Mengapa nasi di pilaf bersatu?

Nasi dalam pilaf melekat bersama kerana kandungan kanji yang tinggi dalam bijirin. Jumlahnya bergantung pada jenis dan jenis bijirin, kehadiran kekotoran dan serbuk. Risotto melekat lebih banyak daripada beras Krasnodar atau Devzira. Semakin segar, lebih lama dan lebih utuh, semakin kurang terdedah kepada perkara ini. Nasi yang diparut, dihancurkan dan tidak dicuci selalu melekat bersama.

Anda boleh membuang lebihan pati hanya dengan membilas dan merendam dengan teliti. Bijirin yang direndam mesti dicampurkan, mengeringkan kanji yang tidak perlu dan terapung. Sarung ini dijalankan sehingga bahagian air seterusnya menjadi telus.

Kerah yang direndam dan dibasuh dalam air mendidih akan melekat lebih kuat daripada dibasuh dan direndam dalam air suam. Semakin lama nasi direbus dan semakin cair di dalam kuali, semakin banyak makanan akan melekat bersama. Nasi yang terlalu matang akan selalu menggumpal lebih banyak daripada nasi yang belum dimasak.

/ /