Vanilla - penerangan mengenai rempah. Manfaat dan keburukan kesihatan

Penerangan Produk

Aroma manis dari roti bakar dan aroma minyak wangi yang manis - vanila memberikan semangat khas untuk pencuci mulut dan kosmetik. Jangan mengelirukan rempah mahal ini dengan vanila sintetik yang lebih berpatutan.

Vanilla adalah buah kering matahari yang harum dari orkid berbuah yang boleh dimakan yang tumbuh di kawasan tropika. Ia adalah sekeping warna coklat gelap yang panjang dan nipis.

Bubur vanila segar hampir tidak mempunyai rasa. Sifat aromatik dinyatakan sebagai hasil pemanasan dan penapaian.

Aroma dan rasa vanila sebenar adalah komposisi harmoni kira-kira 200 bahan semula jadi.

Penanaman yang sukar dan pemprosesan yang sukar menyebabkan fakta bahawa ia sangat mahal.

Vanilla digunakan terutamanya untuk merasai makanan manis:

  • kek cawan;
  • kuki;
  • puding;
  • kek;
  • kastard;
  • ais krim;
  • minuman;
  • gula-gula;
  • coklat.

Untuk mengurangkan kos produk ini, pengganti sintetik telah dibangunkan - vanillin. Harganya adalah kira-kira 5% daripada harga vanila sebenar, dan baunya sangat jauh dari keamatan dan keharmonian yang asal. Oleh kerana murahnya, vanillin sangat biasa, walaupun rasa tiruannya sama sekali tidak boleh dimakan untuk sesetengah gourmet.

Bagaimana rupa vanila

Vanila kelihatan seperti kacang coklat gelap, biasanya panjang 17 hingga 23 cm, beratnya sekitar 5 g, dan mengandungi kira-kira ½ sudu kecil biji kecil.

Bagaimana dan di mana ia tumbuh

Vanilla adalah pokok anggur dari keluarga anggrek. Ia tumbuh dengan berpusing di sekitar pokok. Mexico dianggap sebagai tanah airnya, wilayah-wilayah di mana hutan tropika biasa.

Pokok anggur mempunyai banyak bunga kuning-oren, seperti pipa, yang sangat kompleks sehingga tidak semua jenis lebah dapat mengebunga mereka.

Vanilla - penerangan mengenai rempah. Manfaat dan keburukan kesihatan

Anggrek vanila mekar dan berbuah hanya pada tahun ketiga. Bunga hanya dibuka untuk satu hari. Di habitat semula jadi mereka pada masa ini, mereka harus diserbuki oleh jenis lebah atau burung kolibri tertentu - dengan paruh panjang. Di ladang, mereka diserbuki secara manual.

Selanjutnya, buahnya terbentuk dan matang dalam masa 9 bulan. Buah vanila masak adalah buah berair (dipanggil polong atau kacang) yang diisi dengan biji kecil dan ringan.

Anggrek vanila tumbuh di iklim tropika termasuk Mexico, Tahiti, Reunion, Mauritius, Comoro, Indonesia, Uganda, dan Tongo. Tiga perempat bekalan dunia berasal dari Madagascar. Madagascar sahaja menyumbang 80% pengeluaran dunia.

Pada masa ini, hampir semua negara dengan iklim tropika dan subtropika menanam rempah ini. Antara peneraju pengeluaran vanila:

  • Madagascar;
  • Pulau Reunion di Lautan Hindi;
  • Indonesia;
  • tumbuhan eksotik ditanam di Amerika Tengah, Tahiti dan Ceylon.

Harga rempah yang tinggi dijelaskan oleh kesukaran penanaman - hanya tenaga kerja manual yang digunakan dalam proses penanaman, pendebungaan, pengumpulan dan pemprosesan buah. Tiada bahan kimia dan alat teknikal yang digunakan.

Di samping itu, vanila matang dalam jangka masa yang lama - kira-kira 9 bulan. Ia memerlukan banyak kerja, menerapkan intuisi dan pengalaman untuk mendapatkan produk yang berharga.

Bunga itu didebunga dengan cara yang istimewa, anda perlu mengetahui cara menghubungkan benang sari dan putik. Sakramen buatan tangan ini disebut "perkahwinan vanila".

Sekiranya berjaya, batang kayu akan muncul dari bunga, yang mempunyai warna coklat gelap, hampir hitam, berminyak dan mudah disentuh.

Bagaimana menanam vanila di rumah?

Prosesnya terlalu halus dan sukar, liana perlu mewujudkan keadaan yang hampir mustahil dicapai di rumah. Jadi yang maksimum adalah menanam pokok anggur orkid yang akan menghiasi ruangan. Tetapi untuk mekar dan berbuah ... ini sudah serupa dengan keajaiban.

