Semolina

Penerangan Produk

Semolina adalah hidangan yang banyak menimbulkan kontroversi. Ia sangat bertentangan dengan sifatnya. Generasi sekarang yakin bahawa, selain rasa kenyang dan kalori kosong, ia tidak mempengaruhi tubuh dengan cara apa pun, dan wakil generasi yang lebih tua tidak meragui bahawa semolina adalah salah satu makanan yang paling berguna. Sudah waktunya untuk menghilangkan semua keraguan dan menulis kebenaran mengenai kekacauan ini.

Apa itu semolina? Bubur ini adalah biji gandum. Adalah baik bukan sahaja untuk membuat bubur tetapi juga menambah pelbagai makanan panggang, sos, kaserol, dan banyak lagi.

Semolina terkenal di kalangan orang semasa tempoh pemulihan setelah menderita penyakit dan operasi berjangkit dan tidak berjangkit, orang tua, dan orang yang mengalami masalah pencernaan. Anda boleh memasukkan makanan dengan semolina dalam makanan untuk kanak-kanak yang kurang berat badan. Tetapi ia sama sekali tidak berguna bagi orang yang sihat, dan penggunaannya yang kerap menyebabkan kenaikan berat badan yang cepat.

Bubur semolina mengandungi gluten (gluten), yang tidak membahayakan orang yang sihat. Walau bagaimanapun, sebilangan orang tidak toleran terhadap gluten. Nama untuk penyakit ini adalah penyakit seliak, penyakit keturunan yang teruk yang menimpa sekitar satu dari 800 orang Eropah. Di bawah pengaruh gluten pada pesakit seliak, mukosa usus menjadi semakin nipis, dan penyerapan nutrien dan vitamin menjadi semakin teruk, dan gangguan najis diperhatikan.

Sekiranya anda suka bubur semolina, maka anda tidak boleh meninggalkan penggunaannya sepenuhnya. Walau bagaimanapun, ia tidak boleh menjadi hidangan utama dalam diet orang dewasa dan kanak-kanak.

Dan jika anda memasak hidangan dari semolina, lebih baik menambah buah segar atau beri.

Kandungan komposisi dan kalori

Produk ini mengandungi vitamin B1, B2, B6, E, H, dan PP, dan mineral yang diperlukan: kalium, kalsium, magnesium, besi, kobalt, fosforus, dan natrium, pati. Tidak banyak serat dalam semolina, jadi sangat ideal untuk diet "hemat", pemulihan setelah pembedahan perut.

Ciri khas semolina adalah kemampuannya dicerna dan diserap di usus bawah tanpa mengganggu dindingnya; ini penting bagi mereka yang menderita penyakit saluran gastrousus, terutamanya ulser dan gastritis. Semolina baik untuk mengekalkan kekuatan badan yang lemah setelah sakit, semasa kerosakan, atau selepas gangguan saraf.

• Kandungan kalori 333 kcal
• Protein 10.3 g
• Lemak 1 g
• Karbohidrat 70.6 g

Sejarah semolina

Semolina adalah gandum giling biasa; hanya pengisarnya lebih kasar daripada tepung gandum.

Semolina muncul di meja kami hanya pada abad ke-12 dan tidak dapat diakses oleh kebanyakan orang. Oleh kerana harganya yang tinggi, hanya orang-orang mulia yang memakannya, dan terutama pada hari raya.

Tetapi cinta bubur selalu menjadi ciri orang kita; mereka bersedia untuk setiap peristiwa penting; mereka datang dengan banyak ucapan mengenai bubur. Walaupun pada mulanya bubur dimasak terutama di dalam air atau kaldu, dengan sayur-sayuran, buah-buahan, daging; dan hanya selepas itu - dalam susu.

Mereka mengatakan bahawa cinta bubur ini di kalangan orang-orang mulia bahkan menyelamatkan nyawa Alexander III. Suatu ketika, kereta api di mana maharaja dalam perjalanan tergelincir. Kereta dengan bilik tidur dan pejabat Alexander musnah. Dia sendiri melarikan diri kerana dia berada di dalam kereta restoran yang masih hidup dan tidak dapat melepaskan diri dari bubur berkrim.

