Leeks

Orang Mesir kuno, Yunani dan Rom tahu tentang daun bawang, yang menganggapnya sebagai makanan orang kaya.

Daun, atau bawang mutiara, dikelaskan sebagai tumbuhan herba dwitahunan subfamili Bawang. Tanah asli daun bawang dianggap Asia Barat, dari mana ia kemudian datang ke Laut Tengah. Pada masa ini, bawang mutiara ditanam di Amerika Utara dan di Eropah - Perancis menyediakan sebahagian besar daun bawang.

Ciri-ciri daun bawang yang paling menarik dan unik adalah keupayaan untuk meningkatkan jumlah asid askorbik di bahagian pemutih lebih daripada 1.5 kali semasa penyimpanan. Tidak ada tanaman sayuran lain yang mempunyai ciri ini.

Leeks - faedah dan kontraindikasi

Daun termasuk dalam keluarga bawang, bagaimanapun, tidak seperti bawang yang biasa kita gunakan, rasanya kurang keras dan lebih manis. Dalam memasak, batang hijau dan daun bawang putih digunakan, batang atas tidak digunakan.

Daun, seperti kebanyakan sayur-sayuran, mengandungi banyak bahan berguna: vitamin B, vitamin C, sejumlah besar kalium, serta fosforus, kalsium, magnesium, natrium.

Daun berguna untuk gangguan pencernaan, tekanan darah tinggi, penyakit mata, artritis dan gout. Produk ini hampir tidak mempunyai kontraindikasi, tetapi makan daun bawang mentah tidak digalakkan untuk orang yang mempunyai penyakit perut dan duodenum.

Daun adalah makanan berkalori rendah (33 kalori per 100 gram produk), oleh itu disyorkan bagi mereka yang mengikuti sosok mereka dan mematuhi diet.

Bawang mutiara tinggi kalsium, fosforus, zat besi, magnesium dan sulfur. Selain itu, kerana jumlah garam kalium yang banyak, daun bawang mempunyai kesan diuretik dan juga berguna untuk penyakit kudis, kegemukan, rematik dan gout.

Bawang mutiara disyorkan untuk dimakan sekiranya berlaku keletihan mental atau fizikal yang teruk. Daun boleh meningkatkan selera makan, meningkatkan fungsi hati dan memberi kesan positif pada saluran pencernaan.

Walau bagaimanapun, daun bawang mentah tidak digalakkan untuk penyakit radang perut dan duodenum.

Daun: cara memasak?

Daun bawang mentah cukup rangup dan tegas. Leek digunakan mentah dan dimasak - goreng, rebus, rebus. Daun kering juga dijadikan makanan.

Daun boleh digunakan sebagai lauk untuk daging atau ikan, mereka digunakan sebagai perasa untuk sup, sup, ditambah ke salad, saus dan makanan kalengan. Daun bawang ditambahkan ke pai quiche Perancis dengan menggoreng bawang dalam mentega dan minyak zaitun.

Leek terdapat dalam banyak masakan di seluruh dunia. Sebagai contoh, di Perancis, di mana daun bawang disebut asparagus untuk orang miskin, mereka dihidangkan rebus dengan sos vinaigrette.

Di Amerika, daun bawang disajikan dengan apa yang disebut mimosa - kuning rebus yang dilewatkan melalui ayak, yang meningkatkan lagi rasa leek yang lembut.

Dalam masakan Turki, daun bawang dipotong menjadi kepingan tebal, direbus, dipotong daun dan disumbat dengan nasi, pasli, dill dan lada hitam.

Di Britain, daun bawang sering digunakan dalam piring, kerana tanaman itu adalah salah satu simbol nasional Wales. Bahkan terdapat Persatuan Leek di negara ini, di mana resipi daun bawang dan selok-belok tumbuh dibincangkan.

Ayam dengan daun bawang dan cendawan dibakar di bawah selimut pastri puff

RAMUAN

• 3 cawan ayam masak, cincang kasar (480g)
• 1 daun bawang, dihiris nipis (bahagian putih)
• 2 keping bacon tanpa kulit nipis (130g) - Saya menggunakan bacon salai
• 200 g cendawan cincang
• 1 sudu tepung
• secawan stok ayam (250 ml)
• 1/3 cawan krim, saya menggunakan 20%
• 1 sudu besar Dijon mustard
• 1 helai puff pastry, dibahagikan kepada 4 bahagian

Langkah 1
Memasak ayam dengan daun bawang dan cendawan
Panaskan sedikit minyak dalam kuali. Tumis daun bawang, daging dadu dan cendawan. Masukkan satu sudu tepung, goreng, kacau sekali-sekala, selama 2-3 minit. Tuangkan kuahnya sedikit demi sedikit, kacau selalu. Masukkan sawi, krim dan ayam.

Langkah 2
Ayam dengan daun bawang dan cendawan yang dibakar di bawah selimut pastri puff, siap
Susun semua dalam 4 tin ramekin (atau cocotte) tin, tutup bahagian atas dengan doh, tekan tepi tin dengan ringan. Masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180-200 ° C dan bakar selama kira-kira 20 minit.

Gratin daun muda

RAMUAN

• 6 tangkai sederhana daun bawang muda
• 120 g manchego atau keju domba keras lain
• susu 500 ml
• 4 sudu besar l. mentega ditambah lagi untuk pelinciran
• 3 sudu besar l. tepung
• 3 keping roti putih yang besar
• minyak zaitun
• secubit pala segar
• garam, lada hitam yang baru digiling

Langkah 1
Foto penyediaan resipi: Gratin daun muda, langkah # 1
Potong bahagian putih daun bawang dari 3-4 cm bahagian hijau (anda tidak memerlukan selebihnya). Potong separuh panjang, bilas dari pasir, potong sepanjang 3-4 cm, mengelakkannya runtuh, dan letakkan dalam bentuk berminyak.

Langkah 2
Foto penyediaan resipi: Gratin daun muda, langkah # 2
Parut keju pada parut halus. Koyakkan roti (dengan atau tanpa kerak) menjadi kepingan kecil (1 cm). Gerimis dengan minyak zaitun, kacau.

Langkah 3
Foto resipi: Gratin daun muda, langkah # 3
Dalam periuk tebal, cairkan 4 sudu besar. l. mentega. Apabila sudah mulai keperangan, masukkan tepung, kacau dan goreng dengan api sederhana selama 2-3 minit.

Langkah 4
Foto resipi: Gratin daun muda, langkah # 4
Angkat dari api, tuangkan susu dan kacau dengan pukul untuk mengelakkan ketulan. Kembali ke api kecil, masak, kacau berterusan, 4 minit. Musim dengan garam, lada dan pala.

Langkah 5
Foto penyediaan resipi: Gratin daun muda, langkah # 5
Keluarkan sos dari api, masukkan keju dan kacau hingga sebati. Tuangkan sos keju ke atas daun bawang secara merata.

Langkah 6
Foto penyediaan resipi: Gratin daun muda, langkah # 6
Taburkan kepingan roti di atas permukaan gratin. Tutup pinggan dengan kerajang dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 25 minit. Keluarkan kerajang dan bakar hingga kekuningan, 8-10 minit lagi.