Okra

Okra, atau dalam bunga raya yang boleh dimakan dalam bahasa Latin (Hibiscus esculentus), nama lain untuk okra, gombo atau jari wanita adalah ramuan tahunan dari keluarga malvaceous. Ia adalah tanaman dengan musim tumbuh sangat lama. Ketinggian berbeza-beza bergantung pada varietas dari 20 cm (varietas kerdil) hingga 2 m (tinggi).

Tumbuhan ini mempunyai batang berkayu tinggi tebal di bahagian bawah, yang ditutup dengan rambut keras. Daunnya besar, panjang daun, hijau muda atau terang, agak besar, dengan lima hingga tujuh lobus, seperti batangnya, puber. Bunga-bunga itu, yang mirip dengan mallow kebun biasa, berwarna tunggal, besar, biseksual, berwarna kekuningan, terletak di axil daun pada pedikel pendek. Buah-buahan Okra berbentuk bola jari, panjangnya 6 hingga 30 cm. Hanya ovari hijau muda (berumur 3-6 hari) yang dimakan, buah coklat gelap yang terlalu matang benar-benar tidak sedap. Buah Okra dimakan segar (dimasukkan salad), dan direbus, direbus, digoreng. Selain itu, mereka dikeringkan, dibekukan, dan di dalam tin.

Buah okra yang belum dimasak bersama dengan biji dimasukkan sebagai perasa dalam sup dan sos, yang dari ini memperoleh rasa baldu yang sangat menyenangkan dan konsistensi likat. Biji yang belum masak - bulat, hijau tua atau zaitun, dapat dengan mudah menggantikan kacang hijau, dan biji matang dan panggang digunakan untuk membuat kopi gombo.

Terdapat beberapa jenis okra dan mereka berbeza dengan kebiasaan, masa pematangan, bentuk dan ukuran buah. Sebagai contoh, dalam Daftar Negeri anda boleh menemui jenis berikut: Silinder Putih, Beludru Putih, Beludru Hijau, Hijau Kerdil, Jari Wanita (by the way, terjemahan nama Inggeris tumbuhan itu kelihatan seperti itu), Juno. Tetapi selama berabad-abad, okra juga merupakan tanaman perubatan.

Sejarah budaya

Afrika tropika dianggap sebagai tanah air okra; dalam keadaan liar, ia masih dipelihara di Nubia di wilayah Blue Nile. Ahli arkeologi dan ahli paleobotan telah menemui jejak tumbuhan ini di kawasan tapak manusia semasa zaman Neolitik. Di Sudan, tanaman ini telah diusahakan selama kira-kira enam ribu tahun. Selama beribu-ribu tahun, di tanah air mereka, okra telah digunakan untuk makanan bukan sahaja buah-buahan muda yang biasa kita gunakan, tetapi juga daunnya. Serat yang kuat diperoleh dari batang untuk membuat tali dan karung. Biji masak di Timur Arab digunakan, dipanggang sebagai pengganti kopi. Kadang-kadang serbuk biji sengaja ditambahkan ke dalam kopi untuk melembutkan rasa dan memberikan aroma musky. Secara umum, nama Latin untuk tanaman itu, Abelmoschus, berasal dari bahasa Arab habb-al-misk, yang bermaksud "anak kasturi." Musk sangat dihormati di Timur dan segala yang mengingatkannya diperlakukan dengan penuh penghormatan. Kadang-kadang biji panggang yang sama ini ditambahkan ketika membuat sorbet (sherbet). Sebagai tambahan, biji matang mengandung minyak lemak hingga 25%, yang telah digunakan sebagai makanan atau untuk mengisi lampu minyak.

Selama tempoh penaklukan Arab, okra datang ke Sepanyol, di mana ia termasuk dalam masakan Sepanyol, dan dari sana ia mula bergerak melalui Eropah, terutama selatan. Ia sangat popular di beberapa negara di Eropah Selatan (Bulgaria, Yunani), Amerika, Afrika dan Asia. Okra ditanam di India semasa zaman Neolitik awal. Ahli arkeologi telah menemui persekitaran perdagangan antara budaya pra-Aryan dan penduduk Afrika Timur. Dalam masakan India, okra digunakan untuk membuat chutney dan, kerana konsistensi berlendir, untuk menebal sup. Ngomong-ngomong, hingga hari ini, India memegang rekod pengeluaran okra - 5,784,000 tan, lebih banyak daripada gabungan semua negara lain.

