Kelapa sawit - penerangan minyak. Manfaat dan keburukan kesihatan

Penerangan Produk

Kelapa sawit, di mana terdapat banyak khabar angin dan pendapat yang bertentangan, dibuat dari buah kelapa sawit yang berdaging. Produk mentah juga disebut merah kerana warna terakota.

Sumber utama minyak sawit adalah pokok Elaeis guineensis, yang tumbuh di Afrika Barat dan Barat Daya. Penduduk tempatan memakan buahnya jauh sebelum minyak dihasilkan dari mereka dalam skala global. Kelapa sawit serupa, yang dikenali sebagai Elaeis oleifera, terdapat di Amerika Selatan, tetapi jarang ditanam secara komersial.

Walau bagaimanapun, hibrida dari dua tanaman kadang-kadang digunakan dalam pengeluaran minyak sawit. Lebih daripada 80% produk hari ini disediakan di Malaysia dan Indonesia, terutamanya untuk import di seluruh dunia.

Kandungan

Minyak sawit adalah 100% lemak. Pada masa yang sama, mengandungi 50% asid tepu, 40% asid tak jenuh tunggal, dan 10% asid tak jenuh ganda.
Satu sudu minyak sawit mengandungi:

• 114 kalori;
• 14 g lemak;
• 5 g lemak tak jenuh tunggal;
• 1.5 g lemak tak jenuh ganda;
• 11% daripada nilai harian untuk vitamin E.

Lemak utama minyak sawit adalah asid palmitik, selain itu, ia juga mengandungi asid oleik, linoleat dan stearat. Pigmen kuning kemerahan berasal dari karotenoid, antioksidan seperti beta-karoten.

Tubuh mengubahnya menjadi vitamin A.
Seperti minyak kelapa, minyak sawit mengeras pada suhu bilik, tetapi cair pada 24 darjah, manakala bekas pada 35 darjah. Ini menunjukkan komposisi asid lemak yang berbeza dalam dua jenis produk tumbuhan.

Makanan apa yang menggunakan minyak sawit

Kelapa sawit popular di kalangan penanam kerana harganya yang agak rendah. Ini menyumbang sepertiga pengeluaran lemak sayuran di dunia. Rasa zaitun dan bersahaja, seperti labu atau wortel, berpasangan dengan mentega kacang dan coklat.

Selain bar gula-gula dan bar gula-gula, minyak sawit ditambah kepada krim, marjerin, roti, biskut, mufin, makanan dalam tin dan makanan bayi. Lemak terdapat dalam beberapa produk bukan makanan seperti ubat gigi, sabun, losyen badan dan perapi rambut.

Selain itu, dapat digunakan untuk membuat bahan bakar biodiesel, yang berfungsi sebagai sumber tenaga alternatif [4]. Minyak sawit dibeli oleh pengeluar makanan terbesar (menurut laporan WWF 2020):

• Unilever (1.04 juta tan);
• PepsiCo (0.5 juta tan);
• Nestle (0.43 juta tan);
• Colgate-Palmolive (0.138 juta tan);
• McDonald's (0.09 juta tan).

Keburukan minyak sawit

Pada tahun 80-an, produk ini mula diganti dengan lemak trans, kerana takut risiko yang mungkin timbul pada jantung. Banyak kajian melaporkan hasil yang bertentangan mengenai kesan minyak sawit pada badan.

Para saintis telah melakukan eksperimen dengan wanita yang telah didiagnosis dengan kadar kolesterol tinggi. Dengan penggunaan minyak sawit, angka ini menjadi lebih tinggi, iaitu, ia dikaitkan dengan penyakit sistem kardiovaskular.

Menariknya, banyak lemak sayuran lain dapat menurunkan kolesterol, walaupun digabungkan dengan minyak sawit.

Pada tahun 2019, pakar WHO menerbitkan laporan yang menyebutkan artikel mengenai manfaat minyak sawit. Namun, setelah diteliti lebih lanjut, ternyata empat dari sembilan artikel yang disebutkan dalam laporan itu ditulis oleh pegawai Kementerian Pertanian Malaysia, yang bertanggung jawab untuk pengembangan industri ini.