Jenis dan ragam

Terdapat lebih daripada 110 jenis orkid vanila. Yang paling popular di antaranya adalah daun rata (Vanilla planifolia). Hampir 99% daripada semua vanila dibuat daripadanya.

Jenis-jenis ini banyak terdapat pada penjualan:

  • Bourbon (Vanilla planifolia) atau Madagaskar - kaya, manis, halus.
  • Mexico - dengan rasa yang lebih lembut.
  • Tahitian (Vanilla tahitiensis) - ia mempunyai buah yang paling gelap dan tebal. Ia mempunyai aroma yang sangat kuat yang kadang-kadang kelihatan hampir buatan. Digunakan terutamanya dalam minyak wangi.
  • India - dengan nota karamel dalam aroma.
Vanilla - penerangan mengenai rempah. Manfaat dan keburukan kesihatan

Bagaimana pod vanila diperoleh?

Buah vanila itu sendiri, yang dituai tidak masak, tidak mempunyai aroma. Ia terbentuk dalam proses penyediaan panjang yang betul.

Biji liana yang dikumpulkan menjalani proses yang sukar:

  • mereka diletakkan sebentar di dalam air panas;
  • kemudian dibuang dan dibiarkan kering dan ditapai di udara segar - sekurang-kurangnya seminggu. Batangnya dibungkus selimut dan disimpan di bawah sinar matahari untuk waktu tertentu, meningkatkannya setiap hari;
  • tahap seterusnya adalah mengeringkan buah di tempat teduh (hingga beberapa bulan), sehingga buahnya ditutup dengan mekar kristal putih nipis dari vanillin. Keseluruhan komposisi rempah-rempahnya tidak lebih dari 3%, tetapi bagi vanila ia mempunyai bau yang luar biasa;
  • polong masak disusun dan dihantar ke gudang untuk pembungkusan.

Kualiti apa yang akan dihasilkan vanila bergantung pada jenis liana dari mana buah dikumpulkan, dan kepatuhan dengan teknologi memasak. Semasa proses ini, bahan mentah kehilangan berat hingga 2/3, tetapi memperoleh aroma yang unik.

Komposisi kimia, kandungan kalori

Vanilla - penerangan mengenai rempah. Manfaat dan keburukan kesihatan

Berapakah kandungan kalori vanila? 100 g rempah mengandungi 288 kcal.

Ia mempunyai komposisi kimia yang kaya:

  • garam mineral, karbohidrat yang mudah dicerna;
  • vitamin - PP, tiamin, riboflavin, B5, B6;
  • makronutrien - pertama sekali, kalium, serta magnesium, kalsium, natrium, fosforus;
  • unsur surih - besi, zink, tembaga, mangan;
  • asid lemak omega.
  • Vanilla mengandungi minyak pati, tanin, glukovanilin glikosida, yang diubah menjadi vanilin dan glukosa semasa penapaian dengan pemisahan.

Aroma dan rasa

Vanila sebenar mempunyai aroma yang kaya, eksotik dan tidak dapat dilupakan. Ia digambarkan sebagai lembut, buah dan manis dengan nota berkayu dan berasap. Vanilla rasanya sedikit pahit, tetapi mempunyai kemanisan bunga. Aroma dilepaskan ketika dipanaskan.

Setelah anda merasa vanila, anda tidak mahu lagi menggunakan vanila sintetik. Ia tidak dapat dibandingkan dengan rasa indah dan aroma rempah semula jadi yang kompleks.

Cara memilih dan tempat membeli

Vanila sebenar boleh didapati di kedai perasa khas. Ia jarang dijumpai di pasar raya biasa, dan selalunya ia adalah produk berkualiti rendah.

Batangnya dijual secara individu atau dalam kumpulan kecil yang dibungkus dalam tiub atau balang panjang.

Buah vanila berkualiti mestilah:

Vanilla - penerangan mengenai rempah. Manfaat dan keburukan kesihatan
  • keseluruhan, dipenuhi dengan baik sepanjang keseluruhan;
  • dengan kulit nipis dan berminyak;
  • fleksibel, mudah dibengkokkan dan dilipat menjadi cincin, meluruskan perlahan;
  • warna seragam dari warna coklat hingga coklat;
  • panjang sekurang-kurangnya 14-16 cm, lebar kira-kira 1 cm;
  • bebas dari noda dan kerosakan (retakan yang dibenarkan di sepanjang polong tidak lebih dari 3 cm);
  • sedikit ditutup dengan mekar kristal - vanila semula jadi, bertanggungjawab untuk rasa vanila.
  • Sekiranya buahnya sudah tua dan kering, kusam, rapuh, dan sangat sukar untuk mengeluarkan biji.

