Masakan Turki: memasak hidangan tradisional

Masakan Turki menarik kerana ia menggabungkan tradisi masakan Mediterranean, Arab, India, Kaukasia dan Timur Tengah. Di Empayar Uthmaniyyah, makanan adalah kultus, dan sekarang mereka banyak memperhatikannya. Di negara yang menakjubkan ini, sarapan, makan tengah hari dan makan malam adalah bahagian penting dalam kehidupan, jadi orang Turki makan dengan perlahan, menikmati setiap gigitan. Makan tengah hari atau makan malam keluarga untuk menghormati acara boleh berlangsung berjam-jam. Jadualnya penuh dengan hidangan yang lazat, dan topik perbualan yang tidak tergesa-gesa tidak habis-habisnya.

Tetapi kita tidak perlu menyediakan puluhan hidangan untuk mengejutkan orang yang kita sayangi dengan makanan Turki. Cukup untuk membuat kebab di dalam ketuhar, bakar terung dengan rempah atau masak baklava, dan anda sudah boleh mengharapkan tepukan untuk bakat masakan anda! Apa hidangan tradisional Turki yang boleh kita masak di rumah tanpa menghabiskan sepanjang hari di dapur?

Meze - permulaan makan siang yang lazat

Masakan Turki dibentuk di bawah pengaruh tradisi Islam, sehingga proses memasak jelas diatur oleh peraturan tertentu. Semua makanan dibahagikan kepada yang dibenarkan (halal) dan dilarang (haram), yang merangkumi, misalnya, daging babi.

Makanan Turki yang biasa dimulakan dengan makanan ringan mee sejuk dan panas, tugasnya adalah untuk menambah selera makan. Meze merangkumi salad, acar, sayur acar, makanan ringan terung, kaviar sayur, zaitun, keju, hummus, cendawan boneka, krim yogurt dengan keju dan ramuan, falafel, ikan, udang dan bereki - kue puff kecil yang sesuai dengan beberapa tampalan di antara lapisan nipis adunan. Meze disajikan di restoran, kafe, tempat makan dan tempat hiburan sebagai tambahan wajib untuk alkohol.

Mutabal pembuka selera terung

Makanan ringan yang lazat ini disebarkan pada tortilla tidak beragi dan ditaburkan dengan ramuan herba. Untuk menyediakannya, anda memerlukan 2 biji terung. Basuh sayur dengan baik dan tapis dengan tuala kertas. Sikat terung dengan minyak zaitun dan tusuk di beberapa tempat dengan garpu.

Panaskan oven hingga 180 ° C dan bakar terung selama setengah jam hingga lembut. Sejukkan, angkat kulit, campurkan dalam pengisar bersama 2 ulas bawang putih, 1 sudu besar pasta wijen (tahini) dan 1.5 sudu kecil jus lemon. Semasa proses pengisaran, secara beransur-ansur tambahkan 2 sudu besar yogurt Yunani ke dalam pengisar. Masukkan garam ke puri yang dihasilkan dan perasakan dengan minyak zaitun yang sejuk.

Hidangkan makanan pembuka dalam mangkuk, ditaburkan dengan ramuan dan ditaburkan dengan minyak - ia kelihatan sangat cantik dan, sebagai peraturan, dimakan terlebih dahulu!

Sup untuk sarapan, makan tengah hari dan makan malam

Hidangan pertama dalam masakan Turki sangat lazat sehingga jika anda mencuba sekurang-kurangnya salah satu daripadanya, anda akan segera memahami mengapa gourmet Turki siap menikmati sup dari pagi hingga petang.

Pada musim sejuk, mereka biasanya menyediakan sup lentil panas merjimek chorbasy, sup tomat, sup bawang putih dari daging lembu atau domba domba ishkembe chorbasy. Pada musim panas, Turki tidak dapat melakukan tanpa jadzhik chowder yang menyegarkan dari ayran, timun dan ramuan, yang, sebenarnya, disajikan pada musim sejuk dengan pilaf. Shehrieli yeshil merjimek chorbasy - sup lentil hijau dengan bihun - dan yayla - sup nasi-pudina dengan rasa pedas masam sangat popular. Orang Turki suka kombinasi yang tidak biasa dan sering mengisi sup dengan jus lemon, telur dan pudina.