Salah satu daripada banyak kajian menunjukkan bahawa memanaskan semula minyak sawit yang mengeras menjadikannya berbahaya. Penggunaan produk ini secara berterusan menyebabkan pembentukan deposit di arteri kerana penurunan sifat antioksidan lemak sayuran. Pada masa yang sama, menambahkan minyak segar ke makanan tidak membawa kepada akibat seperti itu.

Kelebihan minyak sawit

Produk ini mungkin memberi faedah kesihatan. Kelapa sawit meningkatkan fungsi kognitif dan memberi kesan positif pada otak. Ia digunakan untuk mencegah kekurangan vitamin A dan merupakan sumber tocotrienols yang sangat baik, bentuk vitamin E dengan sifat antioksidan yang kuat.

Penyelidikan menunjukkan bahawa bahan-bahan ini membantu melindungi lemak tak jenuh badan dari kerosakan, melambatkan perkembangan demensia, mengurangkan risiko strok, dan mencegah pertumbuhan lesi korteks serebrum.

Semasa eksperimen, saintis membahagikan 120 orang kepada dua kumpulan, satu daripadanya diberi plasebo, dan yang lain - tocotrienols dari minyak sawit. Akibatnya, yang pertama menunjukkan peningkatan lesi otak, sementara indikator yang terakhir tetap stabil.

Analisis besar dari 50 kajian mendapati tahap kolesterol total dan LDL lebih rendah pada orang yang makan makanan tambahan dengan minyak sawit.

6 mitos mengenai minyak sawit

1. Ini adalah karsinogen yang kuat, dan negara-negara maju telah lama menolak untuk mengimportnya untuk penggunaan makanan

Ini tidak benar dan sebahagian besarnya populisme. Mereka membuang hanya pecahan tertentu, tetapi bukan minyak sawit itu sendiri. Ini adalah lemak sayuran, yang setara dengan minyak bunga matahari, rapeseed atau kacang soya. Mereka semua mempunyai kebaikan dan keburukan. Tetapi minyak sawit adalah unik.

Pertama, ia dituai 3 kali setahun. Pokok itu sendiri tumbuh selama 25 tahun. Pada tahun ke-5 setelah turun, ia mula membuahkan hasil. Pada masa akan datang, hasilnya menurun dan berhenti pada usia 17-20 tahun, setelah 25 tahun pokok itu berubah. Oleh itu, kos menanam pokok kelapa sawit adalah beberapa kali lebih rendah daripada biji minyak yang lain.

Bagi karsinogen, minyak rapeseed mungkin lebih beracun daripada minyak bunga matahari. Sebagai contoh, anda boleh menggoreng minyak bunga matahari hanya 2 kali, jika tidak, dengan penggunaan selanjutnya, ia akan menjadi karsinogen. Sawit boleh digoreng 8 kali.

Bahayanya bergantung pada seberapa teliti pengilangnya dan bagaimana dia menggunakan minyak. Walaupun bukan kepentingannya untuk menjimatkan kualiti, kerana rasa minyak "lama" akan merosakkan rasa produk. Lelaki itu membuka bungkusan, mencubanya dan tidak akan pernah membeli lagi.

2. Negara-negara kaya dibekalkan dengan minyak sawit "satu", dan negara-negara miskin dengan minyak sawit "satu"

Tidak, keseluruhan persoalannya adalah mengenai kualiti pembersihan. Dan ini adalah kawalan masuk, bergantung pada setiap keadaan. our country menerima minyak sawit standard, yang digunakan di seluruh dunia. Dalam pengeluaran dunia, minyak sawit adalah 50% lemak yang boleh dimakan, minyak bunga matahari - 7% lemak. Mereka mengatakan bahawa "sawit" tidak dimakan di Eropah, tetapi indikator menunjukkan bahawa penggunaannya telah meningkat di EU selama 5 tahun terakhir.

Sekali lagi, untuk persoalan pembersihan. Mari bandingkan dengan minyak bunga matahari. Apabila dihasilkan, keluarannya adalah minyak, fusse, kek dan sekam. Sekiranya anda memberi seseorang kegembiraan, tentu saja, ia tidak akan menyenangkan. Begitu juga dengan minyak sawit. Secara umum, kata "minyak sawit" bermaksud keseluruhan kompleks: ada minyak untuk penggunaan manusia, ada pecahan dari minyak sawit untuk aplikasi teknikal. Kami di Delta Wilmar CIS hanya menangani lemak yang boleh dimakan.

