Contents [show]
Arrowroot (dari anak panah Inggeris - anak panah dan akar - akar). Nama perdagangan kolektif untuk tepung kanji yang diperoleh dari rimpang, ubi dan buah dari sebilangan tanaman tropika. Akar asli, atau India Barat, diperoleh dari rimpang tumbuhan herba abadi keluarga panah (Marantaceae) - anak panah (Maranta arundinacea L.), tumbuh di Brazil dan ditanam secara meluas di Afrika, India dan negara tropika lain. Kandungan kanji di dalamnya adalah 25-27%, ukuran butiran kanji adalah 30-40 mikron.
Nama perubatan untuk akar umbi sebenar ialah pati panah (Amylum Marantae). Batang panah India, atau pati kunyit, diperoleh dari umbi tumbuhan India yang liar dan ditanam, Curcuma leucorhiza Roxb., Dari keluarga halia - Zingiberaceae. Tidak seperti rempah yang lebih biasa C. longa L. dengan ubi kuning, ubi C. leucorhiza tidak berwarna di dalamnya.
Anak panah Australia
diperoleh dari umbi canna yang boleh dimakan (Canna edulis Ker-Gawl.) Dari keluarga Cannaceae, dicirikan oleh biji-bijian pati terbesar - sehingga 135 mikron, dapat dilihat dengan mata kasar. Tanah Air K. s. - Amerika tropika (budaya kuno orang India Peru), tetapi ia ditanam jauh di luar jangkauannya - di Asia tropika, Australia Utara, Kepulauan Pasifik, Hawaii.
Kadang kala pati yang diperolehi dari pati tropika yang paling biasa - ubi kayu (ubi kayu, ubi kayu) - Manihot esculenta Crantz dari keluarga Euphorbiaceae disebut anak panah Brazil. Akar lateral yang sangat pekat dari tanaman ini, ditanam di kawasan tropika di semua wilayah, mengandungi pati hingga 40% (Amylum Manihot). Jisim pati yang diperoleh dari pulpa buah pisang (Musa sp., Keluarga pisang - Musaceae) kadang-kadang disebut anak buah Guiana.
Anak panah Brazil
(ukuran butir 25-55 μm) diperoleh dari Ipomoea batatas (L.) Lam., dan Portland satu diperoleh dari Arum maculatum L. Pati Arrowroot mempunyai penggunaan yang sama secara luas, tanpa mengira sumbernya. Ini digunakan sebagai produk makanan perubatan untuk penyakit metabolik dan sebagai ubat diet untuk penyembuhan, dengan penipisan, anemia usus, dalam bentuk decoctions lendir sebagai menyelimuti dan emolien.
Komposisi dan kehadiran nutrien
Tidak ada lemak dalam komposisi produk ini, oleh itu ia hampir sepenuhnya diserap oleh tubuh manusia. Ia dikelaskan sebagai produk makanan. Juga, akar umbi dimakan oleh orang yang mematuhi diet makanan mentah, kerana tidak memerlukan rawatan panas.
Arrowroot mempunyai kesan tonik, menormalkan metabolisme. Kerana tahap tinggi zat serat dan pati, ia digunakan dalam rawatan anoreksia dan anemia usus. Minuman panas dengan penambahan akar panah memanaskan dengan sempurna dan mencegah selesema. Kehadiran bahan aktif secara biologi mempromosikan penipisan darah dan mencegah pembentukan gumpalan darah di saluran.
Arrowroot dalam Memasak
Kerana kurang rasa, produk ini banyak digunakan dalam masakan Amerika, Mexico dan Amerika Latin untuk membuat pelbagai sos, pencuci mulut jeli dan makanan panggang. Dalam proses penyediaan hidangan dengan akar panah, suhu yang agak rendah diperlukan untuk penebalan lengkap, sehingga sesuai dengan sos berdasarkan telur mentah dan dalam kastard. Juga, hidangan tidak berubah warnanya, seperti, misalnya, ketika menggunakan tepung atau jenis pati lain. Campurkan pekat pada suhu rendah (sesuai untuk sos telur dan kastad cair yang menggumpal apabila dipanaskan terlalu banyak). Keupayaannya untuk membuat makanan lebih pekat adalah dua kali ganda dari tepung gandum, dan ia tidak mendung ketika menebal, jadi ini membolehkan anda mendapatkan sos buah dan kuah yang indah. Akhirnya, ia tidak mempunyai rasa berkapur yang dimiliki tepung jagung.
Bagaimana untuk menggunakan
Bergantung pada ketebalan yang diperlukan dari hidangan akar panah akhir, tambahkan 1 sudu teh, 1.5 sudu kecil, 1 sudu besar. l. untuk satu sudu air sejuk. Selepas itu, kacau sebati dan tuangkan campuran ke dalam 200 ml cecair panas. Hasilnya adalah konsistensi cair, sederhana atau tebal. Perlu juga diingat bahawa apabila akar panah dipanaskan selama lebih dari 10 minit, ia kehilangan semua sifatnya dan cecair mengambil keadaan semula. Larutkan 1.5 sudu kecil. akar panah dalam 1 sudu besar. l. cecair sejuk. Kacau campuran sejuk ke dalam cawan cecair panas pada akhir memasak. Kacau hingga pekat. Ini menghasilkan secawan sos, sup, atau kuah dengan ketebalan sederhana. Untuk sos yang lebih nipis, gunakan 1 sudu kecil. anak panah. Sekiranya anda memerlukan konsistensi yang lebih tebal, tambah - 1 sudu besar. l. anak panah