Contents [show]
Penerangan Produk
Kerang adalah kerang yang paling banyak dimakan ketiga di dunia, setelah tiram dan kerang. Yang juga disebut kerang St James atau kerang jemaah. Dan dia juga simbol dewi Venus.
Apakah nama kerang dalam bahasa yang berbeza:
- Dalam bahasa Inggeris - kerang, atau cangkang St James atau escallop
- Perancis - Coquille Saint-Jacques
- Dalam bahasa Itali - la capasanta atau Conchiglia di San Giacomo
- Dalam bahasa Sepanyol - la concha de vieira
- Jerman - Jakobsmuschel
- Belanda - Sint-jakobsschelp
Di dalam cangkang, kerang terdiri daripada dua bahagian:
- otot putih dan berdaging berbentuk silinder, yang disebut "walnut"
- dan "kaviar" kemerahan atau oren, ia disebut "karang".
Rasanya kerang
Daging putihnya yang padat mempunyai rasa yang manis dan sedikit manis. Dan kaviar oren (karang) mempunyai tekstur yang lebih halus dan rasa "laut" yang lebih kuat. Selalunya dipisahkan dari daging dan digunakan untuk meningkatkan rasa sos. Tetapi anda juga boleh memasak dengannya. Cuba sesuka hati.
Di Eropah, kami memenuhi dua jenis utama:
- "Kerang Mediterranean" Pecten jacobaeus dari Laut Mediterranean - ia lebih kecil
- dan "Kerang" Pecten maximus dari Atlantik. Yang boleh mencapai diameter 15 cm. Ditangkap dari Norway, Kepulauan British utara di sepanjang seluruh pantai Atlantik hingga ke selatan Portugal.
Tempat yang paling "mencurigakan" untuk moluska ini adalah Laut Adriatik, Selat Inggeris, yang membasuh wilayah Perancis di Normandia, Lautan Atlantik di lepas pantai Brittany (Perancis), utara Sepanyol (Galicia), England, Scotland dan Ireland . Oleh itu, tentu saja, perjalanan kita seperti Basque Country Food Tour atau Bordeaux Food Tour termasuk menikmati kerang.
Ada kerang liar, dan ada akuakultur, iaitu tumbuh. Ini ditunjukkan pada pembungkusan. Sememangnya liar, dua kali lebih mahal. Di Norway, ia juga dilombong oleh penyelam. Kelebihan ladang adalah anda boleh membelinya sepanjang tahun. Tetapi kerang Sakhalin adalah ragam yang berbeza. Ini adalah kerang laut Mizuhopecten yessoensis (kerang Yesso, kerang raksasa Ezo).
Tetapi dia juga tergolong dalam keluarga besar Pectinidae (kerang). Namanya Yesso / Ezo berasal dari fakta bahawa dia ditemui di utara Jepun. Spesies ini terdapat di pantai Asia Timur Jauh, di bahagian barat laut Samudera Pasifik: China, Korea, Jepun dan Rusia, ke Laut Okhotsk, Sakhalin selatan dan Kepulauan Kuril selatan, dan, mungkin, bahkan di utara ke Semenanjung Kamchatka dan Kepulauan Aleutian.
Kandungan komposisi dan kalori
Kerang tidak mengandungi lemak dan karbohidrat, tetapi sangat kaya dengan protein. 100 g kerang mengandungi kurang dari 100 Kcal. Dan 100 g isi kerang mengandungi 150 kali lebih banyak yodium daripada 100 g daging lembu. Dan itu tidak mengira unsur jejak lain yang berguna - kobalt, magnesium, zink.
Kerang memegang rekod vitamin B12, yang sangat penting untuk fungsi normal sistem saraf, dan penggunaannya secara berkala membantu menurunkan kadar kolesterol dan membantu menurunkan berat badan.
- Kandungan kalori 92 kkal,
- protein 17g,
- Lemak 2 g
- Karbohidrat 3 g
Kelebihan kerang
Sifat kerang telah lama dikaji. Nilai pemakanan kerang telah menjadikannya salah satu makanan kegemaran di banyak masakan di seluruh dunia. Dagingnya mungkin tidak kelihatan sangat menyelerakan, tetapi apabila dimasak dengan betul, rasanya sangat enak.
Yang terdiri daripada:
- protein sihat yang diserap dengan sempurna;
- lemak tak tepu;
- asid amino dan lipid;
- vitamin dan mineral.
Tryptophan mengawal selera makan dan meningkatkan mood. Lemak terkandung, tetapi jumlahnya dapat diabaikan dan tidak akan menyebabkan kenaikan berat badan. Terdapat banyak mineral dalam kerang. Satu porsi kecil mengandungi seperempat keperluan selenium harian kita, yang diakui sebagai antioksidan terkuat yang melambatkan proses penuaan. Iodin sangat penting untuk badan kita.
