Contents [show]
Penerangan Produk
Lobster, atau, seperti juga disebut, homar (dari homard Perancis) adalah salah satu krustasea termahal di pasar ikan, salah satu yang terbesar dan juga salah satu yang paling jarang, maka harganya sangat tinggi.
Harga satu kilogram produk segar bermula dari 145 euro / dolar. Di Sepanyol, dua jenis makanan laut ini dilombong: udang galah dan udang karang.
Lobster biasa berwarna merah tua dengan bintik-bintik putih simetris, dan dalam kes kedua, ia mempunyai warna agak merah jambu dan sejenis bulu di atas cangkang. Seperti yang sudah jelas dari tajuk artikel, lobster merah sangat dihargai di arena gastronomi.
Lobster berasal dari Cantabria
Dipercayai bahawa di utara Sepanyol terdapat spesies yang paling lazat dari krustasea raksasa ini, walaupun pada hakikatnya sebahagian besarnya disebarkan di perairan yang hangat di lautan India dan Pasifik. Lobster merah, yang ditangkap di lepas pantai Cantabria, juga disebut "kerajaan" karena dagingnya yang putih lembut.
Ini dijelaskan oleh fakta bahawa krustasea terpaksa selalu bergerak untuk melawan arus utara yang kuat. Selain itu, sumber makanan utama mereka adalah jenis alga khas, yang mempunyai pengaruh kuat terhadap rasa daging.
Perlombongan lobster rasmi dibuka pada bulan-bulan musim panas di utara Sepanyol, di Kepulauan Balearic, dari akhir April hingga September. Oleh kerana populasi krustasea tidak terlalu besar, ia dibenarkan menangkap udang galah hanya lebih dari 23 cm; mereka biasanya mencapai ukuran ini pada usia lima tahun.
Kandungan komposisi dan kalori
Daging Lobster mengandungi protein, kolesterol, dan juga vitamin: kolin, PP, E, B9, B5, A dan lain-lain. Dan mineral dalam jumlah yang lebih besar: selenium, tembaga, zink, fosforus, kalium, natrium, magnesium, kalsium.
- Protein: 18.8 g (~ 75 kkal)
- Lemak: 0.9 g (~ 8 kkal)
- Karbohidrat: 0.5 g (~ 2 kkal)
Kandungan kalori setiap 100 g - 90 kcal
Kebaikan udang galah
Lobster (lobster) dianggap salah satu makanan protein yang paling sihat, ia mengandungi lebih sedikit kalori, kolesterol dan lemak daripada daging lembu atau ayam, tetapi pada masa yang sama kaya dengan asid amino, kalium, magnesium, vitamin B12, B6, B3, B2 , provitamin A, dan juga merupakan sumber kalsium, zat besi, fosforus dan zink yang baik.
Terdapat banyak resipi untuk membuat hidangan lobster. Di Perancis mereka suka donat yang diisi dengan makanan laut. Lobster broth digunakan untuk penyediaannya. Di Jepun, daging udang galah adalah ramuan dalam ladu dan sushi, sementara di negara-negara Asia lainnya rebus di dalam air dengan bawang putih dan akar halia.
Daging udang juga boleh dipanggang atau direbus dengan rempah. Di Sepanyol anda akan dijamu paella yang enak dengan udang galah, di Itali - lasagna dengannya. Bouillabaisse terkenal di selatan Perancis - hidangan pertama ikan dan makanan laut, yang juga tidak lengkap tanpa daging udang galah.
Harm
Walaupun terdapat banyak faedah dari lobster, mereka juga boleh membahayakan tubuh. Contohnya, dengan penggunaan berlebihan. Faktanya ialah kandungan kolesterol dalam lobster cukup tinggi - sekitar 95 mg per 100 gram, yang menimbulkan perkembangan penyakit kardiovaskular.
Cara menyimpan lobster
Lobster, aka lobster, sangat berubah-ubah Mereka memerlukan perhatian khusus untuk simpanan mereka. Lobster tidak dapat disimpan lama. Mereka dianggap mudah rosak kerana tidak hidup lebih dari 2 hari, jadi tidak digalakkan menyimpan sejumlah besar lobster cair dan kupas.
Sekiranya lobster disimpan tanpa cengkerang, dagingnya akan kering dan menjadi lapuk, kehilangan khasiatnya yang bermanfaat. Semasa memilih lobster, perhatikan tempurungnya. Ia mestilah bersih dan bebas dari bintik-bintik gelap. jika ada, kesegaran krustasea sangat diinginkan dan pembelian produk seperti itu harus dibuang.
5 Fakta Menarik mengenai Lobster
- Pada abad ke-19, udang galah hanya dianggap sebagai umpan untuk ikan atau untuk membaja ladang.
- Undang-undang Inggeris dan Itali melindungi haiwan. Membuang udang galah ke dalam air mendidih mengancam denda hingga lima ratus euro! Cara yang paling berperikemanusiaan adalah dengan meletakkan lobster tidur. Diletakkan di dalam beg plastik di dalam peti sejuk selama 2 jam, lobster secara beransur-ansur kehilangan kesedaran dan mati.
- Sekiranya tidak ada peti sejuk, ia harus direndam dalam air mendidih - sekurang-kurangnya 4.5 liter per udang, menyimpannya di dalam air dengan sudu kayu selama 2 minit.
- Kematian berlaku dalam 15 saat. Sekiranya resipi memerlukan memasak lobster mentah, angkat selepas 2 minit.
- Berat terbesar - dengan berat 4.2 kg - diiktiraf sebagai udang karang yang ditangkap oleh kapal nelayan secara rawak. Setelah menganugerahkan nama samaran Poseidon, dia dikirim ke pameran umum di akuarium kota Newquay (Cornwell, UK).
Lobster dalam minyak bawang putih
Ramuan
- Bawang putih 2 ulas
- Mentega 200 g
- Pasli cincang 1.5 sudu teh
- Lobster 2 keping
- Lemon 1 keping
- Garam laut untuk merasai
Persediaan
- Panaskan ketuhar ke darjah 220.
- Potong bawang putih dan kisar dalam mortar dengan 0.5 sudu teh garam, kemudian campurkan dengan pasli dan mentega.
- Masukkan lobster ke dalam periuk besar air masin mendidih, tutup, dan masak selama 3 minit. Pindahkan ke pinggan dan biarkan selama 5 minit (lobster tidak boleh dimasak sepenuhnya).
- Pecahkan cengkerang sedikit, potong lobster pada separuh memanjang dan kupas dari bahagian dalam. Keluarkan daging dari ekor satu lobster dan potong 8 keping. Masukkan 2 sudu minyak bawang putih ke dalam tempurung kosong dan halus, kemudian masukkan daging dan masukkan 1 sudu minyak lagi di atasnya. Ulangi dengan lobster yang lain. Sebarkan minyak yang tinggal di atas cengkerang. Pindahkan ke plat tahan api.
- Panaskan panggangan di dalam ketuhar dan letakkan di bawah pinggan selama kira-kira 4-5 minit. Hidangkan dengan hirisan lemon.