Okra datang ke benua Amerika suatu ketika dahulu. Dipercayai bahawa dia berasal dari budak kulit hitam pertama dari Afrika, yang menggunakan okra sebagai tanaman ajaib untuk kultus Voodoo. Dan di sana kilang itu diterima dengan penuh semangat oleh penduduk tempatan. Sebagai contoh, penampilannya dalam masakan Brazil bermula pada awal abad ke-17, dan penyebarannya di Amerika Utara - awal abad ke-13. Di Amerika Syarikat moden, ia terkenal terutamanya di negeri-negeri selatan, dan dikaitkan dengan masakan Creole dan Afrika Amerika. Di Rusia, tanaman ini hanya ditanam di ladang kecil di Wilayah Krasnodar dan Stavropol.

Pertumbuhan, pembiakan, penjagaan

Okra adalah tanaman termofilik, tetapi di wilayah kita juga berjaya ditanam melalui anak benih, dan contoh berkebun trak yang berjaya adalah penuaian okra di ladang Melekhovo di bawah AP Chekhov. Biji Okra tumbuh perlahan - 2-3 minggu. Sebelum menyemai, mereka direndam dalam air suam selama sehari. Lebih baik ditaburkan dalam periuk gambut atau kaset, kerana budaya ini tidak bertoleransi dengan pemindahan. Okra mempunyai akar umbi yang bercabang lemah dan apabila tanaman ditanam tanpa gumpalan bumi, paling tidak mereka sakit untuk waktu yang lama, dan paling teruk mereka mati. Suhu optimum untuk menanam anak benih ialah + 22 + 24 ° C. Tumbuhan ditanam di tanah terbuka di tanah yang dihangatkan selepas bahaya frosts musim bunga telah berlalu; di wilayah Moscow ia adalah awal bulan Jun atau sedikit lebih awal, tetapi dengan kemungkinan berlindung. Okra lebih suka lokasi yang cerah dan tanah yang subur ringan. Sebelum menanam, anda perlu menambahkan superfosfat - seperti mana tanaman dari mana buah-buahan dituai, okra memerlukan peningkatan dos elemen ini. Skim pendaratan 60 × 30 cm.

Penjagaan - melonggarkan tanah, merumput dan menyiram. Budaya ini tahan kekeringan, tetapi dalam cuaca kering dan selama musim berbuah, ia memerlukan penyiraman secara berkala dan banyak. Ia berbunga kira-kira 2 bulan selepas percambahan. 4-5 hari setelah bunga layu, buah terbentuk, yang mesti dikumpulkan. Buah yang lebih tua lebih kasar dan kurang enak. Pembersihan setiap 3-4 hari berterusan sehingga fros, iaitu sehingga kematian tanaman. Seperti yang telah disebutkan, tanaman okra ditutup dengan kemaluan yang lebat, dan beberapa orang yang bersentuhan dengan rambut menyebabkan alahan dan gatal.

Perosak dan penyakit Okra

Seperti kebanyakan tanaman sayuran, okra boleh dijangkiti penyakit dan perosak. Cendawan serbuk boleh menyebabkan bahaya besar. Ia muncul sebagai bunga putih yang melimpah di kedua-dua sisi daun dan bahagian tanaman yang lain. Ejen penyebab penyakit ini berhibernasi pada serpihan tumbuhan. Untuk mengelakkan penyebarannya, sisa tanaman segera dibuang dan rumpai dikeluarkan secara sistematik di sekitar rumah hijau, yang pertama kali terkena cendawan tepung dan merupakan pembawa penyakit: pisang, komfrey, sow thistle.

Titik coklat mempengaruhi tanaman pada kelembapan tinggi di rumah hijau dan kawasan panas. Di bahagian atas daun tanaman, bintik-bintik kekuningan muncul, di bahagian bawah - mekar pada cahaya pertama, kemudian coklat gelap. Dengan kerosakan teruk, daun menjadi coklat dan kering. Ejen penyebab penyakit ini berhibernasi pada serpihan tumbuhan.

Thrips adalah serangga kecil yang parasit terutama di rumah hijau. Oleh kerana kesuburannya, thrips dapat merosakkan sebilangan besar tanaman dalam waktu yang singkat. Bintik-bintik kuning keputihan muncul di daun dari tusukannya, daun, dengan kerosakan teruk, berubah menjadi coklat dan kering.

Apabila thrips muncul, infus dan decoctions tanaman racun serangga dari lada pahit (50 g / l), kayu cacing (100 g / l) digunakan, sebagai pilihan yang lebih eksotik - kulit jeruk, tangerin, lemon (100 g / l). Untuk lekatan yang lebih baik, 20-40 g sabun cucian setiap 10 liter ditambahkan ke larutan sebelum menyemburkan.

Sendok kubis, ulat yang muncul pada pertengahan atau akhir Mei, luar biasa rakus. Mereka memakan hampir semua daun, hanya menyisakan urat. Dengan sebilangan kecil, ulat dituai secara manual, dan dengan jumlah yang sangat besar - penyemburan dengan sediaan biologi: bitoxibacillin atau lepidocide (40-50 g per 10 l air).

