Mustard - penerangan mengenai rempah. Manfaat dan keburukan kesihatan

Penerangan Produk

Mustard adalah perasa yang dibuat dari biji mustard tanah, air dan cuka. Mempunyai rasa pedas yang pedas. Warna mustard berkisar dari kuning pucat hingga kuning zaitun.

Mustard telah wujud selama berabad-abad. Tidak hairanlah, kerana tanaman ini mempunyai sebilangan besar khasiat bermanfaat, baik dari segi masakan dan juga nilai perubatan.

Orang yang telah menguasai budaya ini adalah orang yang hebat, kerana mereka tidak hanya dapat menghargai rasa bumbu yang sangat baik, tetapi juga sifat penyembuhan dari tumbuhan itu sendiri. Resipi asli itu bertahan hingga hari ini dalam bentuk yang sedikit diubahsuai, yang sedikit pun tidak mengurangkan faedah mustard.

Sejarah

Mustard adalah salah satu rempah tertua di dunia, ia digunakan dalam makanan di Eropah dan juga di China. Tanah air bersejarah mustard biasanya dipanggil Empayar Rom.

Mustard - penerangan mengenai rempah. Manfaat dan keburukan kesihatan

Benar, pada mulanya, bukannya cuka dan air, jus anggur ditambahkan ke mustard yang dihancurkan. Beberapa juga menggunakan jintan, oregano, dill, ketumbar, madu dan minyak sayuran.

Hippocrates menggunakan mustard sebagai ubat, yang disediakan dari mandian bukan ubat untuk selesema dan pelbagai virus. Alexander Agung memberi tenteranya dengan mustard sehingga mereka "panas" dalam pertempuran.

Mustard juga merupakan bahagian penting dalam masakan Eropah hari ini. Tetapi orang Jerman dan Perancis lebih suka sawi yang kurang pedas, yang sememangnya manis.

Komposisi kimia dan kandungan kalori

Cukup banyak jenis mustard yang diketahui, tetapi komposisi kimianya dan nilai pemakanannya hampir sama. Jangan lupa bahawa semua spesies mempunyai satu nenek moyang, yang bermaksud bahawa kod genetik semua tumbuhan ini adalah sama. Berikut adalah senarai ramuan yang membentuk perasa biasa kita:

  • minyak pati;
  • protein;
  • karbohidrat;
  • lemak;
  • serat makanan;
  • kanji;
  • gula;
  • asid myronic (terbitan dalam bentuk garam).

Daun mustard, terutama yang muda, kaya dengan vitamin, yang utama termasuk dalam kumpulan E dan B. Mereka juga mengandungi sejumlah garam mineral.

Nilai pemakanan mustard secara langsung bergantung pada bentuknya. Sekiranya kita bercakap mengenai tanaman segar yang belum mulai layu, maka kandungan kalori adalah 162 kkal per 100 gram produk. Sekiranya mustard sudah dimasak sebagai perasa, maka nilainya lebih rendah - 67 kcal.

Mustard - penerangan mengenai rempah. Manfaat dan keburukan kesihatan

Walau bagaimanapun, kilang ini berfungsi sebagai "hidangan" tambahan, jadi dengan bantuannya, tidak mungkin memenuhi keperluan harian untuk kalori, protein, lemak, karbohidrat dan vitamin.

Jenis mustard

Mustard hanya mempunyai tiga jenis. Kemanusiaan telah lama menguasai pengeluaran dan penggunaan spesies tumbuhan berikut:

Mustard putih. Walaupun nama "memberitahu", warnanya berwarna kuning, sangat kaya. Orang yang terbiasa dengan rempah panas mungkin tidak menyukainya - mereka boleh menyebarkannya dengan selamat di atas roti dan memakannya dalam bentuk sandwic.

Hitam (Perancis). Walaupun dari nama seseorang dapat memahami asal usul Eropah. Seperti disebutkan di atas, tanaman ini cukup termofilik, sehingga tumbuh paling baik di Itali dan di wilayah selatan Perancis. Dari sawi hitam, perasa paling terkenal dan halus dibuat.

Sarepta (Rusia). Nama lain adalah Cina, coklat, India. Ia tumbuh dengan baik di kawasan stepa di wilayah Volga dan di our country. Hasil panen yang baik juga dituai di Asia Tengah.

Dari segi kualiti masakan, ia menyerupai varieti hitam, tetapi mempunyai aroma yang lebih "kuat". Mustard inilah yang dijual di kedai sebagai serbuk kuning.

Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
Di sinilah varieti semula jadi mustard berakhir. Semua jenis lain adalah subspesies dari ketiga tanaman utama ini. Dari mereka, perasa terkenal seperti Dijon "krim", mustard buah dan makanan istimewa Creole.

