Nilai pemakanan dan komposisi kimia.
Jadual menunjukkan kandungan nutrien (kalori, protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral) per 100 gram bahagian yang boleh dimakan.
| Nutrien | Kuantiti | Biasa ** | % norma dalam 100 g | % norma dalam 100 kcal | 100% biasa |
| Nilai kalori | 127 kkal | 1684 kkal | 7.5% | 5.9% | 1326 g |
| Protein | 17.9 g | 76 g | 23.6% | 18.6% | 425 g |
| Lemak | 3.7 g | 56 g | 6.6% | 5.2% | 1514 g |
| Karbohidrat | 5.3 g | 219 g | 2.4% | 1.9% | 4132 g |
| Air | 71.7 g | 2273 g | 3.2% | 2.5% | 3170 g |
| Ash | 1.4 g | ~ | |||
| vitamin | |||||
| Vitamin A, RE | 8367 μg | 900 μg | 929.7% | 732% | 11 g |
| Retinol | 8.2 mg | ~ | |||
| beta karotena | 1 mg | 5 mg | 20% | 15.7% | 500 g |
| Vitamin B1, tiamin | 0.3 mg | 1.5 mg | 20% | 15.7% | 500 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 2.19 mg | 1.8 mg | 121.7% | 95.8% | 82 g |
| Vitamin B4, kolin | 635 mg | 500 mg | 127% | 100% | 79 g |
| Vitamin B5, pantotenik | 6.8 mg | 5 mg | 136% | 107.1% | 74 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.7 mg | 2 mg | 35% | 27.6% | 286 g |
| Vitamin B9, folat | 240 μg | 400 μg | 60% | 47.2% | 167 g |
| Vitamin B12, cobalamin | 60 μg | 3 μg | 2000% | 1574.8% | 5 g |
| Vitamin C, askorbik | 33 mg | 90 mg | 36.7% | 28.9% | 273 g |
| Vitamin D, kalsiferol | 1.2 μg | 10 μg | 12% | 9.4% | 833 g |
| Vitamin E, alpha tokoferol, TE | 0.9 mg | 15 mg | 6% | 4.7% | 1667 g |
| Vitamin H, Biotin | 98 μg | 50 μg | 196% | 154.3% | 51 g |
| Vitamin K, phylloquinone | 3.1 μg | 120 μg | 2.6% | 2% | 3871 g |
| Vitamin PP, TIADA | 13 mg | 20 mg | 65% | 51.2% | 154 g |
| niacin | 9 mg | ~ | |||
| makronutrien | |||||
| Kalium, K | 277 mg | 2500 mg | 11.1% | 8.7% | 903 g |
| Kalsium, Ca | 9 mg | 1000 mg | 0.9% | 0.7% | 11111 g |
| Magnesium, mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 3.5% | 2222 g |
| Natrium, Na | 104 mg | 1300 mg | 8% | 6.3% | 1250 g |
| Sulfur, S | 239 mg | 1000 mg | 23.9% | 18.8% | 418 g |
| Fosforus, P | 314 mg | 800 mg | 39.3% | 30.9% | 255 g |
| Klorin, Cl | 100 mg | 2300 mg | 4.3% | 3.4% | 2300 g |
| Unsur surih | |||||
| Besi, Fe | 6.9 mg | 18 mg | 38.3% | 30.2% | 261 g |
| Iodin, saya | 6.3 μg | 150 μg | 4.2% | 3.3% | 2381 g |
| Kobalt, Co | 19.9 μg | 10 μg | 199% | 156.7% | 50 g |
| Mangan, Mn | 0.315 mg | 2 mg | 15.8% | 12.4% | 635 g |
| Tembaga, Cu | 3800 μg | 1000 μg | 380% | 299.2% | 26 g |
| Molibdenum, Mo. | 110 μg | 70 μg | 157.1% | 123.7% | 64 g |
| Nikel, Ni | 63 μg | ~ | |||
| Selenium, Sekiranya | 39.7 μg | 55 μg | 72.2% | 56.9% | 139 g |
| Fluorin, F | 230 μg | 4000 μg | 5.8% | 4.6% | 1739 g |
| Chrome, Cr | 32 μg | 50 μg | 64% | 50.4% | 156 g |
| Zink, Zn | 5 mg | 12 mg | 41.7% | 32.8% | 240 g |
| Asid Amino Penting | |||||
| Arginin * | 1.25 g | ~ | |||