Semolina telah memasuki budaya kita dengan kuat hanya pada zaman Soviet. Mereka mula membuat semolina dari sampah setelah memproses gandum, dan bubur menjadi murah dan popular. Sangat menarik bahawa di luar negara mereka tidak menyukai semolina di kebanyakan negara. Ramai orang asing bahkan tidak tahu apa itu, dan setelah "mencicipi", mereka sering tidak gembira. Mereka mengatakan ia seperti adunan pancake mentah.

Penyelidik mengaitkan ini bukan hanya dengan tradisi budaya lain tetapi juga dengan biologi. Terdapat banyak gluten dalam semolina, intoleransi yang dialami oleh banyak orang Eropah, dan nampaknya secara tidak sedar menghindari produk berbahaya.

Kategori Semolina

Semua semolina yang dihasilkan di dunia biasanya dibahagikan kepada tiga kategori, masing-masing sesuai dengan jenis gandum tertentu dari mana ia diperoleh.

• Kategori "S" adalah semolina, yang diperoleh dengan mengisar varieti gandum lembut.
• Kategori Kedua "SH" - kuah yang diperoleh berdasarkan varietas lembut dan keras.
• Kategori "H" - groats, yang diperoleh secara eksklusif dari varieti keras.

Adalah wajar untuk menggunakan setiap kategori ini sebagaimana dimaksud. Sebagai contoh, kategori semolina "S" lebih sesuai untuk hidangan likat dan cair, begitu juga ketika perlu mengikat bahan-bahan tersebut menjadi jisim homogen (daging cincang). Groot kategori "H" akan menunjukkan diri mereka lebih baik dalam hidangan manis dan roti.

Tetapi tanpa mengira kategorinya dan bertentangan dengan kepercayaan popular, semolina tidak berguna untuk semua orang, yang dijelaskan oleh komposisi dan sifat kimianya.

Kelebihan semolina

Semolina mengandungi serat yang jauh lebih sedikit daripada banyak mangkuk bijirin lain. Walaupun memerlukan serat untuk pencernaan, praktikalnya tidak termasuk dalam diet dalam beberapa penyakit. Ia menyebabkan gas dan merengsakan usus, jadi semolina rendah serat baik untuk pesakit ini. Dalam tempoh selepas operasi, dengan penurunan kekuatan, ia berguna untuk pemulihan.

Semolina menyelimuti selaput lendir perut dan usus, tidak menyebabkan kekejangan, dan mudah diserap. Ini penting bagi kebanyakan orang yang mengalami gangguan pencernaan.

Tidak banyak unsur surih dan vitamin dalam semolina, seperti bijirin lain, tetapi masih ada faedahnya. Semolina mengandungi vitamin B yang paling penting, serta PP, kalium, dan zat besi. Vitamin B1 sangat penting untuk sistem saraf; ia merangsang otak. Dan vitamin B2 terlibat dalam sintesis sel saraf. Vitamin ini juga memudahkan penyerapan zat besi dan merangsang pematangan sel darah merah - eritrosit. Dengan kekurangan vitamin B, dermatitis, dan kerosakan pada membran mukus adalah mungkin.

Keburukan semolina

Banyak doktor moden menganggap bubur semolina "kosong" - dari segi kandungan pelbagai bahan, kehilangan banyak mangkuk bijirin lain. Pada masa yang sama, semolina sangat tinggi kalori kerana mengandungi karbohidrat cepat. Mereka mencerna dengan cepat dan, apabila sering dikonsumsi, menyumbang kepada kenaikan berat badan yang tidak dapat dilihat. Setelah memproses karbohidrat cepat, rasa lapar timbul lebih cepat.

Semolina juga mengandungi banyak gluten, lebih dikenali sebagai gluten. Gluten boleh menyebabkan nekrosis vila usus dan mengganggu penyerapan. Kira-kira satu daripada lapan ratus orang Eropah menderita intoleransi gluten - penyakit seliak. Penyakit ini genetik dan mungkin tidak segera muncul. Tahap intoleransi juga berbeza - dari berat di perut hingga radang usus yang teruk.

