Mengenai kebolehmakan cendawan

Kepada persoalan kebolehmakan cendawan: kehalusan definisi

Keghairahan untuk "memburu senyap" bergelombang, mengesahkan perjalanan kitaran sejarah. Dalam ingatan sedar saya terdapat sekurang-kurangnya dua "gelombang" seperti itu: pada tahun tujuh puluhan, apabila golongan cerdik pandai sekali lagi bertukar "bersemuka dengan alam", ingat? Kaktus besar-besaran di ambang tingkap, mendaki di hutan, "pemakanan semula jadi", "gula - kematian putih", yoga, semua itu. Dan pada akhir tahun lapan puluhan - awal tahun sembilan puluhan, dengan latar belakang kekurangan umum, rak kosong di kedai runcit dan pengedaran tepi jalan untuk kebun sayur, "cendawan menggantikan daging", "padang rumput akan menyelamatkan dunia" dan kos perestroika lain.

Dan kini, kami mengalami satu lagi gelombang seperti itu.

Berjalan melalui hutan pastinya merupakan aktiviti yang berguna: udara segar, memanaskan sendi, berehat dari monitor. Dan jika kita pergi ke hutan bukan dengan setengah liter, tetapi dengan bakul untuk cendawan - ini biasanya hebat! Melihat dengan teliti untuk melihat sama ada cendawan telah bersembunyi di suatu tempat sangat berguna untuk mata yang bosan menonton TV, dan mencondongkan dan mencangkung untuk mencari berguna untuk belakang dan kaki.

Apa yang akan datang? Memungut cendawan, dan? “Cepat diperap dan lima puluh”?

Atau cuba fikirkan apa yang kita ada di dalam bakul?

Eh, bagus sekarang! Pada tahun tujuh puluhan yang disebutkan di atas, hanya mungkin untuk berunding dengan nenek di pintu masuk, mungkin melalui telefon. Pada tahun sembilan puluhan, mereka yang lebih maju boleh bertanya kepada rakan FIDO mereka, selebihnya dinasihatkan oleh nenek yang sama di pintu masuk. Dan sekarang sesuatu! Kemajuan kecantikan! Hampir semua orang mempunyai telefon bimbit dengan kamera, klak-klak, dan ke rangkaian, untuk bantuan dalam menentukan. Dan soalan kekal: "Bolehkah saya memakannya?"

Tetapi sebenarnya, apa yang boleh anda makan dan apa yang tidak boleh anda makan?

Mari cuba fikirkan titik demi titik. Tetapi pertama, tiga peraturan mudah

Nombor peraturan tolak satu:

Tidak pasti, jangan sentuh.

Betul, "jangan sentuh", bukan "jangan ambil." Kerana terdapat beberapa jenis cendawan beracun yang mematikan, di mana semuanya beracun, malah spora. Apabila mereka berkata beracun maut, jangan ambil ini sebagai kiasan, ini mesti diambil secara literal: orang mati akibat keracunan cendawan. Jika cendawan tidak ditandakan sebagai beracun yang mematikan, tetapi disenaraikan sebagai beracun, anda masih tidak perlu mengambil risiko: keracunan adalah keracunan, tamparan kepada semua sistem, semuanya tidak ada. Dan akibat keracunan boleh menjadi sangat serius, dari senak, dehidrasi, kerosakan hati dan buah pinggang kepada kerosakan sistem saraf, sehingga kematian jika terlambat untuk mendapatkan bantuan.

Ambil gambar cendawan yang tidak diketahui betul-betul di dalam hutan, isi dengan sebatang kayu di sisinya atau terbalikkannya untuk mengambil gambar dari sisi yang berbeza. Dan itu sudah cukup, biarkan ia terletak di sana.

Peraturan nombor sifar:

Kami bukan telepath.

Ya, pasukan yang sangat baik telah merangkak ke WikiMushroom. Ya, kami cuba mengenal pasti cendawan setepat mungkin. Tetapi kita hanya melihat foto. Kami tidak melihat cendawan itu "secara langsung", kami hanya mempunyai gambar yang kami gunakan, dan foto ini jauh dari kualiti biasa. Oleh itu, kebolehpercayaan penentuan tidak selalunya 100%.

Dan percayalah, mereka akan memberitahu anda perkara yang sama pada mana-mana sumber yang terdapat perkhidmatan seperti itu ramalan pengenalan foto. Pada akhirnya, pilihan adalah milik anda, baca penerangan untuk pilihan yang dicadangkan, bandingkan dengan penemuan anda dan buat keputusan.

