Contents [show]
Penerangan Produk
Rapeseed, seperti minyak rapeseed di negara kita, menakluki semakin banyak kawasan yang disemai. Dan dengan cara yang sama, minyak rapeseed lebih kerap muncul di meja kami. Setakat ini - hanya sebagai percubaan atau percubaan, tetapi kadang-kadang - sudah menjadi ramuan yang benar-benar biasa dalam diet.
Dalam peringkat minyak lezat dan sihat, minyak zaitun dan biji rami berada di tempat pertama di negara-negara Eropah, diikuti oleh minyak biji rami, dan hanya dengan itu minyak bunga matahari tradisional kita.
Semua minyak sayuran berasaskan tiga asid lemak: oleik (Omega-9), linoleat (Omega-6) dan linolenik (Omega-3). Komposisi mereka dalam minyak rapeseed sangat seimbang, dan ini tidak berlaku pada minyak selain minyak zaitun.
Minyak rapeseed yang dimurnikan khas mengandungi lebih banyak asid lemak yang berbeza dan oleh itu lebih sihat daripada minyak zaitun premium yang mahal. Hari ini, minyak rapeseed telah menjadi lebih umum digunakan dalam pelbagai diet sihat, menggantikan minyak sayuran lain.
Kualiti minyak lain lebih rendah dan pencernaan lebih sukar. Omega-9 (ini adalah asam lemak tak jenuh tunggal, mereka menurunkan kadar kolesterol "buruk" dalam darah) dalam minyak rapeseed 50 - 65%, dalam minyak zaitun - 55 - 83%.
Sejarah rapeseed
Pemerkosaan telah dipupuk sejak zaman berzaman - ia terkenal dalam budaya sejak empat abad sebelum SM. Beberapa penyelidik menganggap tanah air rapeseed, atau, seperti orang Eropah menyebutnya, perwakilan, Eropah, khususnya Sweden, Belanda dan Britain, yang lain - Mediterranean.
Di Eropah, rapeseed menjadi terkenal pada abad ke-13, di mana ia digunakan untuk makanan dan tempat pencahayaan, kerana minyak rapeseed terbakar dengan baik dan tidak mengeluarkan asap. Namun, sebelum pengembangan tenaga wap, penggunaan perindustriannya agak terhad.
Tetapi pada pertengahan abad ke-19, lobak telah menjadi sangat popular - didapati minyak rapese lebih baik daripada pelincir lain ke permukaan logam yang bersentuhan dengan air dan wap. Dan industri minyak muda pada masa itu masih belum dapat memenuhi semua keperluan minyak teknikal.
Tetapi pada permulaan abad ke-20, kemunculan sejumlah besar produk minyak murah menyebabkan penurunan mendadak dalam jumlah penanaman biji sesawi.
Pemerkosaan kadang-kadang disebut zaitun utara, nampaknya kerana minyak yang diperoleh dari bijinya hampir sama dengan minyak zaitun dalam rasanya dan khasiatnya. Walau bagaimanapun, mereka mula membincangkan faedahnya baru-baru ini. Sehingga tahun 60-an abad ke-20, minyak rapeseed digunakan secara eksklusif untuk tujuan teknikal - dalam industri tekstil dan kulit, pembuatan sabun dan dalam produksi minyak pengeringan.
Mereka mula memakan minyak rapeseed hanya setelah dijumpai cara membersihkan biji dari asid erucik toksik, yang terdapat dalam minyak dalam jumlah besar, hingga 47-50%.
Sebagai hasil dari bertahun-tahun kerja pembiakan pada tahun 1974 di Kanada, varietas rapeseed baru dilesenkan, disebut "canola" dari gabungan dua perkataan - Kanada dan minyak (minyak), di mana bahagian asid erucik tidak melebihi 2%. Walaupun minyak canola masih eksotik untuk Rusia, ia sangat popular di Kanada, Amerika Syarikat dan Eropah Barat.
Komposisi minyak rapeseed
Ciri biji rogol adalah adanya sebatian sulfur organik - thioglucosides (glukosinolat), serta asid amino yang mengandungi sulfur. Pemilihan untuk non-erukisme ternyata tidak dapat dihubungkan dengan pemilihan kandungan glukosinolat yang rendah.
