.
Potong daging menjadi 4 bahagian di serat dan pukul, tutup dengan filem pelekat. Kupas wortel dan potong dengan batang nipis. Potong daging ke dalam kepingan, goreng dalam kuali hingga garing dan letakkan di atas tuala kertas untuk menyerap lebihan lemak. Celupkan kacang ke dalam air mendidih selama 2 minit, dan kemudian rendam segera ke dalam air ais, keringkan, angkat petua.
Gris setiap lapisan daging dengan mustard, bahagikan pengisian menjadi 4 bahagian yang sama dan letakkan pada lapisan yang rata pada daging. Gulung ke atas gulungan, mula-mula membongkok di sisi pendek, dan kemudian ke dalam gulungan di sepanjang sisi panjang. Ikat gulungan dengan penaik.
Panaskan minyak dalam kuali. Goreng gulung hingga coklat keemasan, sekali sekala. Letakkan gulungan dalam loyang. Tuangkan tepung ke dalam kuali dan pukul dengan jus dan minyak yang keluar dari daging. Secara beransur-ansur tuangkan kuah dan anggur sambil terus memukul. Rebus sos dengan api kecil selama 15 minit, kemudian tuangkan ke atas gulung. Letakkan frypot dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 170 darjah. Bakar selama satu jam.
Sekiranya anda tidak mempunyai wain, ganti kaldu daging lembu atau jus yang diperah dari anggur merah
Rolet Itali kecil yang enak ini sempurna sebagai pembuka selera untuk meja Tahun Baru. Untuk menyediakannya, anda memerlukan: - 8 keping (500 g) daging sapi; - 2 ½ sudu teh thyme; - 2 ½ sudu teh rosemary cincang; - 16 daun selasih yang besar; - 16 daun pudina segar; - 8 kepingan prosciutto nipis; - 120 g keju parmesan parut; - ¼ cawan tepung gandum; - 2 sudu minyak zaitun; - 6 daun sage segar; - 2 daun salam; - 1 ulas bawang putih; - ½ cawan brendi; - ½ cawan krim dengan kandungan lemak 20 hingga 30%; - lada garam.
Prosciutto - ham yang disembuhkan Itali lembut yang dibuat dari kaki babi yang diberi makan khas
Pukul setiap potong, tutup dengan kerajang, dengan ketebalan tidak lebih dari ¼ sentimeter. Musim setiap potong dengan lada, ¼ sendok teh thyme, ¼ sendok teh rosemary, di atas dengan 2 daun selasih, 2 daun pudina dan 1 kepingan prosciutto, taburkan dengan 1/8 keju parut. Gulung setiap potong ke dalam gulungan yang ketat dan selamatkan dengan tusuk gigi atau ikat dengan benang. Celupkan setiap gulung ke dalam tepung.
Panaskan minyak dalam kuali besar di atas api yang tinggi. Goreng gulung di semua sisi. Pindahkan ke pinggan dan tutup dengan kerajang. Masukkan ½ sudu teh thyme, ½ sendok teh rosemary, daun sage, laurel dan cengkih bawang putih ke dalam wajan. Goreng hingga bawang putih keperangan. Angkat dari api dan tuangkan cognac. Kembalikan kuali ke api. Jangan tuangkan alkohol semasa pinggan terbakar kerana boleh menyala.
Didihkan dengan api sederhana selama kira-kira 2 minit, kurangkan api hingga rendah dan tuangkan krim. Kembalikan gulungan ke kuali dan panaskan selama 2 minit. Tanggalkan tusuk gigi atau potong benang sebelum disajikan. Involtini kadang-kadang direbus dalam sos wain merah kering dan tomato yang disimpan dalam jus mereka sendiri, dan selasih cincang juga dimasukkan ke dalam sos ini.