Atas sebab yang sama, semolina tidak boleh diberikan kepada anak-anak di bawah 3 tahun, dan bahkan pada usia yang lebih tua, tidak lebih dari beberapa kali seminggu. Perut anak tidak dapat mencerna karbohidrat seperti itu, dan banyak bayi secara intuitif tidak senang makan semolina. Sekiranya seorang anak enggan makan hidangan seperti itu, lebih baik tidak memaksa "sudu untuk ibu" ke dalamnya. Sudah tentu, jika doktor tidak mengesyorkan makanan sedemikian untuk beberapa sebab.

Semolina mengandungi fitin. Ia mengandungi banyak fosfor, yang mengikat garam kalsium dan menghalangnya masuk ke dalam darah. Telah terbukti bahawa banyak kanak-kanak yang makan sebahagian besar semolina setiap hari menderita riket dan penyakit lain kerana kekurangan zat makanan.

Penggunaan semolina dalam perubatan

Bubur semolina dicerna hanya di bahagian bawah usus, oleh itu doktor mengesyorkannya untuk penyakit perut dan usus. Bubur menyelimuti selaput lendir tanpa menyebabkan rasa berat, kerana cepat "tergelincir" lebih jauh. Sarapan penyembuhan seperti itu berguna untuk sembuh setelah lama sakit.

Bubur tepu dengan baik, yang diperlukan untuk orang semasa tempoh pemulihan kerana mereka tidak boleh makan daging dan banyak produk yang menyebabkan pembentukan gas.

Penggunaan dalam memasak

Semolina pada dasarnya adalah tepung besar untuk digunakan dalam resipi yang sama dengan yang terakhir. Bubur, pai, puding dibuat dari semolina, potong digulung di dalamnya.

Sebilangan besar orang mengaitkan semolina dengan bubur manis untuk kanak-kanak. Malahan, penggunaan semolina dalam masakan jauh lebih luas. Dan anda boleh menggunakannya seperti ini:

• Sebagai pengisian persiapan kursus pertama.
• Untuk memasak ladu, kaserol, dan penkek.
• Masukkan daging cincang semasa penyediaan potongan daging, bebola daging, dan sosej.
• Sebagai roti untuk potongan daging, bebola daging, dan zrazy.
• Semolina dapat ditambahkan ke mousse, soufflé, dan puding.
• berdasarkan semolina, mereka menyediakan pai manna yang terkenal di dunia.

Semasa menggunakan semolina, perlu diingat keunikannya - ia menyerap kelembapan dengan cepat dan membengkak, meningkatkan jumlah bahan mentah untuk hidangan. Oleh itu, menambahkannya semasa memasak, anda mesti mematuhi cadangan dos dan resipi.

Satu lagi ciri semolina adalah ketiadaan rasa sendiri yang hampir lengkap, dengan baik, kecuali nota mealy kecil wujud. Oleh itu, hasilnya bergantung pada produk apa yang digabungkan dengannya. Itulah sebabnya, semasa penyediaan bijirin yang sama berdasarkan semolina, adalah kebiasaan untuk membumbui hidangan dengan susu, mentega, gula, jem, madu, atau jem.

Anda perlu menyimpan semolina di rumah dalam bekas yang tertutup rapat. Ia menyerap kelembapan dari persekitaran dan cenderung menyerap semua bau yang luar biasa, dengan ketara merosakkan rasanya di hidangan terakhir.

Resipi semolina manis

RAMUAN

• Susu 1 gelas
• Semolina 4 sudu teh
• Sedikit garam
• Gula 2 sudu teh

CARA MEMASAK

1. Masukkan semolina, garam, gula ke dalam mangkuk yang berasingan.
2. Beberapa saat sebelum susu mendidih, tuangkan semolina dengan gula dan garam ke dalam aliran nipis.
3. Setelah mendidih, kacau bubur selama 2-3 minit dengan api kecil, tutup penutup dan balut dengan tuala, dan biarkan selama 10-15 minit.
4. Masukkan mentega.