| valine | 1.25 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.85 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.93 g | ~ | |||
| leucine | 1.59 g | ~ | |||
| lisin | 1.43 g | ~ | |||
| methionine | 0.44 g | ~ | |||
| Metionin + Cysteine | 0.76 g | ~ | |||
| threonine | 0.81 g | ~ | |||
| tryptophan | 0.24 g | ~ | |||
| phenylalanine | 0.93 g | ~ | |||
| Fenilalanin + Tirosin | 1.66 g | ~ | |||
| Asid amino yang boleh diganti | |||||
| alanine | 1.01 g | ~ | |||
| Aspartik asid | 1.35 g | ~ | |||
| glycine | 0.94 g | ~ | |||
| Asid glutamat | 1.95 g | ~ | |||
| Proline | 1.02 g | ~ | |||
| serine | 0.66 g | ~ | |||
| tyrosine | 0.73 g | ~ | |||
| Cysteine | 0.32 g | ~ | |||
| Sterols | |||||
| Kolesterol | 270 mg | maksimum 300 mg | |||
| Asid lemak tepu | |||||
| Asid lemak tepu | 1.3 g | maksimum 18.7 г | |||
| 14: 0 Myristik | 0.02 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitik | 0.45 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearin | 0.81 g | ~ | |||
| Asid lemak tak jenuh tunggal | 0.7 g | min 16.8 г | 4.2% | 3.3% | |
| 16: 1 Palmitoleik | 0.05 g | ~ | |||
| 18:1 Olein (omega-9) | 0.55 g | ~ | |||
| Asid lemak tepu tak tepu | 0.84 g | dari 11.2 20.6 untuk | 7.5% | 5.9% | |
| 18: 2 Linoleik | 0.42 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenik | 0.02 g | ~ | |||
| 20: 4 Arakidonik | 0.22 g | ~ | |||
| Asid lemak omega-3 | 0.2 g | dari 0.9 3.7 untuk | 22.2% | 17.5% | |
| 22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Omega-3 | 0.18 g | ~ | |||
| Asid lemak omega-6 | 0.64 g | dari 4.7 16.8 untuk | 13.6% | 10.7% |
Nilai tenaga ialah 127 kcal.
hati lembu kaya dengan vitamin dan mineral seperti: vitamin A - 929,7%, beta-karoten - 20%, vitamin B1 - 20%, vitamin B2 - 121,7%, kolin - 127%, vitamin B5 - 136%, vitamin B6 - 35%, vitamin B9 - 60%, vitamin B12 - 2000%, vitamin C - 36,7%, vitamin D - 12%, vitamin H - 196%, vitamin PP - 65%, kalium - 11,1%, fosfor - 39,3%, besi - 38,3%, kobalt - 199%, mangan - 15,8%, tembaga - 380%, molibdenum - 157,1%, selenium - 72,2%, kromium - 64%, zink - 41,7%
- Vitamin A bertanggungjawab untuk perkembangan normal, fungsi pembiakan, kesihatan kulit dan mata, dan menjaga kekebalan tubuh.
- B-karotena adalah provitamin A dan mempunyai sifat antioksidan. 6 mcg beta-karoten bersamaan dengan 1 mcg vitamin A.
- Vitamin B1 adalah sebahagian daripada enzim karbohidrat dan metabolisme tenaga yang paling penting, yang memberi tenaga dan bahan plastik kepada tubuh, serta metabolisme asid amino rantaian bercabang. Kekurangan vitamin ini menyebabkan gangguan serius pada sistem saraf, pencernaan dan kardiovaskular.
- Vitamin B2 mengambil bahagian dalam tindak balas redoks, meningkatkan kepekaan warna penganalisis visual dan penyesuaian gelap. Pengambilan vitamin B2 yang tidak mencukupi disertai dengan pelanggaran keadaan kulit, selaput lendir, gangguan cahaya dan penglihatan senja.
