Anak lembu

Penerangan Produk

Daging lembu lembut adalah makanan istimewa yang dikenali. Dalam tradisi masakan Eropah, misalnya, Itali dan Perancis, daging ini sangat dihargai selama lebih dari satu abad, Mengapa daging sapi sangat berbeza dengan daging lembu yang biasa dan mengapa hidangan yang dibuat dari itu sangat enak?

Kelebihan pertama jelas. Kelembutan daging sapi yang luar biasa disebabkan oleh usianya. Berbanding dengan daging lembu tenusu, daging lembu tradisional kelihatan sedikit kering, sukar dan sangat berserat.

Sudah tentu, pilihan makanan istimewa ini harus didekati dengan segala tanggungjawab. Varieti daging lembu terbaik dibezakan dengan serat terbaik dan warna merah jambu yang sangat pucat. Terdapat sedikit lemak pada daging sapi muda, ia memiliki warna putih susu, dan jika disentuhnya hampir sama seperti daging itu sendiri. Veal sangat sukar untuk disentuh, dan cara yang pasti untuk menguji kualiti daging adalah dengan menekannya dengan jari.

Daging segar dengan cepat akan memperoleh kembali bentuknya, tetapi sisa penyok mungkin bermaksud bahawa anda mempunyai daging lembu tetapi tidak ada daging sapi di hadapan anda, yang tidak disimpan atau diangkut dengan betul.

Kandungan dan komposisi kalori

Komposisi kimia daging sapi dicirikan oleh kandungan protein, lemak, vitamin (B3, B4, B5, B6, B9) dan mineral yang tinggi (nikel, kobalt, fluor, tembaga, yodium, zink, besi, sulfur, klorin, fosfor , kalium, kalsium, natrium, magnesium).

• 100 gram daging lembu mengandungi kira-kira 152 kcal.
• Protein 26.32 g
• Lemak 6.94 g
• Air 64.59 g

Senarai komposisi daging sapi yang lengkap dapat anda temukan dalam artikel khusus - >>>

Bagaimana memilih daging lembu?

• tidak seperti daging lembu, daging sapi segar berbau seperti susu segar;
• daging sapi mempunyai warna daging merah terang yang kaya;
• lapisan lemak pada daging sapi selalu putih (mereka menjadi kekuningan seiring bertambahnya usia dan khas untuk daging lembu);
• warna sapi mestilah padat (bintik-bintik warna apa pun pada daging menunjukkan penyimpanan, pengangkutan atau penyakit haiwan yang tidak betul, rasa produk seperti itu akan terganggu dengan ketara);
• daging sapi segar mempunyai konsistensi elastik (apabila ditekan dengan jari, semestinya tidak ada lubang, dan daging dengan cepat mengambil bentuk asalnya);
• struktur daging mestilah homogen (daging lembu longgar hanya dengan penggunaan ubat-ubatan atau bahan tambahan kimia yang kerap);
• semakin muda sapi, semakin muda haiwan itu.

Anak lembu mana yang tidak layak dibeli

• jika terdapat bau yang luar biasa dalam aroma daging sapi, maka anda tidak boleh membeli daging seperti itu;
• bau daging yang menyakitkan dan tidak menyenangkan juga harus menjadi alasan untuk menolak membelinya;
• jika daging tidak berbau, maka ketika memelihara ternakan, sebatian kimia digunakan untuk meningkatkan berat haiwan atau mempercepat pertumbuhannya (betis kecil, jadi percubaan seperti itu tidak biasa);
• ketiadaan bau mungkin menjadi bukti bahawa sapi direndam dalam cuka (prosedur ini digunakan untuk menghilangkan bau busuk);
• sapi dengan struktur bengkak sebelumnya dipenuhi dengan cecair (untuk menambah jisim atau mengembalikannya setelah menguap);
• anda tidak boleh membeli lembap, seolah-olah daging sapi dicuci (beberapa manipulasi dilakukan dengan daging);
• jika daging sapi mempunyai kemurungan yang jelas, maka ia disimpan atau diangkut dengan tidak betul;
• sekiranya daging sapi melekat pada jari anda, maka anda tidak boleh membelinya (ini adalah tanda kerosakan daging);
• jika lemak sapi telah memperoleh warna kuning, dan dagingnya telah kehilangan warna merah jambu dan menjadi lebih gelap, maka haiwan itu sudah mulai memakan umpan dan rumput, sehingga dagingnya akan menjadi lebih keras.