Produk sedemikian mesti dimakan oleh mereka yang menurunkan berat badan, orang yang menghidap penyakit jantung dan saluran darah. Ramai yang berminat dengan faedah dan kemudaratan kerang untuk badan. Bercakap mengenai faedahnya, harus diperhatikan bahawa mereka:
- menguatkan sistem saraf dan tulang;
- meningkatkan fungsi kelenjar tiroid;
- mencegah dan merawat aterosklerosis;
- berfungsi sebagai bahan binaan sel tubuh;
- membolehkan anda membina otot dan melawan lemak berlebihan;
- menguatkan kekuatan maskulin;
- memperbaiki keadaan kuku, kulit dan rambut;
- meremajakan badan;
- diiktiraf sebagai produk pemakanan;
- mempunyai kesan yang baik terhadap imuniti.
Cara memilih kerang
Kerang Cina cenderung lebih menarik. Mereka bersaiz besar, putih dan seragam. Dan mereka selalunya lebih murah. Tetapi, seperti yang anda sangka, kerang seperti itu hanya dapat diperoleh melalui penanaman buatan. Mereka tidak berguna, sebaliknya: bahan kimia dan bahan tambahan logam berat sering digunakan dalam pengeluaran.
Kerang Timur Jauh Rusia, pada gilirannya, dituai secara semula jadi, tepat di laut. Mereka ditangkap berhampiran pantai Kamchatka. Mereka lebih kecil, lebih gelap, tetapi mengandungi semua faedah yang dilaburkan oleh alam semula jadi. Kerang Kamchatka mempunyai rasa manis yang lembut, dan strukturnya sedikit seperti daging ketam.
Harga mereka, walaupun lebih tinggi daripada harga orang Cina, cukup berpatutan untuk makanan istimewa, sekitar 10 euro sekilogram.
Cara makan kerang
Kerang yang paling berguna adalah muda, berukuran hingga 2-3 cm. Semakin besar kerang, semakin tua. Kerang yang betul harus berbau seperti laut dan mempunyai warna berkrim yang bagus.
Kerang boleh dimakan dalam apa jua bentuk. Orang Jepun lebih suka merebus, merebus kerang dan menggunakannya dalam sushi. Dan orang Perancis adalah penikmat salad kerang. Yang paling mudah mengandungi hanya tiga bahan: kerang mentah, jus lemon, dan minyak zaitun.
Perkara yang paling penting adalah mencairkan kerang dengan betul, jika tidak, anda boleh merosakkan citarasa mereka. Untuk mengelakkan ini berlaku, biarkan kerang beku di dalam peti sejuk semalaman atau rendam dalam air sejuk selama beberapa jam. Memasaknya lebih mudah dan pantas: 1-2 minit sudah cukup untuk memanaskan kerang.
Apakah produk untuk menggabungkan kerang
Seperti banyak makanan laut, kerang sangat baik untuk makan malam. Masukkan sayur-sayuran hijau kukus atau rebus ke lauk pauk dan hidangan sederhana tetapi lazat dilakukan. Halia dan ketumbar dengan sempurna menghilangkan rasa dan menambah rasa manis.
Rasa kerang yang menyenangkan, ringan, sedikit manis membolehkan anda menggabungkannya dengan kentang, lada panas, nasi, dan kekacang.
Rasanya enak dalam salad dengan arugula dan kacang pinus. Peras sitrus akan menambah rempah ke kerang, dan sos halia akan menjadikannya dua kali ganda sihat.
Kerang boleh dimakan mentah, direbus, direbus, dikukus atau dipanggang, digoreng, dibakar - pilihannya sangat besar. Hanya perlu beberapa minit untuk menyiapkannya, dan rasa hidangan siap pasti akan menggembirakan gourmets canggih.
Cara menyimpan kerang
Satu-satunya cara untuk mengekalkan semua khasiat dan rasanya adalah pembekuan dalam-dalam segera setelah kerang dikeluarkan dari cengkerang. Syarikat moden menghasilkan pembekuan secara langsung di kapal di laut lepas dengan menggunakan peralatan khas.
Simpan kerang di dalam peti sejuk dan beku sejurus sebelum memasak, perlahan-lahan dan sedikit demi sedikit. Untuk melakukan ini, bungkusan dengan kerang mesti disejukkan semalaman atau direndam dalam air sejuk selama beberapa jam.
Jangan memasak kerang beku atau gunakan air panas untuk pencairan.
Kontraindikasi
Seseorang hanya perlu merawat produk dengan berhati-hati jika ada kemungkinan reaksi alergi. Atas sebab yang sama, kerang tidak digalakkan untuk wanita menyusui.
Kerang dengan pasli
Ramuan
- Kerang 6 keping
- Minyak zaitun 2 sudu besar
- Bawang putih 1 ulas
- Pasli 150 g
- Jus lemon 100 ml
Persediaan
- Bilas kerang hingga bersih, keringkan dengan tuala kertas. Cincang bawang putih dan pasli.
- Dalam mangkuk yang terpisah, campurkan minyak zaitun, bawang putih dan pasli. Celupkan kerang ke dalam campuran yang dihasilkan dan sejukkan selama 30-40 minit.
- Panaskan kuali di atas api yang tinggi, kecilkan sedikit sebelum memasak kerang. Goreng kerang selama 1.5-2 minit di setiap sisi.
- Susun kerang siap di atas pinggan, taburkan dengan jus lemon dan hidangkan segera.