Makanan rapeseed adalah makanan berprotein tinggi, ia mengandungi 40-50% protein, seimbang dalam komposisi asid amino, serupa dengan soya. Tetapi hidangan itu mengandungi glukosinolat (glikosida monosakarida di mana oksigen kumpulan karbonil digantikan oleh atom sulfur), produk pereputannya - sulfat tak organik dan isothiocyanates - mempunyai sifat toksik.
Dalam jenis biji rami biji minyak moden, kandungan glukosinolat tidak melebihi 1% berat bahan bebas lemak kering. Pengesanan langsung dan analisis kuantitatif thiogucosides dan isothiocyanates dalam rapeseed dan minyak adalah sukar, memakan masa dan tidak selalu berkesan. Atas sebab ini, kehadiran sebatian yang disebutkan di atas dinilai berdasarkan kandungan sulfida sulfur.
Minyak rapeseed mengandungi linoleik, linolenik, asam lemak oleik, vitamin A, D, E, serta antioksidan
Minyak lobak telah menjadi begitu meluas di sektor perindustrian kerana komposisi yang tidak biasa. Komposisi asid lemak minyak menggabungkan kekotoran yang lebih besar dari dua asid asas - dari 40 hingga lebih daripada 60% jumlah minyak jatuh pada asid erucik, hingga 10% - pada asid ekozenik.
Dipercayai bahawa kedua-dua asid ini mempunyai kesan yang sangat negatif terhadap keadaan miokardium dan fungsi jantung. Oleh itu, minyak hari ini yang dimaksudkan untuk penggunaan dalaman dihasilkan dari varieseal rapeseed, kandungan asid ini di mana secara artifisial dikurangkan.
Dalam minyak yang sesuai untuk kegunaan dalaman, lebih daripada 50% komposisi jatuh pada asid oleik, hingga 30% - pada asid linoleik, hingga 13% - pada asid alfa-linolenik.
Khasiat minyak rapeseed
Sebilangan besar minyak sayuran sangat berharga kerana kandungan asid lemak tak jenuh ganda, yang tidak dihasilkan dalam badan, tetapi penting untuk mengekalkan banyak proses penting.
Kompleks bahan-bahan ini, yang sering disebut vitamin F, yang mengandungi asid omega-3, 6 dan 9, juga terdapat dalam minyak rapeseed. Perlu diperhatikan bahawa dalam minyak sayuran ini asid omega-3 dan omega-6 disajikan dalam nisbah 1: 2, dan keseimbangan ini dianggap optimum untuk tubuh.
Vitamin F sangat penting untuk menjaga metabolisme lemak normal, itulah sebabnya minyak rapeseed dianggap sebagai produk yang sihat. Dengan pengambilan makanan yang mencukupi dalam tubuh, metabolisme lipid dinormalisasi, jumlah kolesterol berbahaya dalam darah berkurang.
Oleh itu, dengan penggunaan minyak rapeseed secara berkala, pembentukan plak kolesterol di dinding saluran darah berkurang, dan oleh itu, risiko terkena aterosklerosis, penyakit kardiovaskular dan komplikasi mereka berkurang. Di samping itu, asid omega membantu menguatkan dinding saluran darah, menjadikannya lebih elastik dan tahan lama.
Asid lemak tak jenuh ganda terlibat dalam proses regenerasi, yang diperlukan untuk fungsi normal jantung, hati, pankreas, ginjal, otak dan organ lain. Terima kasih kepada asid lemak tak jenuh yang terkandung di dalamnya, minyak rapeseed akan membantu menguatkan sistem saraf dan imun, membuang bahan berbahaya yang terkumpul dari badan, dan mempercepat pemulihan dari penyakit.
Vitamin dalam minyak rapeseed
Minyak sayuran ini mengandungi jumlah vitamin E yang mencukupi, kekurangannya memberi kesan negatif terhadap keadaan kulit, rambut, kuku, dan sistem pembiakan manusia. Selain itu, vitamin ini adalah salah satu antioksidan semula jadi yang diperlukan untuk menjaga awet muda dan kesihatan, kerana ia mencegah pembentukan dan pengumpulan radikal bebas dalam tubuh.
Sebagai tambahan kepada vitamin E, minyak rapeseed mengandungi vitamin B, vitamin A dan sejumlah besar unsur surih (fosfor, zink, kalsium, tembaga, magnesium, dll.), Yang diperlukan untuk kesihatan setiap orang.