Veal kaya dengan kalium, natrium, fosforus, sulfur. Ia juga mengandungi unsur-unsur penting seperti magnesium, kalsium, klorin.

Khasiat daging sapi muda

Manfaat daging sapi dari segi kandungan vitamin (mengikut urutan kuantiti dalam mg):

• kolin (B4) - mempunyai kesan positif terhadap fungsi keseluruhan sistem saraf, meningkatkan daya ingatan, kemampuan mental;
• asid nikotinik (PP) - menyediakan pernafasan tisu, mengatur proses metabolik;
• tocopherol (E) - menguatkan membran sel, melindungi sel dari kerosakan kimia, mencegah pengumpulan bahan toksik di dalam badan;
• asid pantotenik (B5) - mengambil bahagian dalam sintesis komponen penting untuk tubuh (asid lemak, hemoglobin, kolesterol baik);
• pyridoxine (B6) - membantu penyerapan glukosa, mengambil bahagian dalam pengeluaran sel darah merah, menyokong fungsi hati.

Kelebihan tenderloin daging sapi muda

Sifat bermanfaat daging sapi adalah kerana kandungan lemak haiwan pepejal yang rendah. Sebagai perbandingan dengan daging lembu, dagingnya lembut, tidak mengandungi serat tisu penghubung kasar. Ia mudah dicerna dan sesuai untuk orang dengan penyakit gastrousus yang kronik.

Produk ditunjukkan untuk penipisan, ini mengimbangi kekurangan protein (bahan binaan tisu otot) dan bahan berguna lain. Ia mempunyai kesan yang baik pada sistem saraf dan kardiovaskular. Pada orang dengan obesiti, hipertensi, aterosklerosis, makan daging tidak menimbulkan komplikasi (tidak seperti daging babi, yang meningkatkan tekanan darah, mengumpulkan kolesterol berbahaya di dalam kapal).

Apa lagi yang berguna untuk daging lembu:

• adalah pencegahan anemia kekurangan zat besi;
• mengisi kekurangan asid amino yang tidak penting dan penting;
• meningkatkan keupayaan untuk bekerja;
• membantu pulih selepas latihan sukan;
• memperbaiki keadaan kulit, mempercepat proses penyembuhan, parut epitel setelah kerosakan mekanikal pada kulit.

Bilakah daging sapi berbahaya

Daging lembu tenusu hampir tidak mempunyai kontraindikasi untuk digunakan. Tidak digalakkan memasukkan produk dalam diet untuk orang yang mempunyai penyakit sendi - poliartritis, gout. Kandungan purin menyumbang kepada pengumpulan asid urik.

Manfaat dan kemudaratan daging sapi untuk tubuh ditentukan oleh kaedah penyediaannya, dan juga bergantung pada keadaan kesihatan manusia. Daging goreng tidak boleh digunakan untuk keradangan berjangkit saluran gastrousus. Dengan gastroenteritis, tidak digalakkan minum kaldu. Semasa memasak, bahan nitrogen dilepaskan, yang dapat memperburuk keadaan pesakit.

Veal mempunyai kelemahan berbanding daging lain - peningkatan alergeniti. Reaksi hipersensitiviti terhadap protein lembu sering berlaku pada kanak-kanak kecil dan kanak-kanak prasekolah.

Produk rawatan haba dilarang bagi pesakit dengan barah usus yang teruk.

Rasa kualiti daging lembu

Secara umum, daging sapi muda mempunyai rasa daging yang jelas dan aroma daging dan susu yang menyenangkan. Individu yang lebih tua mempunyai bau, warna dan rasa yang lebih kuat. Tetapi rasa produk dapat mengubah apa sahaja:

• Baka haiwan
• Umur
• Jantina
• Diet dan makan
• Syarat-syarat penahanan
• Kaedah penyembelihan
• Penyimpanan yang salah
• Bau asing di dalam peti sejuk, dll.