Tarkhana adalah penyediaan sup yang sangat popular, yang dibuat dari tomato kering dan serbuk, serbuk lada merah atau hijau, bawang dan tepung. Pada musim sejuk, cukup untuk menambahkan campuran ini ke dalam air, musim dengan pes tomato, dan supnya sudah siap!

Sup Lentil Turki

Setiap suri rumah Turki menyediakan sup kacang lentil dengan caranya sendiri, dan semua pilihannya bagus. Kami akan berkongsi dengan anda salah satu resipi.

Masukkan 1.5 cawan lentil merah yang telah dibasuh dengan baik, 2 kentang dan lobak merah, dipotong dadu, dan bawang parut halus dalam periuk. Isi bahan dengan air sejuk dan masak selama kira-kira 30 minit dengan api sederhana — pada masa ini produk akan menjadi lembut.

Dan sekarang tambahkan sup 1 sudu besar pes tomato, 1 sdt mentega, secubit jintan dan garam, 2 secubit thyme dan pudina kering. Pukul campuran dengan baik dengan pengisar, letakkan kembali di atas api, didihkan dan masak selama 10 minit dengan api kecil.

Tuangkan sup lazat ini dengan jus lemon dan musim dengan ramuan segar. Sup lentil boleh dimasak dalam sup daging dan tambahkan bebola daging goreng di dalamnya pada akhir memasak.

Tanah banyak daging

Kebanggaan Turki adalah kebab-daging goreng wangi, yang paling sering dimasak di panggangan. Terdapat kira-kira 40 jenis hidangan masakan Turki yang paling popular ini. Rujukan kebab boleh didapati dalam naskah bertarikh abad ke-2 SM. Pada masa itu, kebab dibuat dari kambing, berperisa dengan madu dan zaitun.

Doner kebab adalah daging yang dimasak secara meludah, setelah itu kepingannya dipotong dengan pisau dan dimasukkan ke dalam roti rata dengan sayur-sayuran dan sos. Kami memanggil hidangan ini sebagai shawarma.

Adana kebab adalah daging cincang pedas yang digoreng pada ludah, kebab lula adalah potongan panjang pada tusuk sate, kefte adalah bebola daging Turki yang terbuat dari daging cincang pedas, yang disajikan goreng dan mentah, dan shish kebab adalah daging yang digoreng pada ludah dengan tomato dan lada manis. Ia lebih seperti kebab shish biasa. Terdapat juga varian kebab chop shish - potongan kecil daging pada lidi kayu.

Sekiranya anda ingin mencuba kebab urfa di Turki, berhati-hatilah, kerana ia adalah daging cincang paling tajam yang digoreng pada lidi, dan banyak orang Eropah tidak terbiasa dengan sebilangan besar lada. Tetapi kebab kushbashi memiliki rasa yang agak ringan, kerana daging digoreng dengan potongan lemak.

Sangat tidak biasa adalah daging kebab yang diuji dengan sayur-sayuran di dalam periuk tanah liat yang ditutup, yang dihancurkan dengan pisau yang berat dan tajam. Iskender kebab adalah daging goreng yang dihiris nipis di atas roti rata dengan sos tomato. Sekiranya daging dihidangkan dengan sayur-sayuran dan sos yogurt, hidangan itu boleh disebut "ali nizik kebab".

Shish kebab dengan daging dan terung disebut "patlyjan kebab", dan potongan daging domba dengan lemak dikenal sebagai "sheftali kebab".

Selain kebab, pilaf dari nasi atau gandum, dolma dengan isi daging dan manta dengan sos yogurt pedas disediakan dengan sempurna di Turki.