- Campuran adalah bahagian dari lesitin, berperanan dalam sintesis dan metabolisme fosfolipid di hati, merupakan sumber kumpulan metil bebas, bertindak sebagai faktor lipotropik.
- Vitamin B5 mengambil bahagian dalam protein, lemak, metabolisme karbohidrat, metabolisme kolesterol, sintesis sejumlah hormon, hemoglobin, mendorong penyerapan asid amino dan gula dalam usus, menyokong fungsi korteks adrenal. Kekurangan asid pantotenik boleh menyebabkan kerosakan pada kulit dan membran mukus.
- Vitamin B6 mengambil bahagian dalam pemeliharaan tindak balas imun, proses penghambatan dan pengujaan dalam sistem saraf pusat, dalam penukaran asid amino, dalam metabolisme triptofan, lipid dan asid nukleik, menyumbang kepada pembentukan normal eritrosit, pemeliharaan tahap normal homosistein dalam darah. Pengambilan vitamin B6 yang tidak mencukupi disertai dengan penurunan selera makan, pelanggaran keadaan kulit, perkembangan homosisteinemia, anemia.
- Vitamin B9 sebagai koenzim, mereka mengambil bahagian dalam metabolisme asid nukleik dan asid amino. Kekurangan folat menyebabkan sintesis asid nukleik dan protein yang merosot, yang mengakibatkan penghambatan pertumbuhan dan pembelahan sel, terutama pada tisu yang cepat berkembang: sumsum tulang, epitel usus, dan lain-lain. Penggunaan folat yang tidak mencukupi semasa kehamilan adalah salah satu penyebab pramatang, kekurangan zat makanan, malformasi kongenital dan gangguan perkembangan kanak-kanak. Perkaitan yang kuat telah ditunjukkan antara tahap folat dan homosistein dan risiko penyakit kardiovaskular.
- Vitamin B12 memainkan peranan penting dalam metabolisme dan penukaran asid amino. Folat dan vitamin B12 adalah vitamin yang saling berkaitan dan terlibat dalam pembentukan darah. Kekurangan vitamin B12 membawa kepada perkembangan kekurangan folat separa atau sekunder, serta anemia, leukopenia, trombositopenia.
- Vitamin C mengambil bahagian dalam reaksi redoks, fungsi sistem imun, mendorong penyerapan zat besi. Kekurangan membawa kepada gusi yang longgar dan berdarah, mimisan kerana peningkatan kebolehtelapan dan kerapuhan kapilari darah.
- vitamin D mengekalkan homeostasis kalsium dan fosforus, menjalankan proses mineralisasi tulang. Kekurangan vitamin D menyebabkan metabolisme kalsium dan fosforus terganggu pada tulang, peningkatan demineralisasi tisu tulang, yang menyebabkan peningkatan risiko osteoporosis.
- Vitamin H mengambil bahagian dalam sintesis lemak, glikogen, metabolisme asid amino. Pengambilan vitamin ini dengan tidak mencukupi boleh menyebabkan keadaan kulit normal terganggu.
- Vitamin PP mengambil bahagian dalam reaksi redoks metabolisme tenaga. Pengambilan vitamin yang tidak mencukupi disertai dengan gangguan pada keadaan normal kulit, saluran gastrousus dan sistem saraf.
- kalium adalah ion intraselular utama yang mengambil bahagian dalam pengaturan keseimbangan air, asid dan elektrolit, berpartisipasi dalam proses impuls saraf, regulasi tekanan.
- Fosforus mengambil bahagian dalam banyak proses fisiologi, termasuk metabolisme tenaga, mengatur keseimbangan asid-basa, adalah bahagian fosfolipid, nukleotida dan asid nukleik, diperlukan untuk mineralisasi tulang dan gigi. Kekurangan membawa kepada anoreksia, anemia, riket.
- perkakasan adalah bahagian protein dari pelbagai fungsi, termasuk enzim. Mengambil bahagian dalam pengangkutan elektron, oksigen, memastikan tindak balas redoks dan pengaktifan peroksidasi. Pengambilan yang tidak mencukupi membawa kepada anemia hipokromik, atonia otot rangka yang kekurangan myoglobin, peningkatan keletihan, miokardiopati, gastritis atropik.
