Penapaian

Fermentasi dianggap sebagai salah satu kaedah memasak yang paling disukai dan popular. Penggunaan sayur acar secara berkala menjadikan orang ini kuat dan tahan lama.

Pickling adalah sejenis pemeliharaan sayur-sayuran, beri dan buah-buahan, di mana, di bawah pengaruh faktor fizikokimia, asid laktik terbentuk, yang merupakan pengawet semula jadi.

Epal dan tembikai, timun dan tomato, bawang dan bawang putih boleh menjadi acar, tetapi peranan utama dalam pemeliharaan jenis ini, tidak diragukan lagi, adalah kubis. Kubis biasanya diperam pada musim sejuk dan awal musim bunga, serta akhir musim gugur untuk menguatkan badan dan mencegah semua jenis penyakit bermusim.

Ini menarik:

Semasa Perang Patriotik Besar, sauerkraut di atas meja adalah hidangan utama dalam banyak keluarga Rusia. Mungkin, inilah yang menolong orang Rusia memelihara pertahanan badan dan bertahan dalam masa yang sukar. Kami makan kubis untuk sarapan, makan tengah hari dan makan malam. Dan walaupun hidangan ini nampaknya semua orang sudah bosan, sejumlah besar vitamin C, yang terkandung dalam sauerkraut, melindungi organisma orang Rusia, yang dilemahkan oleh perang dan kesusahan!

Penerangan umum kaedah

Untuk sayur-sayuran permulaan, larutan digunakan, yang terdiri daripada 7-8 gram natrium klorida yang dilarutkan dalam 1 liter air. Untuk penapaian, tong selalu digunakan sebelumnya. Hari ini, orang lebih cenderung menggunakan periuk enamel, dan kadang-kadang balang tiga liter. Anda boleh menggunakan periuk lain, tetapi pakar mengesyorkan menutupnya dengan dua lapisan polietilena untuk mengelakkan sentuhan sayur acar dengan logam.

Setelah pilihan hidangan dibuat, anda boleh meneruskan penyediaan sayur-sayuran awal.

Sayur-sayuran mesti memenuhi ciri-ciri berikut:

  • Semoga sihat.
  • Mempunyai turgor yang baik.
  • Tidak mempunyai kerosakan putrefaktif.
  • Bersikap matang tetapi tidak terlalu masak.

Sayuran dibersihkan dari bahagian tanaman yang tidak boleh dimakan (bahagian atas, daun, sekam dan bahagian yang rosak, yang mungkin mengandungi mikroorganisma patogen).

Sekiranya ukuran sayur-sayuran sedemikian rupa sehingga tidak memungkinkan anda menapai keseluruhannya, ia dicincang (misalnya, kubis).

Setelah sayur-sayuran disiapkan dan dibasuh, mereka diletakkan di dalam pinggan sehingga ada sedikit ruang di antara mereka. Ini perlu supaya air garam dapat merendam semua sayur dengan baik. Apabila buah diletakkan, anda boleh mula menuangkan air garam. Walaupun kepekatannya adalah 7-8%, dalam sayur-sayuran akan terdapat dalam jumlah 3,5 - 4,5%. Air garam disediakan dengan melarutkan jumlah garam yang diperlukan dalam air suam. Adalah perlu bahawa air garam merangkumi sepenuhnya sayur-sayuran yang dimasak.

Sayur-sayuran yang diisi dengan air garam diletakkan di bawah penindasan (balang tiga liter, botol berisi air). Semasa proses penapaian, sebahagian air garam mungkin bocor. Untuk mengelakkannya, disarankan untuk membuang gas terkumpul setiap hari dengan menebal sayur-sayuran dengan pisau atau garpu panjang.

Proses penapaian itu sendiri mengambil masa rata-rata dari 3 hingga 7 hari. Dalam kes ini, suhu di dalam ruangan harus berada dalam lingkungan 18 -24 ° C. Jika lebih rendah, waktu fermentasi akan meningkat, dan pada suhu sekitar 0 ° C, suhu akan berhenti sama sekali. Pada suhu di atas + 24 ° C, perkembangan mikroflora patogen mungkin bermula.

Sayur-sayuran diperiksa setiap hari untuk kebaikan.

  • Ada pendapat di kalangan masyarakat bahawa lebih baik menggoreng kubis pada hari Rabu (pada hari "wanita"), maka akan menjadi lebih enak dan garing.

Kaedah pengawetan kedua sesuai untuk sayur cincang. Sayuran seperti itu digiling garam dengan teliti, ditaburkan dengan ketat ke dalam balang tiga liter, atau dimasukkan ke dalam mangkuk enamel. Dan penindasan diletakkan di atas (misalnya, balang tiga liter air di atas pinggan besar). Rata-rata, setelah 3 - 4 hari penapaian, sayur-sayuran dapat diletakkan di tempat yang sejuk. Produk yang ditapai sudah siap!

Khasiat makanan fermentasi yang berguna

Sebagai hasil penapaian, gula dalam sayur-sayuran, di bawah pengaruh bakteria asid laktik, diubah menjadi asid laktik, yang menekan perkembangan mikroflora patogen dalam tubuh.

Nilai pemakanan sayur acar tiada tandingannya! Serat secara praktikal tidak berubah. Tahap gula menurun, dan sebagai gantinya asid organik terbentuk, yang mempunyai kesan yang baik pada saluran gastrointestinal, meningkatkan imuniti dan mencegah pelbagai penyakit berjangkit, yang sangat penting dalam tempoh musim gugur-musim sejuk.

Sifat berbahaya makanan yang ditapai

Tidak digalakkan menggunakan sayur acar untuk orang yang mempunyai penyakit seperti ulser perut, gastritis, diverticulitis dan penyakit gastrointestinal lain yang berkaitan dengan keasidan yang tinggi.

Orang lain bukan sahaja boleh menggunakan sayur acar, tetapi juga sangat berguna!

Kaedah memasak lain yang popular:

Sila tinggalkan balasan anda