Minyak zaitun - penerangan minyak. Manfaat dan keburukan kesihatan

Penerangan Produk

Minyak zaitun dianggap sebagai salah satu makanan paling sihat untuk satu alasan. Ia digunakan secara aktif dalam masakan, perubatan dan kosmetologi. Namun, selain khasiatnya, minyak ini juga mempunyai khasiat berbahaya.

Minyak sayur yang diperoleh dari buah zaitun. Berbeza warna dari kuning muda hingga hijau tua, bergantung pada tahap kematangan buah. Ia adalah produk kebangsaan Itali, Yunani, Sepanyol.

Sejarah minyak zaitun

Sejarah minyak zaitun kembali berabad-abad lamanya. Jadi, di alam liar, zaitun telah wujud selama 14 ribu tahun. Di Babylon kuno, ahli arkeologi telah menemui tablet cuneiform dengan kontrak untuk pembelian 25 liter minyak zaitun berkualiti tinggi oleh tuan tertentu Sin-Ashared.

Menurut legenda, sekali seorang lelaki dapat berjalan dari Mekah ke Maghribi di bawah naungan pohon zaitun, ara dan kurma. Tanah kelahiran pokok zaitun adalah Asia Barat Daya. Karavan pengembara, sarat dengan buah-buahan dari pohon zaitun, membawa mereka bahkan ke tempat-tempat di mana tidak ada yang pernah merasakan buah zaitun sebelumnya. Raja-raja dan penguasa negara-negara kuno bahkan mengira ukuran kekayaan mereka dalam kendi minyak zaitun yang tersimpan di ruang bawah tanah istana.

Orang-orang mula membiak mereka dengan sengaja kira-kira 6 ribu tahun yang lalu di pulau Kreta. Dari sana, mungkin bukan tanpa penglibatan orang Phoenicia, pelaut tanpa lelah, budaya zaitun menyebar ke seluruh pesisir pantai Mediterania, dan sejarah dunia minyak zaitun bermula.

Suatu ketika dahulu, bahkan di wilayah Afrika Utara yang sekarang kosong dan sepi, pokok zaitun tumbuh.

Sejarah penyebaran buah zaitun adalah sejarah penaklukan tamadun yang lemah oleh peradaban yang lebih kuat. Orang Rom yang licik, misalnya, menundukkan banyak tanah, memungkinkan penduduk tempatan menanam tanaman yang lumayan seperti buah zaitun sebagai balasannya.

Dan amphorae dalam gaya Yunani masih terdapat di lembangan Mediterranean. Hampir tidak ada budaya lain yang mendewakan zaitun sama seperti orang Yunani. Dia dianggap sebagai hadiah dewi Athena, simbol kebijaksanaan, kekuatan dan umur panjang, dia dihiasi dengan raja dan karangan bunga pemenang Olimpik.

Bahkan penduduk Athens dibandingkan dengan dahan dan daun pohon zaitun, yang tidak dapat dimusnahkan oleh musuh mana pun, kerana mereka segera tumbuh semula.

Kandungan komposisi dan kalori

Minyak zaitun adalah 55-83% yang terdiri daripada asid oleik, yang juga disebut omega-9, 3.5-21% asid linoleat dan 7.5-20% asid palmitik. Di samping itu, ia mengandungi asid stearat, polifenol, vitamin A, E, D, K.

100 gram produk mengandungi 900 kcal.

• Protein 0 g
• Lemak 99.8 g
• Karbohidrat 0 g

Kelebihan minyak zaitun

Minyak zaitun kaya dengan asid oleik, yang mempromosikan proses metabolik yang optimum, menguatkan dinding saluran darah. Asid lemak omega-9 dalam komposisinya mempunyai kesan antikarsinogenik, membantu menurunkan tekanan darah, menormalkan tahap kolesterol darah, dan berguna untuk pencegahan diabetes dan obesiti.

Asid linoleat, yang kaya dengan minyak zaitun, mempercepat penyembuhan luka dan membantu meningkatkan penglihatan. Vitamin A, D, K menguatkan dinding usus, tisu tulang. Dan vitamin E adalah antioksidan yang sangat aktif, ia menghaluskan kulit, membuat rambut bersinar, melambatkan proses penuaan.

