Bahan lidah daging lembu gaya Kaukasia
| lidah daging lembu | 1000.0 (gram) |
| mentega | 75.0 (gram) |
| porcini | 300.0 (gram) |
| walnut | 1.0 (gelas bijirin) |
| bawang bawang | 10.0 (gram) |
| krim | 250.0 (gram) |
| garam meja | 5.0 (gram) |
| lada hitam tanah | 5.0 (gram) |
Kaedah penyediaan
Rebus lidah, potong besar, masukkan ke dalam periuk, masukkan bawang panggang, cendawan rebus dan bakar. Kacang dan bawang putih digiling dalam mortar dalam jisim homogen sehingga kacang itu minyak. Campurkan dengan krim masam, (jika anda tidak mahu menggunakan krim masam, anda boleh menggantinya dengan krim 33% lemak) garam, lada dan tuangkan sos ini dengan lidah. Tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam ketuhar yang sedikit dipanaskan agar kuah tidak mendidih.
Anda boleh membuat resipi anda sendiri dengan mengambil kira kehilangan vitamin dan mineral menggunakan kalkulator resipi dalam aplikasi.
Nilai pemakanan dan komposisi kimia.
Jadual menunjukkan kandungan nutrien (kalori, protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral) per 100 gram bahagian yang boleh dimakan.
| Nutrien | Kuantiti | Biasa ** | % norma dalam 100 g | % norma dalam 100 kcal | 100% biasa |
| Nilai kalori | 182.2 kkal | 1684 kkal | 10.8% | 5.9% | 924 g |
| Protein | 9.5 g | 76 g | 12.5% | 6.9% | 800 g |
| Lemak | 12.3 g | 56 g | 22% | 12.1% | 455 g |
| Karbohidrat | 8.9 g | 219 g | 4.1% | 2.3% | 2461 g |
| asid organik | 13.9 g | ~ | |||
| Serat makanan | 0.8 g | 20 g | 4% | 2.2% | 2500 g |
| Air | 48.7 g | 2273 g | 2.1% | 1.2% | 4667 g |
| Ash | 0.6 g | ~ | |||
| vitamin | |||||
| Vitamin A, RE | 80 μg | 900 μg | 8.9% | 4.9% | 1125 g |
| Retinol | 0.08 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.09 mg | 1.5 mg | 6% | 3.3% | 1667 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 6.1% | 900 g |
| Vitamin B4, kolin | 15.3 mg | 500 mg | 3.1% | 1.7% | 3268 g |
| Vitamin B5, pantotenik | 1.1 mg | 5 mg | 22% | 12.1% | 455 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 5.5% | 1000 g |
| Vitamin B9, folat | 18 μg | 400 μg | 4.5% | 2.5% | 2222 g |
| Vitamin B12, cobalamin | 1.6 μg | 3 μg | 53.3% | 29.3% | 188 g |
| Vitamin C, askorbik | 2.5 mg | 90 mg | 2.8% | 1.5% | 3600 g |
| Vitamin D, kalsiferol | 0.03 μg | 10 μg | 0.3% | 0.2% | 33333 g |
| Vitamin E, alpha tokoferol, TE | 3.4 mg | 15 mg | 22.7% | 12.5% | 441 g |
| Vitamin H, Biotin | 0.4 μg | 50 μg | 0.8% | 0.4% | 12500 g |
| Vitamin PP, TIADA | 3.477 mg | 20 mg | 17.4% | 9.5% | 575 g |
| niacin | 1.9 mg | ~ | |||
| makronutrien | |||||
| Kalium, K | 227.6 mg | 2500 mg | 9.1% | 5% | 1098 g |
| Kalsium, Ca | 35.4 mg | 1000 mg | 3.5% | 1.9% | 2825 g |
| Magnesium, mg | 37.9 mg | 400 mg | 9.5% | 5.2% | 1055 g |
| Natrium, Na | 38.3 mg | 1300 mg | 2.9% | 1.6% | 3394 g |
| Sulfur, S | 19.4 mg | 1000 mg | 1.9% | 1% | 5155 g |
| Fosforus, P | 156.2 mg | 800 mg | 19.5% | 10.7% | 512 g |
| Klorin, Cl | 320.4 mg | 2300 mg | 13.9% | 7.6% | 718 g |
| Unsur surih | |||||
| Besi, Fe | 2.5 mg | 18 mg | 13.9% | 7.6% | 720 g |
| Iodin, saya | 1.4 μg | 150 μg | 0.9% | 0.5% | 10714 g |
| Kobalt, Co | 1.8 μg | 10 μg | 18% | 9.9% | 556 g |
| Mangan, Mn | 0.3147 mg | 2 mg | 15.7% | 8.6% | 636 g |
| Tembaga, Cu | 113 μg | 1000 μg | 11.3% | 6.2% | 885 g |
| Molibdenum, Mo. | 6.9 μg | 70 μg | 9.9% | 5.4% | 1014 g |
| Ketua, Sn | 3.3 μg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 2.6 μg | ~ | |||
| Selenium, Sekiranya | 0.04 μg | 55 μg | 0.1% | 0.1% | 137500 g |
| Fluorin, F | 104.3 μg | 4000 μg | 2.6% | 1.4% | 3835 g |
| Chrome, Cr | 7.6 μg | 50 μg | 15.2% | 8.3% | 658 g |
| Zink, Zn | 2.2135 mg | 12 mg | 18.4% | 10.1% | 542 g |
| Karbohidrat yang mudah dicerna | |||||
| Kanji dan dekstrin | 0.1 g | ~ | |||
| Mono- dan disakarida (gula) | 0.1 g | maksimum 100 г |
Nilai tenaga ialah 182,2 kcal.
