Jagung berasal dari Amerika Selatan, yang kemudiannya disebarkan ke seluruh dunia oleh penjelajah Sepanyol. Secara genetik, jagung manis berbeza daripada mutasi medan dalam lokus gula. Tanaman jagung telah mencapai kejayaan yang ketara sebagai salah satu tanaman yang paling menguntungkan di negara tropika dan subtropika.
Pertimbangkan kesan jagung terhadap kesihatan manusia:
- Jagung manis agak kaya dengan kalori berbanding sayur-sayuran lain dan mengandungi 86 kalori setiap 100 g. Walau bagaimanapun, jagung manis segar kurang kalori berbanding jagung ladang dan banyak bijirin lain seperti gandum, beras dan sebagainya.
- Jagung manis tidak mengandungi gluten, dan oleh itu ia boleh dimakan dengan selamat oleh pesakit seliak.
- Jagung manis mempunyai nilai pemakanan yang tinggi kerana serat pemakanan, vitamin, antioksidan, dan mineral secara sederhana. Ia adalah salah satu sumber serat makanan terbaik. Bersama-sama dengan penghadaman perlahan karbohidrat kompleks, serat makanan membantu mengawal peningkatan secara beransur-ansur dalam paras gula darah. Walau bagaimanapun, jagung, bersama-sama dengan beras, kentang, dan lain-lain, mempunyai indeks glisemik yang tinggi, yang mengehadkan pesakit kencing manis daripada memakannya.
- Jagung kuning mengandungi lebih banyak antioksidan pigmen seperti B-karotena, lutein, xanthine dan pigmen cryptoxanthine bersama-sama dengan vitamin A.
- Jagung adalah sumber asid ferulik yang baik. Beberapa kajian saintifik telah menunjukkan bahawa asid ferulik memainkan peranan penting dalam pencegahan kanser, penuaan dan keradangan dalam tubuh manusia.
- Mengandungi beberapa vitamin B-kompleks seperti tiamin, niasin, asid pantotenik, folat, riboflavin dan piridoksin.
- Kesimpulannya, jagung kaya dengan mineral seperti zink, magnesium, kuprum, besi, dan mangan.