Vanila sering dipalsukan dengan merendam polong spesies tumbuhan lain dalam perisa tiruan, malah batang logam dicampur. Untuk mengelakkan pemalsuan, beli produk hanya daripada pengeluar global yang terkenal.

Cara menyimpan

Dalam pembungkusan kilang tertutup, buah vanila keseluruhan yang berkualiti disimpan selama 3-4 tahun dari tarikh pengeluaran.

Setelah membuka bungkusan, bungkus kacang dalam kertas lilin atau bungkus plastik, kemudian letakkan di dalam bekas kaca dengan penutup yang ketat. Simpan pada suhu bilik di tempat yang gelap. Hayat rak vanila dalam keadaan sedemikian adalah sehingga dua tahun.

Keluarkan balang selama 10-15 minit setiap beberapa minggu untuk mengembalikan kelembapan pada buah kering.

Jangan simpan rempah di dalam peti sejuk, kerana kelembapan berlebihan boleh menyebabkan pertumbuhan jamur.

Sebaiknya gunakan batang vanila dalam masa enam bulan, kerana ia kering sepanjang masa, walaupun dalam keadaan terbaik.

Kebaikan dan keburukan vanila

Manfaat menggunakan vanila jauh lebih besar daripada kesan berbahaya. Walaupun perlu diketahui mengenai kesan negatif rempah ini, mengenai kontraindikasi terhadap penggunaannya.

Vanilla - penerangan mengenai rempah. Manfaat dan keburukan kesihatan

Ciri-ciri yang bermanfaat

Mengapa rempah itu berguna:

  • mempunyai kesan positif pada sistem saraf - mempunyai kesan penenang, santai, meningkatkan mood;
  • menormalkan proses pencernaan, mengatur selera makan, meningkatkan metabolisme;
  • mempunyai kesan yang baik pada kulit - melegakan jerawat, memutihkan, menjadikannya lebih anjal;
  • membantu dalam pencegahan diabetes, masalah hormon;
  • meningkatkan kesejahteraan semasa haid;
  • memainkan peranan sebagai afrodisiak yang kuat.

Harm dan kontraindikasi

Kesan berbahaya vanila ialah rempah boleh:

  • menyebabkan reaksi alahan;
  • meningkatkan kerentanan terhadap sinar ultraviolet - setelah menggunakan minyak pati vanila di bawah sinar matahari, tidak diingini;
  • memabukkan dengan aroma tertentu.

Kontraindikasi untuk menggunakan rempah:

  • orang yang mempunyai intoleransi individu;
  • wanita semasa mengandung dan menyusui;
  • kanak-kanak.

Kegunaan Memasak: Cara Menggunakan Pod Vanilla

Vanilla - penerangan mengenai rempah. Manfaat dan keburukan kesihatan

Sekiranya resipi memerlukan sebilangan besar vanila, buka dan kemudian keluarkan bijinya. Untuk ini:

  • Letakkan hujung pisau tajam di tengah pod tepat di bawah bahagian atas polong, pegang pisau pada sudut dan perlahan-lahan memotong pod ke hujungnya, tetapi tidak melalui, memegang bahagian atas pod dengan dua jari .
  • Buka polong sedikit, putar pisau secara tegak lurus dan geser ke seluruh bahagian dalam daun, membersihkan biji.
  • Ulangi beberapa kali untuk menggosok semuanya.

Gunakan bijinya dengan segera, ia tidak dapat disimpan lama. Sekiranya hanya bahagian polong yang diperlukan, gunakan pisau tajam untuk memotong jumlah yang diinginkan dan ikuti arahan yang diberikan.

String vanilla adalah rempah-rempah, tanpanya banyak hidangan tidak akan mempunyai rasa yang unik, dan yang paling penting, aroma.

Rempah semula jadi jauh dari murah, jadi lebih sering digunakan di menu restoran dan kafe mahal. Dalam industri gula-gula, analog vanila yang lebih murah lebih disukai.

Bubur Guryev yang terkenal hari ini adalah makanan istimewa. Dan ternyata ia tidak dapat disiapkan sepenuhnya tanpa menggunakan perasa aromatik.

Di mana pod vanila ditambahkan?

Rempah semulajadi digunakan terutamanya untuk perasa produk kuih-muih berkualiti tinggi:

  • coklat eksklusif;
  • tampalan untuk gula-gula mahal;
  • kek kacang dan Krismas;
  • krim untuk kek gourmet;
  • minuman beralkohol premium.