Manfaat mustard

Mustard - penerangan mengenai rempah. Manfaat dan keburukan kesihatan

Mustard kaya dengan protein, asid organik, kanji. Vitamin kumpulan B, vitamin A, E, D mempunyai kesan yang baik pada tubuh dari dalam dan luar. Vitamin E yang sama adalah antioksidan yang kuat, mencegah penuaan pramatang dan bertanggungjawab untuk keanjalan dan kekencangan kulit.

Kalium, kalsium, magnesium, zink, fosforus menguatkan sistem kardiovaskular dan saraf. Mustard menormalkan kadar kolesterol darah, melindungi tubuh dari radikal bebas.
Sebagai contoh, mustard putih sangat berguna untuk sklerosis vaskular dan penyakit hati dan pundi hempedu. Oleh itu, disyorkan untuk pesakit hipertensi.

Mustard hitam melegakan sakit rematik. Ia kaya dengan kalium. Sarepta mustard kaya dengan karotena, asid askorbik, kalsium dan zat besi. Membantu selesema dan proses keradangan pada sendi.

Bahaya mustard

Mustard boleh menyebabkan intoleransi individu. Selain itu, bumbu ini dikontraindikasikan untuk penderita gastritis, keasidan tinggi perut, bisul, dan penyakit duodenum.

Perhatian juga diperlukan bagi mereka yang telah didiagnosis menderita penyakit ginjal atau disyaki radang paru-paru.

Mustard sihat dalam jumlah kecil. Sekiranya anda makan banyak, maka terdapat kerengsaan pada selaput lendir, dinding perut dan saluran pencernaan.

Penggunaan sawi dalam perubatan

Minyak pati yang terdapat dalam mustard merangsang pencernaan, memanaskan badan dengan baik dan mempercepat aliran darah. Mereka mempunyai kesan pemanasan dan bakteria.

Mustard adalah antioksidan yang sangat baik. Ia mengandungi vitamin C, beta-karoten, yang menyokong kekebalan tubuh, melindungi dari pengaruh persekitaran negatif, dan menyokong fungsi visual tubuh kita (terutama penglihatan senja).

Mustard - penerangan mengenai rempah. Manfaat dan keburukan kesihatan

Mustard mengandungi omega-3 dan omega-6, asid linoleik. Mereka melindungi daripada perkembangan aterosklerosis, menguatkan sistem kardiovaskular. Menindas mikroflora putrefaktif. Ia berguna untuk orang yang mengalami perut kembung, dan bagi mereka yang kurang menyerap makanan berat. Mustard memecahkan protein dan membantu pencernaan.

Kromium adalah mineral yang membantu insulin memindahkan glukosa ke dalam sel. Mencegah ketahanan insulin, yang merupakan salah satu penyebab berat badan berlebihan. Mustard juga mempunyai kontraindikasi. Di Eropah, mustard dituangkan dengan air sejuk dan menjadi manis. Ia lebih lembut dan mempunyai sedikit kontraindikasi.

Ia lebih membakar. Dia mempunyai lebih banyak kontraindikasi. Ia mempunyai kesan menjengkelkan yang jelas: gastritis, kolitis, bisul, masalah buah pinggang. Norma harian untuk orang yang sihat adalah satu atau dua sudu teh, agar tidak menyebabkan pemburukan

Aplikasi memasak

Mustard pedas digunakan pada ayam, ayam belanda, daging sapi dan ikan. Khasiat utamanya semasa rawatan haba adalah mencegah aliran jus daging. Pada masa yang sama, ia menjadikan hidangan pedas dan kaya rasa.

Juga, mustard digunakan sebagai perasa bebas dengan roti, sosej dan sosej. Perasa ditambahkan ke dalam pelbagai sos dan perap.

Dalam kosmetologi

Kulit dan rambut - ini adalah bidang utama penggunaan sawi oleh wanita fesyen, dan oleh orang lain yang ingin kelihatan muda dan cantik. Tanaman ini dibezakan dengan sifat "menjengkelkan", yang mana pembentukan folikel rambut baru dirangsang.

Oleh itu, mustard melambatkan kebotakan, dan dalam beberapa kes membolehkan anda memulihkan rambut. Balut serbuk mustard menghilangkan jerawat dan kerengsaan, di samping itu, ia membantu menormalkan keseimbangan lemak.

Topeng rambut mengandungi:

  • dua sudu serbuk;
  • satu kuning telur (mentah);
  • dua sudu teh gula.
  • Semua komponen bercampur, "gruel" yang dihasilkan diedarkan secara merata ke seluruh rambut. Topeng hendaklah disimpan tidak lebih dari 40 minit.

Topeng mustard untuk menguatkan dan menumbuhkan rambut

Mustard - penerangan mengenai rempah. Manfaat dan keburukan kesihatan
Sos mustard dalam gelas di atas meja kayu

Topeng muka mengandungi:

  • 5 sudu besar serbuk mustard;
  • Jus lemon 10 ml;
  • 2 ml minyak jojoba.
  • Campuran ini disapu pada kulit yang bersih, setelah 7 minit dicuci dengan air yang banyak.