Penggunaan sejumlah kecil minyak zaitun secara berkala, menggantinya dengan mayonis, saus tomat akan membuat anda lebih langsing, lebih muda, lebih cantik, memberikan rasa ringan, dan menaikkan semangat anda.

Dan mengambil 1 sudu besar. l. minyak zaitun semasa perut kosong, anda dapat menyingkirkan gastritis dan ulser peptik. Juga untuk tujuan ini, isi dengan salad, bijirin, tambah ke kursus kedua.

Khasiat minyak zaitun untuk wanita

Minyak zaitun mengandungi banyak vitamin E, ia membantu mengawal pengeluaran hormon wanita utama - estrogen. Di samping itu, minyak sepenuhnya terdiri daripada lemak. Mereka mempunyai kesan positif terhadap kerja hampir semua sistem badan, perlu diperhatikan secara berasingan kesan pada kelenjar tiroid dan kelenjar adrenal.

Semasa kehamilan, minyak zaitun agak penting: produk membolehkan sistem saraf dan rangka bayi terbentuk dengan betul.

Khasiat minyak zaitun untuk lelaki

Minyak zaitun merendahkan kolesterol jahat dan mengawal rasa lapar dengan mencegah makan berlebihan. Ia juga membantu dengan keguguran rambut, melambatkan proses ini, memulihkan kilauan semula jadi, kekuatan dan sinaran mereka.

Minyak zaitun menjejaskan kesihatan saluran darah, meningkatkan kebolehtelapannya dan pada masa yang sama mempunyai kesan positif terhadap pemulihan tisu otot selepas beban berat.

Khasiat minyak zaitun untuk kanak-kanak

Komposisi minyak zaitun yang seimbang mempunyai kesan positif terhadap perkembangan dan pertumbuhan kanak-kanak. Asid lemak meningkatkan fungsi otak, menjadikan membran sel lebih kuat dan lebih anjal. 

Antioksidan yang terkandung dalam produk menghalang radikal bebas yang mengganggu integriti membran sel, sekaligus menjejaskan struktur DNA. Antioksidan sangat penting untuk kanak-kanak, ia membantu mengelakkan gangguan perkembangan. 

Fitosterol dalam minyak zaitun mengawal tahap kolesterol, berkat jumlah hormon dan vitamin D yang mencukupi, yang penting untuk badan, dihasilkan.

Anda boleh memasukkan minyak zaitun ke dalam diet anda agak awal - dari 7-8 bulan. Tetapi sebelum itu, anda perlu berunding dengan pakar pediatrik. Pada mulanya, bahagiannya hendaklah kecil, hanya setengah sudu teh. Dan yang terbaik adalah memberi minyak zaitun mentah pada zaman kanak-kanak, dan bukan untuk menggoreng makanan di atasnya.

Keburukan minyak zaitun

Seperti semua lemak, minyak zaitun adalah produk berkalori tinggi (satu sudu mengandungi kira-kira 120 kkal). Perkara ini harus diambil kira oleh mereka yang sedang menjalani diet.

Minyak zaitun mempunyai kesan koleretik yang ketara. Oleh itu, orang yang menderita kolesistitis, serta jika terdapat batu di pundi hempedu, harus menggunakannya dengan berhati-hati dan tidak pada perut kosong.

Pengambilan minyak zaitun yang berlebihan dapat menyebabkan tekanan darah rendah, kegemukan, dan peningkatan risiko diabetes. Oleh itu, jangan mengambil lebih daripada 2 sudu besar. sudu minyak zaitun sehari.

Sebaiknya jangan menggunakan minyak zaitun untuk menggoreng. Di bawah pengaruh suhu tinggi, minyak mulai "merokok", dan lemak - untuk mengoksidasi, sebagai akibatnya, bukannya antioksidan yang berguna, radikal bebas dan sebatian berbahaya lain terbentuk. Ia paling baik digunakan sebagai hiasan untuk salad dan hidangan sejuk yang lain.