Peraturan nombor satu:

Dalam takrifan tepat kulat, anda terutamanya berminat dengan diri anda sendiri, anda yang memuat naik foto ke "Kelayakan". Dari ketepatan pembiakan warna, dari ketajaman foto, dari perincian penerangan, dari sama ada terdapat foto dari sudut yang berbeza - kedua-dua ketepatan dan kecekapan penentuan secara langsung bergantung pada semua ini. Dan, akhirnya, jawapan kepada soalan "adakah mungkin untuk makan?" dan yang paling penting, adakah ia selamat untuk dimakan.

Penentuan cendawan dengan foto

Jadi, anda menyiarkan foto penemuan anda dalam panduan dan mereka segera menjawab anda, gambar cendawan dan nama. Mari lihat maklumat apa yang kelihatan serta-merta di sini. Ini dia, dengan anak panah.

Ikon ditumpangkan pada foto cendawan. Mereka sangat bermaklumat! Jika maksudnya tidak jelas sepenuhnya, anda boleh mengalihkan kursor kepada mereka, pembayang akan muncul. Dalam contoh saya, cendawan tidak boleh dimakan dan beracun. Dan nama cendawan di blok ini adalah pautan kepada penerangan cendawan, dengan foto tambahan. Oleh itu, tidak masuk akal untuk bertanya sama ada cendawan boleh dimakan dan tunggu jawapan: lihat sahaja ikon, ikuti pautan dan baca.

• boleh dimakan
• boleh dimakan secara bersyarat
• tidak boleh dimakan
• beracun
• hallucinogenic
• penyembuhan

Kami tidak akan bercakap tentang tiga yang terakhir: dengan yang beracun, semuanya jelas dan sebagainya; mengenai rawatan dengan cendawan, lebih baik mencari maklumat di bahagian "Ubat Cendawan" atau di tapak khusus; halusinogen tidak dibenarkan untuk ditentukan.

Tetapi mari kita bercakap tentang tiga yang pertama secara terperinci.

Apakah maksud "Cendawan Boleh Dimakan"?

Ini bermakna cendawan seperti itu boleh dimakan. Dengan syarat anda tidak alah kepada cendawan, sudah tentu.

Tetapi mari kita menjadi bijak!

Jika anda mengumpul baldi putih, yang benar-benar jelas dan pasti boleh dimakan, goreng semuanya sekali gus dan makan dalam sekali duduk, percayalah, ia akan menjadi lebih teruk.

Kami membuat kesimpulan:

– cendawan yang boleh dimakan boleh dimakan dalam kuantiti yang munasabah

– dengan syarat mereka dikumpulkan bukan berhampiran lebuh raya, bukan berhampiran tong sampah, bukan di tanah perkuburan lembu lama – ingat kisah seram dalam gaya “Mereka merekrut orang kulit putih sebenar dan meracuni diri mereka sendiri dengan racun mayat”? – kerana cendawan, seperti span, menyerap segala-galanya dari tanah, termasuk bahan-bahan yang tidak berguna untuk pencernaan kita.

Contohnya ialah cendawan di bandar, berhampiran lebuh raya. Ini pasti tidak boleh dimakan.

– dengan syarat cendawan tidak dalam peringkat terakhir penuaan dan tidak dimakan oleh cacing.

Contoh, putih, habis dimakan cacing:

Landak, tua dan busuk sehingga jarumnya ditaburkan:

Mengapa tidak diingini untuk makan cendawan lama?

Soalan balas: apakah jenis roti yang anda makan? Segar, atau basi dengan bau hapak? Apakah jenis daging yang anda beli? Anak lembu atau daging lembu daripada lembu yang disembelih kerana dia tidak boleh melahirkan anak lagi? Ayam mana yang anda suka? Muda atau tua?

Apabila saya melihat dalam panduan gambar cendawan yang hidup pada waktu terakhir mereka, atas sebab tertentu saya ingat petikan ini dari Dumas, The Three Musketeers:

Ayam yang malang itu kurus dan ditutupi dengan kulit yang tebal dan berbulu yang, walaupun berusaha sedaya upaya, tiada tulang yang dapat menembusi; mereka pasti telah mencarinya untuk masa yang lama, sehingga akhirnya mereka menjumpainya di tempat bertenggek, di mana dia bersembunyi untuk mati dengan aman kerana tua.