Iskender-daging lembu kebab

Sekiranya anda tidak mempunyai barbeku, kebab boleh dimasak dalam kuali biasa mengikut jenis kebab kazan Uzbekistan. Ambil 300 g daging lembu sedikit beku dan potong menjadi kepingan nipis (anda tidak akan mendapat potongan nipis dari daging lembut). Cincang bawang halus. Goreng daging dengan perlahan sehingga berubah warnanya. Jangan tunggu kerak keemasan, tetapi masukkan garam, lada dengan lada merah panas, masukkan bawang dan goreng sehingga menjadi lembut.

Sediakan sos dari 2 sudu pes tomato, 30 g mentega dan 1.5 cawan air. Masak selama 5 minit, kemudian masukkan garam, lada dan sedikit manis - mengikut citarasa anda.

Masukkan daging dan bawang ke atas pinggan dan tuangkan sos di atasnya. Tuangkan sedikit yogurt di sebelahnya, dan apabila anda merasainya, ambil daging pada masa yang sama dengan sos tomato dan yogurt - rasanya sangat lazat.

Roti di setiap meja

Tidak ada makan tengah hari di Turki yang lengkap tanpa roti dan tortilla yang baru dibakar. Sangat popular ialah bereko pastri puff, dari mana pai puff kecil dibakar. Bukan kebetulan bahawa negara ini pernah menjadi pembekal roti utama ke negara lain. Tidak dapat difikirkan oleh orang Turki untuk menawarkan roti semalam kepada tetamu - ini dianggap sebagai penghinaan, jadi doh itu dimasukkan setiap hari.

Suri rumah Turki sering menghidangkan kek pekat pita yang diperbuat daripada adunan ragi lembut, di mana sayur-sayuran, daging dan keju kadang-kadang dibungkus. Roti Ekmek, yang lebih biasa bagi kita, disiapkan dengan tepung masam atau ragi, dari tepung gandum atau rai, dengan dedak dan pelbagai aditif pedas.

Di mana-mana sahaja di jalan-jalan di Turki, mereka menjual bagita simita berdebu wijen, roti barli lembut yang diisi dengan zaitun, bagel yang diisi dengan keju dan ramuan, dan lahmajun pizza Turki. Pide - kek rata dalam bentuk perahu dengan isi daging, cendawan dan sayur-sayuran kelihatan mengagumkan.

Tortilla gozleme Turki dengan pengisian, yang dibakar di atas arang panas, sangat popular. Mereka sangat sedap sehingga kadang-kadang ada barisan orang yang ingin mencuba hidangan ini. Sementara chef jalanan menggoreng gozleme tepat di depan mata anda, keseluruhan barisan menunggu dengan sabar. Orang-orang ini dapat difahami. Setiap orang ingin merasakan adunan lembut dan lebur di mulut mereka, untuk merasai pengisiannya - boleh jadi keju kotej, keju, bayam, daging cincang, kentang atau sayur-sayuran.

Tortilla pagi Turki menulis

Anda boleh mula berkenalan dengan produk bakeri Turki dengan tortilla pishi, yang biasanya dihidangkan untuk sarapan pagi. Ini adalah salah satu resipi masakan Turki yang paling mudah, kerana anda tidak perlu membuat pengisian dan bekerja dengan doh untuk masa yang lama.

Untuk menyediakan pishi, campurkan 100 ml susu suam sedikit dan 150 ml air suam. Masukkan 1 sudu kecil garam dan gula dan larutkan 15 g yis hidup atau 1 sudu besar ragi kering ke dalam cecair.

Menguli doh, untuk ini anda memerlukan kira-kira 3 cawan tepung. Mengikut tahap menguli - semuanya bersifat individu, tetapi kelembutan doh harus menyerupai cuping telinga. Tutup dengan tuala dan biarkan selama 40 minit-biarkan ia sesuai.