Oleh itu, pemilihan daging berkualiti adalah prosedur yang bertanggungjawab. Dalam penampilan, mestilah elastik, berkilat dan mempunyai warna merah semula jadi. Lemaknya lembut, praktikal tanpa filem. Sekiranya produk tersebut tidak mengeluarkan bau susu, ini bermaksud dagingnya kurang berkualiti atau sama sekali tidak ada daging sapi.

Ngomong-ngomong, tidak boleh dibekukan daging sapi; semasa proses pembekuan, rasa dan aroma menjadi kurang kuat, dan hilang sepenuhnya.

Aplikasi memasak

Daging sapi dan daging lembu banyak digunakan dalam masakan dan masakan. Dagingnya sesuai untuk pemanasan, ia boleh direbus, digoreng, direbus, dipanggang, diasinkan, dimasak di atas api terbuka, dipanggang, dikeringkan, diasap, dan lain-lain. Dari daging lembu, potongan daging yang enak, bebola daging, ladu, sosej dan lain-lain hidangan diperoleh.

Kursus pertama, sup dan sup yang jelas dimasak dengan sempurna. Anda boleh menggunakan bahagian skapula dan bahu, pantat, sirloin pada tulang, pantat dengan tulang gula.

Fillet dan entrecote membuat medali, daging dan barbeku yang sangat baik. Daging sering menjadi ramuan dalam salad yang lazat.

Daging sapi digunakan di banyak negara di dunia, koki terkenal menyediakan hidangan gourmet daripadanya, daging telah menjadi asas bagi banyak hidangan tradisional. Siapa yang tidak tahu stroganoff daging lembu yang terkenal di dunia, daging panggang Inggeris, filet mignon Amerika, cili con carne Mexico, azatar Tatar atau ladu Siberia? Perkara utama adalah memilih potongan yang betul, dan kejayaan hidangan dijamin.

Daging lembu boleh dihidangkan dengan bijirin, pasta dan sayur-sayuran. Ia sesuai dengan perasa: marjoram, thyme, daun salam, lada hitam dan merah. Anda boleh menyajikan sos lobak atau mustard dengan pinggan, taburkan dengan ramuan cincang dan tambahkan segelas wain merah.

Dalam video di bawah ini, anda boleh belajar memasak eskalop Veal dengan Gordon Ramsay:

Daging sapi halus dalam sos krim masam

Bahan utama

• daging lembu 600 g
• bawang 1 pc.
• lobak merah 1 pc.
• kicap 1 sudu besar l.
• garam secukup rasa
• lada 1 g
• tepung 1 sudu besar. l.
• krim masam 2 sudu besar. l.
• hijau pasli 1 tandan
• mentega 20 g

Persediaan

1. Potong daging sapi menjadi kepingan kecil, reneh sedikit, (saya reneh dalam kuali besi tuang) masukkan bawang cincang halus. Apabila bawang telah melembutkan sedikit dan memberikan aroma, tambahkan garam, sedikit lada segar (anda boleh buat lebih banyak, tetapi saya melakukannya untuk anak-anak, jadi semuanya dengan sederhana :)) dan sesudu kicap, campurkan.
2. Apabila daging menyerap aroma, saya menambah wortel (di sini sekurang-kurangnya kiub, jalur adalah imaginasi anda, saya mempunyai segitiga). Saya menambah sedikit air dan tutup dengan penutup, meninggalkan saluran kecil untuk stim :), saya memberikannya rebusan yang baik.
3. Goreng tepung dengan ringan dalam kuali, gaul rata dengan krim masam, tambahkan air dan kacau untuk mengelakkan ketulan, tambahkan sedikit garam. Hantar kembali ke kuali, kacau selalu, jangan rebus.
4. Apabila kuah mulai pekat, masukkan sepotong mentega ke dalamnya, kacau hingga larut dan dalam periuk, juga kacau. Biarkan 5 minit lagi untuk merebus, pasli dan anda sudah selesai!