Mustard dalam kehidupan seharian

Mustard terkenal dengan kemampuannya untuk menghilangkan hampir semua noda dan memecahkan lemak. Tempat penginapan ini digunakan oleh suri rumah untuk mencuci pinggan dan dobi. Tidak perlu dikatakan bahawa serbuk mustard harus digunakan, bukan perasa yang enak. Ia ditambahkan terus ke tong mesin basuh, menaburkannya pada cucian kotor (diperlukan 50 gram).

Mencuci tangan memerlukan 30 gram serbuk per liter air. Penyelesaiannya mesti disuntik selama 3 jam, selepas itu semuanya dibilas. Mustard juga dapat menyerap bau yang tidak menyenangkan. Sekiranya anda meletakkan serbuk kuning ke dalam almari (dibalut dengan kain), maka "aroma" kemut dan kelembapan akan hilang dengan sendirinya, dan cepat.

Pertanian

Mustard pedas dan mempunyai sifat antibakteria. Beberapa serangga takut kepadanya. Tidak menghairankan bahawa di bidang "dacha dan kebun sayur" digunakan untuk pengendalian hama. Hanya dibenarkan menggunakan biji yang dikuburkan di dalam tanah. Selain sifat antiseptik, mereka memiliki kemampuan untuk mengumpulkan nitrogen, yang sangat berguna untuk sistem akar tanaman yang ditanam.

Cara memilih sawi berkualiti dan di mana hendak membelinya

Mustard - penerangan mengenai rempah. Manfaat dan keburukan kesihatan

Anda boleh membeli produk yang bagus di mana sahaja. Kadang-kadang di pasar raya besar mereka menjual pengganti jujur, dan di pasar mereka menjual perasa yang sangat baik. Anda tidak perlu melihat di tempat pembelian, tetapi pada penampilan sawi, bungkusan dan komposisinya yang tertera pada label. Semakin sedikit ramuan semakin baik. Bahkan cuka dari resipi yang dijelaskan di atas sangat tidak sesuai dengan mustard industri. Oleh itu, buang:

  • sos sawi;
  • perasa dalam beg dan beg plastik;
  • produk yang dijual mengikut berat.

Sebaiknya beli hanya sawi yang dibungkus dalam balang kaca tertutup. Tetapi dalam kes ini, perhatikan tarikh luputnya - perasa yang telah habis, walaupun tidak menyebabkan keracunan, pasti akan merosakkan rasa makanan.

Menanam sawi di rumah

Untuk garis lintang tengah, mustard Rusia (Sarepta) adalah optimum. Ia berakar dengan baik di semua jenis tanah, menahan perubahan suhu secara tiba-tiba. Satu-satunya had adalah bahawa tanaman tidak menyukai tanah yang sangat lembap, jadi tanah lembap tidak sesuai untuk sawi.

Rumah hijau hanya dapat digunakan pada musim bunga, segera setelah menanam. Faktanya ialah suhu optimum untuk tumbuh ialah 18 darjah, jika lebih panas, maka daun tanaman kita akan menjadi kasar.

Untuk mustard, tempat tidur berasingan harus disediakan, yang paling baik ditanam pada pertengahan Mac jika rumah hijau digunakan, atau pada pertengahan April di tanah terbuka. Jarak antara biji mesti dijaga sekitar 22 sentimeter, dan mereka harus ditanam hingga kedalaman 1.5 cm.

Tanpa penyiraman berat - air segera setelah menanam dan teruskan menyiram sedikit setiap 2-3 hari. Anak benih pertama akan siap dituai dalam 15-20 hari, bergantung pada cuaca. Pancuran mandian ini enak dalam salad, cubalah, anda tidak akan menyesal!

Ayam dengan sawi

Mustard - penerangan mengenai rempah. Manfaat dan keburukan kesihatan

Daging ayam berair dan pedas rasanya. Mustard dan banyak rempah memberikan rasa manis dan tajam kepada ayam. Hampir semua ramuan digunakan oleh mata, jadi bergantung kepada koki berapa banyak lada, madu atau mustard untuk ditambahkan. Ayam boleh dihidangkan dengan kentang, sayur-sayuran atau salad.

  • Ayam - 1 keping
  • Garam secukup rasa
  • Lada hitam tanah - secukup rasa
  • Kayu manis - secukup rasa
  • Mustard - secukup rasa
  • Sayang - secukup rasa

Bilas dan keringkan ayam sehingga bersih. Campurkan madu, mustard, garam dan lada secara berasingan dalam mangkuk. Parut bahagian dalam dan luar ayam dengan campuran ini. Sembunyikan sisa di poket yang dihasilkan. Balut ayam dalam kerajang dan bakar selama 30-40 minit di dalam ketuhar pada suhu 180 darjah.

Sila tinggalkan balasan anda