Lubricate tangan anda dengan minyak sayuran sebelum anda mula mencubit kepingan doh. Dari kepingan ini, gulung bola dan bentuk kek dengan ketebalan tidak lebih dari 5 mm. Goreng pada kedua belah pihak dengan minyak hingga coklat keemasan.

Lebih baik makan tortilla wangi dan lembut pada hari memasak, sebagaimana mestinya mengikut tradisi Turki!

Turki tanpa ikan bukan Turki

Turki dikelilingi oleh laut, dan makanan laut sangat disegani di sini. Hidangan orang Turki yang paling digemari adalah ikan yang digoreng di atas bara di udara segar, terutama ikan pari, dorada, barabulka, ikan todak, pelempar, ikan mas dan hinggap, kudung dan hamsa. Koki Turki boleh memasak beberapa dozen hidangan hanya dari hamsa-satu lebih hebat daripada yang lain. Hamsa dengan arugula dan lemon, kebab ikan kod sangat enak, gurita goreng dan makanan segera Turki balik ekmek - ikan dalam roti dihargai. Hidangan ini disajikan di semua restoran dan kafe.

Koki tempatan menyediakan kerang, tiram, sotong, sotong dan udang dengan sempurna. Selalunya, ikan dan makanan laut ditambahkan ke pilaf dan mengisi untuk dolma. Di bazar tempatan, anda juga dapat bertemu dengan perkara-perkara eksotik, seperti ikan terbang.

Sayuran di Turki, atau Bagaimana Imam pengsan

Saya gembira kerana orang Turki tidak menganggap sayur sebagai hidangan sekunder. Mereka suka makanan ringan dan salad sayur-sayuran, yang selalu disajikan dengan daging dan ikan. Salah satu salad tradisional, kysyr, dibuat dari bulgur dengan rempah, kadang-kadang dengan sayur-sayuran dan jus lemon. Pembuka selera Choban sangat baik untuk daging - sangat sederhana, tetapi lazat. Salad dibuat dari tomato, timun, lada, bawang, zaitun, ramuan, dan dibumbui dengan jus delima dan minyak zaitun.

Orang Turki sering memasak kacang buncis dengan sayur-sayuran, zucchini dan zucchini dalam pelbagai variasi, bawang dan kubis yang disumbat, artichoke, tomato dan wortel dengan aprikot kering, kacang pinus dan rempah.

"Zeytinyaly" adalah nama indah kacang rentetan rebus dengan tomato dan bawang, dan di bawah nama misteri "imam bayaldy" terdapat resipi Turki untuk memasak terung yang disumbat. Dalam terjemahan, "imam bayaldy" terdengar seperti "Imam pengsan". Sekiranya kita menganggap bahawa koki Turki memasak terung dengan mahir, Imam boleh difahami!

Kysyr makanan ringan Turki dan bukannya makan malam

Hidangan ini sangat memuaskan dan berkhasiat sehingga akan menggantikan makan malam penuh. Dan ia disediakan secara sederhana. Tuangkan setengah cawan air mendidih di atas 2 cawan bulgur kecil dan, apabila sejuk, ingatlah dengan baik selama 5 minit sehingga cairan diserap. Kemudian masukkan 3 sudu besar. l. pes tomato dan ingat lagi. Anda perlu menguli dengan tangan anda, seolah-olah anda menguli doh. Masukkan tomato cincang halus, buncis rebus atau kalengan dan pasli ke bulgur, tambahkan garam dan campurkan semuanya dengan baik. Musim salad dengan 3 sudu besar minyak zaitun dan 2 sudu besar sos delima Nar ekşisi, yang boleh diganti dengan delima atau jus lemon.

Turki Manis

Gula-gula Turki tidak memerlukan iklan - mereka terkenal di seluruh dunia dan sempurna dari segi rasa dan estetika. Berapa harga satu baklava! Siapa sangka bahawa lapisan pastri puff paling nipis yang direndam dalam sirap dengan pengisian kacang dapat disediakan dengan begitu enak? Terdapat banyak resipi untuk baklava-dengan kismis, madu, krim masam dan adunan ragi, dengan safron, kayu manis, kapulaga dan vanila.

