Daging ikan paus

Penerangan Produk

Di Jepun pasca perang, daging ikan paus dianggap sebagai makanan protein utama, tetapi larangan ikan paus menjadikannya makanan ringan yang jarang ditemui hanya di kedai khusus.

Menurut data sejarah, seawal tahun 800 Masihi, ada perburuan ikan paus yang aktif di Eropah. Sasaran utamanya adalah blubber (lemak ikan paus), tetapi daging mula diminati pada abad ke-20. Kerana ikan paus berskala besar, jumlah ikan paus secara beransur-ansur menurun, akhirnya menurun ke tahap kritikal.

Kerana kenyataan bahawa larangan penangkapan ikan secara komersial diadopsi pada akhir abad yang lalu, keadaan sedikit membaik. Tetapi hari ini beberapa spesies mamalia ini hampir pupus. Antaranya adalah ikan paus kelabu, busur besar, dan ikan paus biru.

Di samping itu, keadaan persekitaran juga menimbulkan kebimbangan. Pencemaran alam sekitar membawa kepada fakta bahawa banyak merkuri terkumpul di hati ikan paus dan ikan lumba-lumba.

Kajian menunjukkan bahawa kandungan merkuri di hati ikan paus melebihi norma yang ditetapkan hampir 900 kali. Pada kepekatan ini, seorang lelaki berusia 60 tahun yang memakan 0.15 gram hati akan melebihi pengambilan merkuri mingguan WHO.

Jadi anda boleh dengan mudah diracun. Dalam paru-paru dan buah pinggang ikan paus, kandungan merkuri juga melebihi norma - dengan kira-kira 2 pesanan magnitud. Ini adalah sebab bahawa penggunaan produk sampingan mamalia ini diharamkan. Pada masa yang sama, permintaan terhadap daging ikan paus masih tidak berkurangan. Dari segi sejarah, wakil orang utara telah menjadi pengguna daging ikan paus. Norway dan Jepun kini menjadi pengguna utama produk ini.

Kandungan kalori dan nilai pemakanan daging ikan paus

• Kandungan kalori daging ikan paus adalah 119 kcal.
• protein - 22.5 g,
• lemak - 3.2 g,
• karbohidrat - 0 g

Jenis dan ragam

Jenis ikan paus yang paling biasa memasuki pasaran adalah ikan paus minke. Ia dilombong dalam jumlah yang banyak. Kadang-kadang ikan paus misai memukul rak. Ini adalah perikanan tradisional di beberapa negara ikan paus, namun, hari ini spesies ini terancam.

Para saintis dari Harvard melakukan kajian mengenai daging ikan paus di pasar Jepun pada tahun 1998-1999 dan mendapati bahawa produk tersebut sebahagian besarnya adalah campuran ikan paus minke, lumba-lumba dan lumba. Spesies terancam seperti paus bungkuk atau paus sirip juga telah muncul di rak.

Hari ini, produk tersebut dapat dibeli di kedai khas Jepun berlabel "Kujira" (bermaksud ikan paus), dan juga di beberapa pasar raya, di mana ia dilabel "bacon ikan paus" atau "Sashimi". Di Norway, daging ikan paus dijual asap atau segar. Ia boleh dibeli di bandar Bergen.

Bahagian bangkai yang paling berharga adalah sirip ikan paus. Adalah dipercayai bahawa di dekatnya daging berkualiti terbaik. Pakar kuliner juga menghargai ekor bangkai.

Rasa kualiti

Daging paus serupa dengan ciri pemakanan dengan daging lembu atau rusa. Rasanya seperti hati ikan dan mempunyai aroma amis yang berbeza. Daging paus jauh lebih lembut, lebih mudah dicerna, kurang berlemak daripada daging lembu.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Produk seperti daging ikan paus selalu dianggap berguna dan berharga untuk diet manusia. Ikan masin, kalengan, disediakan dengan pelbagai cara lain.

Kelezatannya mengandungi senarai jadual vitamin: C, B2, B1, PP, A, E dan mineral - kalsium, besi, kalium, magnesium, fosforus, natrium. Produk ini mengandungi asid lemak yang bermanfaat untuk kesihatan.

Daging ikan paus mudah dicerna, mengandungi banyak vitamin A. Berkhasiat dibandingkan dengan daging lembu, mengandungi sejumlah besar protein, mempunyai kesan yang baik pada sistem saraf, menstabilkan kadar gula, dan merangsang pencernaan.

Telah diketahui bahawa individu dari Jepun dan Kepulauan Faroe mengandungi kadar merkuri yang tinggi, yang terkumpul terutamanya di paru-paru, hati dan ginjal ikan paus, tetapi juga dapat dijumpai dalam daging.

Aplikasi memasak

Dalam memasak, terutamanya fillet digunakan, serta hati, jantung, ginjal dan usus ikan paus. Daging digunakan untuk membuat rebusan, salad, sosis, pengisian pai, daging jeli, daging cincang untuk bebola daging, sup, hidangan utama.

Bagaimana memasak ikan paus?

• Goreng stik dengan garam dan lada.
• Sediakan Hari Hari Nabe (rebusan cendawan).
• Buat hamburger dengan daging ikan paus panggang.
• Goreng dalam adunan.
• Masak sup Miso.
• Rebus dengan kuah dan sayur.
• Sediakan Blubber dengan daging ikan paus masin.

Orang Norway membuat stik dengan pasli dan paprika dari daging ikan paus atau rebus dalam periuk dalam kaldu dengan kentang. Alaska Native telah menggunakannya sebagai sumber makanan yang penting selama ribuan tahun. Mereka menganggap ekor lemak adalah bahagian terbaik dari bangkai.

Penduduk Kepulauan Faroe telah memburu ikan paus sejak penempatan orang Norway pertama. Orang asli mendidih atau memakannya segar, sajikan seperti stik, garam dan rebus dengan kentang. Tukang masak Jepun "Sashimi" atau "Taki" dari ekor bangkai, membuat hamburger, dan juga mengeringkan daging seperti daging lembu.

Keburukan daging ikan paus

Daging paus itu sendiri tidak mengandungi komponen berbahaya, tetapi kualitinya sangat dipengaruhi oleh keadaan di mana ikan paus hidup. Oleh kerana pencemaran alam sekitar, menyebabkan peningkatan bahan toksik yang terlalu jenuh di laut, daging haiwan ini diresapi dengan pelbagai bahan kimia

Sekarang diketahui secara pasti bahawa organ dalaman ikan paus mengandungi kandungan merkuri yang sangat berbahaya, yang, jika digunakan secara berterusan, dapat menimbulkan masalah kesihatan yang serius. Keracunan akut yang boleh didapati daripada memakan hati haiwan ini tidak sesuai dengan kehidupan.

Stik ikan paus dengan sayur-sayuran

Ramuan

• 2 kg daging ikan paus.
• 400 ml wain merah.
• 200 ml air.
• 15 biji juniper.
• 2 sudu pencuci mulut minuman keras blackcurrant.
• Krim.
• Tepung jagung.

Persediaan

1. Dalam periuk, coklat daging di semua sisi, tambahkan wain merah, air dan beri juniper yang dihancurkan.
2. Tutup dan masak dengan api kecil selama kira-kira 30 minit.
3. Keluarkan daging dan bungkus dengan aluminium foil; Terus masak kuah, tambah minuman keras, krim secukup rasa, dan agen penebal ke dalam periuk.
4. Potong daging menjadi kepingan nipis dan hidangkan dengan kuah, kentang, kacang hijau, tauge Brussels dan lingonberi.