- Cobalt adalah sebahagian daripada vitamin B12. Mengaktifkan enzim metabolisme asid lemak dan metabolisme asid folik.
- Mangan mengambil bahagian dalam pembentukan tulang dan tisu penghubung, adalah sebahagian daripada enzim yang terlibat dalam metabolisme asid amino, karbohidrat, katekolamin; penting untuk sintesis kolesterol dan nukleotida. Pengambilan yang tidak mencukupi disertai dengan pertumbuhan yang perlahan, gangguan pada sistem pembiakan, peningkatan kerapuhan tisu tulang, gangguan metabolisme karbohidrat dan lipid.
- Tembaga adalah bahagian enzim dengan aktiviti redoks dan terlibat dalam metabolisme zat besi, merangsang penyerapan protein dan karbohidrat. Mengambil bahagian dalam proses penyediaan tisu tubuh manusia dengan oksigen. Kekurangannya ditunjukkan oleh gangguan dalam pembentukan sistem kardiovaskular dan kerangka, perkembangan displasia tisu penghubung.
- Molibdenum adalah kofaktor banyak enzim yang menyediakan metabolisme asid amino, purin dan pyrimidin yang mengandung sulfur.
- Selenium - elemen penting dari sistem pertahanan antioksidan tubuh manusia, mempunyai kesan imunomodulator, mengambil bahagian dalam peraturan tindakan hormon tiroid. Kekurangan membawa kepada penyakit Kashin-Beck (osteoartritis dengan pelbagai kecacatan pada sendi, tulang belakang dan kaki), penyakit Keshan (miokardiopati endemik), trombastenia keturunan.
- Chrome mengambil bahagian dalam pengaturan kadar glukosa darah, meningkatkan kesan insulin. Kekurangan menyebabkan penurunan toleransi glukosa.
- zink adalah bahagian daripada lebih daripada 300 enzim, mengambil bahagian dalam proses sintesis dan penguraian karbohidrat, protein, lemak, asid nukleik dan dalam pengaturan ekspresi sejumlah gen. Pengambilan yang tidak mencukupi menyebabkan anemia, imunodefisiensi sekunder, sirosis hati, disfungsi seksual, dan malformasi janin. Kajian terbaru menunjukkan kemampuan zink dosis tinggi mengganggu penyerapan tembaga dan dengan itu menyumbang kepada perkembangan anemia.
Anda boleh mendapatkan panduan lengkap untuk produk yang paling berguna dalam lampiran.
Resipi DENGAN PRODUK Hati daging sapi
Tags: kandungan kalori 127 kkal, komposisi kimia, nilai pemakanan, vitamin, mineral, apa yang berguna dalam hati sapi, kalori, nutrien, sifat berguna hati sapi
Nilai tenaga, atau kandungan kalori Adalah jumlah tenaga yang dikeluarkan dalam tubuh manusia daripada makanan semasa penghadaman. Nilai tenaga produk diukur dalam kilo-kalori (kcal) atau kilo-joule (kJ) setiap 100 gram. produk. Kilokalori yang digunakan untuk mengukur nilai tenaga makanan juga dipanggil "kalori makanan," jadi awalan kilo sering ditinggalkan apabila menyatakan kalori dalam (kilo) kalori. Anda boleh melihat jadual tenaga terperinci untuk produk Rusia.
Nilai pemakanan - kandungan karbohidrat, lemak dan protein dalam produk.
Nilai pemakanan produk makanan - satu set sifat produk makanan, di mana keperluan fisiologi seseorang untuk bahan dan tenaga yang diperlukan dipenuhi.
vitamin, bahan organik yang diperlukan dalam jumlah kecil dalam diet manusia dan kebanyakan vertebrata. Vitamin biasanya disintesis oleh tumbuhan dan bukannya haiwan. Keperluan harian manusia untuk vitamin hanya beberapa miligram atau mikrogram. Tidak seperti bahan bukan organik, vitamin dihancurkan oleh pemanasan yang kuat. Banyak vitamin tidak stabil dan "hilang" semasa memasak atau memproses makanan.
2021-02-17