Lidah sapi "Kaukasia" kaya dengan vitamin dan mineral seperti: vitamin B2 - 11,1%, vitamin B5 - 22%, vitamin B12 - 53,3%, vitamin E - 22,7%, vitamin PP - 17,4%, fosforus - 19,5, 13,9, 13,9%, klorin - 18%, besi - 15,7%, kobalt - 11,3%, mangan - 15,2%, tembaga - 18,4%, kromium - XNUMX%, zink - XNUMX %
- Vitamin B2 mengambil bahagian dalam tindak balas redoks, meningkatkan kepekaan warna penganalisis visual dan penyesuaian gelap. Pengambilan vitamin B2 yang tidak mencukupi disertai dengan pelanggaran keadaan kulit, selaput lendir, gangguan cahaya dan penglihatan senja.
- Vitamin B5 mengambil bahagian dalam protein, lemak, metabolisme karbohidrat, metabolisme kolesterol, sintesis sejumlah hormon, hemoglobin, mendorong penyerapan asid amino dan gula dalam usus, menyokong fungsi korteks adrenal. Kekurangan asid pantotenik boleh menyebabkan kerosakan pada kulit dan membran mukus.
- Vitamin B12 memainkan peranan penting dalam metabolisme dan penukaran asid amino. Folat dan vitamin B12 adalah vitamin yang saling berkaitan dan terlibat dalam pembentukan darah. Kekurangan vitamin B12 membawa kepada perkembangan kekurangan folat separa atau sekunder, serta anemia, leukopenia, trombositopenia.
- vitamin E mempunyai sifat antioksidan, diperlukan untuk fungsi gonad, otot jantung, adalah penstabil universal membran sel. Dengan kekurangan vitamin E, hemolisis eritrosit dan gangguan neurologi diperhatikan.
- Vitamin PP mengambil bahagian dalam reaksi redoks metabolisme tenaga. Pengambilan vitamin yang tidak mencukupi disertai dengan gangguan pada keadaan normal kulit, saluran gastrousus dan sistem saraf.
- Fosforus mengambil bahagian dalam banyak proses fisiologi, termasuk metabolisme tenaga, mengatur keseimbangan asid-basa, adalah bahagian fosfolipid, nukleotida dan asid nukleik, diperlukan untuk mineralisasi tulang dan gigi. Kekurangan membawa kepada anoreksia, anemia, riket.
- Klorin perlu untuk pembentukan dan rembesan asid hidroklorik dalam badan.
- Besi adalah bahagian protein dari pelbagai fungsi, termasuk enzim. Mengambil bahagian dalam pengangkutan elektron, oksigen, memastikan tindak balas redoks dan pengaktifan peroksidasi. Pengambilan yang tidak mencukupi membawa kepada anemia hipokromik, atonia otot rangka yang kekurangan myoglobin, peningkatan keletihan, miokardiopati, gastritis atropik.
- Cobalt adalah sebahagian daripada vitamin B12. Mengaktifkan enzim metabolisme asid lemak dan metabolisme asid folik.
- Mangan mengambil bahagian dalam pembentukan tulang dan tisu penghubung, adalah sebahagian daripada enzim yang terlibat dalam metabolisme asid amino, karbohidrat, katekolamin; penting untuk sintesis kolesterol dan nukleotida. Pengambilan yang tidak mencukupi disertai dengan pertumbuhan yang perlahan, gangguan pada sistem pembiakan, peningkatan kerapuhan tisu tulang, gangguan metabolisme karbohidrat dan lipid.
- Tembaga adalah bahagian enzim dengan aktiviti redoks dan terlibat dalam metabolisme zat besi, merangsang penyerapan protein dan karbohidrat. Mengambil bahagian dalam proses penyediaan tisu tubuh manusia dengan oksigen. Kekurangannya ditunjukkan oleh gangguan dalam pembentukan sistem kardiovaskular dan kerangka, perkembangan displasia tisu penghubung.
- Chrome mengambil bahagian dalam pengaturan kadar glukosa darah, meningkatkan kesan insulin. Kekurangan menyebabkan penurunan toleransi glukosa.
- zink adalah bahagian daripada lebih daripada 300 enzim, mengambil bahagian dalam proses sintesis dan penguraian karbohidrat, protein, lemak, asid nukleik dan dalam pengaturan ekspresi sejumlah gen. Pengambilan yang tidak mencukupi menyebabkan anemia, imunodefisiensi sekunder, sirosis hati, disfungsi seksual, dan malformasi janin. Kajian terbaru menunjukkan kemampuan zink dosis tinggi mengganggu penyerapan tembaga dan dengan itu menyumbang kepada perkembangan anemia.
Kandungan kalori DAN KOMPOSISI KIMIA BAHAN resipi Lidah sapi "Kaukasia" PER 100 g
- 173 kkal
- 661 kkal
- 34 kkal
- 656 kkal
- 149 kkal
- 162 kkal
- 0 kkal
- 255 kkal
Tags: Cara memasak, kandungan kalori 182,2 kkal, komposisi kimia, nilai pemakanan, apa vitamin, mineral, kaedah memasak lidah sapi gaya Kaukasia, resipi, kalori, nutrien