Tidak dianjurkan untuk ditambahkan ke makanan untuk orang yang menderita kolesistitis, kerana ia mempunyai kesan koleretik.

Cara memilih minyak zaitun

Mari kita mulakan dengan negara asal. Pertama, minyak zaitun Yunani, Sepanyol dan Itali berbeza dari segi rasa antara satu sama lain.

Minyak zaitun Yunani sangat cerah dan kaya dengan rasa, yang dibezakan dengan kehadiran nota madu dan beberapa aroma buah. Minyak Sepanyol mempunyai aroma yang keras dan rasa pahit dan pedas. Kita boleh mengatakan bahawa ia menyerupai rasa buah zaitun sendiri daripada yang lain.

Untuk melakukan ini, orang Sepanyol sering mencampurkan beberapa jenis zaitun sekaligus. Minyak zaitun Itali lembut, sedikit manis rasanya, dengan aroma herba halus. Di Itali minyak dihasilkan dengan penambahan pelbagai rempah dan rempah - kemangi, oregano, cabai, rosemary, bawang putih dan bahan tambahan aromatik lain.

Dan ya, selain Yunani, Sepanyol dan Itali, minyak zaitun juga dihasilkan di Turki, Israel, Syria, Tunisia, Maghribi, Portugal, AS dan Perancis. Kesemuanya berbeza dari segi rasa, kerana semuanya bergantung pada ragam buah zaitun, dan juga pada iklim di mana mereka tumbuh.

Dengan alasan minyak mana yang lebih baik dan enak adalah membuang masa, semuanya bergantung pada citarasa anda. Tetapi bagaimana memilih minyak zaitun yang baik di kedai, baca petua kami.

Nasihat 1. Huruf EXTRA VIRGIN

Minyak ini dianggap terbaik kerana ia mengandungi bahan tambahan atau pengawet. Ini dapat dibandingkan dengan jus buah yang baru diperah, sebenarnya, itu adalah sejenis "segar" dari zaitun: minyak itu diperoleh dengan menekan zaitun secara eksklusif dengan cara mekanik, iaitu tanpa menggunakan bahan kimia dan bahan tambahan biokimia.

Nasihat 2. Tentukan apa yang anda perlukan minyak zaitun

Minyak dara tambahan yang diperkaya dengan vitamin sangat sesuai untuk menggayakan salad, tetapi tidak sesuai untuk menggoreng dan jenis pemprosesan termal yang lain. Bahan berguna di bawah pengaruh suhu tinggi berubah menjadi hampir racun.

Sekiranya anda membeli minyak zaitun untuk menggorengnya atau menambahkannya semasa memanggang, maka pilihlah minyak zaitun halus, juga dikenali sebagai Murni.

Nasihat 3. Pembungkusan

Pembungkusan yang betul sangat penting. Sebaik-baiknya, minyak zaitun mesti ada di dalam botol kaca gelap. Langkah-langkah sedemikian dirancang untuk melindungi minyak daripada kesan berbahaya dari faktor luaran. Dengan alasan yang sama, minyak zaitun disyorkan untuk disimpan di tempat yang gelap dan sedikit sejuk. Sekiranya botol itu telus, maka minyak di dalamnya tidak berkualiti.

Nasihat 4. Keasidan

Parameter penting lain yang perlu dipertimbangkan untuk membeli minyak zaitun yang baik adalah tahap keasidannya. Ia ditentukan oleh kandungan asid oleik dalam minyak. Tugas anda adalah membeli minyak zaitun dengan keasidan serendah mungkin.

Nasihat 5. Warna

Seperti yang kami katakan sebelumnya, minyak berkualiti dijual dalam botol kaca berwarna, yang mana warna minyaknya tidak dapat dilihat. Oleh itu, anda hanya boleh memeriksa warna di rumah. Tetapi masih perhatikan hakikat ini semasa anda membuka penyumbat di dapur.

Minyak zaitun berkualiti mempunyai warna keemasan yang menyenangkan. Warna kelabu atau hijau tua minyak menunjukkan bahawa ia dibuat dari buah zaitun yang terlalu matang.

