Memanggang di atas api terbuka

Siapa di antara kita yang tidak suka duduk di dekat api, mendengar lagu dengan gitar, dan mungkin juga menggoreng cendawan, ikan atau puyuh yang baru ditangkap di atas api. Ini mengenai kaedah memasak ini yang akan kita bincangkan.

Kaedah ini muncul pada masa-masa yang jauh, ketika orang berpakaian kulit, dan tidak ada pembicaraan mengenai adanya kuali. Kemudian semuanya dimakan mentah, dari sayur hingga daging dan ikan.

Maka, pada suatu petang yang indah, apabila puak itu berkumpul di sekeliling api, salah seorang budak lelaki, bermain dengan makanan, menggantungnya pada kayu dan meletakkannya di atas api. Dan walaupun kayu itu hangus di beberapa tempat, dan produk itu tidak mempunyai rasa yang boleh diberikan kepada mereka menggunakan semua pengetahuan moden tentang menggoreng, tetapi ini adalah penemuan yang sangat berharga untuk masa itu.

Sekarang, bukan kayu digunakan untuk menggoreng di atas api terbuka, tetapi jarum mengait logam disebut tusuk sate. Pada kebiasaannya, kebab digoreng.

Agar kebab berair dan enak, daging yang digunakan membuatnya tidak boleh dibakar. Sebagai tambahan, agar jus tetap berada di dalam, pertama-tama daging mengalami pemanasan yang kuat, dan kemudian beralih ke api yang rendah. Ini dilakukan dengan membakar sebahagian api dengan air. Untuk kebab, bukannya air, anggur merah digunakan, yang memberikan rasa dan aroma unik kepada daging. Semasa menggoreng, anda mesti membalikkan lidi secara berkala agar daging dimasak secara merata. Pada zaman dahulu, ketika daging tidak begitu mahal dan permainan dijalankan nampaknya tidak kelihatan, menggoreng ludah digunakan. Ini adalah penggorengan yang sama seperti tusuk sate, hanya sebagai ganti potongan daging, diselingi dengan bawang dan sayur-sayuran, babi, domba atau seekor lembu utuh digantung pada tusuk sate. Semuanya bergantung pada selera pemiliknya.

Shish kebab bukan hanya daging, tetapi juga vegetarian. Baginya, sebagai peraturan, mereka menggunakan zucchini, terung, tomat, bawang, cendawan dan sayur-sayuran lain, yang mudah diikat pada tusuk sate, asalkan tidak ada kelembapan berlebihan. Keperluan inilah yang mesti dimainkan semasa memetik tomato. Mereka tidak boleh terlalu berair. Lebih baik mengambil varieti yang digunakan untuk salad.

Setelah makanan dihiris, ia diletakkan di atas api. Dalam kes ini, ketinggian dipilih sedemikian rupa sehingga tidak bersentuhan langsung dengan api. Inilah yang digunakan untuk air. Hasil penyemprotan kayu dengan air, api akan hilang, dan panas yang dikeluarkan oleh kayu terus mempengaruhi makanan. Di samping itu, zat-zat yang terdapat di dalam kayu naik bersama wap. Oleh itu, tidak digalakkan menggunakan kayu bakar kayu lunak untuk menggoreng. Makanan yang diterima untuk mereka akan menjadi pahit, nampaknya tidak menyelerakan. Pilihan terbaik untuk menggoreng adalah kayu anggur atau pokok buah-buahan.

Sedangkan untuk menggoreng daging, ia boleh digoreng dengan potongan kecil pada lidi, atau dimasak terus pada tulang. Hidangan yang paling popular adalah tulang rusuk goreng. Untuk memasaknya, lidi tidak akan berfungsi. Dalam kes ini, anda perlu mendapatkan barbeku. Ini adalah grid di mana makanan dibentangkan, kemudian goreng. Pada tulang rusuknya merayap.

Akibat barbeku, tulang, panas, menggoreng daging dari dalam. Oleh itu, masa memasak dikurangkan dengan ketara.

Selain tulang rusuk di barbeku, anda juga boleh memanggang kepingan daging setebal 2 cm. Daging yang dipotong menjadi perapan dalam campuran cuka dan herba aromatik. Akibatnya, ia melalui tahap pemprosesan primer. Daging menjadi lebih lembut, lebih enak dan lebih berair. Protein lebih mudah dicerna. Rempah-rempah memberikan rasa dan aroma yang sangat baik kepada daging.