Sekiranya harga masalah tidak menjadi masalah, maka terdapat banyak pilihan untuk menggunakan pod:

  • untuk perisa ais krim;
  • sebagai komponen perasa penting biskut, puding, soufflés;
  • sebagai bahan tambahan kepada produk tenusu - yogurt, krim, sapuan dadih;
  • dalam pembuatan minuman - minuman keras, coca-cola, koktel.
Vanilla - penerangan mengenai rempah. Manfaat dan keburukan kesihatan

Industri konfeksi sering menggunakan vanillin sebagai bahan tambahan yang lebih berpatutan kepada produk:

  • jeli, mousse;
  • jem, pengawet;
  • kompot, minuman buah;
  • pulut, sirap.

Vanilla berperisa bukan hanya dengan gula-gula - jika anda mencampurkan biji rempah dengan minyak zaitun, bahan yang dihasilkan akan memancarkan rasa hidangan dari daging, ayam, makanan laut, sos.

Dos

Adakah anda selalu percaya bahawa rempah dengan aroma manis pasti terasa? Dalam kes vanila, semuanya berbeza - pahit. Oleh itu, sangat penting untuk memerhatikan dos yang tepat untuk memperkaya rasa hidangan, dan tidak merosakkannya.

Perkadaran yang betul adalah:

  • seperempat tongkat vanila akan mencapai 1 kilogram produk;
  • 1/20 pod cukup untuk 1 hidangan.
  • Gula vanila untuk doh atau taburkan pada pinggan mangkuk selesai seperti berikut: gula tepung (0.5 kg) digiling dengan 1 biji rempah.

Berapakah dos esen vanila? Untuk 6 hidangan hidangan, 3 tetes sudah mencukupi.

Pengganti

Oleh kerana polong vanila adalah rempah, tidak semua orang mampu menggunakannya dengan kerap.

Oleh itu, vanillin, produk buatan yang disintesis, digunakan secara aktif dalam memasak. Sudah tentu ada beg dengan perasa gula-gula seperti di setiap rumah.

Apa lagi yang boleh anda ganti pod vanila dengan:

Vanilla - penerangan mengenai rempah. Manfaat dan keburukan kesihatan
kacang vanila, orkid, coklat dan yoghurt berwarna coklat
  • Ekstrak vanila - buah rempah kecil dimasukkan ke dalam larutan alkohol.
  • Essence - penyerapan vanila yang lebih pekat.
  • Serbuk vanila - polong tanaman yang dihancurkan.
  • Gula vanila - semula jadi (polong ditutup dengan gula dan, tertutup rapat, bersikeras 7 - 10 hari) dan buatan (gula dicampurkan dengan vanila).

Kosmetologi

Industri kecantikan telah menemui penggunaan sifat bermanfaat vanila dalam kosmetik hiasan - rempah itu termasuk dalam krim dan produk rambut. Dan juga aroma vanila digemari oleh pewangi.

Kosmetologi membangunkan produk berasaskan ekstrak vanila dan minyak pati.

Persediaan kosmetik dengan vanila mempunyai kesan yang baik pada kulit:

  • memutihkan dan menghilangkan pigmentasi;
  • mengurangkan kerengsaan, melegakan;
  • menggalakkan pelembapan dan pelembutan;
  • menegangkan, menjadikan kulit lebih anjal;
  • mengatasi kesan buruk dari persekitaran.
  • Krim vanila tergolong dalam barisan kosmetik yang mahal.

Rempah-rempah sebagai salah satu komponennya adalah bahagian kosmetik rambut: syampu, perapi, balm, gel.

Vanilla - penerangan mengenai rempah. Manfaat dan keburukan kesihatan

Produk semula jadi yang berharga - minyak vanila, pakar kecantikan menasihatkan untuk menggunakannya sebagai topeng rambut. Kesannya yang bermanfaat adalah untuk menyuburkan, melembapkan kulit dan helai berkat bahan aktifnya. Dengan hanya beberapa tetes minyak vanila yang ditambahkan ke topeng rambut, keriting akan menjadi sutera dan lebat.

Minyak vanila digunakan untuk menyediakan:

  • campuran mandi yang menenangkan - ia juga termasuk madu, susu, krim, minyak mawar;
  • gosok untuk selulit berdasarkan biji kopi tanah dan minyak badam.
  • Minyak vanila digunakan dalam urutan - ia membantu menyuburkan kulit, menghilangkan keradangan, melegakan ketegangan.

Vanila dalam bidang perubatan

Industri farmaseutikal menggunakan vanila dalam pengeluaran persediaan herba.

