Jadi, minyak jenis apa yang baik untuk salad, untuk menggoreng? Mari kita fikirkan.
Untuk salad, minyak bunga matahari yang tidak halus dan tidak halus berguna, di mana semua komponen bermanfaat yang terdapat dari alam semula jadi dipelihara. Tetapi memasak dengan minyak seperti itu dilarang sama sekali. Semasa rawatan haba, semua bahan berguna meninggalkannya dan ia memperoleh sifat negatif dalam bentuk karsinogen. Oleh itu, lebih baik menggoreng minyak bunga matahari halus. Tetapi selain minyak bunga matahari, minyak zaitun, minyak jagung, minyak kedelai, dan minyak biji rami sangat biasa.
Mari kita tentukan kegunaan minyak dengan kandungan asid lemak tak jenuh ganda di dalamnya.
Asid ini mempunyai kesan yang sangat baik pada sistem kardiovaskular dan berguna untuk pencegahan serangan jantung dan aterosklerosis. Asid tak jenuh rendah menurunkan tahap "kolesterol jahat", memperbaiki keadaan kulit dan rambut, dan menguatkan sistem imun. Mengikut kandungan asid lemak tak jenuh ganda, minyak diedarkan seperti berikut:
Tempat pertama - minyak biji rami - 1% asid lemak tak jenuh ganda;
Tempat ke-2 - minyak bunga matahari - 65,0%;
Tempat ke-3 - minyak kacang soya - 60,0%;
Tempat ke-4 - minyak jagung - 46,0%
Tempat ke-5 - minyak zaitun - 13,02%.
Petunjuk yang sama pentingnya ialah kandungan asid lemak tepu, yang mempunyai kesan yang berlawanan langsung pada sistem kardiovaskular. Oleh itu, minyak dengan kandungan minimum asid lemak tepu dianggap lebih sihat.
Tempat pertama - minyak biji rami - 1% asid lemak tepu;
Tempat ke-2 - minyak bunga matahari - 12,5%;
Tempat ke-3 - minyak jagung - 14,5%
Tempat ke-4 - minyak kacang soya - 16,0%;
Tempat ke-5 - minyak zaitun - 16,8%.
Peringkat sedikit berubah, namun minyak biji rami dan bunga matahari masih menduduki tempat teratas.
Walau bagaimanapun, masuk akal untuk mempertimbangkan penilaian lain - ini adalah penilaian kandungan vitamin E. Vitamin E adalah antioksidan yang kuat. Ia tidak hanya memperbaiki struktur kulit dan mencegah perkembangan katarak, tetapi juga memperlambat proses penuaan sel dan meningkatkan pemakanan sel, menguatkan dinding saluran darah dan mencegah pembekuan darah.
Penarafan untuk kandungan vitamin E (semakin banyak kesan minyaknya):
Tempat pertama - minyak bunga matahari - 1 mg setiap 44,0 gram;
Tempat ke-2 - minyak jagung - 18,6 mg;
Tempat ke-3 - minyak kacang soya - 17,1 mg;
Tempat ke-4 - minyak zaitun - 12,1 mg.
Tempat ke-5 - minyak biji rami - 2,1 mg;
Jadi, minyak yang paling berguna adalah minyak bunga matahari, yang berada di tempat ke-2 dari segi kandungan asid lemak tak jenuh ganda dan tepu dan di tempat pertama dari segi vitamin E.
Oleh itu, agar penilaian kami lebih lengkap, dan penilaian minyak lebih berkualiti, kami akan mempertimbangkannya lagi penilaian - minyak mana yang terbaik untuk menggoreng? Sebelumnya kita telah mengetahui bahawa minyak halus sesuai untuk menggoreng, tetapi perlu diperhatikan apa yang disebut "nombor asid". Nombor ini menunjukkan kandungan asid lemak bebas dalam minyak. Apabila dipanaskan, ia merosot dan mengoksidasi dengan cepat, menjadikan minyak berbahaya. Oleh itu, semakin rendah nombor ini, minyak yang lebih sesuai untuk menggoreng:
Tempat pertama - minyak bunga matahari - 1 (nombor asid);
Tempat pertama - minyak jagung - 1;
Tempat ke-2 - minyak kacang soya - 1;
Tempat ke-3 - minyak zaitun - 1,5;
Tempat ke-4 - minyak biji rami - 2.
Minyak biji rami tidak dimaksudkan untuk menggoreng sama sekali, tetapi minyak bunga matahari sekali lagi memimpin. Oleh itu, minyak yang terbaik adalah bunga matahari, tetapi minyak lain juga mengandungi banyak perkara berguna dan harus digunakan dengan cara yang sama. Sebagai contoh, kelebihan minyak biji rami tidak jelas kerana di samping sejumlah besar vitamin (Retinol, tocopherol, vitamin kumpulan B, vitamin K), ia mengandungi pelbagai asid lemak tak jenuh ganda yang merupakan sebahagian daripada vitamin F (asid lemak keluarga Omega 3 dan Omega-6). Asid ini memainkan peranan penting dalam proses biologi dalam tubuh manusia.
Minyak zaitun, walaupun banyak orang menyukainya, ia hampir selalu berada di tempat terakhir, baik dari segi kandungan asid lemak tak jenuh ganda dan tepu, dan kandungan vitamin E. Tetapi anda boleh menggorengnya, anda hanya perlu pilih minyak halus.
Minyak zaitun halus disebut sebagai "minyak zaitun rafin", "minyak zaitun ringan", dan juga "minyak zaitun murni" atau "minyak zaitun". Ia ringan, dengan rasa dan warna yang kurang jelas.
Pastikan mengambil minyak dalam dos yang berpatutan dan kekal muda dan sihat! Jangan berlebihan, kerana 100 gram minyak mengandungi hampir 900 kkal.