Contents [show]
Bagaimana untuk membezakan ikan bilis dari sprat dan capelin
Ikan bilis Merupakan subspesies ikan bilis Mediterranean. Ikan bilis Laut Hitam lebih kecil daripada ikan bilis, ikan bilis Azov lebih kecil. Sangat mudah untuk mengenali mana-mana ikan bilis (dan dengan itu hamsu) di muka: hujung (sudut) mulut memanjang ke belakang, jika anda mengira dari hujung muncung, hujung mata. Khususnya - seperti ini:
Sprat and umpan putihsangat disyorkan sebagai pengganti ikan bilis tergolong dalam keluarga (dan secara luaran mereka adalah herring kecil yang agak tipikal). Sebagai perbandingan, lihat gambar:
Terletak di atas capelin terletak di sana untuk skala. Ini diikuti dengan 2 salinan ikan bilis dan 2 salinan Laut Hitam pecut (yang secara peribadi saya akan terjemahkan sebagai "herring halus"). Terdapat kira-kira sepuluh jenis kilka secara keseluruhan, dan tiada satu pun daripada mereka yang merupakan saudara jauh ikan bilis. Walau bagaimanapun, perbezaan rasa adalah lebih penting.
Kehalusan rasa ikan bilis dan sprat
Ikan bilis jauh lebih gemuk daripada sprat, dan komposisi kimia lemak hamsy sangat berbeza daripada komposisi kimia sprat.
Perbezaan kedua ialah dalam kaedah memasak. Sprat dijual terutamanya dalam pengasinan pedas, tong atau dalam pengawet. Hamsa diasinkan tanpa menambah rempah, supaya tidak memesongkan rasa aslinya. Inilah dia dalam foto:
Apa ikan bilis masin ringan dan dengan apa ia dimakan
Kadangkala anda boleh menemui jualan sejuk beku hamsu, dan kemudian anda tidak boleh teragak-agak – nyahbekukan, kemudian masukkan garam tidak terlalu banyak, gaul rata dalam bekas atau balang kaca, tutup dengan kertas dan masukkan ke dalam peti sejuk selama seminggu. Hasilnya adalah kelembutan yang terkandung.
Ikan bilis di sebalik persaudaraan dengan hamsa, ia masin dengan cara yang berbeza sama sekali, tidak seperti sprat dan tidak seperti hamsa. Pertama, pengeluar membuat pengasinan yang terkenal dan sangat kuat. Kedua, ikan bilis seorang duta adalah yang sangat lama, sekurang-kurangnya enam bulan, atau bahkan setahun. Pada masa ini, proses radikal penapaian protein berlaku, dan daging ikan bilis yang lembut memperoleh tekstur yang padat dan kasar. Jadi, agak keras, ikan bilis dijual. Jadi ia ditambah kepada pizza, salad, c.
Secara peribadi, saya lebih suka kedua-dua sprat berempah dan hamsa masin ringan dengan cara yang lazat: daripada kopi hitam, berhati-hati mengeluarkan bahagian fillet dari rabung dengan garpu. Atau secara klasik: di bawah segelas vodka ais sejuk, apabila anda hanya boleh memegang ikan dengan dua jari di kepala dan menarik daging dari tulang belakang dengan gigi anda. Ataupun makan, dengan semua tulang.
Rebus hamsa
Semasa musim memancing hamsa di Kerch, hidangan yang dipanggil "rebus" adalah popular - dan nampaknya ia tidak dimasak di tempat lain. Bawang dan lada benggala ditumis dalam kuali, kemudian lapisan ikan bilis setebal 3-4 cm disebarkan, dan tomato hancur di atas - seberapa banyak yang anda mahu. Kadang-kadang lobak merah yang dicincang dan digoreng dan (atau) juga lapisan kentang mentah, dipotong menjadi bulatan nipis, ditambah di antara bawang dan ikan. Semua lapisan masin; boleh juga potong sedikit lada sulah. Kemudian segelas air dituangkan ke dalam kuali, ditutup dengan tudung dan letakkan api perlahan. Selepas 20-25 minit, rebusan Kerch sudah siap. Dan apabila penduduk Kerch mengatakan "rebus", mereka tidak bermaksud daging dalam tin, tetapi ini.