Pada tahun-tahun basah, siput dapat menyerang okra, dengan mana mereka bertarung dengan cara tradisional dan mungkin: mereka menghilangkan rumpai, melonggarkan tanah dengan teliti, mengatur perangkap di mana siput bersembunyi, menaburkan lorong dengan abu, kapur atau superfosfat, dan juga meletakkan bir dalam dulang di mana mereka bersama-sama meluncur ke bawah.

Dan persoalannya timbul - untuk apa muslihat ini? Adakah terdapat sebilangan kecil sayur-sayuran lain yang tidak berubah-ubah?

Ciri-ciri berguna dan perubatan okra

Buah Okra kaya dengan garam mineral, asid organik, vitamin C, E (0.8 mg /%), K (122 μg), kumpulan B (B1 - 0.3 mg /%, B2 - 0.3 mg /%, B3 (niasin) - 2.0 mg /%, B6 0.1 mg /%). Benihnya kaya dengan protein seperti kacang soya.

Buah Okra mengandungi karbohidrat, terutamanya serat dan pektin. Sekiranya bekas sangat penting untuk pencernaan dan fungsi usus yang normal, maka aktiviti pektin jauh lebih pelbagai dan menarik. Tumbuhan yang mengandungi sejumlah besar pektin mempunyai keupayaan untuk mengeluarkan semua jenis toksin dan bahkan radionukleida dari badan. Pektin mempunyai sifat menyerap yang baik dan "mengumpul", seperti pembersih vakum, yang melalui saluran gastrointestinal, semuanya tidak perlu. Dan semua ini selamat dikeluarkan dari badan. Telah diperhatikan bahawa pengambilan hidangan okra secara berkala membantu mengatur fungsi usus dan menghilangkan masalah seperti kembung, sembelit, dan, dengan demikian, mencegah keracunan badan yang berkaitan. Dalam kajian moden, diperhatikan bahawa pengambilan okra secara berkala membantu menormalkan kolesterol, yang seterusnya berfungsi sebagai pencegahan penyakit kardiovaskular. Di samping itu, pada masa ini diasumsikan bahawa penyingkiran toksin dari badan tepat pada masanya adalah pencegahan banyak penyakit kronik, dan kadang-kadang onkologi, terutamanya usus. Pakar percaya bahawa okra dapat digunakan untuk meningkatkan keberkesanan rawatan diabetes, radang paru-paru, radang sendi, asma, dan banyak penyakit lain. Di samping itu, kerana kesan pembersihan ini, berguna untuk memasukkannya ke dalam makanan untuk keletihan kronik, selepas atau semasa pengambilan sejumlah besar ubat, dan untuk memperbaiki nada umum badan.

Kerana kandungan semua pektin dan lendir yang sama, okra adalah agen anti-radang dan salutan yang baik. Okra rebus boleh digunakan sebagai makanan untuk gastritis, kolitis. Juga, kerana sifatnya yang menyelimuti dan emolien, rebusan atau buah okra rebus digunakan untuk selesema. Untuk melakukan ini, sediakan rebusan buah-buahan, rebus hingga konsisten agar-agar. Kaldu ini mesti digunakan untuk berkumur dengan sakit tekak atau diambil secara dalaman (sedikit manis seperti yang dikehendaki) untuk bronkitis, tracheitis, faringitis.

Selain itu, okra mengandungi asid organik, vitamin C, mineral, vitamin B dan asid folik, yang penting untuk banyak fungsi tubuh.

Tetapi terdapat sedikit kalori dalam sayur ini. Menjadi produk makanan, okra adalah komponen diet rendah kalori yang sangat baik dan boleh digunakan untuk kegemukan dan diabetes.

Sayuran ini dipercayai bermanfaat bagi mereka yang menderita pelbagai keadaan mata dan mereka yang berisiko tinggi terkena katarak.

Okra goreng dengan tomato

Bahan untuk resipi:

• 4 sudu besar okra (okra),
• dicincang separuh 450 gr. tomato buah-buahan kecil (seperti Cherry, San Marzano),
• potong setengah 4 ulas bawang putih, hancurkan 3 sudu besar. l.
• minyak zaitun
• 1 biji bawang kecil,
• potong wedges Garam dan lada segar
• Sedikit cuka sari apel untuk ditaburkan

Penyediaan resipi: Goreng bawang putih dalam minyak zaitun dalam kuali di bawah penutup pada suhu sederhana hingga coklat keemasan. Masukkan okra dan bawang, musim dengan garam dan lada dan goreng hingga lembut, 10 - 12 minit. Kacau tomato, masak selama 3 minit. Kemudian masukkan sedikit cuka sari apel.