Contents [show]
Penerangan Produk
Yang kita tahu tentang wasabi adalah bahawa ia mempunyai rasa yang tajam, warna hijau dan merupakan pendamping masakan Jepun. Kita terbiasa melihatnya di meja kita bersama kicap dan halia, dan kita tidak sering bertanya kepada diri sendiri: dari mana asal tradisi ini - untuk menghidangkan rempah ini dengan sushi dan roti? Sushi Papa memutuskan untuk mengetahui lebih lanjut mengenai asal usul wasabi dan berkongsi kisahnya dengan anda.
Wasabia japonica adalah ramuan abadi yang tumbuh hingga ketinggian 45 sentimeter. Rimpang tanaman digunakan sebagai rempah - akar tebal hijau muda. Rempah ini dianggap asli (honwasabi) dan hanya boleh didapati di Jepun.
Di sana ia tumbuh dalam keadaan khas: di air mengalir dan pada suhu 10-17 darjah. Honwasabi tumbuh dengan perlahan - akarnya memanjang sekitar 3 cm setahun. Itulah sebabnya ia agak mahal. Tetapi tidak satu hidangan Jepun lengkap tanpa rempah ini, jadi alternatif yang ada untuk semua orang terdapat di pes akar wasabi daikon.
Sayur itu dibawa ke Jepun dari Eropah. Daikon wasabi ditanam di kebun sayur, oleh itu, memandangkan kemudahan penanaman, daikon lobak wasabi adalah yang paling meluas. Rasa dan kepedihan tumbuh-tumbuhan ini hampir sama, tetapi koki sejati lebih suka bekerja secara eksklusif dengan honwasabi, kerana rasanya lebih cerah.
Rasa dan aroma
Serbuk: serbuk kekuningan muda dengan sedikit warna kehijauan. Rasanya seperti serbuk pahit dengan rasa segar yang menyegarkan.
Serbuk: sos hijau pekat dan cerah dengan aroma kaya pedas, sangat panas di lelangit.
Sejarah: Wasabi sebagai Kaedah Pembasmian Kuman
Sejarah wasabi bermula sekitar abad ke-14. Legenda mengatakan bahawa seorang petani yang giat menemui tumbuhan aneh di pergunungan. Terbuka kepada semua yang baru dan tidak diketahui, petani itu mencuba tanaman ini dan menyedari bahawa dia telah menemui sebuah lombong emas.
Dia memutuskan bahawa akar tanaman ini akan menjadi hadiah yang sangat baik untuk shogun masa depan (tangan kanan maharaja). Dan dia betul. Shogun sangat menyukai hadiah itu sehingga beberapa ketika kemudian wasabi menjadi terkenal di seluruh Jepun.
Namun, itu digunakan bukan sebagai bumbu makanan, tetapi sebagai cara untuk membasmi kuman ikan mentah. Pada masa itu, orang Jepun percaya bahawa akar wasabi adalah antiseptik dan membantu menyingkirkan pelbagai parasit dan bakteria yang tidak diingini.
Bagaimana wasabi asli ditanam
Bahkan di Jepun, honwasabi atau "wasabi sebenar" tidaklah murah. Ini disebabkan oleh keadaan penanamannya yang sangat sukar. Pertama, tumbuhan aneh ini masak selama kira-kira 4 tahun.
Kedua, tanaman ini hanya tumbuh di kawasan pergunungan, di tanah berbatu. Prasyarat untuk itu adalah kehadiran air sejuk mengalir dari pergunungan, dan suhunya tidak lebih tinggi dari 15-17 darjah.
Ia dipasang hanya dengan tangan untuk mengelakkan kerosakan mekanikal sedikit pun. Setelah dikeringkan dan disapu pada parut kulit jerung khas. Di restoran Jepun, bola wasabi standard akan dikenakan biaya pengunjung sekurang-kurangnya $ 5.
Wasabi yang biasa kita lakukan
Sudah pada abad kedua puluh, ketika cintakan masakan Jepun menguasai seluruh Eropah, menjadi jelas bahawa mustahil untuk menggunakan rempah-rempah yang sebenarnya: sangat tidak menguntungkan untuk mengimportnya ke Eropah, dan menanamnya sendiri tidak mungkin .
Tetapi orang Eropah yang inventif dengan cepat menemukan jalan keluar dari situasi ini: mereka mengembangkan wasabi mereka sendiri, yang mereka sebut sebagai wasabi daikon.
Wasabi daikon
Wasabi daikon tidak lebih dari salah satu jenis lobak, rasanya sangat dekat dengan wasabi sebenar. Tetapi hanya wasabi daikon yang lebih aneh dalam proses pematangan, yang memungkinkannya ditanam dalam keadaan apa pun pada skala pengeluaran.
Baru-baru ini, jenis rempah ini semakin meluas walaupun di Jepun dan hampir menggantikan wasabi asli dari menu restoran Jepun, walaupun baru diperkenalkan di sana.