Contoh cendawan lama, terlalu tua sehingga sukar untuk mengenal pastinya, kami mempunyainya di bawah nama kod "buah-buahan kering":

Mana-mana cendawan, walaupun yang paling boleh dimakan tanpa sebarang "bersyarat", mengumpul lebih banyak "segala jenis kotoran" dengan usia - dari hujan, dari tanah / kayu, malah dari udara. Dan "kotoran" ini tidak selalu hilang selepas mendidih. Semakin tua cendawan, semakin banyak bahan terkumpul di dalamnya yang sama sekali tidak berguna untuk penghadaman kita. Di samping itu, dalam spesimen lama, proses semulajadi penuaan dan penguraian sel bermula.

Contohnya, hati yang sangat tua, kulit atas sudah menjadi hitam, tepi telah kering, kawasan reput kelihatan berhampiran kaki:

Tetapi cendawan madu pada usia yang sangat lanjut:

Mengapa tidak diingini untuk makan cendawan "berulat"?

Pertama sekali, sudah tentu, persoalannya ialah kuantiti. Jika anda dapat melihat satu lubang cacing di suatu tempat, anda boleh berpura-pura tidak perasan. Sekiranya terdapat banyak daripada mereka, jika anda dapat melihat bukan sahaja lubang yang dimakan oleh cacing dan larva, tetapi juga cacing itu sendiri, anda perlu berfikir dengan teliti. Dan jenaka "cendawan dengan daging" tidak selalu di sini, terdapat begitu banyak cacing sehingga mereka tidak lagi cendawan dengan daging, tetapi daging dengan cendawan.

Jangan terpedaya dengan nasihat "pegang cendawan dalam air masin, cacing akan merayap keluar."

Cacing itu sendiri mungkin merangkak keluar, jadi masalahnya bukan pada mereka, masakan oriental menganggap semua merangkak dan menggeliat ini sebagai makanan istimewa. Masalahnya ialah semua makhluk hidup ini bukan sahaja makan cendawan, ia juga mencernanya, dan membuang hasil pencernaan di sana, ke dalam cendawan. Adakah anda ingin makan cendawan dengan cacing dan tahi? Ia seperti makan ayam dengan tahi atau lembu dengan tahi.

Contoh, lihat, di sana semuanya telah dimakan, kita tidak mempunyai apa-apa lagi! Habuk dan bahan buangan cacing:

Dan, sudah tentu, faktor yang sangat penting ialah semua penceroboh ini sangat merosakkan rasa dan bau cendawan.

Apakah maksud "Cendawan boleh dimakan bersyarat"?

Ini bermakna cendawan itu tidak beracun, ia agak boleh dimakan, tetapi hanya dalam keadaan tertentu. Apa? – biasanya ditulis dalam artikel tentang cendawan. Selalunya berlaku:

– cendawan boleh dimakan pada usia muda (biasanya ini merujuk kepada kulat tinder yang boleh dimakan dan disebabkan oleh fakta bahawa apabila ia tumbuh dan matang, cendawan menjadi keras, berkayu, adalah mustahil untuk mengunyahnya, seperti ayam dari The Three Musketeers. Atau cendawan mula tumbuh dengan kuat pada usia tua rasa pahit.)

Satu contoh, kulat tinder kuning sulfur dalam peringkat "kepingan kayu", sudah tidak boleh dimakan:

- perlu direndam (biasanya ini berlaku untuk pemerah susu, rendaman membolehkan anda menghilangkan kepahitan)

– perlu direbus terlebih dahulu (biasanya digalakkan toskan air rebusannya, jangan gunakan untuk membuat sup)

– dalam kes yang jarang berlaku, faktor kebolehmakan terikat kepada beberapa faktor lain, contohnya, jenis pokok (hutan) tempat cendawan dikumpul: kulat tinder kuning sulfur dari konifer boleh menyebabkan kesan sampingan. Atau keadaan cuaca: garis yang tumbuh pada suhu tinggi mengumpul lebih banyak racun dalam tisu daripada garisan yang sama yang ditanam dalam cuaca sejuk (kita bercakap tentang garis musim bunga).

Kegagalan mematuhi syarat boleh menyebabkan masalah pencernaan.

Sudah tentu, semua yang dikatakan tentang cendawan yang boleh dimakan berlaku di sini: kami mengumpul tidak lama, tidak berulat, tidak di bandar.

Apakah maksud "Cendawan Tidak Boleh Dimakan"? Mengapakah tidak boleh dimakan dan beracun dikategorikan secara berbeza?

Cendawan yang tidak dimakan diklasifikasikan sebagai tidak boleh dimakan. Atas sebab yang berbeza. Tetapi tiada racun ditemui di dalamnya.