Minyak rapeseed dianjurkan untuk dimasukkan ke dalam diet untuk orang yang menderita penyakit saluran pencernaan, kerana ia mempunyai kesan anti-radang dan regenerasi, mengurangi keasidan jus gastrik, dan juga memiliki efek pencahar ringan.
Minyak rapeseed sangat berguna untuk wanita, kerana bahan-bahan yang menyusunnya diperlukan untuk pembentukan hormon seks wanita. Oleh itu, penggunaan produk ini secara berkala membantu mengurangkan risiko kemandulan, serta penyakit di kawasan genital wanita, termasuk barah. Minyak rapeseed juga berguna untuk wanita hamil: zat yang terkandung di dalamnya menyumbang kepada perkembangan normal janin.
Untuk menyembuhkan badan dan mendapatkan pengambilan banyak zat berguna setiap hari, cukup untuk memakan 1-2 sudu minyak biji rami sehari.
Harm dan kontraindikasi
Minyak rapeseed mengandungi asid erucik. Keistimewaan asid ini adalah bahawa ia tidak dapat dipecah oleh enzim tubuh, oleh itu ia terkumpul di dalam tisu dan membantu melambatkan pertumbuhan, menunda permulaan akil baligh.
Juga, asid erucik menyebabkan gangguan dalam kerja sistem kardiovaskular, menyebabkan sirosis hati dan penyusupan otot rangka. Ambang selamat bagi kandungan asid ini dalam minyak adalah 0.3 - 0.6%. Di samping itu, bahaya minyak rapeseed disebabkan oleh sebatian organik yang mengandungi sulfur yang mempunyai sifat toksik - glikosinolat, thioglikosida dan turunannya.
Mereka memberi kesan negatif kepada kelenjar tiroid dan organ lain, dan memberi rasa pahit kepada minyak.
Penternak telah mengembangkan varieti rapeseed di mana kandungan asid erucik dan thioglycosides adalah minimum atau sepenuhnya dikurangkan menjadi sifar.
Kontraindikasi penggunaan minyak rapeseed adalah cirit-birit, intoleransi individu, hepatitis kronik akut, dan juga kolelitiasis pada tahap akut.
Rasa kualiti minyak rapeseed dan penggunaannya dalam memasak
Minyak rapeseed dicirikan oleh aroma yang menyenangkan dan rasa kacang ringan, warnanya boleh berubah dari kuning muda hingga coklat kaya. Dalam memasak, ia digunakan sebagai pakaian yang berguna untuk salad, serta komponen dari pelbagai sos, perap, mayonis.
Pakar mengesyorkan menggunakan produk tersebut dalam bentuk mentah, kerana minyak rapeseed mungkin kehilangan ciri asalnya semasa rawatan panas.
Ciri khas minyak jenis ini adalah sifatnya untuk disimpan dalam jangka masa yang lama, tidak kehilangan ketelusan dan tidak memperoleh bau yang tidak menyenangkan dan kepahitan ciri, walaupun setelah sekian lama. Keadaan penyimpanan yang sesuai dianggap sebagai tempat yang sejuk dan gelap di mana minyak rapeseed boleh kekal segar sehingga lima tahun.
Semasa memilih minyak rapeseed, anda perlu memperhatikan fakta bahawa tidak ada sedimen gelap dan mendung di bahagian bawah botol - ini menunjukkan bahawa produk telah berjaya menjadi tengik. Juga, label selalu menunjukkan peratusan asid erucik - biasanya berkisar antara 0.3 hingga 0.6%.
Minyak lobak dalam kosmetologi
Minyak rapeseed melembapkan, melembutkan, menyuburkan dan meregenerasi kulit dengan baik, oleh itu ia sering digunakan dalam dermatologi dan kosmetologi.
Sifat kosmetik minyak rapeseed digunakan untuk membuat pelbagai produk untuk penjagaan rambut dan kulit. Sesuai untuk kulit bermasalah yang terdedah kepada jerawat - dalam bentuk tulen atau dalam sebahagian kecil daripada komposisi.
Ini disebabkan oleh fakta bahawa minyak rapeseed mengandungi vitamin, protein semula jadi dan insulin, garam mineral, serta asid - stearic dan palmitic. Sebaiknya gunakannya dalam krim yang bertujuan untuk menjaga kulit yang matang.
Komponen yang baik dalam kosmetik penjagaan rambut - perapi, topeng, balsem.
Selalunya digunakan untuk membuat sabun dari awal dengan minyak asas.