Nasihat 6. Tarikh pembuatan

Minyak zaitun bukan anggur. Lama kelamaan, ia tidak memperoleh sifat berguna, tetapi hanya kehilangan kualiti. Oleh itu, pastikan anda memperhatikan tarikh pembuatannya. Rata-rata, ia memerlukan masa sekitar 18 bulan dari tarikh pembuatan hingga tarikh luput.

Ini adalah jangka masa ketika minyak zaitun tetap sihat dan berkualiti tinggi. Cuba pilih minyak zaitun segar yang dihasilkan baru-baru ini.

Nasihat 7. Rasa

Rasa minyak zaitun selalu memainkan peranan yang menentukan. Kekeringan, tengik, cuka atau rasa logam dianggap penyimpangan yang jelas. Minyak yang baik boleh menjadi manis, sedikit pahit atau masam - semuanya bergantung pada jenis zaitun dan negara asalnya.

Tetapi! Walaupun anda memilih mentega mengikut peraturan, tidak ada jaminan bahawa anda akan menyukai rasanya. Seperti yang telah kita katakan, minyak dari pelbagai negara berbeza secara radikal antara satu sama lain. Mungkin anda tidak akan "pergi" dengan minyak dari Yunani, tetapi anda akan jatuh cinta dengan bahasa Sepanyol atau Turki dari penurunan pertama. Oleh itu - rasakanlah.

Pengelasan minyak zaitun

Bergantung pada petunjuk kualiti, yang dikenal pasti berdasarkan sifat fizikokimia dan organoleptik minyak, undang-undang Eropah membahagikan minyak zaitun ke dalam kategori yang berbeza.

Di rak mana-mana kedai, anda dapat melihat empat kategori utama minyak zaitun, sesuai untuk dimakan:

• Minyak zaitun extra virgin, atau dalam bahasa Sepanyol "Aceite de Oliva Extra Virgen".
• Minyak zaitun yang belum dimurnikan (minyak zaitun dara) atau dalam bahasa Sepanyol "Aceite de Oliva Virgen".
• Minyak zaitun halus dengan penambahan minyak zaitun yang tidak disempurnakan (minyak zaitun) dalam bahasa Sepanyol "Aceite de Oliva".
• Minyak zaitun halus dari pomace dengan penambahan minyak zaitun yang tidak disempurnakan (minyak zaitun-pomace) Minyak zaitun extra virgin, Romas atau dalam bahasa Sepanyol "Aceite de orujo de oliva".

Minyak zaitun yang terbaik dan paling sihat adalah minyak zaitun extra virgin dengan kualiti tertinggi.

Fakta yang menarik

Beberapa negara Mediterranean seperti Yunani, Sepanyol dan Perancis mempunyai muzium yang didedikasikan untuk sejarah minyak zaitun.

Di Madrid, terdapat Majlis Zaitun Antarabangsa, yang mengawal pengeluaran 95% pengeluaran minyak zaitun dunia. Organisasi antara kerajaan ini menjadikan salah satu tugasnya mempopularkan minyak di seluruh dunia. Ia dibuat di bawah naungan PBB pada tahun 1959.

Minyak zaitun adalah salah satu produk makanan yang paling popular di dunia dan tertakluk kepada pemalsuan yang kerap. Pada tahun 1981, minyak, yang dicairkan dengan biji sesawi perindustrian, mula dijual, penggunaannya menyebabkan kematian kira-kira 700 orang Sepanyol. Menurut beberapa anggaran, kira-kira 40 peratus daripada minyak zaitun di pasaran dunia hari ini adalah tiruan.

Pengeluaran minyak zaitun

Untuk mendapatkan minyak, buah zaitun dihancurkan, kemudian jisimnya diaduk dan kemudian minyak diperah. Untuk ini, penekan pelbagai reka bentuk digunakan, selalunya sentrifugal. Perlu diperhatikan bahawa pomace zaitun extra virgin juga digunakan untuk menghasilkan minyak zaitun, yang dianggap sebagai kualiti terburuk.

Yang paling berharga adalah minyak, yang, apabila diterima, tidak panas hingga suhu melebihi 27 darjah. Minyak ini ditunjukkan dengan kata "sejuk" pada label.