Jadi, cendawan itu mungkin terlalu keras (kebanyakan kulat kurap, ia seperti mengunyah sekeping kayu)

Atau cendawan itu tidak sesuai untuk dimakan manusia kerana rasa atau bau yang tidak menyenangkan yang tidak dapat dihilangkan dengan cara apa pun, sama ada dengan mendidih atau beku.

Terdapat sebilangan besar cendawan yang sifat pemakanannya tidak pernah disiasat oleh sesiapa, kerana tiada siapa yang cuba mempertimbangkannya secara serius dari sudut kulinari: cendawan terlalu kecil, tidak ada pulpa seperti itu. Biasanya dalam kes ini, dalam artikel, dalam blok "Edibility", "Tidak diketahui" diletakkan.

Cendawan juga dikelaskan sebagai tidak boleh dimakan, di mana tiada bahan yang boleh dihadam oleh sistem pencernaan mamalia. Mereka mungkin tidak keras, dengan bau yang menyenangkan, tidak menjijikkan dalam rasa, tetapi tidak berguna untuk memakannya, seperti kertas.

Mengapakah sumber yang berbeza merujuk kepada jenis cendawan yang sama sama ada boleh dimakan atau beracun? Siapa nak percaya?

Anda perlu mempercayai rasa pemeliharaan diri anda sendiri: jika anda tidak pasti, kami membuangnya. Saya tidak ingat dalam laporan berita ada yang mati kerana tidak makan cendawan. Tetapi sebaliknya, saya makan - dan dalam rawatan rapi, dan selalunya dengan hasil yang membawa maut, agak kerap.

Terdapat beberapa faktor di sini: wilayah, keadaan cuaca, perkaitan maklumat.

Cendawan agak tertakluk kepada kebolehubahan. Jenis kulat yang sama yang ditanam dalam keadaan yang berbeza (pertama sekali, tanah dan suhu) boleh memberikan penunjuk yang sama sekali berbeza dalam penyelidikan. Contoh buku teks di sini ialah garisan. Lebih panas, lebih beracun kulat. Oleh itu, jika penyelidikan itu dijalankan, katakan, di Perancis, dengan iklim yang hangat, maka kulat akan disenaraikan sebagai beracun. Kerana di sana mereka benar-benar diracuni. Di negara dengan iklim yang lebih benua dan mata air yang lebih sejuk (Belarus, Negara Kita, our country), garisan dimakan.

Tetapi dengan cendawan syaitan, keadaannya adalah sebaliknya: di Perancis yang sama, ia dianggap hampir makanan istimewa, kami telah mengiktirafnya sebagai beracun yang jelas.

Perkaitan maklumat: tahun apakah sumbernya? Dalam buku rujukan kertas tahun 70-an, babi nipis dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat (kategori ke-4). Racun ditemui di dalamnya tidak lama kemudian.

Babi tua dalam peringkat "hampir busuk". Racun kuasa dua:

Anda bertanya soalan, menyiarkan foto, tetapi tiada jawapan lagi. Apa nak buat?

Letakkan cendawan di dalam peti sejuk, dalam beg atau dulang dengan penutup.

Lihat dengan teliti pada foto: mungkin mereka ternyata tidak cukup baik? Dalam kes ini, adalah idea yang baik untuk cuba mengambil gambar yang lebih jelas. Berikut adalah arahan tentang cara mengambil gambar cendawan.

Tambah penerangan pada cendawan: tempat ia tumbuh, berbau, beberapa ciri yang membezakan. "Tempat saya dibesarkan" - bukan koordinat! Di mana anda membesar - di dalam hutan (apa? Konifer, daun, bercampur), di padang rumput, di tepi jalan, di tunggul (apa?) - terangkan ini, ini penting.

Jika cendawan kekal tidak tentu pada siang hari, buangnya.

Dan biarkan kemudian ternyata ia berwarna putih atau chanterelle, yang boleh dimakan. Cari lebih banyak dan anda akan tahu apa itu.

Lebih teruk jika anda memutuskan untuk mencuba cendawan yang tidak diketahui, dan pada akhirnya ia ternyata menjadi kulat pucat, berserabut atau galerina, tetapi anda tidak lagi tahu apa itu.

kesimpulan

Tujuan nota ini sama sekali tidak untuk menakutkan, kerana ia mungkin kelihatan.

Saya ingin menyampaikan kepada anda, pembaca yang budiman, satu kebenaran yang sangat mudah: cendawan sama sekali tidak berbahaya. Oleh itu, sebelum memasak dan makan, pastikan ia selamat.

Dan kini anda boleh "lima puluh"!