Semua orang tahu keseronokan Turki, yang terbuat dari gula, tepung, kanji dan kacang-kacangan, tetapi hanya sedikit orang yang mendengar tentang bubur nasi syutlach - Turki. Dan anda juga mesti mencuba benang gula dan tepung nipis pishmania dengan penambahan kacang dan bijan. Ini adalah persilangan antara gula-gula kapas dan halva.

Perlu dicuba halva Turki yang terbuat dari pasta wijen dengan pistachio atau koko, tabung goreng adunan tulumba, dituangkan dengan sirap gula, dan semolina pai pai. Pencuci mulut jezerye sangat lazat - apabila ia siap, wortel atau jus buah direbus, pistachio ditambah dan dibawa ke keadaan seperti jeli.

Labu yang sangat lazat - kabak tatlysa dimasak dengan gula, yang disajikan dengan krim pekat. Dan jika anda mencuba kunefe, adunan renyah dengan keju cair di dalamnya, dan walaupun dengan sos manis, anda akan faham bahawa anda tidak pernah makan sesuatu yang lebih enak ...

Syutlach puding susu

Pencuci mulut ini disediakan dalam dua versi - sejuk dan panas, ketika puding dibakar di dalam ketuhar sehingga kerak emas muncul.

Tidak sukar untuk menyiapkannya. Pertama, masak 1.5 cawan beras dalam satu liter air sehingga semuanya tersejat. Tuang satu liter susu lemak ke dalam periuk bersama nasi dan tunggu sehingga mendidih.

Sementara susu mendidih, cairkan 2 sudu tepung beras dalam segelas air, tambahkan satu sendok susu panas di sana. Kacau campuran tepung dengan baik, tuangkan ke dalam periuk dan masak selama 10 minit, kacau sentiasa. Tuang 2.5 cawan gula ke dalam bubur, didihkan, angkat dari api, sejukkan dan didihkan lagi. Tuangkan pencuci mulut ke dalam acuan dan masukkan ke dalam peti sejuk sehingga mengeras. Sebelum menghidangkan, taburkan makanan istimewa yang menakjubkan ini dengan kayu manis.

Minuman Turki yang terbaik

Banyak minuman Turki tidak mempunyai analog dalam masakan kami. Sebagai contoh, ayran yogurt Turki yang sebenarnya sama sekali tidak seperti kefir berkarbonat yang boleh didapati di rak pasar raya Rusia. Kopi Turki juga tidak dapat ditandingi-manis, kuat, yang disajikan dalam cawan kecil.

Mustahil untuk menggambarkan rasa salep minuman - ia dibuat dari susu, gula, kayu manis, vanila dan akar anggrek. Orang Turki lebih suka minum salep panas pada musim sejuk. Anda juga akan kagum dengan minuman asam pedas shalgam, yang disediakan dari lobak.

Tetapi teh Turki tidak berbeza dengan ciri khasnya, walaupun budaya teh di Turki berada pada tahap yang tinggi. Rasa teh Turki serupa dengan masakan Georgia. Ini secara tradisional diseduh dalam teh celup teh chaidanlak - ada bekas air di bahagian bawah, teko di bahagian atas. Air sebelum pembuatan bir semestinya disuntik sepanjang hari, dan teh disajikan sangat panas dan selalu dengan gula, tanpa madu dan susu.

Raki vodka dengan kekuatan 40-70 darjah dan minuman alkohol bersyarat boza, yang merupakan hasil penapaian bijirin dengan gula tambahan, sangat popular di kalangan minuman keras.

Masakan Turki akan membuat anda melihat segar budaya masakan. Anda akan belajar banyak perkara menarik, membuat penemuan gastronomi anda sendiri dan belajar bagaimana memasak sesuatu yang baru. Sementara itu, lihat foto masakan Turki dan terinspirasi oleh idea baru!