Rujukan: Persediaan Galenik adalah ubat-ubatan yang diperoleh melalui pengekstrakan dari bahan tumbuhan. Mereka dalam bentuk tincture dan ekstrak (alkohol dan berair).

Ejen yang mengandungi vanila digunakan dalam terapi:

  • sawan, untuk merangsang aktiviti otot;
  • ulser perut, kolitis, masalah pencernaan;
  • anemia, kekurangan vitamin;
  • insomnia;
  • sakit semasa haid;
  • gangguan klimaks;
  • gangguan sistem saraf;
  • masalah yang bersifat seksual - untuk meningkatkan libido.
  • Industri farmaseutikal menggunakan vanila sebagai agen perasa ubat. Minyak pati penyembuhan dihasilkan dari kilang. Konsistensinya tebal dan likat, aromanya berterusan dan pedas.

Dalam aromaterapi, minyak vanila digunakan untuk menghilangkan tekanan dan kerengsaan, menormalkan tidur, dan berehat. Aroma rempah membantu tubuh menghasilkan serotonin, hormon kegembiraan dan keseronokan. Minyak vanila penting berkesan dalam merawat penyakit ENT.

7 fakta menarik mengenai vanila

Bau vanila menyumbang kepada pengeluaran "hormon keseronokan" - serotonin. Bubur vanila adalah salah satu rempah yang paling mahal di dunia. Mengapa - dengan lebih terperinci dalam 7 fakta.

Vanilla - penerangan mengenai rempah. Manfaat dan keburukan kesihatan
  1. Pembahagian botani, iaitu tempat-tempat di mana vanila tumbuh, tertumpu di sekitar khatulistiwa. Mengapa perlu diketahui? Kerana vanila adalah salah satu rempah paling mahal di dunia, bersama dengan safron. Dengan margin besar, mereka diikuti oleh buah pala dan lada merah jambu.
  2. Secara kasarnya, vanila adalah anggrek, dan polong yang didambakan itu sendiri adalah buah bunga yang terbentuk setelah berbunga. Harga dipengaruhi oleh populariti rempah, permintaan tinggi, dan kesukaran menanam pokok anggur. Walaupun dengan pendebungaan buatan, hanya separuh daripada bunga yang berbuah.
  3. Tanah air vanila dianggap sebagai Amerika Tengah, atau lebih tepatnya, Mexico. Di sinilah sehingga hari ini ia dapat dijumpai di alam liar. Ia juga menganjurkan Festival Vanila, yang disambut pada bulan Jun. Aroma itu menyebar di udara selama beberapa kilometer.
  4. Dari lebih dari seratus spesies tumbuhan yang diketahui, hanya tiga yang ditanam dan ditanam khas - Vanilla planifolia Andrews - buah terbaik sepanjang 25 cm, tumbuh terutamanya di Madagascar; Vanilla pompona Schiede - pod berkualiti lebih pendek, tetapi sama baiknya; Vanilla tahitensis JW Moore - Vanit Tahitian berkualiti rendah.
  5. Pada abad ke-14, orang Aztec menggunakan buah vanila sebagai wang. Mereka dapat membeli makanan, barang yang diperlukan, mereka membayar cukai.
  6. Vanillin, pengganti sintetik untuk vanila semula jadi, tidak ada kaitan dengan buah sayuran. Kristal tanpa warna mempunyai formula kimia C8H8O3. Vanillin telah disintesis sejak tahun 1858, menggunakan bahan dasar dari, pertama, kulit kayu pinus, dan kemudian minyak cengkeh, lignin (sisa pengeluaran kertas), dedak padi, dan sekarang sepenuhnya dari bahan mentah petrokimia.
  7. Biji buah vanila sangat dihargai dalam masakan. Walaupun rasa pahit dan pedas, ia paling kerap digunakan sebagai agen perasa untuk kuih-muih dan produk tenusu.

Gula vanila semulajadi di rumah

Resipi rumah yang paling mudah adalah gula vanila. Anda boleh merasai putih halus (bit) dan gula tebu yang gelap. Untuk melakukan ini, ambil satu biji vanila, potong memanjang dan gosok biji dengan pisau. Campurkannya ke dalam bekas yang boleh ditutup semula (balang, mangkuk gula) dengan 500 g gula, masukkan baki kacang di sana dan biarkan selama 3-5 hari, tutup penutup dengan rapat. Semakin lama mereka berdiri, aroma semakin kuat. Gula seperti itu dapat digunakan dalam makanan panggang atau sebagai pemanis untuk teh, kopi, kompot, agar-agar.

Sila tinggalkan balasan anda