Jika kita bercakap tentang perusahaan kami, kemudian kami mengeluarkan produk yang diperakui untuk semua petunjuk keselamatan, pengeluaran kami juga telah diperakui. Kami menganalisis produk kami di makmal Eropah. Semua pengisian perusahaan hanya dari pengeluar Eropah (Belgium, Jerman, Switzerland). Semuanya automatik. Selepas pemasangan peralatan, kami menjalani akreditasi dan pensijilan tahunan, sama seperti syarikat Eropah.

3. Dunia meninggalkan "pohon kelapa" dan beralih ke minyak bunga matahari

Minyak bunga matahari adalah lemak trans. Lemak trans adalah darah buruk, strok, serangan jantung, dan semua yang lain. Oleh itu, ia digunakan ketika menggoreng, dan dalam semua kes lain diganti dengan telapak tangan.

4. Minyak sawit sengaja tidak disenaraikan dalam makanan

Saya boleh mengatakan dengan yakin bahawa semua pengeluar gula-gula di our country menunjukkan bahawa produk mereka termasuk minyak sawit. Jika dikehendaki, pengilang akan sentiasa memberitahu anda tentang lemak mana yang termasuk dalam resipi. Ini adalah maklumat terbuka sepenuhnya. Jika pengeluar produk tenusu tidak menunjukkan, maka ini adalah cerita lain.

Ini adalah jenayah dan tanggungjawab pengeluar yang menghasilkan produk tersebut. Dia tidak bercampur dalam produk yang tidak baik, dia hanya membuat wang, kerana minyak, secara relatifnya, kos UAH 40, dan minyak dari lemak sayuran resipi yang berbeza akan menelan kos UAH 20. Tetapi pengilang menjual pada 40. Oleh itu, ini adalah keuntungan dan penipuan pembeli.

Tiada siapa yang memalsukan "pokok sawit", kerana ia tidak boleh dipalsukan. Terdapat pemalsuan dalam produk tenusu apabila pengilang tidak menunjukkan bahawa lemak sayuran (sawit atau bunga matahari) digunakan. Ini adalah satu-satunya cara untuk mengelirukan pembeli.

5. Melarang "pokok kelapa sawit" tidak akan mempengaruhi ekonomi dengan cara apa pun, ia hanya akan mengurangkan lebihan keuntungan bagi pengeluar

Semua kilang gula-gula akan ditutup dengan segera, yang dalam beberapa bulan harus beralih ke biji anggur, kacang soya, dan bunga matahari terhidrogenasi. Sebenarnya, mereka akan kehilangan eksport, yang mengharuskan produk tersebut tidak mengandungi lemak trans. Apabila dihasilkan dengan minyak bunga matahari terhidrogenasi, formulasi akan mengandung lemak trans. Jadi eksport pasti akan hilang.

6. Lebih rendah kualiti daripada minyak lain

Minyak sawit digunakan secara meluas dalam kuih-muih dan produk tenusu. Hari ini, terdapat banyak perbincangan tentang sama ada ia berguna atau berbahaya, tetapi di seluruh dunia, di peringkat perundangan, terdapat kelulusan piawaian untuk kandungan asid lemak trans dalam produk siap.

Isomer asid lemak trans terbentuk dalam lemak sayuran semasa hidrogenasi, suatu proses di mana lemak cair dikeraskan menjadi pepejal.

Lemak pepejal diperlukan untuk membuat marjerin, lemak untuk pengisian wafel, kue, dan lain-lain. Untuk mendapatkan lemak pepejal dari bunga matahari, biji rapese, minyak kedelai, industri lemak dan minyak menjalani proses hidrogenasi dan memperoleh lemak dengan kekerasan tertentu.

Ini adalah lemak di mana terdapat sekurang-kurangnya 35% isomer trans. Lemak semula jadi selepas pengekstrakan tidak mengandungi isomer trans (minyak sawit, dan minyak bunga matahari). Tetapi pada masa yang sama, konsistensi minyak sawit sudah sedemikian rupa sehingga kita dapat menggunakannya sebagai lemak untuk tambalan, dll.

Iaitu, pemprosesan tambahan tidak diperlukan. Kerana itu, minyak sawit tidak mengandungi isomer trans. Oleh itu, di sini ia dapat mengatasi lemak sayuran lain yang tidak asing lagi bagi kita.