Pertama, mari kita cari tahu apa itu keju diproses? Ia adalah produk tenusu yang diperoleh daripada pemprosesan keju biasa atau keju kotej. Keju diproses diperbuat daripada keju rennet, keju cair, keju kotej, mentega dan produk tenusu lain, dengan penambahan rempah dan pengisi. Baginya, jisim keju cair pada suhu 75-95 ° C dengan kehadiran bahan tambahan - garam cair (sitrat dan fosfat natrium dan kalium).
Keselamatan produk
Perkara penting pertama dalam penyelidikan ialah produk mestilah selamat. Secara tradisinya, produk tenusu diuji untuk keselamatan oleh penunjuk berikut: mikrobiologi, dengan kandungan antibiotik, logam berat, toksin, racun perosak. Kumpulan penunjuk keselamatan dalam kajian ini mungkin berada pada ketinggian, jika bukan kerana satu perkara: koliform - bakteria kumpulan Escherichia coli (bakteria koliform) - ditemui dalam kajian ini.
Penyimpangan dari segi: kandungan racun perosak, antibiotik, yang dapat masuk ke produk akhir dari bahan mentah tenusu, tidak terdeteksi pada salah satu sampel. Kandungan logam berat, aflatoksin M1, nitrit dan nitrat juga normal. Perhatikan bahawa ujian antibiotik keju yang diproses menghilangkan mitos lain bahawa antibiotik terdapat dalam produk tenusu. Mereka tidak dalam keju yang diproses!
Tidak ada palsu
Perkara penting kedua ialah adakah produk itu benar-benar seperti yang dinyatakan? Produk yang disebut "keju diproses", seperti produk tenusu lain, tidak mengandungi lemak bukan tenusu. Sekiranya komposisi mengandungi minyak kelapa sawit atau lemak bukan tenusu lain, mulai 15 Januari 2019, produk semacam itu harus disebut "produk yang mengandungi susu dengan pengganti lemak susu, dihasilkan menggunakan teknologi keju yang diproses".
Dalam usaha untuk menjimatkan wang, sesetengah pengeluar tidak teragak-agak untuk menipu pengguna. Menurut hasil penyelidikan kami, ketidakkonsistenan dalam komposisi asid lemak, serta beta-sitosterol, yang dikesan dalam fasa lemak produk dan menunjukkan kehadiran lemak sayuran dalam komposisi, ditemui dalam 4 keju: Produk ini adalah tiruan. .
Untuk apa fosfat?
Perkara ketiga penyelidikan ialah fosfat. Dalam keju yang diproses boleh disebarkan, fosfat didapati dalam kuantiti yang lebih banyak daripada produk lain. Dan di sinilah kebimbangan pengguna utama datang daripada keju yang diproses adalah sangat tidak sihat. Dalam pembuatan mana-mana keju yang diproses, garam lebur digunakan - natrium fosfat atau sitrat. Untuk pengeluaran keju diproses yang boleh disebarkan, fosfat digunakan, dan untuk pengeluaran keju diproses, garam natrium sitrat digunakan. Ia adalah garam fosforus bahawa keju yang diproses berhutang kepada konsistensi pahitnya. Jika produk dibuat daripada keju matang, garam cair yang sangat sedikit diperlukan untuk mendapatkan kesan yang diingini. Dan jika dari keju kotej - secara semula jadi, akan terdapat lebih banyak fosfat dalam komposisi.
Dalam keju yang dihantar untuk ujian, kepekatan maksimum fosfat tidak melebihi had yang sah.
Tentang rasa dan warna
Pakar yang menjalankan rasa keju tidak menghadapi sebarang masalah yang serius. Tiada lompang atau ketulan ditemui, dan bau, warna dan konsistensi produk memenuhi keperluan Standard Kualiti. Dengan cara ini, pengilang yang tidak bertanggungjawab boleh menggunakan pewarna sintetik untuk memberikan keju warna kekuningan yang menyenangkan. Mengikut piawaian, hanya karotenoid semulajadi dibenarkan untuk mendapatkan kekuningan. Ujian telah menunjukkan bahawa tiada warna sintetik dalam mana-mana sampel keju yang diuji.