Penggunaan minyak zaitun dalam perubatan

Penyakit kardiovaskular adalah salah satu penyakit yang paling biasa di kalangan semua penyakit: ia sering menyebabkan kematian. Minyak zaitun membantu mengurangkan risiko strok kerana kehadiran lemak tak jenuh tunggal. Para saintis telah membuat kesimpulan bahawa minyak zaitun adalah satu-satunya sumber lemak jenis ini yang boleh mempengaruhi perjalanan penyakit dan melindungi daripada strok. Lebih-lebih lagi, lebih daripada 800 ribu orang mengambil bahagian dalam kajian, mereka bertahan selama sedozen tahun.

Pengambilan minyak zaitun secara tetap dalam makanan mengurangkan risiko diabetes jenis 2. Hakikatnya ialah bahan-bahan dalam komposisi mempengaruhi sensitiviti insulin dan paras gula dalam darah. Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa dalam kajian ini, minyak zaitun ditambah kepada makanan dan peserta kajian mengikuti diet Mediterranean.

Tumor ganas adalah antara punca utama kematian di dunia. Di kalangan penduduk negara Mediterranean, kes penyakit onkologi direkodkan kurang kerap berbanding di kawasan lain. Para saintis mengaitkan fenomena ini dengan penggunaan minyak zaitun yang tinggi dalam diet harian. Sebatian antioksidan dalam minyak zaitun melindungi sel daripada tekanan oksidatif yang disebabkan oleh radikal bebas. Sebilangan saintis percaya bahawa kerosakan oksidatif adalah punca utama transformasi sel malignan. Eksperimen makmal telah membuktikan bahawa bahan biokimia minyak zaitun menghalang pertumbuhan dan perkembangan sel kanser.

Di samping itu, minyak zaitun mempunyai sifat anti-radang: oleocanthal dalam komposisi juga dipanggil analog ibuprofen.

Penggunaan minyak zaitun dalam masakan

Minyak zaitun digunakan secara meluas dalam masakan: sebagai asas untuk sos, sebagai tambahan kepada hidangan sampingan, sebagai salad dressing, sebagai bahan untuk hidangan kedua dan utama. Membakar terima kasih kepada minyak zaitun menjadi lebih lembut dan lebih hebat: hanya beberapa titis sudah cukup. Selalunya ia digantikan dengan minyak lain, seperti bunga matahari. Minyak zaitun mempunyai aroma dan rasa yang lebih ketara, sementara ia boleh melembutkan hidangan dan memberikan rasa unik yang menyelerakan.

Soalan dan jawapan popular

Pakar gastroenterologi Tatyana Pozdeeva menjawab soalan popular.  

Bolehkah anda menggoreng makanan dalam minyak zaitun?

Ya, tetapi anda harus menggunakan minyak zaitun yang ditapis untuk ini. Ia mempunyai lebih banyak asid lemak: ini menjadikan titik asap lebih tinggi. 

Berapa banyak minyak zaitun boleh dimakan setiap hari?

Jika anda ingin mengekalkan tenaga dan nada umum, anda boleh mengambil sehingga 30 ml minyak zaitun pada siang hari. Untuk tujuan perubatan, disyorkan untuk minum sehingga 15 ml minyak setiap hari. Waktu terbaik untuk mengambilnya adalah pada waktu pagi, sebelum sarapan pagi. Makan semasa perut kosong menggalakkan penyerapan yang cepat dan lengkap. Selepas mengambil minyak zaitun, tidak digalakkan minum air, apa-apa minuman, makan makanan selama 20-30 minit.

Siapa yang harus berhenti mengambil minyak zaitun dalam makanan?

Alahan kepada minyak zaitun agak jarang berlaku. Sesetengah orang merasa sukar untuk mengambil produk semasa perut kosong. Terdapat kontraindikasi di mana anda harus menahan diri daripada mengambil minyak zaitun dalam dos yang besar. Ini adalah hipersensitiviti kepada bahan aktif zaitun, penyakit pundi hempedu, pankreatitis akut dan pemburukan ulser perut.