Untuk apa wasabi?
Hari ini wasabi di meja kami adalah penghormatan kepada tradisi masakan Jepun. Rempah boleh ditambahkan ke dalam kicap atau langsung pada gulungan atau sushi. Bumbu pedas ini menambah keasyikan dan kekayaan roti dan sushi, walaupun itu tidak diperlukan sama sekali.
Hari ini, wasabi tidak lagi dianggap sesuatu yang luar biasa dan aneh. Perasa yang popular ini semakin banyak digunakan bukan sahaja dalam masakan Jepun, tetapi juga untuk memasak daging, sayur-sayuran dan juga ais krim.
Sifat tidak biasa
Wasabi mempunyai satu lagi harta yang luar biasa. Dengan meningkatkan aliran darah, afrodisiak semula jadi ini meningkatkan libido, terutama pada wanita.
Aplikasi memasak
Masakan kebangsaan: Jepun, Asia
Hidangan klasik: roti, sushi, sushimi dan masakan Jepun yang lain
Penggunaan: Honwasabi adalah keseronokan yang hampir mustahil. Wasabi daikon digunakan di seluruh dunia, dari mana serbuk, pes dan tablet kini dibuat.
Permohonan: ikan, nasi, sayur-sayuran, daging, makanan laut
Permohonan perubatan
Mempunyai kesan yang baik terhadap:
- Sistem pencernaan, memusnahkan acuan dan parasit;
- Gigi, mencegah perkembangan karies;
- Ia membantu mengatasi keradangan dengan kesan antibakteria Perlu diingat bahawa semua sifat bermanfaat wasabi berkaitan dengan pasta yang dibuat dari akar honwasabi.
Faedahnya
Sifat bermanfaat dari wasabi yang betul tumbuh di tanah air bersejarah adalah unik. Terima kasih kepada isothiocyanates, akarnya mempunyai kesan antibakteria pada tubuh, berjaya mengatasi bakteria patogen.
Wasabi adalah penawar yang sangat baik, meneutralkan keracunan makanan. Dengan kemampuan inilah dia menjadi komponen wajib hidangan ikan yang baru ditangkap, meminimumkan kemungkinan akibat negatif dari penggunaannya.
Wasabi berfungsi dengan cepat, segera. Oleh kerana kerja antikoagulan, akar meningkatkan aliran darah, yang mengurangkan risiko pembekuan darah. Khasiat rempah ini sangat berharga dalam merawat kesan serangan jantung.
Kerana aroma yang keras, wasabi baik untuk penyakit sinus, membersihkan nasofaring dan memudahkan pernafasan. Bagi pesakit asma dan mereka yang menderita anemia, akar ini juga boleh disembuhkan. Rempah ini dikreditkan dengan harta berguna lain - keupayaan untuk menentang perkembangan sel barah.
Akar mempunyai kesan menyedihkan pada formasi ganas yang ada dan tidak membiarkannya tumbuh, membentuk yang baru. Buah itu mempunyai harta yang sangat berharga untuk antioksidan glutathione yang kuat.
Harm dan kontraindikasi
Seperti kebanyakan hidangan, wasabi mempunyai kekurangannya. Penyalahgunaan perasa ini boleh menyebabkan tekanan darah meningkat, pesakit hipertensi harus mengambil kira kesan ini dan membatasi penggunaannya.
Sekiranya hepatitis, kolesistitis, pankreatitis, ulser perut dan gangguan pada usus, pada dasarnya dilarang memakan makanan pedas, jadi jumlah wasabi yang dimakan harus dikurangkan minimum. Jika tidak, kemudaratan mungkin melebihi faedah yang diharapkan.
3 fakta menarik
Wasabi adalah kubis
Tumbuhan ini tergolong dalam keluarga kubis, yang juga termasuk lobak dan sawi. Rempah ini sering disebut lobak Jepun, tetapi ini salah: lobak adalah tanaman yang berbeza.
Walaupun bahagian tanaman yang tumbuh di bawah air kelihatan seperti sayuran akar, sebenarnya batangnya.
Wasabi sebenar sangat sihat
Walaupun wasabi dimakan dalam bahagian kecil, masih ada kebaikan dalam produk ini. Ia terkenal dengan keberkesanannya terhadap kerosakan gigi, keradangan dan mikroba berbahaya, mengandungi kalium, kalsium, vitamin C dan isothiocyanates - sebatian organik yang mengurangkan kesan alergi, asma, barah dan penyakit neurodegeneratif.
Wasabi sebenar adalah makanan yang mudah rosak
Setelah memasak pasta pedas, rasanya akan hilang dalam kira-kira 15 minit jika tidak ditutup.
Biasanya pasta ini dibuat dengan menggunakan "taburkan", atau parut kulit hiu, yang menyerupai kertas pasir dalam tekstur. Oleh kerana rasa cepat hilang, sebaiknya parut wasabi mengikut keperluan.